Deig hvete brød (brød maker eller ovn)

Deig hvete brød (brød maker eller ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
Hvetemel, premium eller 1 klasse	180 g
Vann	120 ml
Sukker	0,5 ts
Tørrgjær	0,5 ts
Deig:
All deig
Vann	105 ml
Oliven olje	1,5 ss. l.
Salt	1,5 ts.
Sukker	1,5 ts.
Hvetemel, førsteklasses eller 1 klasse	220 g

Kokemetode

Klargjør deigen: Kombiner alle ingrediensene til deigen i en stor nok bolle. Dekk til med folie og la stå på en temperatur på 25-30^OmFra 2,5-3 timer for å øke deigen med 2-2,5 ganger. (Jeg la bare ingrediensene til deigen i HP og blandet den i Basic-modus i 3 minutter. Jeg slo av HP og la den stå for korrektur i 3 timer).

Ha alle ingrediensene i HP-bøtta, inkludert deig. Slå på grunnleggende modus for en hel syklus. (Etter å ha tilsatt ingrediensene, slo jeg på Basic-modus, og etter den andre eltingen tok jeg ut deigen fra HP, formet den og la den i L-7-form. Jeg installerte dette skjemaet i HP og avstanden var 1,5 timer, bakt brød i Baking-modus i 1 time. Men du kan bare i ovnen.).

Retten er designet for

580 g

Tid for forberedelse:

5-6 timer (steking - 1 time)

Matlagingsprogram:

Hoved- eller stekeovn

Merk

Formet brød umiddelbart etter baking


Og her er en slik smule

Resultatet er deilig bordbrød, formen skiller seg ikke fra fabrikkbrødet, men mye bedre.

Nyt måltidet!
P.S. Brød laget etter Anna Kitaevas oppskrift

Lignende oppskrifter

Panasonic SD-255. Hvitt melkebrød på en deig (Sonadora)

Rustikk brød på deig i henhold til Kalvel (ovn) (julifera)

Brød med frø basert på R. Bertines motiver på deig (KnadezhdaM)

Jeg har forenklet dette arbeidet enda mer. Jeg elter deigen i HP (halvt mel, halvt væske, gjær, noen ganger en tredjedel salt). Så rett på toppen av bunen helter jeg det gjenværende melet, heller vann og andre produkter, setter "hoved" -programmet med en forsinkelse på 2-3-4 timer (pluss vanligvis en times "temperaturutjevning"). Deigen er perfekt under et lag tørt mel. Og brødet kan bli stående over natten eller under ditt fravær - om morgenen elter jeg deigen, slengte inn de nødvendige produktene, forlot CP, brødet er klart for å komme hjem fra jobb.

Forresten, 50% -metoden lar deg vurdere kvaliteten på kolobok uten å vente på hovedpartiet.

Ksyusha, hva kan være en rett ovn i en stekeovn? Hvilket materiale er denne formen laget av? Tilgi på forhånd de dumme spørsmålene, men for meg er åpningen i dag direkte - hvis jeg forsto alt riktig.

Rina, ja, flott måte, takk for tipset. Hvordan jeg spiller nok med en ikke-standard form, skal jeg prøve

Ksyusha, hva kan være en rett ovn i en stekeovn? Hvilket materiale er denne formen laget av? Tilgi på forhånd de dumme spørsmålene, men for meg er åpningen i dag direkte - hvis jeg forsto alt riktig.

lest helt fra begynnelsen https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=173600.0

Ksyusha, hva kan være en rett ovn i en stekeovn? Hvilket materiale er denne formen laget av? Tilgi på forhånd de dumme spørsmålene, men for meg er åpningen i dag direkte - hvis jeg forsto alt riktig.

z_alice, Rina ga deg den riktige lenken til emnet. På egenhånd vil jeg legge til: selvfølgelig anbefaler ikke produsenten å bruke tilbehør ikke fra settet, men praksis viser at du kan

Ksyushk @ -Plushk @!
Takk for oppskriften og detaljert MK!

Jeg har forenklet dette arbeidet enda mer. Jeg elter deigen i HP (halvt mel, halvt væske, gjær, noen ganger en tredjedel salt). Så rett på toppen av bunen helter jeg det gjenværende melet, heller vann og andre produkter, setter "hoved" -programmet med en forsinkelse på 2-3-4 timer (pluss vanligvis en times "temperaturutjevning").Deigen er perfekt under et lag tørt mel. Og brødet kan bli stående over natten eller under ditt fravær - om morgenen elter jeg deigen, slengte inn de nødvendige produktene, forlot CP, brødet er klart for å komme hjem fra jobb.
Forresten, 50% -metoden lar deg vurdere kvaliteten på kolobok uten å vente på hovedpartiet.

Rina! Jeg har satt deigen i HP lenge. Men da ... !!!! Takk! Hvor mye fritid hun ga med sine råd! Takk! Og ca 50/50 er kjempebra!

Det ble veldig velsmakende! Akkurat det de ville !!!!

[Darka,]

Darka, Jeg er veldig glad for at alt ble som vi ønsket!

Jenter, skal det være en kul bolle her, eller en myk?
Og tre grupper og en kort treningsøkt er ikke for mye? Kanskje trekke ut kniven?
Jeg er helt uerfaren.

Håper, her er 100% hvetemel, fordi hvetekule regel fungerer 100%.
Tre elte og elte er normalt for ham.

Ja takk.
Jeg helte mel tre ganger, og fremdeles er bunen myk. De første brødene mine viste seg å være veldig tette, så nå er jeg redd for å strø mel ...

Se nøye med korreksjonen, ellers skjer det noen ganger i begynnelsen som "vannaktig", men etter korrektur kommer det bare ut.

Så jeg "korrigerte", taket ble revet nipadetski.
Brødet ble tellet på 300 gram mel (totalt):

🔗 🔗

Men hvordan nærmet seg, og deilig !!
Jeg likte det veldig godt, jeg skriver det ned i permanente oppskrifter.
Takk!!

[Nadya]

Nadya, det viktigste er at jeg likte smaken, og taket er en skikkelig avtale. Ikke skynd deg å rette opp neste gang! I teorien er oppskriften verifisert!

Takk for takk!

Takk for oppskriften og detaljert MK!
Rina! Jeg har satt deigen i HP lenge. Men da ... !!!!

Og fra neste ... det er veldig interessant. Fortell meg, vær så snill. Jeg skal gjøre det uten HP. Kanskje du også?

[cdoctor]

cdoctor, tilgi meg at jeg tok så lang tid ... det er kanskje ikke aktuelt lenger, men jeg vil svare .. videre mener jeg Rinas råd

Jeg har forenklet dette arbeidet enda mer. Jeg elter deigen i HP (halvt mel, halvt væske, gjær, noen ganger en tredjedel salt). Så rett på toppen av bunen helter jeg det gjenværende melet, heller vann og andre produkter, setter "hoved" -programmet med en forsinkelse på 2-3-4 timer (pluss vanligvis en times "temperaturutjevning"). Deigen er perfekt under et lag tørt mel.

God dag! Hjelp meg å beregne hvor mye levende gjær jeg skal ta. Vanligvis tar jeg 6 gram i brød til 400 gram mel.

God dag! Hjelp meg å beregne hvor mye levende gjær jeg skal ta. Vanligvis tar jeg 6 gram i brød til 400 gram mel.

For hver 100 gram hvetemel tar du 2 rammer med ferskpresset gjær.
For hvete-rugbrød kan mengden gjær økes med 20-30%

Se nøye med korreksjonen, ellers skjer det noen ganger i begynnelsen som "vannaktig", men etter korrektur kommer det bare ut.
tusen takk nå jeg baker hvitt brød i henhold til oppskriften din, og rugbrød ifølge Maria (Masinen) takk for at du delte. Mine er helt fornøyd!

[gjøk]

gjøk, takk for tipset! Og hvis du liker brød, spis det for helsa!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, med det du smører formen slik at brødet ikke henger fast? Jeg kjøpte Kukmar-uniformer, men de er røffe inni. Trenger du å tenne første gang?

[Irina]

Irina, Jeg antente ikke skjemaene. Smør med grønnsaker eller smør. Jeg kan også strø det med mel, avhengig av humøret mitt.

[Ksenia]

Alt! Jeg fant den perfekte brødoppskriften for meg selv! Brødet er et mirakel. Takk så mye!

I forgårs bakte jeg av premiummel.
Og i dag fra første klasse mel og en spiseskje rug. Det viste seg å være en utmerket murstein, som det var grå.

Bare en nyanse. Toppen er rødaktig, og sidene og bunnen er bleke. Jeg baker i en bakebolle L7.
Du må riste ut brødet og brune litt på et bakepapir ved konveksjon.

Ksenia, og hvor lenge steker du i ovnen og ved hvilken temperatur? Hvilket nivå satser du på?

[Wiki]

Wiki, tusen takk for tilbakemeldingen. Det er hyggelig når jeg er nyttig.
I ovnen min er risten på det laveste nivået.Jeg setter formen på 220 ° С, vanligvis etter 10-15 minutter, senk den til 180 ° С.

Takk for svaret.
Jeg satte den på andre nivå fra bunnen. Jeg skal prøve ovnen helt nederst.
I tillegg til smaken likte jeg også veldig godt at TYUTELKA IN TYUTELKU-deigen til formen. Og ikke lav og ikke høy. Brødet er bare perfekt

Så volumet av deigen ble justert til formen av en spesialist. Hvor mange av mine har spist nedobukhanok og "sopp" til alt har lagt seg - jeg har tegnet opp (fra ordformen).

God dag. Jeg bakte brødet ditt i dag. Jeg likte smaken veldig godt, men "taket ble blåst bort". Det viser seg 225 ml vann per 400 g mel. Er det ikke nok?

[Natalia]

Nataliahva mener du blåste av taket? Revet? Og hva er krummen samtidig? Er du fornøyd?
Og nei, vann er helt riktig. Deigen med disse introduksjonene viser seg å være veldig korrekt. Men ikke glem at mel kan ha et annet fuktighetsinnhold hver gang, og mengden vann kan og bør justeres. Ved sikting av mel kan jeg allerede se om melet tar mer eller mindre væske i dag.

Krummen er fin porøs, moderat fuktig. Jeg liker det veldig, takk for oppskriften. Jeg vil fortsatt bake.

Ksenia, takk for oppskriften! Valget av mitt første brød falt på ham. Hvordan (hvis) det ordner seg, vil jeg definitivt vise resultatet. Jeg baker i F-7, i x / p MB-250.

[Dmitriy]

Dmitriy, Er jeg redd for å spørre: gikk det ikke?
Jeg håper virkelig jeg ikke skuffet deg.

Det viste seg !!! Bare jeg, i stedet for a / c eller 1c mel, blandet det sammen på en hel. Men overraskende viste det seg i full form.

[Dmitriy]

Dmitriy, typen mel er i prinsippet ikke viktig. Hvis det er deilig, så la det være helt.

[Rina]

Rina, fortell meg, du lager en deig med halvparten av melet og vann, og etter en liten kolobok fyller du den ganske enkelt med den gjenværende halvdelen av melet med salt, smør og heller resten på den. vann og la stå i 2-3 timer?
Da er melet vått? Hvordan vokser deigen under den? Eller hell vann over bunen og dryss deretter tørt mel på det hele? Jeg gjorde dette, men tvil plager meg. Pepperkakemannen svømte, og den hevende deigen (den var naturlig tynnere) var så stygg ovenfra dekket av øyer med tørt mel, hvor den ble absorbert i deigen, der et tørt stykke stakk ut ... er det riktig?

[Igor]

Igor, kan jeg svare? Ira "kolobok" deig sovner med mel og heller vann på toppen. Hun har en Panasonic-ovn, hvor prinsippet er vann til mel og en liten bøtte når det gjelder bunnarealet. Mens vannet siver gjennom melet, rekker deigen å distansere seg. Jeg har en bøtte for eksempel for to miksere, denne metoden passet meg ikke veldig bra, fordi vannet raskt våtes rykte deig.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, du kan, du kan)), bøtta og jeg har en liten (brenning), men faktisk vil denne støvingen med mel bare støve bunen og i vekstprosessen bryter denne "pelsjakken", men hva med salt og olje? For utvikling av deig vil ikke litt mer salt opp til 1% skade, men olje er generelt ikke akseptabelt, ikke sant? Og med_lovely, vil vann og olje før eller siden falle i den heve deigen ... Generelt forstår jeg ikke all denne "mekanikken" (((selv om prosessen med å kombinere prosesser i en beholder er viktig for meg, og jeg vil håndtere det. det er mer praktisk å hogge hele tiden på ett sted og en bøtte på en gang.
Og jeg forstår fortsatt ikke hva som er forskjellen mellom svampen og "programvaren" bakemetoden. Jeg prøvde sårene og med søm og deig og kjøleskap for å holde natten og ... men faktisk 1 program, 3 timer, 5 minutter for å blande alt og ... ingen forskjell !!!))) Vel, jeg ser en slik "gourmet" og jeg ser ikke og skiller smak ... og så god og så ... det som er mer nyttig for helsen er at det i utgangspunktet er mindre gjær og det multipliserer med surdeig og på disse "barna" er det både sunnere og smakfullere og ligger lenger uten foreldet (ikke sjekket, alt blir spist på en gang)).
Her i denne oppskriften, grovt sett, ble alt delt i to, i to. Den første halvdelen er som en deig, og den modner ikke i en time, men to / tre, og den andre er deigen.

Ikke halvparten av melet og vannet. La mesteparten av melet bli igjen på "drysset" for å dekke deigen bedre. Og selve deigen, etter elting, kan flates ut langs bunnen, slik at melet blir bedre, jevnere, "teppe".
Når det gjelder smaken, vil jeg ikke fortelle deg, alt er individuelt. Alt vi elsker er i profilen min.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, 180 og 220gr. mel ... vel, nesten halvparten av det ... at der vil disse 40 gram ikke gjøre været. Nei?
Og ikke fortell meg, som en erfaren bruker av forumet, lenker til emner der denne taktikken til kombinerte prosesser brukes? I går bakte jeg "Borodinsky-typen på øl", det ble bra (de hadde allerede spist) og i den prøvde jeg å kombinere bryggeprosessen (malt, kokende vann, krydder, sikori) med deig (som pulserende, flytende) øl / rugmel (like delt) + gulv ts gjær (for forsikring). Og etter heving, hvitt mel, salt, honning, epleeddik. Generelt sett er alt på et innfall, og jeg vil gjerne samle mer informasjon fra utøvere, hvem gjør hvordan.
Generelt tar all latskap og mindre retter opp plass på kjøkkenet. Som om det ville ha mindre tid til å henge der under armene på kona)))

[Palych]

Palych, dette er for deg i seksjonen "Brød - hodet til alt" mest sannsynlig. Mer spesifikt vil jeg dessverre ikke fortelle deg det. Og i seksjonen eieren Admin, kan hun, hvis noe, gi mange råd.

Godt nytt år!!! Jeg laget et nytt eksemplar, denne gangen av premiummel. Det er bare et eventyr !!! Har vokst i hele sin form, lukten og smaken er fantastisk. Takk!

[Dmitriy]

Takk, Dmitriy.
Godt nytt år!

[Ksenia]

Ksenia, bakt brød i ovnen, etter å ha blandet alt i HP. Etter hovedmodusen (3 timer og 3 timer kom deigen opp), tok jeg den ut, la den stå og etter 1 time gikk den opp i en varm ovn på 240 grader, og reduserte den. Jeg bestemte meg for å strø skorpen med mel. Utbrent. Vel, dette er fig med henne. Viktigst er at krummen er revet ... Jeg likte smaken av brødet, men hvordan fikser jeg krummen? Ved elting virket det for meg at bunken var smertefullt tørr. Og jeg tok den ut uten problemer og det var ikke behov for mer mel. Kanskje ikke nok vann? Kanskje du kan gi råd ... Takk!



Jeg vil også legge til at melet er høyere på deigen. varianter, og for den første testen.

Vel ... bakt) Denne gangen er det bedre. Jeg la til mer vann ... da måtte jeg mele, som et resultat ble bunen stukket litt i hendene mine. Den samme teknologien for å blande i HP. Det eneste jeg la deigen stå i 12 timer og tilsatte 20 g speltflak i stedet for 20 g mel. Jeg klatret dårligere, jeg ventet i 1,5 time. Og jeg kastet den i ovnen ikke på 240, men på 220, deretter 200 gr. Men etter min smak likte jeg deg bedre) Vel, vi vil prøve)))

[Helga]

Helga, Hallo!
Du må sannsynligvis tilpasse deg fuktighetsinnholdet i melet ditt. Og det avhenger av mange faktorer. Men når du først har kjent kolobok, vil alt ordne seg for deg. Det vi ser på bildet. I det første og i det andre tilfellet er brødene faktisk fantastiske.

Her vil jeg si at brødet ble kuttet varmt. Kanskje jeg selvfølgelig tar feil. Og for første gang hadde kolobok egentlig ikke nok vanndråper.

Jeg likte deg bedre) Vel, vi vil prøve))

Og jeg liker brød med spelt. Men som de sier, alle markører er forskjellige.

Hei) Ja, jeg smakte på smaken) Takk for en så enkel, men sinnsykt deilig oppskrift!

[Helga]

Helga, til din helse!

God dag! Laget brød helt av premiummel. Tilsvarende, et lite topp, ja det er det! Hva er problemet, jeg forstår ikke Hjelp mi ... kan noen fortelle meg hva ... Smertelig velsmakende, jeg vil at krummen skal være verdig)

[Helga]

Helgahva mener du med

liten tuft

?

[Helga]

Helgahva mener du med?

krummen er ikke jevn og ensartet, men som om den eksfolieres.