Norwich Bread - Photo Recipe on Mcooker: Best Recipes

Norwichbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetestarter	160g
Hvetemel	400g
Skallet rugmel	53g
Vann	267g
Salt	10g

Kokemetode

Surdeig forbered deg på kvelden før bakingen, du kan mate den en gang, du kan mate den to ganger hvis den har stått i kjøleskapet lenge.
20 g moden hvetesurdeig 100% fuktighet
100 g hvetebrødmel
100 g vann ved romtemperatur
Rør og la stå i 8-12 timer for å boble opp, øke volumet tre, fire ganger.
Jo mer aktiv surdeigen er, desto bedre blir brødet.
Deig.
Rør 160 g startkultur med vann. Jeg la til 1 st. l sirup fra paradis eple syltetøy. Hell mel og bring alt til en homogen tilstand .. Du kan gjøre dette med en mikser, i en kombinert eller på et hvilket som helst brødmakerprogram. La stå i 30 minutter for å utvikle gluten (for autolyse)
Elt deigen til den er godt utviklet gluten i en kjøkkenmaskin eller brødmaker. Hell salt midt i batchen.
Overfør deigen i en bolle som er smurt lett med olivenolje, dekk med folie og forhåndsbeskyttelse i ovnen med lyset på. Temperaturen i ovnen min når 30g.
Brett deigen to ganger, etter 30 minutter og etter 1 time. Ikke rør den siste timen. Den foreløpige korrekturen av deigen tok 2 timer og 30 minutter. I løpet av denne tiden har deigen doblet seg.
Deigen er myk, veldig hyggelig å jobbe med. Jeg la den på bordet, rullet den inn i en ball og la den stå i 15 minutter, dekket med et håndkle.
Så dannet hun et rundt brød. Jeg prøver å ikke tilsette mel nesten, behandle overflaten med vegetabilsk olje og så danne brødet jeg trenger.
Overfør brødet til pergament eller i en tallerken som tidligere er drysset med mel og la stå. Korrekturen min tok 1 time og 30 minutter.
Det er to muligheter for korrektur -
1. La det formede brødet ligge i siste korrektur og stek så snart det hever seg to ganger.
2. La deigene ligge på den siste korrekturen i 1,5 time, og send dem deretter til kjøleskapet i 2-16 timer for å mette deigen med smak og aroma av rugmel. Stekes uten forvarming.
Du kan også bake brød i to versjoner.
1. Varm opp ovnen til 240 g. Legg brødet på en varm stein eller bakeplate. Stek med damp de første 12 minuttene, senk deretter temperaturen til 210 g og stek til den er mørt, i ytterligere 30 minutter.
2. Smelt brødet i ovnen med lyset på, og når det dobler seg (det tok meg 1 time og 30 minutter), slå på ovnen på 230 g og bake brødet under panseret. De første 25-30 minuttene varmer ovnen opp til den innstilte temperaturen, deretter ytterligere 30 minutter under hetten, og 30 minutter åpen, og reduserer temperaturen til 180 gram.
La brødet stå i 5 minutter med ovnen slått av med døren på gløtt for å tørke.
Dette er brødet du får på kuttet:
Dessverre er kuttet ikke fra det siste brødet bakt på andre måte. Det ble så bra at jeg rett og slett ikke rakk å fotografere det.

Retten er designet for

760g brød

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

En variant av den opprinnelige Vermont-brødoppskriften fra D. Hemelman's Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes, hvis formel ble omskrevet av forfatteren av wildyeastblog-bloggen, og brukte 100% surdeig i stedet for 125% deig.
Oksana introduserte oppskriften i sin LJ 🔗
Du kan lese om brødbaking ved hjelp av den andre metoden 🔗

Hun bakte brød på første og andre måte. I alle fall viser det seg veldig godt brød med en tynn sprø skorpe, utmerket smul, til tross for sin enkle sammensetning. Den andre metoden ble nylig testet, og jeg likte det faktum at det ikke er nødvendig å forvarme ovnen og lage damp, det er veldig praktisk.
En brødoppskrift kan brukes som basisoppskrift.