Hele hvete rugbrød i en vedfyrt ovn

Hele hvete rugbrød i en vedfyrt ovn

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Surdeig	200 g
Helmalt rugmel	200 g
Skallet rugmel	150 g
Mel chenichnaya 1 klasse	50 g
Rugkli	20 g
Sjøsalt	1 ts
Linfrøolje	1 ss. l.
Kornet melk	100 ml
Gjæret tørr malt	1,5 ts.

Kokemetode

• Startet surdeigen etter dette prinsippet , endrer sammensetningen litt - fin hvitløk - 30 g, 20 g - vanlig (grov) rullet havre og 50 g - fullmalt rugmel.
• Generelt er denne surdeigsoppskriften ideell for nybegynnere og veldig godt egnet for slike uforsiktige som meg
• - Jeg glemte mine to siste i landsbyen, ved T 5 grader på 4 dager uten å mate dem "døde".
• Og her hver måned med nytt fyllstoff!
• Deigen ble eltet med krokdyser, og blandet med våte hender.
• Jeg kastet den i formen, la den på øverste hylle på den oversvømte ovnen. I løpet av 2 timer gikk alt opp, jeg satte ovnen i ovnen, og jeg glemte! Toppen ble delvis stekt, men påvirket ikke smaken.
• Kjempegod!

[MariV]

MariV
Min beundring for brød! Så interessant! Fra vedovnen! Super!
Og smaken og aromaen av løk er "tapt" i surdeigen eller ...? Hva er "flatt hercules"?

[Sveta,]

Sveta,
det er hele poenget - aromaen til løk! Aromaen går ikke tapt. Men det er bedre å ta søte løk. Flatt rullet havre er den vanligste, grove, ikke raske tilberedningen. Jeg kjøper det hovedsakelig til katter.
Nå skal jeg fikse det i oppskriften.

Eller så kan du flate hele havre hjemme.
Havre helles i kvernen


Og etter at du har forlatt den, får du et slikt krympet korn.


Denne infaen forplikter seg ikke til noe, den viste bare knust korn.

[Sveta,]

Sveta,
det er hele poenget - aromaen til løk! Aromaen går ikke tapt. Men det er bedre å ta søte løk. Flatt rullet havre er den vanligste, grove, ikke raske tilberedningen. Jeg kjøper den hovedsakelig til katter.
Nå skal jeg fikse det i oppskriften.

MariV
Så du tilsetter løk helt fra begynnelsen av surdeigsberedningen? Så du må ta komposisjonen din og følge matlagingsskjemaet
Rug surdeig (halvfabrikat)? Hvis ikke? Unnskyld spørsmålene mine? Jeg beundrer din tilnærming til brødbaking!

TAKK for brødet! En veldig interessant oppskrift, spesielt baking i ovnen! Derfor er utseendet hans SUPER, HJEM!

[Administrator]

Ja, Administrator, du kan, men jeg er for lat ...
Til Lys - ja, det stemmer, ta revet løk, tilsett rugmel - slik at det blir totalt 100 g, deretter 100 ml vann og 1 g fersk gjær, da i henhold til oppskriften. Tro det eller ei, smaken av løk kjennes i brødet - en så behagelig ettersmak.
Du kan gjøre det med forskjellige fyllstoffer - jeg har jordskokk og kastanjer neste.
Forresten, det er en ganske sjelden måte å tilberede damp i et bad - vi kutter en stor løk i fire deler rett med skallet, fyller det med kaldt vann, ca 5 liter. Vi insisterer i minst en time, filtrerer og lager damp - det vil si at vi gir etter for litt avkjølte steiner - lukten av nystekt rugbrød i dampbadet!

[Lys]

Til Lys - ja, det stemmer, ta revet løk, tilsett rugmel - slik at det blir totalt 100 g, deretter vann

Takk, MariV... Har det. Jeg må gjøre det, fordi. delikat smak Jeg elsker løk i brød, og kokte poteter med surkål! Ingenting annet er nødvendig. Og i november begynner faste.
Takk!
Jerusalem artisjokk, jeg tviler på at det på en eller annen måte vil påvirke smaken av brød, som kastanjer ... Sammensetningen av stoffene vil bli beriket, og aromaen ... Kok kastanjer? Hva med rå Jerusalem artisjokk?

Ja, jordskokk i Jerusalem er rå, og kastanjen er enten buljong eller ild, og deretter puré.

Ja, jordskokk i Jerusalem er rå, og kastanjen er enten buljong eller ild, og deretter - potetmos.

Jeg vil vente på resultatene av disse eksperimentene! 🔗

Takk, Sveta!