Marmorert brød

Marmorert brød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
GARSERUM:
presset gjær	1/12 del fra 100gr. bunter
serum	540 ml
FOR MØRKTEST:
gjær myse	270 ml
gammel kjære	1 ss. l. med et lysbilde
solsikkeolje. uraffinert	1 ss. l.
linfrømel	0,5 m.
hvetemel 1 klasse	0,5 m.
hel hvetemel	2 stk.
tørr rugmalt	1,5 ss. Jeg med lysbilder
salt	0,5 ts eller å smake
sukker	0,5 ts eller å smake
malt muskat	0,5 ts eller å smake
malt koriander	0,5 ts eller å smake
fullkornsmel eller 1 klasse	å danne en kolobok
hampemel	valgfri
FOR LYSTEST:
gjær myse	270 ml
hvetemel 1 klasse	2,5 stk.
rugmel	0,5 stk. (Det er bedre å ikke legge til, så blir kontrasten litt mer, jeg har lagt til)
salt	0,5 ts eller å smake
sukker	0,5 ts eller å smake
mel 1 klasse	å danne en kolobok, vi liker stramt

Kokemetode

• Basert på denne oppskriften https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 laget marmorbrød, det ser uvanlig ut, for en ferie!
• GJESTESERUM: litt varm 540 ml myse, fortynn 1/12 av en 100 g pakke presset gjær
• når gjæren har smeltet, bland godt, kna DARK Dough: halvparten av gjærmysen ble målt i bøtteprodusenten, alt annet ble tilsatt, deigen ble eltet i 20 minutter på "TEST" -programmet, bunen ble trukket ut og tildekket, ble den resterende gjærmysen og alle ingrediensene til LYS hellet i brødmaskinens bøtte TEST, valgte "TEST" -programmet, på slutten av eltingen, presset PAUSE og trakk ut omrørerskivene (siden programmet gir for å elte deigen etter hvert)
• Så vi elte begge deigene, stoppet på TESTO-programmet, og hendene smurte rasten. smør og legg mørk deig på en silikonmatte, flatt den til størrelsen på et teppe (jeg har ca 30x40 cm), legg LETT deig på toppen og flatt den, kutt den i to og legg den ene delen på den andre, snu den så at det er en veksling av mørkt med lys, flatt igjen, kuttet i halvparten og lagt den ene oppå den andre og observert veksling av lag og så videre, til slutt vil det se slik ut:
• mel for dannelse av marmorering er ikke nødvendig, for styrke. ingenting fester seg til teppet, deigen holder seg heller ikke til hendene dine
• 
• så vridde vi deigen etter ønske, slik at lagene i bunen så interessante ut, du kan brette den i en sikksakk, enten som en kringle, eller la den ligge som en kake, jevnt over hverandre og legge den på proofer (jeg vil minne deg om at det er en pause i TESTO-programmet), trykk på pausen, programmet fortsetter å varme opp deigen med oppvarming, på slutten av programmet slår vi ikke av noe, det er vedlikehold av varmen ( slags) og vent ytterligere 20-40 minutter til ønsket heving av rullen, og bak deretter i 1 time ... denne gangen økte jeg den totale mengden væske med 100 ml fra oppskriften (og hvetemel) og brødet hvilte mot vinduet, det vil si øke maksimum med 50 ml om nødvendig
• 
• 

Retten er designet for

1,6 kg

Tid for forberedelse:

4t

Matlagingsprogram:

"deig" + håndtak + "bakevarer"

Merk

du kan lage 3-5 farger med tørket tomatpulver, matcha te (kanskje pulverformet pulver gir grønt, tross alt er pasta farget med det), gul - gurkemeie / safran

for en start anbefaler jeg deg å bake brød på mørk deig (det vil si fullkorn med linmel og malt) for å forstå smulestrukturen (og den er fuktig som Borodinskys og smaker den samme), og deretter flerfarget med andre smaker ... det er ikke nødvendig å bruke oppskriftene mine, bruk ditt favoritt mørke og lyse brød, jeg viste deg bare hvor interessant det er å presentere brød