Fransk surdeigsbrød i en brødmaker

[Romashka80]

Romashka80

Hvis du skal bake på et automatisk program, må du legge til gjær (men det fungerer bare ikke på Baking - temperaturen vil være for lav). Min surdeig er ikke svak, men når jeg bruker en brødmaker der tiden er regulert, tilfører jeg gjær.

Det hvite brødet ditt kan være surt av flere grunner:

- peroksidisert surdeig,
- overeksponert deig,
- overeksponert brød i korrektur,
- en kombinasjon av en eller flere av årsakene ovenfor.

Klar. Tusen takk. Jeg prøver det i morgen.
Og hvordan forstå om det har blitt oksidert? For meg stiger den to ganger, og på toppen av boblene og ser ut til å rynke. Så koker jeg på den.

Klar. Tusen takk. Jeg prøver det i morgen.
Og hvordan forstå om det har blitt oksidert? For meg stiger den to ganger, og på toppen av boblene og ser ut til å rynke. Så koker jeg på den.

Surdeigen, klar for kamp, ​​har en konveks kuppel, en behagelig litt sur lukt. I ditt tilfelle ser det ut til å forsures litt hvis det begynner å "rynke pannen" ovenfra.

Surdeigen, klar for kamp, ​​har en konveks kuppel, en behagelig litt sur lukt. I ditt tilfelle ser det ut til å være litt surt hvis det begynner å "rynke" ovenfra.

Nå er alt klart. Da vil surdeigen helt sikkert syre. Jeg vil forbedre meg

Nå er alt klart. Da vil surdeigen helt sikkert syre. Jeg vil forbedre meg

Hvilken surdeig bruker du til å bake brødet ditt? Det ser ut til at surdeigen din er veldig sur, fordi tilstanden du beskrev er ganske akseptabel for bruk (den stiger to ganger og ser ut til å krympe).
Det er nødvendig å male surdeigen flere ganger på rad for å redusere surheten, eller starte en ny.

Hvilken surdeig bruker du til å bake brødet ditt? Det ser ut som at surdeigen din er veldig sur, fordi tilstanden du beskrev er ganske akseptabel for bruk (den stiger to ganger og ser ut til å krympe).
Det er nødvendig å male startkulturen flere ganger på rad for å redusere surheten, eller starte en ny.

Det ser ut til å ha taklet henne. Jeg lagde dette brødet. Jeg er sjokkert, velsmakende og ikke sur Tilsett 1/2 ts. gjær og 2 dessert. skjeer mel til en bolle. Jeg skal prøve å lage bilder.

Jeg har et komfyr Moulinex 2000-program 3. (kan noen komme til nytte)

[Celestinochke]

Her er det! Eller rettere sagt han! Mer presist, her er det dette brødet, som er en enorm "" takk " Celestinochkesom vennlig delte startkulturen, og Zest, i henhold til oppskriften den ble opprettet for. Riktignok orket jeg ikke og tilførte fremdeles rugmel til surdeigen og kli i deigen (foreldre liker ikke helt ren hvit, og jeg kan ikke nekte kli), men for en skjønnhet det viste seg! Fjærende, luftig og luktende !!!!!!!!

[håndverker]

håndverker

Urrah! Vår startkultur er den mest fruktbare startkulturen i verden! Utvider, multipliserer og multipliserer For din helse

Glade, gratulerer med dagen!
Du skrev noe om sil, at den inneholder så mye som 400g surdeig, men er det en matlagingsteknologi?

Ja, Sitny bakte og skrev om ham ... det er bare boblen som kom ut av DR. År, selvfølgelig, plager meg ikke veldig mye, men jeg trenger ikke tilskrive DR for mye. Og jeg fant oppskriften - her er den. Jeg leste til og med at jeg lenge hadde lovet å vise prosessen i bilder, men den onde hånden tillot ikke alt arbeidet

2. Den andre oppskriften er en variant av Sitnoy-temaet. Dette er i tilfelle du trenger å feste en stor mengde surdeig. Dette brødet er hentet under hovedprogrammet.Men det viser seg bedre hvis du først går gjennom deigen, lar den heve maksimalt og deretter steker.

I stedet for deig til dette brødet tar jeg 400 g surdeig (100%).
250 g mel (første gang du trenger å følge bunken, kan det hende du trenger mer),
1 ts salt
2 ss. l. Sahara
70 g vann
0,5 ts gjær.

Dette er oppskriftene som redder meg i nødstilfeller.

Dette er den enkle surdeigen min



Og dette er det i sammenhengen


Om nødvendig vil jeg gjøre om på forhånd til forhåndsvisning

I stedet for to brød laget jeg ett, fordi det så ut som at en så liten mengde deig ikke kunne gi 2 brød på 400g hver ... men nei, jeg veide det ferdige brødet, det viste seg litt mer enn 800 gram))

Ved første kutt er hullene så store, ytterligere mindre
Krummen er tett, løs og tung. Skorpen er myk, tilsynelatende fra det faktum at den ble bakt med damp (selv om dette ser ut til å være tilfelle)

Og noe surt.

Kanskje jeg gjorde noe galt, fordi jeg forventet et annet resultat. Luda hadde et så kult kuttbilde i LJ at det virket som om det var lett og luftig :)))

Nå flott! Brødet er supert, gratulerer! 🔗

[kava]

Takk kava men det smaker ikke veldig godt, smulan er tung og tett :(

Izyuminkin-brød.

Dette brødet har blitt en favoritt hos familien vår.
Den eneste ulempen for oss er brødets store vekt.
Det viser seg at 830gr.
Jeg telte antall produkter, prøvde å bake.
Det ble bra.

300gr - premium hvetemel
20gr - smør
1,4 ts - salt
1/2 ss. l - sukker
150gr. - startkulturer
170 ml - vann (osmose)

gjær ble ikke tilsatt i det hele tatt.

Vekten av det ferdige brødet viste seg å være 530g

Jeg baker brød på Panasonic 255
Program: Fransk brød, varighet 6 timer.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, og hva slags surdeig legger du - moden (allerede i ferd med å falle av) eller bare doblet og boblet?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, og hva slags surdeig legger du - moden (allerede i ferd med å falle av) eller bare doblet og boblet?

Hvis brødmakeren umiddelbart begynner å elte, er det nødvendig å ta en moden surdeig, hvis Panasonic, der det er en periode for temperaturutjevning, er det bedre å ta en litt doblet.

DonnaRosa

: blomster: hyggelig å høre at det har blitt etterspurt i familien din

[DonnaRosa]

DonnaRosa, og hva slags surdeig legger du - moden (allerede i ferd med å falle av) eller bare doblet og boblet?

Jeg tar den gamle surdeigen fra kjøleskapet og oppdaterer den med 60 vann og 60 med mel.
Jeg gir deg å vandre slik at "hei til deg".
Noen ganger fyller jeg alt på kvelden.
Surdeigen kommer i en bøtte over natten, så kan du ikke ha en slik "termonukleær"

Jenter, jeg har spørsmål her under leken, vær så snill å ikke slå hardt

Hos mennesker ser jeg på bildene at surdeigen danner strenger. Og jeg har ikke disse trådene. Vel, kanskje noen spøkelsesagtige som raskt spres når jeg legger den i deigen.
Trenger de disse strengene?

Strengene er glutenfrie. Og hvis surdeigen har økt, må de være sikre ... men hvis den er opal, blir ikke trådene lenger observert. Og hva mater du startkulturen? hva mel?

for en skam, det hele var skummende og boblende og ga ikke en gang et snev av å falle :)
Jeg fôrer med mel c. med. og det andre når hvordan, men er det viktig?

Jeg spurte om mel fordi de plutselig matet rug, da ville det ikke være noen strenger. Og hvis a / c ... så skulle det faktisk være det

Det hender at surdeigen mister sine verdifulle egenskaper.
Det skjedde med meg med en boks.
Jeg har totalt tre forskjellige banker.
Jeg kastet den bortskjemte hvite. Hun fløy på en eller annen måte.

[DonnaRosa]

Om morgenen la jeg deigen etter beregningen din, DonnaRosaJeg ser på tiden på HP, det er en time igjen, det vil si stå i ytterligere 10 minutter, og bake deretter i 50 minutter, og deigen hevet seg ikke over skulderbladet på grunn av problemer ...
Tilsynelatende skjedde det noe med starteren min.
Jeg kastet ut alle restene, pisket opp vannet grundig med det som var igjen på veggene, la til mel og en skje honning som et gjenopplivningsmiddel (som om jeg la en dråpe), vel, jeg venter nå hvis jeg overleve eller ikke.

I ovnen min er surdeigsbrød bakt og passer bra, men det fungerte ikke i brødmakeren, det er tungt og passet ikke, jeg tror det er et problem med fransk brødmodus i min HP, kanskje .

Det er rart, hvilken forskjell gjør det for ham hvor han skal dra, i en bolle eller i HP? Lunefull
Da jeg la til gjær (i henhold til den originale Iziuminkin-oppskriften), fungerte det bra på HP, men ikke så levende som hennes.
Men han vil bare ikke surdeig
Det er uklart om HP har skylden eller ikke.

Jenter, prøvde du å slå av ovnen og la deigen vokse, så prøvde du å bake den?

Skal tilfører gjær, slik at prosessen kan tilpasses HP-programmet, men hvis du baker på en surdeig, må du øke korrekturtiden.

Jeg økte allerede, økte
Jeg kan ennå ikke forstå forskjellen, hvor mange ganger jeg skal gi for korrektur, slik at brødet ikke senere syr
overexcite - sur
uverdig - tett

Jeg har ikke en bakemodus Det er bare en cupcakemodus, men selve kaken ble bakt i denne modusen, den ble ikke bakt, hevet seg ikke, en så våt tung kake viste seg, men deigen elter og smelter godt.
Hun la til gjær.
Kanskje du trenger å kna deigen i modus, ta ut spatelen, la den komme opp, og deretter slå på hovedmodusen, den baker ikke dårlig på den, men den fungerer ikke alltid bra, men det vil ta mer tid og kan stekes.

Jeg vil rapportere.
Jeg har en LG 205, det franske brødet gikk dårlig opp i modusen og var "tungt". Jeg bestemte meg for å bake med en tidtaker (og dermed øke bevisstiden). Zest + Celestine surdeig (takk jenter), legg 0,5 ts gjær (jeg tror i denne versjonen av korrekturen, må du legge til mindre eller ikke legge i det hele tatt, siden taket sank). Elting i testmodus (1 t 20 min), tok deretter ut spatelen og satte den til hovedmodus med en tidtaker (6 h 30 min). Her er hva som skjedde.



I ovnen er dette naturlig nok bedre, men nå kommer jeg hjem klokken 22.30 og etter det har ovnen i ovnen ingen styrke, men slik ble det, vel, sannheten leker fortsatt med taket.

Fantastisk oppskrift! Så mange ganger gjør jeg det, og hver gang er jeg ikke veldig fornøyd, takk Zest for en så deilig



Skjære

Dette brødet er min favoritt, jeg lager det hele tiden.
Nå mestrer jeg Izyuminkin elskede

[Romashka80]

Romashka80

hyggelig å høre at jeg likte brødet))

Lykke til med å utforske nye horisonter

[Zest]

Zest , i dag på timeren bakt for første gang fransk surdeigsbrød i henhold til din oppskrift
Det viste seg å være et flott brød! Jeg stolte på oppskriften (bakt om dagen, jeg så at alt ble bekreftet i oppskriften din, alt ble utmerket). Men om natten ... Plutselig oppfører surdeigen seg dårlig Det viste seg at jeg er så glad
Det er bare for min smak, eller er surdeigen min ikke helt moden ennå, brødet er surt. Hvis du tar 100-120 g surdeig, må du telle melet og vannet i oppskriften? Jeg har ikke navnet surdeig, på rugmel 1: 1 med vann.

[lana7386]

lana7386

glad for at brød har funnet sin kjennemann.

Det er mulig å redusere mengden surdeig, men ikke verdt det. Det vil faktisk medføre omberegning av oppskriften. Og det vil være nødvendig å eksperimentelt sjekke hvordan det passer inn i rammene av programmet.

Du kan kvitte seg med surhet veldig enkelt: Hvis du legger brødet på tidtakeren, og bare på programmet (temperaturutjevningstiden er fortsatt ikke liten), så bruk den umodne surdeigen slik at den bare har tid til å "nå tilstanden "før batchstart, men ikke peroksid. Tenk omtrent hvor lang tid du tar på timeren (eller hvor lang tid det vil ta å utjevne temperaturen) og hvor lang tid det tar startkulturen din å nå topp vekst. Det er i denne "halvmodne" tilstanden at du legger den i brødmakeren.
Burde virke

[lana7386]

lana7386

glad for at brød har funnet sin kjennemann.
Du kan kvitte seg med surhet veldig enkelt: Hvis du legger brødet på tidtakeren, og bare på programmet (temperaturutjevningstiden er fortsatt ikke liten), så bruk den umodne surdeigen slik at den bare har tid til å "nå tilstanden "før batchstart, men ikke peroksid.Tenk omtrent hvor lang tid du tar på timeren (eller hvor lang tid det vil ta å utjevne temperaturen) og hvor lang tid det tar startkulturen din å nå topp vekst. Det er i denne "halvmodne" tilstanden at du legger den i brødmakeren.
Burde virke

Det funket, Zest , flott og
🔗

Her er min 100% franske surdeig! Lav bue for lærerne mine: Raisin, Viki, kava, Susle : blomster: СTakk!

Det er bare hyggelig å se hvor pent det ble. Og det er enda hyggeligere når en person prøver og oppnår målet sitt. Gratulerer!

[lana7386]

lana7386

Et eller annet sted leste jeg en gang at hvert av våre bakte brød utgjør jordens synd. Ser på brød som ditt, Lana, begynner jeg å tro på soning for alle mine synder

[lanochka7386]

Åh, lanochka7386, for et vakkert gyldent brød du har! (y) Jeg vil virkelig knuse en skorpe. : nyam: Og et så vakkert tak!

[lanochka7386]

Åh, lanochka7386, for et vakkert gyldent brød du har! (y) Jeg vil virkelig knuse en skorpe. : nyam: Og et så vakkert tak!

kava
Vi prøvde med surdeig. Det hele er med din velsignelse og hjelp, mine kjære syrende lærere
Oppskrift Zest feilfri, han var kjekk!

[Himmelske]

Jeg la forresten merke til at jeg aldri hadde lagt merke til det før - jeg kuttet av og spiste et stykke brød. Og siden franskinnen bor hos meg fra Himmelske, Jeg bare drittsekk av taktil kontakt med brødsmuler!

Og forleden dag ... etter at jeg la ovnen på brødet, vasket jeg oppvasken ordentlig ... og tørker allerede hendene mine, ser jeg ... bøtta med surdeigen i den står ren. Vel, alt, tror jeg, i anfall av anstendighet, skyllet ut restene av surdeigen! Alt er tapt. Jeg syntes så lei meg for at jeg bare satte meg og brast i tårer ...
Sønnen kom, begynte å roe ham ned ... Og så sier han - hvorfor gråter du - her er din surdeig, under et håndkle, på vinduskarmen!
Det viser seg at jeg var så redd at jeg glemte at jeg har to slike bøtter!

Oksanochka bra gjort! gjorde det samme.
Og ikke gråte oooo, men vi ville ha vokst en ny, ikke bekymre deg, hvis noe 🔗

ÅH! IKKE!!! Noe jeg ennå ikke er klar for en slik prosess! Fryktelig! Derfor gråt hun. Jeg ber for henne at hun skulle bo sammen med meg lenger!

[noen enkle oppskrifter på surdeigsrug]

Dette er min første surdeigs hvete. Fransk må være knasende ... Myk, det er sikkert, banket, høres bra ut, ikke sant.
Og her er kuttet.

I går kveld tok jeg ut surdeigen fra kjøleskapet, matet den, om morgenen kunne jeg ikke bestemme hva jeg endte med: deig eller surdeig. Jeg bestemte meg for å mate mer, delte det i to, matet begge deler, den ene, som ikke var ved batteriet i krukken og steg over toppen med en hatt, ble kastet i brødmakeren. Den andre (som lå ved batteriet) er nå der i 210 g. Jeg vil dele med 70 (feed) +140 (for pannekaker). Her. Jeg vet ikke om jeg skal bekjempe denne ville gjæren og melkesyrebakteriene ...
Og kan noen fortelle meg det noen enkle oppskrifter på surdeigsrug? Jeg ville være evig takknemlig.

Du kan prøve denne
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[noen enkle oppskrifter på surdeigsrug]

Dette er min første surdeigs hvete. Fransk må være knasende ...
Og kan noen fortelle meg det noen enkle oppskrifter på surdeigsrug? Jeg ville være evig takknemlig.

For en kjekk mann! Fantastisk brød! tatulya
Her er en flott oppskrift Susli
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Noe er buggy forum, skriver svaret 10 minutter - tilbakestilles

Jenter bakte surdeigsbrød av fullkornsmel etter oppskriften fra Raisin og
her er en cutaway

TAKK TIL FORFATTEREN.

Etter min mening et godt kutt med en godt dempet smul.

[Basja]

Basja

Fullkornsbakt? Bare flott brød viste seg

Ja, jeg bakte av fullkorn, med unntak av surdeig, jeg har det rent fransk

Noe med Internett, jeg kan ikke sende svar, det tilbakestilles, det er slik for alle, eller bare for meg.
Nylig lagde jeg bare fullkornshøyde, veldig duftende, viser det seg, på diettprogrammet (5 timer).

Vel, hva kan jeg si? "Super" og takk! Jeg vil bare legge til at jeg bakte av mel i første klasse.

I et halvt år kom jeg til at programmet "French bread" er det beste.
På seks timer har gjærdeigen tid til å heve godt.
Surdeigsbrød bakt med dette programmet er også det beste.