Pølse hjemme

Selvfølgelig vil jeg beskrive. men i morgen. I dag leker jeg med spiramat, jeg kan ikke rive meg bort ...

Jeg kom for å dele mitt siste kjøp - en horisontal pølsesprøyte! Jeg kjøpte den i begynnelsen av uken og testet den i dag! Hvis du sier at jeg likte det, si ingenting !!
Sammenlignet med Kenwood-innhøsteren er kjøttkvernen bare himmel og jord! Den vasker raskt, passer mye, tarmen passer lett på stubben i rustfritt stål, klemmer kjøttdeigen raskt og jevnt ut av luften, kort sagt, en glede !! To minus - en heftig tulling, som hun festet til permanent opphold på balkongen og en viss mengde kjøttdeig, omtrent hundre gram, gjenstår i tarsus, men dette kan ikke unngås i skurtreskeren!


Tilfeller i dag pølse "Hjemmelaget kyllingmelk", ligger i kjøleskapet for modning. Jeg bestemte meg for å prøve å lage alle reglene, med riktig temperaturregime, la oss se hva som skjer ...

Gratulerer med kjøpet !!!! La vertinnen være snill!

[Tante Besya]

Tante Besyafor en fantastisk ting - bare en drøm! Gratulerer med vellykket kjøp!

[Tante Besya]

Tante Besya, gratulerer med kjøpet av en assistent

Det har jeg ikke ennå, men jeg forbereder meg, jeg leste alt, jentene sa at du trenger å hoppe over brødet helt på slutten, så skal kjøttdeig brukes

Jenter, tilgi meg, tundraen er mørk, og hvordan er en slik sprøyte bedre enn en kjøttkvern med en spesiell dyse? Kanskje han trenger meg også, men jeg vet ikke ... Hjelp med råd! OG? Men i butikken er biovin39 for 1400r. sprøyte, hvordan har han det? Det virker lite og ikke biter til prisen ... Eller byaka?

[Vladzia]

VladziaStikker den godt på bordet, for en liten mengde pølse, passer 1,5 kg akkurat. Jeg har en lignende, men fra et annet selskap skreller det stadig av bordet og faller, men jeg antar at jeg nettopp har giftet meg. Det er jenter på forumet med en slik sprøyte - de er veldig glade. Og en sprøyte, bare vri håndtaket som en kjøttkvern, og kjøttdeig blir lett og raskt matet inn i pølsehuset, praktisk talt uten at luft kommer inn. En kjøttkvern er bare hemoroider, det er veldig vanskelig å lage pølse. Og luften kommer kontinuerlig inn, og du må presse kjøttdeigen, men som flaks ville ha det, holder den seg til skyveren ...

[silva2]

La være silva2 Han vil korrigere meg, men jeg forstår at med en elektrisk stasjon blir kjøttdeig matet ujevnt, avhengig av tilførselshastigheten til råmaterialet, fordi det fortsatt er et tidsgap i fôringsbevegelsene våre - jeg tok kjøttdeigen den i et brett, helte den ... den legges på en gang, pakningen sørger for tetthet, luft blir presset ut ved de første bevegelsene til stempelet, og deretter mates kjøttdeigen jevnt. Men det viktigste er at inne i kjøttkvernen eller kombinasjonen er det en skrue som i tillegg "krøller" kjøttdeig, og sprøyten beholder sin opprinnelige konsistens.
Med våre produksjonsvolumer, selvtillit, selvfølgelig, men hyggelig!

[Tante Besya]

Tante Besya, ,NatalyMur, takk for utdanningsprogrammet. Så jeg må ta denne for nå, i det minste skal jeg prøve, og så får vi se. Hvis jeg får en smak, så ... kan du se på en dyrere. Takk igjen jenter

Forbereder ....
🔗

For en skjønnhet
Etter skinke vil jeg også torturere pølsen ... Å, jeg vil fortsatt kjøpe et røykhus ...

Uuuu ... For en skjønnhet! Jeg leser, studerer, drømmer ... Snart vil jeg prøve å vekke en slik skjønnhet.

[silva2]

silva2, Stort utvalg, jeg er veldig opptatt av å gjøre dette selv. Takk for mirakelhåndverket!

[Tashenka]

Tashenka, Jeg kjøpte et mini røykhus, du kan bruke det selv hjemme! Jeg er veldig fornøyd med resultatet. 🔗

[Yulek]

Yulek, takk for referansen! Og hva har du allerede gjort i henne?

[Tashenka]

TashenkaJeg røykte ørret i naturen en stund. Jeg tenker å røyke min egen pølse og kylling snart.

[Tatiana M.]

Vel, her er det som skjedde til slutt:
🔗 🔗 🔗 🔗
Oppskriftsforfatter Tatiana M.fra ki forumet, for andre gang er jeg overbevist om talentet hennes som pølsemaker !! Tusen takk !! Pølse, jenter, super!
Sammensetning:
Kyllinglår s / c - 1,6 kg
Kyllingbrystfilet - 1,4 kg
Nitritesalt - 60g
Ismelk - 320 ml
Malet tørket hvitløk - 1 ss. l.
Malet hvit pepper - 1 ss. l.
Malet muskat - 1 time l.
Kasser til pølser (jeg har protein) fra ki

Forberedelse:
Før kyllinglårene med skinn gjennom en kjøttkvern med en 6 mm grill;
Skjær brystene med en kniv i 1X1cm biter;
Kombiner kjøttdeig;
Bland i salt og krydder i en tørr bolle, tilsett blandingen i kjøttdeig;
Rør med gradvis tilsetning av melk til all fri fuktighet absorberes, tykner og gir en klebrig hakket konsistens;
Soak proteinskjell i vann i 5-10 minutter for å gi elastisitet, klem vann;
Fyll skjellene med kjøttdeig tett (bruk en kjøttkvern, helst med en pølsesprøyte), slik at luft ikke kommer inn, bind endene tett;
Hvis luften har kommet inn her og der, kan du gjennombore dette stedet med en nål.
La de fylte brødene være i kjøleskapet i en dag;
Hold de utstoppede brødene ved romtemperatur i 1 time før du steker;
Sett pølsen på stekeovnen, sett temperaturføleren inn i en av dem;
Kok den første timen på 50 grader;
Stek den andre timen på 75 grader;
Kok den tredje og fjerde timen ved 85 grader til temperaturen inne i brødet når 68 grader;
Avkjøl den ferdige pølsen raskt under kald dusj, tørk av og sett i kjøleskapet i 8-10 timer;
Oppbevares i kjøleskap på papir;

Det er en veldig øm pølse - den smelter i munnen din !!! Duftende og deilig !!!

Ah ja pølse !!!

Forfatteren av oppskriften er Tatiana M. fra ki forumet, for andre gang er jeg overbevist om talentet hennes som pølsemaker !! Tusen takk!

Til din helse !!! Jeg er glad for at oppskriftene mine er etterspurt !!!

Hjemmelagde hvitløkspølser med paprika:


Hjemmelagde meieripølser møre:


Barns hvite pølser fra fuglekjøtt:


Svinepølser av høyeste klasse (oppskrift GOST 23670):


Melkepølser til barn (messing-porsjonert):


Nyttige babypølser med paprika:


Tørrherdet hjemmelaget pølse:


Tørrherdet pølse (improvisert variant på hviterussisk tema):


Hjemmelaget halvtørr pølse:


Min MORTADELLA:


Jakt på pølser med paprika:


Nyttårs hjemmelaget pølse med paprika:


Hjemmelaget pølse "Amatør" (GOST 23670):


Hjemmelaget kyllingpølse melk:


Hjemmelaget pølse "Cool":


Hjemmelaget pølse Yeseninskaya kokt-røkt:


Hjemmelaget pølse Velsmakende:


Hjemmelaget biffpølse (deilig !!!):


Biff-kylling pølse:


Krydret skinkepølse:


Kok for fornøyelse, dette er deilige, sunne hjemmelagde produkter av høy kvalitet !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., bravo !!!

, Tatiana, du er en dyktig arbeider

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, det er rett og slett ingen ord! Jeg er i en dyp svun! Så vakkert og jeg er ikke i tvil om at det er deilig.

Tanyusha, hva slags rensende pølser du har! Videre, i et slikt utvalg! Du har imidlertid gyldne penner! Og et røykhus, gå og dit .... Eh, jeg drømmer fremdeles om det .... Men jeg likte også pølsene såååå, for ikke å nevne alle slags tørrherdede kjempegode !!!!!

[Scarlett]

Scarlett, Takk! Røykehuset brukes her bare i 2 typer pølser, resten er en ovn og en gryte og ingen problemer ...

[Esfir]

Esfir, Takk!

Tatyana, pølsene dine er imponerende, bravo !!! Jeg vil definitivt lage noe i henhold til oppskriftene dine. Jeg har et spørsmål til deg, i mange oppskrifter er det bacon, det vil si, bør du alltid bruke salt smult?

[Cvetaal]

Cvetaalhvorfor salt? Dette er ikke indikert i oppskriftene ... Fett er fett - subkutan smult ... (selv om det ikke er forbudt å bruke salt smult, i dette tilfellet bør mengden totalt salt reduseres)

Tatyana, takk for raskt svar

Det er nesten midnatt ... Fiends! Nei, vel, du kan gjøre det om natten ??

Det er hennes egen feil, hun kom sent! Vi nøt nøyaktig til lunsj!

Men hvordan skal jeg gå i kjøleskapet nå !! Og her er hvordan jeg skal kutte melkekyllingpølser etter Tanyas oppskrift !!! Da får du vite !!

Og i dag bestilte jeg et røykhus ... vel, jeg orket ikke det ... elektrisk ... her
Det kalles slik: Universal kombinert elektrisk røykhus EKU Alvin.

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, hva slags røykhus bruker du? Er det varmt eller kaldt røkt?

[Lёlik]

Lёlik,

hva slags røykhus bruker du

Jeg kjøpte en røyker for pølser relativt nylig, bare Yeseninskaya og Hunting Pølser tilberedt med den - resten av pølsene - en ovn eller en kjele med vann, smaken blir ikke verre av dette ...

For å røyke bryst, kyllinger, fisk pleide jeg å bruke en så enkel:


Bryst, fisk osv., Det viser seg utmerket!

Røkt tørt saltet bryst:


Røkt brisket og tørr saltet rull:


Røkt tørt saltet bryst (alternativ):


Våt saltet svinekjøtt sandwich:


Smørbrød:


Bryst + bryst med et annet sett med krydder


Røykede produkter - svinekjøtt og kyllingspyd med mais:


Røkt makrell til piknik:


Røkt sjashlik laget av to typer fisk:

Nyhet - elektrisk digital for varm og kald røyking:

[Tatiana M.]

Tatiana M., Ny - elektrisk digital for varm og kald røyking: - uuuuuuuuu ... fantastisk liten ting

[NatalyMur]

NatalyMur,

fantastisk ting

AHA !!!

Tanya, imponert over pølsene dine og annen deilig mat! Jeg så ikke engang for meg at DETTE kunne gjøres hjemme
Og ikke opplys om krydderne du bruker: er disse ferdige settene eller "samler du" blandingen selv? Jeg antar at det er et sett for hver pølse, ikke sant? Hvor og hvilke er det bedre å kjøpe ??
Jeg har ikke vokst til pølse ennå, bare beundre, men for skinke i samme Belobok, hvilke krydder skal være for å smake som en skinke?

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, dette er en røyk

Er det husholdning?

[flirende]

flirendeJeg beklager, skinke-smaken kommer fra krydderblandingen biovine. Jeg har flere ganger skrevet og lagt ut oppskriftene mine med krydder. En utmerket skinke smak er også gitt av den foreløpige marinaden av kjøttet. Generelt kan du lese om krydder på hjemmesiden deres. WWW.

[Yulek]

Yulek, takk Om smaken av "skinke" Jeg har sannsynligvis sagt det feil - om salting, jeg leste matlagingsmodus. Jeg er interessert i hvilke krydder MÅ være i skinke i henhold til teknologiske forskrifter eller GOST-er. Jeg lurer på om en lignende blanding kan lages av krydder som selges i butikkene våre
Eh, kort sagt, jeg leste listen: Malet hvit pepper, muskat, koriander, paprika, ingefær, kardemomme, laurbærblad, nellik. Hvis jeg fortsatt visste "å henge i gram" eller biter

[flirende]

flirendeFakta er at krydder i butikk ofte blandes med GMO og smaksforsterkere. Velg urter og tørkede grønnsaksblandinger. Og det er mange teknologier, ofte er det bare riktig tilberedning av salting av kjøtt og matlaging ved riktig temperatur.

[Yulek]

Yulek, flirende,

skinke-smaken er gitt av krydderblandingen av bioviner

Smaken av skinke i pølser, skinke, etc. oppnås som et resultat av modning (autolyse) av kjøtt, i dette settet bidrar salpeter (kaliumnitrat) til dette uten den, uansett hvilke krydder og krydder du legger i, du kan ikke få skinkesmak ... Mye tryggere enn salpeter, jeg anbefaler likevel å bruke nitritsalt i hjemmeproduksjonen av pølser og skinker, som er spesielt designet for hjemmebruk ...

[flirende]

flirende,

hvilke krydder MÅ være i skinke i henhold til teknologiske forskrifter eller GOST-er

Så for hver skinke - den har sin egen ...

[Lёlik]

Lёlik,

Er det husholdning?

Selvfølgelig ... Jeg trenger ikke noe produksjonsanlegg ...

[flirende]

flirende,

Og ikke opplys om krydderne du bruker: er disse ferdige settene eller "samler du" blandingen selv?

Ja, selvfølgelig, selv, høykvalitets krydder og krydder kan kjøpes overalt ...

[flirende]

flirende,

Jeg så ikke engang for meg at DETTE kunne gjøres hjemme

Pølse har sine egne lover som ikke gjelder i enkel hjemmelaget matlaging, men du kan lære om du vil ... Med erfaring kan du lære hvordan du kan lage pølse 200% bedre enn kolleger fra produksjonen i kvalitet, helse og smak ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, takk. Kort fortalt skjønte jeg at jeg måtte starte med en ordre på ki - jeg vil bestille både salt og krydder.

[flirende]

flirende,

Jeg vil bestille både salt og krydder

Det er min glede! Ikke glem kjøtttermometre (hvis ikke tilgjengelig) og hylster ...

Tatiana M., fortell meg at røykeriet ditt røyker mye, du kan sette det på en balkong, eller dette er bare en gateversjon. Og pølsen din er så deilig og vakker.

[bukabuza]

bukabuza, røyken går selvfølgelig gjennom luftspjeldene, i henhold til oppskriftene må de noen ganger åpnes ...