Surdeigsbrød laget av mel av 1 klasse (i en brødmaskin)

Jeg har lest deg alle siden sommeren, men jeg skriver akkurat nå! FLOTT 1. klasse melbrød! smak fra barndommen. Jeg baker den alltid i fransk modus etter å ha eltet den på Dumplings i omtrent 10 minutter.

Ja, jeg tenkte bare ... surdeigen min har allerede vært mer enn seks måneder gammel. på en gang mer enn en måned bakte jeg ikke på det i det hele tatt. står i kjøleskapet, dekket med en film med hull. så nå har hun blitt sterkere underveis - en baby reiser seg om to timer. og brødet smaker bedre.
før jeg tilsetter til brød, rør jeg det slik at det legger seg, og mål halvparten i en varm væske i en form. i fransk modus, varmes denne saken opp i 20 minutter. og alt som trengs er oppnådd. den er imidlertid mindre enn gjær i størrelse, men også øm og myk.

[SPØRSMÅL!!!]

Jeg tok oppskriften, surdeigen har passert sin periode (den steg ikke veldig mye, og den ble satt på vanlig mel, ikke rug) og i dag baker jeg den første dagen på den, men ...
Jeg forsto fremdeles ikke tiltaket ((er surdeig ansett som flytende eller mel?
det viste seg alle "øyeepler"

oppskriften på min HP er slik:
350 ml vann
2. l-oljer
2t l-salter
2t l-sukker
500-550gr - mel
1,5 ts gjær

SPØRSMÅL!!!
Hvordan beregner jeg alt dette med surdeig for meg?
Vent i en bøtte, ikke en bolle, men en røre ((

Når du tilsetter surdeig, må du ta hensyn til vannet og melet som det inneholder.

[tat-63]

tat-63 , Jeg forsto det, men hvordan beregne jeg? Det er generelt vanskelig for meg

vanligvis er surdeigen laget av 50/50 vann og mel. Så hvis vi har 200 g surdeig, inneholder den 100 g mel og 100 g vann. Denne mengden er minus henholdsvis den totale mengden vann og mel

skjeer er skrevet i oppskriften, så du må veie dem først? slik jeg forstår det?
takk for at du svarte, vent, jeg begynner å telle

Ja, det er bedre å veie, selvfølgelig. Vann i ml

Igjen er det ikke klart at det trengs en viss mengde surdeig i stedet for gjær for å heve deigen, men hvor mye? la meg få 500g som i oppskriften, her skal det være 9 ss. Jeg har surdeig, dette er mye, tror jeg, selv om hvem vet hva slags surdeig kanskje ikke klarer å heve så mye

... for å heve deigen trenger du en viss mengde surdeig i stedet for gjær, men hvor mye?

Våger å ta 200 g surdeig, trekke 100 g fra mel og 100 g (ml) fra vann i oppskriften, og miste gjæren helt.
Et annet alternativ: 300 g surdeig, ta 150 g vann og mel.
Resultatet er det samme, bare tiden reduseres. Jo mer surdeig, jo raskere gjærer den - deigen får tørke. Men dette er allerede empirisk.

Mange takk! huske)

legg brødet og ... tykk grøt stiger ikke på surdeig uten gjær og det er det, om en time er det så å si klart

Beklager, brødet steg fremdeles til hun fikk det, men frodig

... til jeg fikk det men frodig

Vi venter, få det, vis det, fortell deg hvordan det er for deg. Hvordan er utsikten? Hvordan smaker det?

Lukter gjær (selv om det ikke var noen) og smaker rå, selv om den er bakt

Eksperimentelt justert mengden startkultur for denne oppskriften, slik at det alltid vil være en norm og ikke forbli overflødig: vi tar 150 gram "evig surdeig" fra kjøleskapet (jeg oppbevarer den i en 900 ml glasskrukke), tilsett 150 gram mel av 1. klasse og 150 ml vann. Rør, sett til å heve seg på et varmt sted (ca. 25-27 grader, stiger på ca 6 timer). Når startkulturen fordobles, tilsett ingrediensene som i oppskriften og 300 gram startkulturen (bare sett boksen med startkulturen på vekten og tilsett 300 gram), og sett de resterende 150 gram i kjøleskapet. Og så hver gang, ingen grunn til å telle med skjeer, og det vil alltid være en nøyaktig sugefrekvens. Det er bedre å lagre startkulturen i en 900 ml krukke.Dessuten, når glasset er fullt, er startkulturen klar til bruk.
Brødet er utmerket, velsmakende, allsidig (passer både til smørbrød og bare med et fat), det kan lett lagres i en uke.

Denne teknologien er designet for de som baker denne brødoppskriften regelmessig, hver dag eller annenhver dag. Alt viser seg raskt, uten unødvendige problemer og problemer, og alltid vellykket!

Si meg, hvis du bytter ut mel med andre klasse, pluss å legge kli, tror jeg 40 gram, hva må endres i hovedoppskriften? Jeg antar snart å lage første gang brød med "evig surdeig" https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Takk!

Si meg, hvis du bytter ut mel med andre klasse, pluss å legge kli, tror jeg 40 gram, hva må endres i hovedoppskriften? Jeg antar snart å lage brød første gang med "evig surdeig" https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Takk!

Jeg arbeidet ikke med mel i andre klasse, så jeg kan ikke si noe. Prøv å endre mengden vann empirisk. Og du kan legge til førti gram kli uten å endre noe. Jeg fortsetter å bake dette brødet regelmessig. Og den evige surdeigen er klar om tre timer, den kommer ut av krukken. Og jeg legger også til 10% amarantmel (i alle oppskrifter). Google på internett for fordelene med amarantmel.

Amaranthmel er en god ting, jeg måket hele det lokale Internett - det er ingen selgere av dette melet i Ukraina ... at selv om det plutselig dukker opp, er garantien for identitet veldig illusiv ... frøene selges, mest ikke dyrt (klasse Kharkov-1) - fra 100 UAH per kg. Du må male det på en eller annen måte ...
Foreløpig bruker jeg linfrø etter bearbeiding i en kaffekvern.

Hei alle sammen!!! Jeg er en nybegynnerbaker, så tilgi meg hvis jeg gjentar meg selv. Jeg har et slikt spørsmål, fortell meg når du elter deigen i "deig" eller "pizza" -modus etter at den er klar, still inn fransk modus. med en forsinkelse til morgenen, trenger du å trekke skulderbladet ut av hk eller la det fortsette å trene programmet slik det er?

Hvis deigen er "klar" i de foreløpige modusene, kan spatelen fjernes. For eksempel likte jeg ikke prosedyren for å fjerne skulderbladet i det hele tatt, så jeg berører det ikke, uansett, deigen fester seg til stålakselen under baking og hulldiameteren minker ikke når brødet fjernes.
Hvis forsinkelsen er lang og deigen begynner å heve seg, så slår spatelen ham selvfølgelig ned, men hvor viktig dette er, bestemmer du.

[helautomatisk]

Kjære surdeigsherrer, fortell meg, vær så snill. Temaet var først og fremst interessert i at brød blir bakt på en automatisk maskin. Men jeg leste kommentarene om hvem som baker hvordan, oftere i manuell modus eller ved å fjerne skulderbladet, eller med tilsetning av gjær. Kan jeg få en gang til for dem i tanken?

1. Er det mulig å bake helautomatisk, bare å sette programmet "fransk", uten å ta ut slikkepotten, bare forhåndsknede på "dumplings" eller "pizza" for å kontrollere bunken? Hva er den optimale forsinkelsen for å garantere et godt resultat?
Jeg er forvirret av de få utbeningene som foregår i fransk modus, vil brødet ha tid til å heve seg i løpet av de par timene som den siste korrekturen vil finne sted? Naturligvis er jeg interessert i en ren gjæringsversjon, uten å legge til gjær for stigningshastigheten.

2. Hvor lang tid før steking trenger du å forberede forretten: få den og mate den?

Jeg baker hvete på "fransk" og opplever ingen problemer / problemer (les i helautomatisk modus).
(Rug på "manuell", selv om "manuell" er en veldig konvensjonell betegnelse, for etter deigen ("Pizza") tilberedes deigen til det øyeblikket selve "bakingen" slås på manuelt).
Jeg forbereder "Kolobok" på "Pizza".
Når det gjelder surdeigen - hvis surdeigen er hvete, skal den modnes på to timer. tiden avhenger av forholdene (temperatur osv.) som du skaper for henne.

Er det mulig for de på pansretoget? Om nattisolering.Deigen eltes, og så blir hovedprogrammet satt på tidtakeren? Det vil si at deigen skal eltes igjen om morgenen? Vil det få tid til å komme opp igjen?

Jeg bakte brød etter denne oppskriften. Surdeig 3 dager, ung, men vokste etter mating på 2,5-3 timer. Pepperkakemannen var klumpete, ikke flytende. Deigen kom opp to ganger på tre timer. Da jeg la merke til at deigen sluttet å vokse og ble flat på toppen, bestemte jeg meg for ikke å ta noen ytterligere risiko og ikke vente til den begynner å falle og slår på bakingen. Under stekingen ble lokket "hult", det vil si at det falt enda mer. Det er verdt å bli kald. Jeg vet ikke hva som er inni ennå. Hva tror du er årsaken til at deigen overeksponeres i korrektur?

Jeg bakte brød etter denne oppskriften. Det ble fantastisk. Elting i HP. Bakt i en glasspanne. Her er hva som skjedde.

[Salvia]

Det ble fantastisk.

Salvia, Det er ikke bare "fantastisk" - det er et MASTERPIECE!
Og pot-bellied, og i lyset - blonder En skorpe

En fantastisk oppskrift, aller viktigst uten gjær!
I dag skal jeg prøve det ... Jeg vil lage det med "evig surdeig" ...
Hva vil jeg ende opp med + bilde ...
Takk til alle som deler fantastiske oppskrifter med oss ​​!!!

i morges ristet ut emnet fra ovnen.
den første er syret.
følgelig ga surdeieren først ut i går.
surdeigen ble tilberedt med rugmel.
volumet av surdeieren som var igjen i "virksomheten" var 450 gram. (Jeg la igjen 150 g av surdeigen for å "leve").
etter omberegning av melet viste det seg at bare 275 gram skulle tilsettes det fremtidige brødet. hvete 1. klasse.
følgelig ble rugmel laget av surdeig med et volum på 225 g.
jobbet strengt etter oppskriften.
Selv om surdeigen var "første fôring", var økningen etter den andre fôringen veldig aktiv både i tid og i volum.
brødet ved utgangen viste seg å ikke være veldig høyt (volumet økte litt mindre enn 2 ganger fra det opprinnelige volumet av kolobok), taket er godt konveks, det ble til og med revet av litt, men ikke mye.
brød i farge og smak er litt nærmere rug (med surhet) på grunn av det store volumet av rugmel, tilsynelatende.
Nå skal jeg mate surdeigen bare med hvetemel.
Jeg likte oppskriften på dette brødet veldig godt. Jeg anbefaler alle. Respekt for forfatteren!

Alt! Jeg er 100% fornøyd!
Rug surdeig er vellykket overført til rang av hvete.
Overføring ble gjort i to matinger.
For 2 timer siden bakte jeg 2 brød ifølge denne oppskriften med et lite tilskudd på 40 g kli i melet (minus denne vekten fra melet).
Deigen ble eltet i en brødmaskin i halvannet volum.
Så delte jeg deigen i 2 deler (2/3 og 1/3).
Til den første la jeg til et halvt glass stekte solsikkefrø, og til det andre - 1/5 teskje veldig ond hjemmelaget adjika (faktisk er dette en blanding av små grønne pepperbøtter, hvorfra øynene går til pannen, og en liten mengde salt, kokt i en mikser. Og det er det) ...
Jeg elte begge delene av deigen igjen i ovnen og la dem i en ovn forvarmet til 35 gram med lysene på for korrektur.
Temperaturen i ovnen var stabil på nøyaktig 35 gram. Jeg så på termometeret.
Etter 25 minutter ble begge deigene lett eltet i ovnen (som utbening) og igjen i ovnen for korrektur i 90 minutter.
Sett så deigen med frø i ovnen på bakemodus i 70 minutter, og "meksikansk" brød i ovnen med en temperatur på 200 gr. også i 70 minutter.
Etter 30 minutter reduserte han temperaturen til 170 gram.
Ovnen og ovnstimerne går samtidig.
Brød på gitter og i håndklær for å hvile.
Etter 1,5 timer prøvde kona og jeg det.
Det ble helt topp!
Med frø:

"Meksikansk":

Begge brødene er godt bakt, kjøttet er fast, fast, får lett tilbake form etter pressing.
Skorpen er lysebrun, knasende.
Brødet smaker ikke surt (jeg personlig liker det ikke veldig bra når brød helt forstyrrer smaken av det første eller andre kurset det brukes sammen med. Det er dette som rugmelbrød lider av) og har akkurat smaken av brød.
De første brødene jeg bakte i ovnen i henhold til oppskriftene laget av det av høyeste mel og på tørrgjær (og også på levende pressede) hadde en veldig luftig struktur og hadde nesten ingen smak.De liknet på en eller annen måte sukkerspinn i luftigheten!
Og dette brødet smaker og smaker.
Frøene ga en veldig fjern ettersmak.
Men adjika spilte veldig bra!
Det ga en interessant ettersmak og litt skarphet. Jeg likte det virkelig.
Min IMHO - åh ikke rart at jeg kjøpte en pose med mel i 1. klasse!
Fra det blir brød virkelig bakt med brød, og ikke med noen utydelige boller!
Brød laget av slikt mel er rett og slett deilig!
Shl
Taket ble revet litt (spesielt i det store).
Litt tøff deig viste seg. Jeg tok ikke hensyn til at kli-vannet er mer krevende.
Men dette er bedre enn et kollapset tak.

På en rosin surdeig laget av rugmel. Det viste seg å være det mykeste brødet, men ikke veldig porøst og med åpenbar syrlighet. Dette er min andre stolthet. Den første ble laget av evig surdeig etter samme oppskrift. Jeg må si at den er smakligere og mer porøs enn rosiner Men jeg er uansett glad. Hva var skummelt å vise før.

God dag. Gi meg en lenke til oppskrifter for startkulturer, jeg selv fant den ikke her.

[tigrotigr]

tigrotigr, lyst lever med oss HER og velkommen!

Jeg tok også den fantastiske oppskriften din ... Alt gikk bra ... men jeg gjorde justeringer:

Mel:
- 300 gr full hvete hvete
- 100 gr hvetepremie
- 100 gr full hvete rug

Surdeig:
- 6 skjeer i stedet for 9, fordi jeg ikke ønsket surhet og jeg har nok av det ... det viste seg 200g surdeig.

Ved elting tilsettet jeg 2 ss havregryn.

Så la jeg til spiret bokhvete, linfrø, tørkede krydder i alt - dill, basilikum, oregano ...

Jeg har en BORK-komfyr, jeg lagde et parti i den, så flyttet jeg den med hendene, kuttet den, doused den med vann og la den i en bøtte for korrektur på 32 grader ...

Rose på 2 timer 2-2,5 ganger ... bakt 1-10 på 142 grader .....

Jeg smurte den med hvitløkolje og lot den stå til morgen .... Jeg prøvde den om morgenen - deilig, mannen min ble skjerpet av pate av glede!

Pepperchinka, du har et så vakkert brød. Si meg, etter å ha eltet hadde du en korrektur, har jeg også bork?

Surdeigsbrød laget av mel av 1 klasse (i KhP)

Vær så snill å fortell meg! Hva er surdeig og hvordan lager jeg det? Og hva er serum

Pepperchinka, du har et så vakkert brød. Si meg, etter å ha eltet hadde du en korrektur, har jeg også bork?

Ja, en korrektur ... det er den eneste måten jeg gjør nå med sentralvarmesystemet ... Elting - korrektur - baking ... og ingen unødvendige bevegelser))) Jeg er lat ...

Jeg tok også den fantastiske oppskriften din ... Alt gikk bra ... men jeg gjorde justeringer:

det er derfor i emnet om ett brød - å male en oppskrift som er vesentlig forskjellig fra originalen, og som ikke har noe med oppskriften å diskutere å gjøre - som en person i surdeigsbaking, er jeg ikke erfaren etter å ha lest hele emnet - Jeg kommer til den konklusjonen at alle oppfinner hjulet på sin egen måte: en forfatter som ikke har dukket opp i emnet sitt siden 2007, indikerte 9 ss surdeig, - hvor mye er i gram er ikke klart, og å bruke en måleske til å måle en tyktflytende surdeig er en veldig upraktisk oppgave, så i gram er den mest riktige løsningen etter min mening hvor mye?. Neste spørsmål (*) - sukker 2 ts og salt 2 ts - er det en skrivefeil her? (Var en ts for både salt og sukker?)
Det neste spørsmålet er hvordan å mate den evige surdeigen fra kjøleskapet - førsteklasses hvetemel eller skrelt rugmel som jeg laget denne evige surdeigen fra?
Det neste spørsmålet er å fjerne akkurat nok surdeig fra kjøleskapet, slik at når du tilsetter vann og mel til det (hvor vekten av vann og mel er lik vekten av surdeigen som er fjernet fra kjøleskapet), får du nøyaktig like mye forrett kultur som kreves for baking (jeg spurte om denne mengden i spørsmålet (*)) eller ta ut mer surdeig fra kjøleskapet, tilsett mel og vann til det - vent til blandingen dobler seg i volum og den delen som ikke er nødvendig for baking - legg den i kjøleskapet, men her oppstår spørsmålet: fjern denne rester i den samme krukken som jeg. Du tok den i utgangspunktet fra kjøleskapet (og den gamle surdeigen forble i den) eller trenger du å sette den nylig laget surdeig i en separat beholder og ikke forstyrre den tidligere tilberedte?
Det neste spørsmålet er hvilken modus som skal brukes, ellers melder noen seg av at de i begynnelsen utfører en ti-minutters batch med kontroll av bunen, og deretter setter de den på fransk modus (som skriver for å ta ut spatelen, skriver for ikke å ta ut spatelen), i en annen kommentar leste jeg at surdeigen tilsettes i vannet i form - de rører der, og deretter til det franske regimet.
Siden 2007 så forfatteren ikke skjebnen hennes til å gå til forumet i sitt emne og fjerne ulike tvil og misforståelser.
Vi trenger en spesifikk algoritme for handlinger som fører til et positivt resultat, og ikke lese en samling essays om temaet hvordan jeg brukte sommeren på å finne på en oppskrift på surdeigsbrød.
Jeg fulgte nøye instruksjonene i det første innlegget til dette emnet - resultatet gledet meg ikke, selv om brødet var med et konveks tak, selv om det ikke var høyt, det var smertefullt tett og ble ikke bakt før slutten, i min mening, smaken var svak.
Hjelp, gi verdifull veiledning!

[av meg]

Hun kom løpende for å si takknemlighet til forfatteren av oppskriften, og samtidig kan hun minne andre om ham. I dag, etter en lang pause, bakte jeg brød på en ung rosin-surdeig (min gamle døde i løpet av sommeren). Dessuten bakte jeg den (med surdeig) for første gang på en brødmaskin.
Oppskriften vant med sin enkelhet og nesten fullstendige automatikk. For første gang elte jeg virkelig deigen på pizzaprogrammet for å spore bunken. Så slo jeg på den på fransk, men siden jeg ikke var sikker på styrken til surdeigen min, slo jeg av den før du bakte og lot den stå i en time til, slik at den skulle heve seg bedre.
Resultatet er utmerket: kvaliteten på krummen er akkurat det jeg ikke kunne oppnå med gjærbrød, krummen er litt gummiaktig og samtidig luftig, smuldrer nesten ikke opp.
Før steking, drysset jeg et fremtidig brød fra en sprayflaske. Det luktet surt når du åpnet ovnen, men surt i brødet av meg ikke følte.
Og likevel, uansett hva de sier, har surdeigsbrød, vel, en helt annen, rik smak, i motsetning til gjær.
Bildet er ikke så varmt: mens barna, som allerede hadde spist halvparten av dem, gikk for å hente kameraet, bestemte de seg for at dette ikke var nok ...

🔗 🔗
Den eneste ulempen: en blek skorpe, vel, jeg tror over tid dette kan løses på en eller annen måte.
Jeg vet en ting sikkert, nå er dette en av de hyppigste og favorittoppskriftene i familien vår.

Jeg vil delvis svare på spørsmålene

en forfatter som ikke har dukket opp i emnet sitt siden 2007, indikerte 9 ss surdeig - hvor mye som er i gram er ikke klart, og å bruke en måleske til å måle en tyktflytende surdeig er en veldig upraktisk oppgave, så i gram er den mest riktige løsningen i min mening er - hvor mye? ...

Jeg la ni skjeer, målt i vanlig spisestue, veide ikke gram.

Neste spørsmål (*) - sukker 2 ts og salt 2 ts - er det en feilfeil her? (Ble en teskje brukt til både salt og sukker?)

Sannsynligvis ikke, jeg la i tehus, smaken fornøyd meg helt.

Det neste spørsmålet er hvordan å mate den evige surdeigen fra kjøleskapet - hvetemel eller skrelt rugmel som jeg laget denne evige surdeigen fra?

Så vidt jeg vet, hvis du vil bake brød fra hvetemel, er surdeig overmated, det vil si laget av rughvedsyrdeig, i flere trinn, og mate det med hvetemel, for mer informasjon, se emnet Surdeig.

Jeg lagde brød etter denne oppskriften, bare i ovnen. Alt ordnet seg, men krummen er litt tung


hvetesyre, ikke veldig ung (omtrent en måned),
varte godt over natten, det var skum på toppen,
deigen ble brygget i 2,5 timer
brødet avkjølt godt, 2 timer.

Første gang viste krummen seg mer luftig og velsmakende. Hva kan være grunnen?

[Vladimir Vasilievich]

Hallo! Jeg er en ambisiøs baker. Jeg bestemte meg for å prøve å bake brød ved hjelp av forfatterens oppskrift Vladimir Vasilievich evig surdeig fra Luker... Her er min erfaring. Jeg har en Panasonic SD 253 brødmaskin. Jeg likte oppskriften fordi du setter alt i brødmaskinen og slår på det franske brødprogrammet.Jeg gjorde nettopp det (jeg tok hvetemel av høyeste grad 450 + 50 rug, resten var i samsvar med originaloppskriften). Da eltemodusen tok slutt i programmet, bestemte jeg meg for å åpne brødmakeren og se hvordan den opprinnelige bunen ble oppnådd. Dessverre ble bunen ikke eltet i det hele tatt, det viste seg å være en veldig flytende deig. Jeg måtte slå av brødmakeren, bytte den til Pizza-programmet for å knead bunen. I løpet av programarbeidet helte jeg stadig mel for å få ønsket bolle (som beskrevet i emnet En guide for å bake brød i en hjemmelaget brødmaker - danne et deigstykke "kolobok" .) Som et resultat kryp bunen fortsatt langs veggen og nådde ikke den nødvendige tilstanden. Etter slutten av Pizza-programmet måtte jeg slå det på igjen, tilsett mel igjen. Først senere, da grunnlaget for deigen var riktig, slo jeg på det franske brødprogrammet.

Her er hva slags brød som viste seg. Det har samme konsistens og smak som svart "murstein" -brød. I

Da eltemodusen tok slutt i programmet, bestemte jeg meg for å åpne brødmakeren og se

Dette gjøres helt fra begynnelsen av batchen. Da får du tid til å kontrollere kolobok, og programmet fortsetter stille. Få riktig brød på vei ut.

[Rarerka]

Rarerka Takk! Jeg vil ta hensyn til neste baking)

Jentene leste hele emnet på nytt og forsto ikke hvorfor de skulle røre brødet på deigprogrammet, hvis franskbrødet også blir eltet ved å slå på programmet? Bare for å kontrollere bunken? Og et annet spørsmål jeg har et program fransk brød 3,5 timer, Philips brødprodusent 9046, kan jeg prøve å bake dette brødet, eller det får ikke nok tid

Her er min første på "evig" rug

Veldig fint brød !!!
Noe har blitt så stille i denne tråden
Er det noen i live?
Og så en gang i året, en gang hvert annet år, vises kommentarer)))

Brødet viste seg - velsmakende, godt ris.
Taket var nesten sprengt av (på brødet, ikke på meg).
Oppskriften ble brukt med mindre endringer:
Hvetemel = 450 g,
Rugmel = 50 g,
Surdeig = 200 g (surdeig fra hele hvetemel)
Salt = 2 ts
Olivenolje = 2 ss l.
Vann = 250 ml.
Og uten sukker.

Takk til forfatteren av oppskriften!