|
 El Petén, det største departementet i Guatemala etter område, ligger nord i landet i Peten-lavlandet, eller Maya-lavlandet, som ikke var av interesse for europeerne, derfor ble det okkupert av dem bare 150 år etter ankomsten av Cortés, slik at du kan bevare det meste av den rike historiske kulturelle arven i regionen.
Den lokale befolkningen, itza og mopan - direkte etterkommere av mayaene, klarte å bevare maya og kolonial folklore, uttrykt i mange legender og folkefestivaler med dans, samt en matstil som er en symbiose av indisk og spansk skikk.
Pétain-økonomien støttes av jordbruk - dyrking av mais, belgfrukter, ris, sukkerrør, agave, samt oppdrett av storfe for storfe og melkeprodukter. Det regionale kjøkkenet, hvorav mange bare produseres her, er grunnlaget for avdelingens mat, som er enkelt, men unikt. Du kan bli bedre kjent med henne 7-8 desember i kommunene San Francisco og Flores, når Las Mesitas Day feires, og den får besøk av innenlandske og utenlandske turister. Denne tradisjonen er at innbyggerne tar ut bord og plasserer dem foran husene sine, dekker de mest typiske snacksene - tamals, paier, boller, hermetikk fra nanse, atole, punch og andre delikatesser og drikke rundt kl.
Petens mest populære forretter er tostadas - stekte maiskaker, som det tilsettes forskjellige fyllinger og komponenter. Tilbyr vanligvis guacamol, eller most avokado, kyllingpasta med saus, kokte bønner og tomatsausmen i kommuner utenfor sentrum kan tostadas være ledsaget av kjernevedpuré eller salsa med teblader, og erstatter chili i skarphet.
Tamali fra Pétain (tamales) dampes på samme måte som lignende produkter fra andre latinamerikanske land, som representerer maisdeig innpakket i banan, mais, agave, avokadoblad, folie eller folie. Kjøtt, chili, grønnsaker eller frukt og sauser kan tilsettes fyllet for å gi snacksen forskjellige smaker og aromaer. En av variantene av tamal er chuchito, som er fylt med maismasse blandet med biff eller svinekjøtt, og når den serveres med revet ost og salsa. Den søte versjonen av chuchito er fylt med fruktjuice og fruktbiter.
Nanse er den gule frukten av den vilde, eviggrønne birsonymus, tykkbladet, med en utmerket egenartet smak, kjent fra det sørlige Mexico til Costa Rica. Spiselige friske, de brukes også til å lage iskrem, desserter, cocktailer og søtsaker. Nanse-syltetøy er veldig karakteristisk, for tilberedning av fruktene kokt i vann og deretter kokt med sukker for å bevare deres integritet. De samme søtsaker er også laget av den meksikanske plommen - mombina.
En typisk El Peten-frokost er en omelett med litt stekte sorte bønner, stekte bananskiver, ost og kopper kaffe. Noen ganger serveres skinke, chorizo, sopp med omeletten, og appelsinjuice eller te fra bladene av pimento, et eviggrønt tre som gir allspice, brukes til drinker. I tillegg har mel fra frukten av brosimum-treet, eller ramonen, kjent for de gamle mayaene, nylig blitt populært, som fungerer som en base for sauser og bakevarer, og tilsettes også kaffe, og gir den en spesiell smak tekstur.
Blant rettene til regional mat er følgende også vanlige:
• maisboller med te (bollitos de chaya)fylt med kjøtt, grønnsaker og krydder og kokt i bananblader;
• palmito og coshan fra hjertet av et palme, oftere konsumert i løpet av Holy Week;
• ixpelon - en mindre versjon av tamal med harde grønne bønner, servert med fløte;
• enkel suppe med poteter, gulrøtter og biter av kylling (pollo en caldo);
• innsjøfisk tilberedt på mange måter (pescado petenero).
Elena
|
