|
 Loreto er den største avdelingen i Peru, som ligger i det varme og fuktige nordøstlige landet, dekket av en jungel med mange elver-bifloder til Amazonas. Det er bebodd av flere etniske grupper, hvis representanter er ansatt i landbruket orientert mot lokalt forbruk.
Regionen produserer bønner, kassava, bananer, sitrusfrukter, ris og korn. Takket være hydrologiske ressurser har Loretos fiske en fordel fremfor husdyr - arapaima lever i elvene sine, dorado, sabalo, pacu, river corvina og andre kommersielle fiskearter.
Urfolkens klima og tradisjoner har hatt en betydelig innvirkning på avdelingenes mat. I tillegg til landbruks- og fiskeriprodukter spises her vill frukt, kjøtt Amazonas gnagere, bakere, tapirer, armadillos, skilpadder, samt frukt og masse av stammen til palmetreet aguaje eller mauritius. En typisk palmpulp er salat. chontaservert i løpet av Holy Week og tilberedt med løk, tomater, sitron, pepper og salat. Den varme sesongen er også preget av ceviche de doradoingrediensene inkluderer fisk, sitron og lime, ingefær, agurk, løk, pepper, krydret kokosnøttmelk med krydder og olivenolje.
Loretos mat bruker ofte eldgamle tilberedningsmetoder, for eksempel å pakke ingredienser i calathea eller bananblader og deretter bake dem. Etter denne teknikken, forberede en tallerken patarashca, som er en hel fisk, vanligvis liten i størrelse, bakt med krydder i blader på kull. Calathea blader blir også kokt Juane - Rismasse med biter av kylling, erter, oliven og kokte egg.
De symbolske suppene til Loreto er timbuche, inchicapi og sarapatera... Den første er fiskebuljong, som fersk bokachiko ofte brukes til. En spesifikk konsistens av timbuche er gitt av rå egg som drives inn i buljongen og finhakket koriander.
Inchikapi tilberedes med kylling, yucca, løk, hvitløk, chili og fersk selen, og buljongen er tykkere med maismel.
Sarapatera er en typisk peruansk jungelsuppe, hvor oppskriften ikke inneholder mange ingredienser, men er vanskelig å tilberede, da den krever skallet på en truet landtannet skilpadde. Suppen tilberedes i et skall over åpen ild med kjøttet av samme skilpadde, revet banan og urter.
Arapaima er den største ferskvanns Amazonasfisken med et veldig verdifullt kjøtt som vanligvis selges saltet og tørket. Loretos kjøkkenmeny har flere alternativer for arapaima-retter, og en av dem tilbyr å suge fiskekjøtt, dele i biffer og steke med salt og krydder. Denne retten heter paicheservert med modne bananer og løksalsa. For matlaging picadillo de tar også avsaltet fisk, som kokes og tilsettes tomater stekt med løk og hvitløk, sammen med bønner og rød paprika.
I Loreto er det vanlig å spise kokonger, en plante i nattskygge-familien som kan betraktes som en Amazonas-tomat. Fruktene av denne planten er ovale, med en gul eller rødaktig hudfarge, de brukes til fremstilling av juice og nektarer, syltetøy og søtsaker, salater og sauser. I kjøkkenet i regionen er det så sterke drikker basert på kokonger som coconachado med sukker og aguardiente og pirana bite med rom.
Elena
|
