|
 Quetzaltenango er en av de vestlige avdelingene i Guatemala, preget av mange turistattraksjoner og arkeologiske steder. Det bevarer fremdeles tradisjonene som ble arvet av Maya Quiche-folket i kolonitiden og overført til moderne tid.
Hovedområdene for populærkulturen er folklore, folkefestivaler og danser, bunader, håndverk og regional mat basert på lokale landbruksprodukter - kaffe, oljepalme, mais, ris, grønnsaker og sesamfrø.
Konvensjonelt kan maten til det tradisjonelle kjøkkenet i avdelingen deles i to deler: den første inkluderer lapskaus med grønnsaker i en tykk rik kjøttkraft eller saus, som serveres i en dyp leireskål, og den andre inkluderer retter tilberedt i en banan blad og servert på den. Så de beste rettene av den første typen er:
• hakon (jocon)anerkjent som den immaterielle kulturarven til nasjonen i 2007. Består av kyllingstykker i en grønn saus av physalis, grønn chili, løkfjær og koriander;
• pepian - den eldste retten i kulinarisk historie, født fra fusjonen av maya- og spanske kulturer, en lapskaus (biff, svinekjøtt eller kylling) med en krydret lapskaus av squash, pærer, gulrøtter, poteter og maiskolber, servert med varm mais tortillas og saus Chile;
• caldo de panza - biffperitoneum i buljong, som det tilsettes en stor mengde tomater, løk, belg med søt og paprika, oregano og greener, og noen ganger kål og mais;
• caldo de pollo – kylling buljong suppe med poteter, gulrøtter, hvitløk, chayote, maiskolber, nudler og urter;
• caldo de pata - tykk suppe med storfeskaft, store biter av kassava og gulrøtter, tomater, chayote, rødløk, hvitløk, koriander og krydder.
En veldig populær type mat i Quetzaltenango er tamales... Fra Nahuatl-språket oversettes ordet tamal som deilig brød, så de serveres med nesten alle retter. Disse kulinariske produktene er som konvolutter laget av bananblader eller brede blader fra andre planter og fylt med en rekke melete fyllinger. De har sine egne navn, avhengig av innholdet. En spesiell rolle i tilberedningen av tamales spilles av tilberedningen av bladene - de må vaskes godt, skrelles og mykgjøres i kokende vann for bedre krølling, og hvis dette er bananblader, blir de forhåndskuttet i jevne rektangler. Tamali dampes i en spesiell gryte kalt tamalera:
• smerter - tamali, spist på torsdager, med potetdeig, til som biter av kyllingkjøtt, hakket fransk brød, tomater og physalis, malte gresskarfrø og en liten paprika pod til hver tamal;
• ris tamali (tamales de arroz) - inneholder svinekjøtt, ris, squashfrø, tomater, chili, krydret med safran, sesam og kanel;
• tamalillo de chipilin - tamal med maisdeig, der bladene av den aromatiske planten crotalaria, smult, ost, løk, tomater, chili og urter blir eltet;
• chuchitos - tamali i maisblader, fylt med maisdeig med smult, svinekjøtt eller storfekjøtt, tomat, chili og annatto.
De tradisjonelle drikkene av Quetzaltenango serveres i en bolle som heter hikara. Opprinnelig ble slike boller laget av skallet av frukten av kalabatreet, men så begynte leire, tre og fajanse å tjene som materialer. De gamle mayaene drakk sjokolade fra hikar, mens det moderne sortimentet av regionale drinker inkluderer:
• hjemmelaget fruktlikør (caldo de frutas) fra en blanding av kvede, eple, kirsebær, fersken, pære, sapote, mombin og morbær;
• rompope - Guatemalansk versjon av eggedrikksdrink med melk, eggeplommer, nøtter, rom, sukker og kanel;
• atol - Maya seremoniell drikke, oppnådd ved å koke maiskjerner med sukker og kanel.
Elena
|
