Hvordan bestemme graden av beredskap for kjøtt?

[Hvordan bestemme graden av beredskap for kjøtt?]

Hvordan bestemme graden av beredskap for kjøtt?

Når du tilbereder biff, er det tre stadier av beredskap:

- godt bakt (godt gjort) - et fullstendig bakt kjøttstykke med gyldne sider og helt kokt på innsiden, kjøttets indre temperatur er minst + 72 ° C;



- halvfabrikat (middels) - et stykke kjøtt av middels beredskap, utenfor en gylden fargetone, innvendig halvbakt (fra rødlig til rosa fargetone), kjøttets indre temperatur er + 60- + 65 ° C;



- halvstekt (sjelden) - et lettbrunt kjøttstykke, i midten er rå (rød), kjøttets indre temperatur er + 50- + 55 ° C.


Ofte blir biff bakt til det er halvkokt, fordi det er i denne tilstanden at det har en behagelig saftig smak, og er godt stekt på utsiden. I følge gourmeter er velbakt biff (bra gjort) for tørr, mister smaken.

Vi måler temperaturen inne i kjøttet med en HEAT PROBE eller et spesielt termometer for MEAT

[Hvordan bestemme graden av beredskap for kjøtt?]

Hvordan bestemme graden av beredskap for kjøtt?

På kule restauranter settes det inn et spesielt termometer i kjøttet, som viser temperaturen på kjøttet inni ... men vi lager ikke mat på en restaurant, men på kjøkkenet vårt eller i naturen.
Oksekjøtt og lam kan spises i en hvilken som helst grad av doneness - enten med blod eller godt utført. Svinekjøtt kan spises først etter at det slutter å blø med saften. Du kan kontrollere kjøttets beredskap ved å bare trykke det ned: jo mer juice kommer ut av den, jo mer rå er den.


Det kan bestemmes av farger, men det er ganske vanskelig.
1 Med blod (blodrødt i midten)
2 Medium (rosa til brun)
3 Godt gjort (brun)



Det er den enkleste måten å bestemme kjøttets doneness ved å sammenligne med berøringen ...
For å gjøre dette trenger du bare håndflaten.
Plasser venstre tommel på bunnen av høyre tommel, smak muskelen ved berøring - dette er mykheten til et rått kjøttstykke.



Legg pekefingeren på tommelen - muskelen strammet
dette er stekt - halvstekt (sjelden).



Nå berører du tommelen med ringfingeren, muskelen strammes enda mer - dette er en stek middels sjelden.



Vel, så er neste finger medium.



Lillefingeren er sålen, det vil si - godt bakt (bra gjort).

Selv om jeg ikke forstår, hva er neste finger mellom ringen og småfingrene? Jeg har bare 5 fingre, kanskje de ikke ga noe på sykehuset

Selv om jeg ikke forstår, hva er neste finger mellom ringen og småfingrene? Jeg har bare 5 fingre, kanskje de ikke ga noe på sykehuset

etter spørsmålet ditt gikk jeg og gjorde testen ... alle fingrene er på plass, les nøye.
moderatorer, krangel for offtopic.

[middels sjelden.]

Nå berører du tommelen med ringfingeren, muskelen strammes enda mer - dette er en stek middels sjelden.



Vel, så er neste finger medium.



Lillefingeren er sålen, det vil si godt bakt (bra gjort).

La oss lese sammen: Nameless - medium-rare;
Neste - medium
den lille tåen er sålen, dvs. godt bakt (welldone).
Det ser ut til at jeg ikke savnet noe, spørsmålet forblir åpent
hva er fingeren mellom pinky og ringen

Barnehage.
Personen ble beskrevet. Erstatt det navngitte mediet med middels sjeldent. Så en navnløs - du vil ha medium. Vel, og så lillefingeren.

Nei, nei, nei, alt er riktig der.
Vi har allerede funnet ut av det.

Jenter, si meg, vær så snill, for eksempel er kyllingens beredskapstemperatur (hele kadaveret) minst 74 C.Så snart kjøttet når denne temperaturen, er det umiddelbart klart? Eller trenger du å holde den ved denne temperaturen i noen tid?
Vi prøver å røyke kyllinger på bestilling, så vi prøver å bestemme beredskapstemperaturen med et termometer.

Jeg kan ikke si noe om kyllingene i røykhuset

Jeg tester kyllinger annerledes.
Hvis kyllingen rett og slett blir kokt i buljong, stuet, bakt, stikker jeg den med en kniv. Hvis kjøttet er mykt, kommer kniven fritt inn, det kommer ikke blod fra hullet, så er det klart. Og selvfølgelig sørger jeg for at kjøttet ikke blir overkokt.

Hvis kyllingrullen er bundet eller forseglet i en film, stikker jeg inn temperaturføleren, beredskap 70-72 * C, og slår den av og lar kjøttet ligge i den varme buljongen (kasserollen) til det avkjøles helt. Kjøttet i den varme buljongen vil være full beredskap.

Administrator, takk for svaret!

Jeg forsto metoden din.
Jeg er bekymret hvis kjøttet når 72-74 C, hvis du tar det ut umiddelbart, er det allerede trygt for spisere. Så snart kjøttet når koketemperaturen, kan det fortæres umiddelbart. Ellers må du ta det opp, for eksempel når du er i buljongen.

I går laget vi 2 eksperimentelle kropper, i dag sender vi dem for smaksprøver. Den ene er 950 g, den andre er 1500 g. Begge er ferdige på innsiden, men på festestedene til skjøtene er kjøttet mykt rosa, begge nådde 74 C, og en liten kadaver opptil 90 (kanskje det var nødvendig for å få det tidligere?).

Smaken er god. Men på den ene siden er jeg av frykt klar til å tørke dem ut, "for å være sikker," og på den andre, vil jeg la kjøttet være saftig.

Du må gå til et profesjonelt røykeside og konsultere dem om hvordan du skal være