Animalsk fett (biff, lam, svinekjøtt, bein, fisk, fjærfe)

[DYRFETT]

DYRFETT

Oksefett.

For å få biff av høy kvalitet blir ekstra fett ekstrahert i to trinn. Fettet som oppnås etter den første oppvarmingen kalles den første juice. Ved å skille delen oppnås ekstra kvalitet bifffett.

Ekstra oksefett brukes til matlaging til steking av kjøttprodukter. Dette høykvalitetsfettet har et lavt smeltepunkt (ikke høyere enn 320). Fettet smaker og lukter godt. På grunn av sin gode smak brukes den også i andre varme retter og brukes til å steke mat i store mengder fett (dyp fett).

Den høyeste kvaliteten av bifffett er tilberedt fra utvalgte, ferske interne rå smult. Fettfargen er lys gul eller gul. Konsistensen ved romtemperatur er solid; når det er smeltet, er dette fettet gjennomsiktig. Smaken av bifffett av førsteklasses kvalitet må være ren, uten smak og lukt.

Førsteklasse bifffett smeltes fra det rå indre fettet. I farge og konsistens skiller den seg lite fra premiumfett, men dette produktet har
det kan være en liten ettersmak av ristede grever.

Grad 2 bifffett er laget av råfett av god kvalitet. For denne karakteren tillater standarden en litt grå eller lysegrønn fargetone og ristede grever.

Når det er smeltet, kan det hende at grad 2 bifffett ikke er gjennomsiktig nok.

Lammefett.

Dette fettet er tilgjengelig i tre karakterer. Lammefett av høyeste karakter smelter fra utvalgte ferske råfett av de indre og fetthalende delene av kadaveret. Fargen på det ferdige produktet er hvit eller lysegul; konsistensen er solid, når smeltet er fettet gjennomsiktig. Smaken og lukten av dette fettet, spesifikt med smaken som er karakteristisk for lam.

Lamfett i 1. og 4. klasse tilberedes av råfett av god kvalitet. Disse produktene er preget av en litt gråaktig eller grønnaktig fargetone og en toasty smell. Når smeltet, kan grad II fett være litt uklar.

Svinefett.

Dette fettet er tilgjengelig i fire karakterer. Ekstra svinekjøttfett tilberedes fra utvalgte perinealfett av svinekropper. Dette fettet anses fortjent som det beste av alt animalsk fett (bortsett fra smør) på grunn av dets kulinariske kvaliteter, smak, lukt og næringsverdi. Alle varianter av svinekjøttfett, spesielt ekstra, er mye brukt i matlaging til et bredt utvalg av retter og deigprodukter. Ekstra fett har en hvit farge, myk og delikat smak, med en litt behagelig søtlig ettersmak og en subtil subtil lukt. Ved romtemperatur er konsistensen av svinekjøttfett ekstra fettete. Når det er smeltet, er svinefett ekstra gjennomsiktig.

Svinekjøttfett av høyeste grad er smeltet av fersk valgt råfett hentet fra innsiden av kadaveret. I lukt, farge, smak og konsistens skiller den seg lite fra ekstra kvalitet fett.

Svinefett i 1. og 2. klasse smeltes av råfett av god kvalitet. 1. klasse fett er laget av intern smult, og 2. klasse bruker alle typer fersk rå fett. Fettfargen er hvit med en lett gulaktig fargetone; konsistensen er tett eller fet. I smeltet tilstand er grad 1 fett gjennomsiktig, grad 2 fett kan være uklart.
Begge varianter har lukten av ristede grever.

Fjærfefett.

Fettet av gjess, kalkun, ender, kyllinger er et utmerket produkt. Det fordøyes lett, smelter ved lave temperaturer (gåsfett, for eksempel ved 35-37 °); lukten og smaken er behagelig. Dette fettet er bra for å tilberede mange retter og snacks, først og fremst fra kjøttet fra disse fuglene.
Evnen til å akkumulere fett er spesielt stor hos gjess; godt matede eksemplarer av denne fuglen kan inneholde opptil 46% fett. Mye fett i førsteklasses kalkuner, ender, kyllinger.

Benfett.

Benfett er også referert til som animalsk fett. Benfett fordampes fra rene, friske bein, frigjøres fra rester av kjøtt, sener osv. Tilsynelatende ligner dette produktet ghee.

Konsistensen av beinfett er flytende, fet eller tett. I smeltet tilstand er 1. klasse fett gjennomsiktig, 2. klasse er overskyet.
Smaken og lukten er behagelig, med en liten ettersmak av ristede grever.

Fett av marine dyr og fisk.

Dette fettet brukes ikke direkte til matlaging, da det har en spesifikk smak og lukt.
Det er kjent at hydrogenert hvalolje er overlegen i næringsverdi og fordøyelig.
I de siste årene har dette fettet blitt det viktigste råmaterialet i margarinindustrien vår, noe som utvilsomt har forbedret kvaliteten på noen av våre margarinsorter, som inkluderer hydrogenert hvalfett.