Ekte bolognesesaus

[Ekte bolognesesaus]

På en eller annen måte kom det hele sammen! Jeg leste oppskriften og det viste seg at jeg har absolutt alt. Så jeg gjorde det. Som alltid er det mer skriving enn handling! Det er sant at du må besøke kjøkkenet ofte under tilberedningen - det vil ikke lage mat selv. Jeg løste dette problemet på følgende måte - samtidig rev jeg ut kjøkkenet, for ikke å kaste bort tid forgjeves. Du kan selvfølgelig ikke bry deg, men noen ganger vil du spise noe autentisk.
Oppskrift med matlaging. Kilde-GF. Gjorde NØYAKTIG i henhold til oppskriften, stuet litt lenger enn 2 timer. Det ble utrolig deilig!

Ekte bolognesesaus

For 4-6 porsjoner:
2 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
25 g smør
1 løk, finhakket
1 gulrot, finhakket
1 selleristengel, finhakket
85 g hakket pancetta (røkt skinke)
250 g kjøttdeig
250 g svinekjøtt
300 ml melk
300 ml tørr hvit eller rødvin
2 ss tomatpuré
2x400 g hermetiske tomater i egen juice, uten krydder, hele
2 ts urteblanding
350 g tagliatelle nudler, friske eller tørre (jeg hadde ikke det - la oss gå spaghetti)
revet parmesan

1. Knus hvitløken i en hvitløkspresse eller skjær med en kniv. Hell olivenolje i en stor dyp gryte, tilsett smør, legg deretter pannen på ilden, rør med en tresleiv i 1-2 minutter, til oljen smelter. Tilsett hakkede grønnsaker, hvitløk og pancetta og surr i 8-10 minutter, rør av og til, til grønnsakene er myke, men ikke brune.

2. Tilsett begge kjøttdeigene. Rør og kna dem med en skje slik at det ikke blir klumper. Dette er veldig viktig da sausen ikke skal komme klumpete ut. Rør og knus med en skje i 5 minutter, til kjøttdeigen er brunet.

3. Hell i melk og rør, øk deretter varmen litt og la kjøttdeigen småkoke under omrøring av og til i 10-15 minutter til all melken er absorbert i kjøttet. Ikke bekymre deg hvis det vises litt krøllete melkestykker - de forsvinner senere. Hell i vin og gjenta prosessen som med melk.

4. Tilsett tomatpuré og tomater. Fyll begge tomatbokser med vann og hell dem også i en kjele. Hell i urter og 1/2 ts salt, tilsett sort pepper. Øk varmen og kok opp, omrør og elt tomatene med en skje. (Jeg hoppet foreløpig over tomatene gjennom blenderen. Akkurat nå! Jeg knuser dem med en skje, hvordan!)

5. Sett gryten på den minste brenneren og slå på den minste varmen. Dekk til, etterlater et lite hull for å la dampen rømme. Kok sausen i 2 timer ved å løfte lokket og rør sausen hvert 20. minutt. På slutten skal sausen være tykk og blank. Krydre slik du vil.

6. Slå av varmen, lukk potten tett og la sausen "hvile" mens du koker pastaen. Hell mesteparten av sausen over pastaen og rør med to store skjeer, og tilsett en skje eller to vann fra kasserollen der pastaen ble kokt, hvis den var tørr. Server umiddelbart med den gjenværende sausen på toppen. Server revet ost på en egen tallerken på bordet.

Bolognesesaus er flott å tilberede på forhånd. Hell den i en bolle, la den avkjøles, og dekk til med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet - den holder seg godt i opptil 3 dager. Eller den kan fryses ned i en frysesikker beholder i opptil 3 måneder.

[Sternushka]

Sternushka, fortell meg når du lager sausen "Bolognese"du trenger å legge til syltede tomater (2 bokser à 400). Hvor er marinaden? Også i sausen? Jeg ble forvirret av det som står i produktene "helt". Mens marinaden er i kruset.

Vi gjør det nå. Ikke lest til slutt. Det at vi måtte slukke i 2 timer var en BO-O-O-O-O-STOR overraskelse for oss.

Vi bestemte oss, så være det. Vi spiser middag klokka 9 (til stor forferdelse for sunne livsstilsfolk).

Jeg tror at deilig mat ikke kan forårsake uhyggelige mareritt.

Er det ikke sant?

[tatulya]

tatulya , tomater er IKKE MARINERT !!!! Bare tomater i sin egen juice uten noe !!! Saft der, i sausen.
Jeg hakket tomatene i terninger. Jeg begynner å knuse dem med en skje, selvfølgelig!
Og det blir aldri dårlig av slike godbiter. Vi spiser også evig sent.

, dette er en katastrofe. Jeg kjøpte syltede. Hva vil skje nå?

Jeg kan ikke engang forestille meg det.
Har du allerede kastet det?

Ja. Men ikke 2, men 1 kan og uten marinade. Jeg tror det blir skarpere. Jeg vil ikke engang fortelle moren min for ikke å bli opprørt

Riktig. Tilsett flere friske tomater hvis tilgjengelig. Bare rasp med et grovt rivjern. Huden vil forbli i hånden din.
Og ikke bekymre deg! Eddiken vil fordampe under stewing, og du kan tilsette litt sukker etter smak.

OK. Takk. Jeg følte meg mye roligere. Som bestemoren min pleide å si: "Slik at slike produkter ikke blir deilig? Du har ikke nok talent" (og dette til tross for at jeg bare er så talentfull!)

........................ ........................ .

Har prøvd bolognesesausen. Det viste seg å være krydret. Smaken er rik. Og i kombinasjon med ost ... Tusen takk (jeg hadde funnet en passende smiley, ville ha bøyd og en hatt med en fjær, slik d'Artagnan ville ha vinket samtidig)

[Kjære!]

Kjære! Med syltede tomater er Bolognese-sausen så veldig velsmakende også! (Riktignok kan det ikke lenger kalles "Ekte." Vel, det gjør ikke noe!) Hvis fordøyelseskanalen tillater det, gjør du det, vil du ikke angre.
Syltede tomater (uten skinn) - 1 boks (men ingen marinade). Og jeg la også til, etter råd fra Stern, 1 fersk tomat (i et grovt rivjern).

Flott oppskrift. Bare jeg føler at min ikke vil gi ham så mye tid til å forberede seg!