Tilsetningsstoffer i brøddeig for å forbedre smak, utskiftbar ingrediens

[Ulike tilsetninger i brøddeig for å forbedre smaken, ingrediensens utskiftbarhet]

Ulike tilsetninger i brøddeig for å forbedre smaken, ingrediensens utskiftbarhet

Det hender ofte at en oppskrift krever produkter som ikke er tilgjengelige for øyeblikket. La oss tegne en plate som kan erstattes med hva og, viktigst, i hvilken mengde. Og hvordan vil dette påvirke brødet.
For eksempel:
Sukker, honning, fruktose, melasse.
Vann, melkepulver, naturlig melk, kefir
Du kan også sammenligne inntrykkene av å bruke forskjellige oljer:
Solsikke, oliven, kremaktig ...

[Brasiliansk nøtt]

Jeg leste her på forumet at når du tilsetter pinjekjerner, oppnås brød med et fantastisk volum. Jeg vil dele min erfaring med å bake brød med andre nøtter og sjokolade.

Jeg bakte etter oppskriften "rosinbrød", i stedet for rosiner - hakket Brasiliansk nøtt... Brødet viste seg å være velsmakende, porøst, men toppen sank.
Den samme oppskriften, men med hasselnøtter eller med mandler - ingen problemer med løfting ble observert.

I følge oppskriften på "valmue" (en av favorittene mine) bakte jeg med sesam - toppen slapp også, men når du legger til kokosflak brødet steg veldig bra og var veldig luftig og høyt, selv om det ikke var noen kokosnøttlukt.

Endelig, sjokoladebrød... Bakt 2 ganger. Første gang jeg tok en skive mørk sjokolade og delte hver skive i 4 deler, bakte jeg i basismodus, all sjokolade smeltet, og brødet (størrelse XL) steg slik at skaftet på bøtta ikke steg helt. Andre gang delte jeg bare baren i kiler og tilsatte sjokolade etter 15 minutter. fra begynnelsen av batchen. Biter av sjokolade smeltet ikke helt for å skape "sjokoladehaler". Brødet steg som vanlig. Alle likte det.

1. Vann kan erstattes med potetbuljong. Bare husk at buljongen allerede inneholder salt!
2. Salt reduserer gjærens aktivitet litt, så hvis du liker saltbrød, tilsett litt mer gjær.
3. Vann kan også erstattes med serum.
4. Tilsett litt honning holder brødet lenger.
5. Hvis du tilsetter vegetabilsk olje under elteprosessen, blir brødet mer rødmodig.
6. Hvis du kjøper en stor pakke gjær (500 g), hell den i to tett vridd krukker. Mest gjær skal kjøles ned. Og de du bruker er i skapet slik at gjæren ikke utsettes for temperaturendringer. Så de vil lagres veldig lenge.
Kanskje jeg husker noe annet - jeg legger til det.
Skriv ditt råd også.

Jeg lagde juice av ananas og jordbær, og la til ekstrakter (ikke alle, selvfølgelig) til brød med fullkornsmel - jeg måtte kaste alt, siden brødet absolutt ikke var bakt og til og med skorpen satt fast på tennene mine som karamell
Jeg legger til tørkede eller soltørkede frukter - det var ingen problemer med dem.

Generelt, på egen risiko og risiko, la jeg til 50-70 gram rips og irgi (jeg veide den ikke, det så ut som den), jeg tok en lokal oppskrift (russisk påskekake), la litt mer sukker og mel (sukker, fordi bærene er sure, men mel, fordi de er våte, var det nødvendig å binde overflødig fuktighet). Hovedprogrammet er 4 timer. Det viste seg veldig bra, en slik brødbolle til te, duftende. Den har heist og bakt helt. Bare det ble ikke søtt, neste gang vil jeg legge 2 ganger mer sukker. Jeg ville tatt et bilde, men foreldrene mine tok kameraet for å bruke det. Hvis vi ikke spiser før i morgen (det er en stor bolle), vil jeg vise deg det.
Jeg er fornøyd med resultatet.

Ofte spurte om forskjellige ingredienserstatninger
Jeg vil legge ut alt jeg kan lære av teknologene her.

Inntil da:

melasse kan erstattes med honning basert på:
masse honning = (masse melasse) * 0,8
ellers vil brødet være veldig søtt;

malt kan erstattes med maltekstrakt (i et av innleggene var det et spørsmål om flytende malt - riktig navn er maltekstrakt) basert på:

masse ekstrakt = masse malt / 3
det vil si tre ganger mindre;

mais, bokhvete mel oppnås ved å male parboiled mais, bokhvete korn, og derfor er det bare å male med en blender eller kaffekvern ikke mulig å lete etter nøyaktig melet;

Panifarin kan erstattes med en stackase, det er en og samme bare en annen produsent.

det var alt for i dag. Bake til helsen din !!!

Det er mange forskjellige kule oppskrifter i instruksjonene til min DeLonghi 125 komfyr. Ærlig talt, da jeg leste dem, lærte jeg mange nye ord. Det viser seg at så mange forskjellige ting tilsettes deigen :). Jeg foreslår å avsløre krydderemnet: hva de representerer, hvor du kan kjøpe, hvordan de endrer smaken på brød eller syltetøy.
For eksempel:
- i oppskriften på ferskenstopp, må du bruke knuste kardemommefrø! Hvem vet hva som endrer smaken av kardemomme? og hvor får du det? og hva er bedre, med eller uten kardemomme?
- hvis du endrer vegetabilsk olje for olivenolje i oppskriften, hva vil endre seg? har noen prøvd det?
- i går bestemte jeg meg for å prøve å bake brød med rosmarin, jeg bare åpnet posen - lukten tok over hele leiligheten, kona mi kom løpende, sa hva jeg tenkte på å gjøre inhalasjoner om sommeren. Generelt lukter det sterkt og smaken endres ganske sterkt. Jeg tror for utrente brødspisere (som meg), det første trinnet er å kutte dosen rosmarin i to.
- et annet spørsmål, i oppskriften på brød med hvitløk og krydder, er det indikert å legge til 2 ts. hakkede krydder. Hvem kan fortelle deg hvilke krydder du snakker om?

- hvis du endrer vegetabilsk olje for olivenolje i oppskriften, hva vil endre seg? har noen prøvd det?

Jeg lagde brød med solsikke-, oliven-, gresskar- og valnøttolje ... Jeg la ikke merke til forskjellen, kanskje fordi bare 1 ss. l. helles?

Det er mange forskjellige kule oppskrifter i instruksjonene til min DeLonghi 125 komfyr. Ærlig talt, da jeg leste dem, lærte jeg mange nye ord. Det viser seg at så mange forskjellige ting tilsettes deigen :). Jeg foreslår å avsløre krydderemnet: hva de representerer, hvor du kan kjøpe, hvordan de endrer smaken på brød eller syltetøy.
For eksempel:
- i oppskriften på ferskenstopp, må du bruke knuste kardemommefrø! Hvem vet hva som endrer smaken av kardemomme? og hvor får du det? og hva er bedre, med eller uten kardemomme?
- hvis du endrer vegetabilsk olje for olivenolje i oppskriften, hva vil endre seg? har noen prøvd det?
- i går bestemte jeg meg for å prøve å bake brød med rosmarin, jeg bare åpnet posen - lukten tok over hele leiligheten, kona mi kom løpende, sa hva jeg tenkte på å gjøre inhalasjoner om sommeren. Generelt lukter det sterkt og smaken endres ganske sterkt. Jeg tror for utrente brødspisere (som meg), det første trinnet er å kutte dosen rosmarin i to.
- et annet spørsmål, i oppskriften på brød med hvitløk og krydder, er det indikert å legge til 2 ts. hakkede krydder. Hvem kan fortelle deg hvilke krydder du snakker om?

Hvis du aldri har brukt krydder, må du lære dette og bli vant til lukten, smaken osv., Eller gjøre det på den gamle måten, det vil si å forlate dem.
Forsøk først å lage et tegn - for hvilken type mat (Frankrike, Italia osv.) Hvilke krydder, urter og oljer som passer.
For eksempel: italienere legger til rosmarin, trøffelsmør er egnet for fransk brød (veldig velsmakende) osv.
Til rugbrød bruker jeg sennep eller solsikke med en lukt (markeds) olje, bokhvete eller kastanjehonning (de gir rugbrød en pikant bitterhet), og malt koriander og spisskummenfrø - alt sammen gir en unik kombinasjon og tillegg til smaken av bakt brød, og disse tilsetningsstoffene som er mest passende og iboende i russisk rugbrød. Uten dem ville smaken av brød være dårligere. For eksempel liker vi Borodino-brød for å tilsette koriander - drysset på toppen.
Selvfølgelig kan du bake brød uten tilsetningsstoffer i det hele tatt, det er et spørsmål om smak!
Den rette kombinasjonen av tilsetningsstoffer og smør - og brødet vil vise seg å være unikt !!!

I hvitløkbrød kan vi snakke om tilsetning av tørket dill, selleri, fennikelfrø, siden disse urtene passer godt med hvitløk. Og det kan være andre som forfatteren av oppskriften elsker. Du kan også ta dine egne krydder og deretter se hvordan de påvirker smaken på brødet, alt er kjent av smak og mengde krydder.

Jeg kan anbefale V. Pokhlebkins bok "Spices and Condiments", der en kjenner av russisk mat snakker godt om dem, gir en kombinasjon av disse stoffene og deres bruk i forskjellige retter og retter, inkludert kardemomme.

Olivenolje er også en vegetabilsk olje, men i motsetning til solsikkeolje er den mykere og mer nøytral i smaken. På nettstedet vårt er det et utvalg om forskjellige typer og egenskaper av mel og om forskjellige vegetabilske oljer. Søk på en søkemotor.

Krydder selges i nesten alle butikker - i små poser, spør selgeren hvor de er, jeg liker å kjøpe krydder i markedet fra Usbekene, det er et veldig stort utvalg, du kan lukte det, gni det med fingrene, prøv det på tungen din (hvis du har lyst til det), snakk med selgeren, de kan gi råd og snakke om krydder, hente en bukett med urter osv.

Er det bedre med kardemomme - bare du vil vite det, som vil fortelle deg din smak. Kardemomme brukes til baking av konditorer, syltetøy, pepperkaker, tinkturer, likører - det er et krydder.

Alt er relativt! Eksperimenter og finn ut alt og velg deg selv!

[Mørkt brød med urter.]

Ja .. vær forsiktig med krydder. Jeg prøvde å bake dette brødet:
Mørkt brød med urter.
vann-350 ml
oliven. olje-3 ss. l.
brunt sukker 2 ss l.
salt-1 ts l.
mørkt uskralt mel-2 ss
rugmel-1 ss.
brød hvitt mel-1 ss.
gjær 1 1/2 ss. l.
sumsum 3.. l.
basilikum 1t l.
oregano 1t l.
rosmarin 1 \ 2t. l.
Du kan erstatte en av krydderne med zaatar.

Så, taket hans kollapset, og det verste er at han ikke likte smaken av svart rugbrød i kombinasjon med Zaatar, vel, andre urter med en bestemt smak ble tilsatt. For min smak zaatar(beklager, på russisk timian) er tydeligvis ikke kombinert med rugmel. Det er et spørsmål om smak, selvfølgelig, alle har forskjellige smaker, men jeg liker alltid de klassiske versjonene av tilsetningsstoffer ... og dette er et hull i dette brødet.

Angående smør ... Jeg tilfører smakløst smør og solsikkefrø til klassisk hvetebrød a la French og boller. Oliven og andre oljer, for min smak, er gode bare i brød laget av forskjellige mel med tilsetning av krydder og grønnsaker. Kardemomme er for sterkt et krydder for min smak av fersken - de har en veldig delikat aroma, og kardemomme er et sterkt krydder med en uttalt smak, jeg er redd det blir hemmet. I syltetøy liker jeg å legge til kanel - i eplesyltetøy med forskjellige tilsetningsstoffer, litt mer nellik. En overraskende hyggelig kombinasjon - kirsebær og kanel. Pokhlebkins bok er en veldig god ting, jeg anbefaler den, men som resten av verkene hans, beskriver den perfekt for eksempel metodene for å lage grøt i "Secrets of Good Kitchen". Når det gjelder resten av krydderne, er dette en rent individuell ting, jeg elsker alle slags urter - og rosmarin, timian, oregano, merian, en haug med dem .. deres tilsetning fra en helt vanlig tallerken kan gjøre et mirakel .. ikke det beste alternativet for mine følelser av en blanding kalt "krydder etter poteter" osv., de inneholder ofte salt og smakforsterkere. I motsetning til dem er møller med en blanding av paprika og urter, som lar deg male innholdet direkte i parabolen, en flott ting. Nå i mange butikker er det små rimelige poser med krydder til 6-7 rubler, for eksempel " magisk tre "og andre som dem. Dette er neppe et førsteklasses produkt, men det er fullt mulig å forstå-som-ikke-som-det er ganske mulig .. og i begynnelsen, vær forsiktig .. Lag! dette er veldig interessant

Gode ​​mennesker, injiser!

Fortell oss om dine personlige baketilsetninger. Hva legger du alltid til i en standard oppskrift?
Så det er vanlig i familien din, sa bestemor, sa intuisjonen, spionerte på Adriano Celentano, eller til og med trosser logisk forklaring ...

Litt om deg selv.
Jeg vet ikke hvorfor, men jeg legger alltid til (til og med søte bakverk) 0,5-1 ts.nykvernet rød hot pepper (pepper shaker med en mølle). Det er praktisk talt usynlig i brød. Det er ingen smak fra det. Men jeg fortsetter å legge til. Kanskje fordi alkaloider av rød pepper (chili) akselererer stoffskiftet, reduserer akkumuleringen av energi i fettlagrene.

Og også - jeg la sukker på svartelisten. Jeg satte strømmen hans i "Elena Bo cake".

Onkel Sam. Jeg har ikke glemt pektintilskuddet. Jeg slikker bare en universell oppskrift på bakervarer akkurat nå. Det blir bedre hver gang. Og på dette stadiet kan jeg si at når du legger til 8. pektintilskudd for 1 kg brød, tilsett 2 ss. skjeer fuktighet og halver mengden søtt. Fungerer i alle brødoppskrifter. Bakt varene er veldig ømme. Baking er neste. Pektinadditivet forbedrer fortsatt kvaliteten. Takk Admin. Jeg holdt på å slutte å gjøre "tull", men hun kastet inn et utvalg materiale om de gunstige effektene av pektin på baking. Og jeg var ferdig med det jeg startet. Gjennomført uavhengige undersøkelser. På jobben var det en eller annen grunn til å drikke kaffe, det er 12 personer, og jeg tok med to forskjellige brød. Brød med pektin snappet opp med et smell! I tillegg er det lagt merke til at det herder i mindre grad. Jeg ga et oppdrag for bekjente, slik at de spurte vennene til gudfaderen sin fetters datter, som de kjente ved matvarene, for å finne pektin i sin rene form (vår kombinasjon ser ut til å lage syltetøy).

Fruktose eller honning i stedet for sukker, kanel (i svart), vaniljesukker (i hvitt smør), havregryn overalt (jeg erstatter 50-70g mel med Hercules eller andre flak), friske eller tørkede greener (hvis brød med løk eller ost eller og med begge), er frø nesten alltid

Onkel Sam, kan sukker fjernes fra alle oppskrifter?! Det ser ut til å være nødvendig for gjær. Hvis dette ikke er et prinsipielt spørsmål, vil jeg også fjerne fra alle oppskrifter, bortsett fra baking. Jeg liker ikke den søte smaken av brød.

Selvfølgelig kan du fjerne sukkeret!
Bare se for deg. Landsbyen, for mange år siden, satte opp en deig for brødbaking. Det er bare noen få hundre gram klump sukker i hele huset. De drikker det med litt te. Det vil aldri komme noen til å legge det til vanlig brød!
Forresten tilsettes ikke sukker i startkulturer (kefir, humle, rug) i det hele tatt. Og alt er bra, gjær har spilt i årevis.

Anstendig gjær trekker ut sukker for vekst direkte fra mel.
De ville hatt mer tid (det er ikke lett å få det). Eller noe malt (det bryter ned mel-polysakkarider til enkle karbohydrater).

Ved oppvarming over 60 grader mister honning alle fordelaktige egenskaper. Så du får ikke fordelene med honning i brød, bare søthet!

Hei alle sammen!!!! Hvordan jeg savnet deg !!!
I stedet for honning og sukker heller jeg lønnesirup, den er nesten ikke søt, men veldig aromatisk, nesten som bokhvetehonning. I brød med rugmel (Darnitsky fra Fugaski osv.) Må jeg tilsette rugsmuler med rugbakterier og et skall (uansett hva det betyr) fra Belovodye. Hvitt brød har nøyaktig de samme kornene, men laget av hvete. Og jeg heller alltid bare bakt melk og gjæret bakt melk i brød med bokhvete. Og overalt, i stedet for margarin og smør eller olivenolje, heller jeg valnøtt- eller mandelsmør, å dømme etter prisen, er de "mye sunnere."

Jeg tilsetter litt vanilje til søtt brød, og en spiseskje bokhvete mel til enkelt hvitt brød - jeg får brød med en delikat bokhvete-aroma, jeg bytter ut melk med ghee, jeg prøver å ta Vologda ekte smør. Men med kanel viste det seg uflaks! Jeg elsker dette krydderet og jeg elsker kanelruller, men jeg bakte brød med rosiner og la til en klype kanel, og som et resultat spiste de ikke hjemmelagde, og jeg likte det ikke i det hele tatt. Lukten av kanel overveldet helt lukten av brød. Jeg vil ikke gjøre en slik feil igjen.

Svært lite kanel skal tilsettes, bokstavelig talt på knivspissen, og bedre i kombinasjon med tørket frukt.
Jeg likte brødet belagt med vegetabilsk olje (varmt, rett etter baking). Dessuten er raffinert bra, og sennep, og uraffinert, og til og med oliven.

Jeg har nylig lest om erstatte melasse med honning! Og her er hva de skriver: Du trenger ikke bruke honning i stedet for melasse. Dette er en ganske vanlig misforståelse, sier de, i Russland har man bakt pepperkaker med honning i århundrer. Tidligere, når honning stadig ble brukt i baking, ble den tidligere på en eller annen måte smart kokt med vann for å nøytralisere parafiner, som er tilstede i honning i form av voks, som om all skitt på overflaten gikk, vel, som smør, når du heller den over, denne byak ble kastet, og resten er allerede brukt. Du finner ikke ender nå, Pokhlebkin gjorde dette før hans død, men klarte ikke å publisere det. Faktum er at vanlig honning tåler svært høye temperaturer, i moderne medisinske kilder møtte jeg til og med at det er skadelig å tilsette det til varm melk, for eksempel en langsomtvirkende gift.
Men det er fortsatt bedre å erstatte det i bakevarer med brunt sukker. Det skjer ofte med melasse, essensen er den samme melassen!
Hva synes eller vet noen om det?

En håndfull. hvor mye er dette??? i omtrent skjeer ... Jeg har også nylig kjøpt linfrø til brød ... men har ikke brukt det ennå (jeg liker å legge til karvefrø og dillfrø ...)

En håndfull, abbr. grs. er et tradisjonelt mål på vekt og volum som er tatt i bruk av gode husmødre. Det er lik 17,2761 gram eller 22,0754 cm³... Avvik i en eller annen retning med 652% er tillatt, for å smake.

For min smak går olivenbrød best. Vel, kremaktig, men kolesterol i den.

Visse doser kolesterol er nødvendige for kroppen, dessuten er smør et veldig verdifullt produkt, selvfølgelig hvis det ikke er en blanding av vegetabilsk og animalsk fett.

Jeg liker valnøttolje i hvete. Krummen viser seg å være duftende og uvanlig i fargen, rosa.
Og med gresskar er fargen absolutt uforlignelig, nesten som skrelte gresskarfrø. Min seks år gamle datter sier vanligvis: "Gi meg et stykke av dette grønne brødet!" Smaken er ikke for alle.
Trøffelolivenoljen er også god, aromaen og smaken av soppen i brødet.
Oliven med sitron - ikke for alle, men også veldig fin i hvete (vel, i en salat er den generelt perfekt).
Oliven med chili - bra til bordbrød, spesielt hvis du legger til bacon eller hva som helst for hånden fra pølser.

[En negativ opplevelse er også en opplevelse!Eller ikke gjør som jeg gjør.]

En negativ opplevelse er også en opplevelse!
Eller ikke gjør som jeg gjør.

I lang tid (og sakte) fikk jeg bake brunt brød med naturlig syrlighet. Vi har ingen panifarin. Butikkeddik er ikke veldig ønskelig. Det er ikke tid til å legge deigen på en dag.
For å gjøre dette startet han en kombucha i en krukke hjemme.
Jeg la til nok teblader og sukker i det, og ga tid til å konvertere det hele til eddik.
Det er bra at jeg prøvde til svart brød på vanlig hvitt. Erstattet vann med væske fra kombucha (hadde en utpreget eddikslukt).
Det var en ubehagelig lukt under baking.
(Jeg kan beskrive det som noe fra råtnende proteiner)
Det ferdige brødet luktet mindre, men jeg spiste det med sennep.

Så "fluer - hver for seg, koteletter - hver for seg" (jeg snakker om kombucha og hk).

Og kan noen andre fortelle deg om linfrø ... Jeg vil legge det til brød .... ville det være tilrådelig å steke det litt eller legge det sånn?

Jeg steker ikke linfrøet, jeg legger det rett på melet, som legen sa til (hun er også syk med komfyr). Når du steker i frø, endres noe til det verre, men jeg husker ikke hva.
Og jeg steker solsikkefrø bare i mikrobølgeovnen. Vask i ovnen i 2 minutter; rør, ytterligere 1,5 minutter, salt, rør, ytterligere 1,5 minutter. La hvile i 5 minutter. bland, og deretter til smak.

Jeg la til vanlig hvitt brød på et sted med sesamfrø, bestemte meg bare for å se hva som skjer. Det viste seg deilig brød, men det var ingen spesiell lukt av pinjekjerner, bare når de fikk en tann, kanskje jeg selvfølgelig la litt mer.

På "brød" -hyllen min (ved siden av brødmakeren) står de i krukker:
1. forskjellige typer nøtter - hakkede mandler, valnøtter, cashewnøtter, pinjekjerner, frø
2. Tilsetningsstoffer til mel - kli, helmel, finmalt havregryn, malt linfrø
3. tørre krydret urter, tørrstekte løk
fire.tørket frukt er forskjellig
5. kaffe, kakao

Jeg er bare besatt av tilsetningsstoffer, hele tiden går jeg og ser etter hva jeg ellers skal ha i brødet. Og forresten, for hele tiden jeg har bakt (allerede to måneder), har jeg aldri laget det samme brødet (det vil si at jeg følger oppskriften godt, oh-oh-veldig omtrent - venner, ikke ta et eksempel fra meg!). Nei, vel, forumet (som hjelper meg veldig, veldig mye) jeg leser regelmessig og jeg følger reglene til hvetebollen, men jeg vil også ha kreativitet!

Når du tilsetter frø eller nøtter for å forbedre smaken i brød, anbefales det å tilsette riktig olje. Dette gjelder ikke bare gresskarfrøolje. Brødet vil få en veldig spesifikk smak og lukt, mange vil ikke like det veldig av vane. Når du tilsetter linfrømel (20% av melblandingens vekt), tvert imot, det trenger ikke å tilsettes NO OLJE, melet inneholder en veldig høy andel olje. Sesamfrø med sesamolje og macadamia nøtter med macadamia olje gir den mest delikate smaken og lukten. Den rikeste valnøtt- og valnøttoljen.

Hvis du bytter melkepulver med fløtepulver, hvor mye bør du ta, så vel som melk?

Du kan også ta mindre hvis du unngår fett.

Godt melkepulver består bare av helmelkspulver og er laget i samsvar med GOST 4495-87. Hvis ikke, bytt ut vannet med vanlig melk.

I stedet for melkepulver kan du tilsette babymat. Det er melk i sammensetningen. Her på forumet er det en slik oppskrift

I dag overtalte jeg mannen min til å kjøpe makadamiaolje. Vi skal prøve.
Generelt ble jeg også hekta på forskjellige interessante kosttilskudd. Aldri før har det vært så mange forskjellige oljer i huset mitt
Selv om jeg bakte brød før, er alt på en eller annen måte vanlig, vegetabilsk, kremaktig, noen ganger margarin. Solsikkefrø, sesamfrø eller valmuefrø, rosiner, kandiserte frukter. Vel, ost. Men etter å ha byttet ut HP - "Ostap led." Jeg dro til butikken, jeg går til avdelingen med mel og smør ... mannen min ler allerede. Det er sant at når jeg leser om makadamiaolje til ham, sier de, det hjelper menn, de så det i dag ved Crossroads - ta det, sier han ... Vi skal prøve.

Vi liker å legge til brød: sennepsolje, sesam (og sesam), parmesanost, og det med s / c-pølse, stekt tørr løk (kjøpt på Dom-Bread, jeg kom også over cikoriefirmaer).

Jeg vil prøve med tørkede tomater, med forskjellige typer olje (linfrø, macadamia, etc.)

[Mammaer]

Mammaer, macadamia olje er øm og delikat, vil brødet definitivt ikke ødelegge. Jeg kler salater til dem, der det ikke er noen uttalt smak. Agurk, kål ...

I stedet for melk, legger jeg ofte Mikamilk Extra morsmelkerstatning (2-2,5 ss) til brødet. Det viser seg flott! Og melkesmak og hvit smulfarge, gyldenbrun skorpe. Blandingen inneholder tross alt bare naturlige produkter (melk, myse, etc.), fraværende sukker. Jeg liker det ikke veldig bra med vanlig melk (med tanke på at kjøpt melk ofte er pulverisert). Bare hvis melken er bakt, så bruker jeg den.

Å erstatte en del av melet med flak eller annet malt mel innebærer en økning i væske, siden slikt brød vil ta mer av det. Og jo større erstatning, jo mer supervæske. Interessant, dette skjer ikke med kli (og hvis det skjer, i mye mindre grad).
Hold øye med bunken og tilsett væske - du finner proporsjonene som trengs når du baker akkurat slikt brød. Og det blir melk eller vann, det spiller ingen rolle. Prøv å bruke mindre fettmelk eller fortyn den i to med vann.

I min eksperimenterende sjel har vage kvaler blitt vasket i mange dager allerede .... Jeg tenker, hvordan kan jeg passe en buljongterning i deigen? Nylig fikk jeg øye på i en butikk i sååå variasjon (faktisk kjøper jeg ikke slike ting)! Nå går jeg og tenker: om jeg skal brygge den med et glass kokende vann, avkjøle og røre opp deigen, eller smuldre den og heller den på en eltebolle
Eller kanskje jeg finner ut bra, og noen har allerede implementert denne ideen?
Jeg ser bare på mange av disse terningene og med forskjellig smak ...

Du kan ikke gjøre noe galt ved å legge til en lagerterning i brødet ditt. Merknader om aroma vises.

På en eller annen måte gravde jeg opp en krukke på kjøkkenet (0,7 l. Med en skruehett), og restene av tørre krydder fra åpne poser ble helt i den i lang tid.
Vel, jeg begynte å tilsette 1 ts fra den. i et brød.
Det lukter ikke krydder og krydder i det ferdige brødet.
Aromaen til selve brødet forsterkes bare, spesielt hvis det blandes med rugmel.

i går gjennomførte jeg et eksperiment .. erstattet vannet med hjemmelaget press med eplejuice og sukker med honning ... deilig egg .. ... beklager å se at brødet ikke levde ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Jeg svarer deg her.
Tørkede tomater er bra for tilsetning av italiensk brød Les forumet, spesielt delen "oppskrifter"

Et veldig velsmakende og interessant brød oppnås ved å tilsette tørkede tomater (lett hakket) og terningost (bedre hardt, som parmesan eller "gammel hollandsk") til et vanlig hvetebrød, og litt mer krydder (jeg la til KAMIS italienske urter) , bokstavelig talt 1/2 ts skjeer. Lukt, smak - veldig, veldig! På jobben klippet mannen min seg for smørbrød - mens han kjørte i T-banen - folk så seg rundt og slikket leppene sine

Kake, og her er det allerede en oppskrift på brød bare med en buljongterning, ta en titt her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Jeg er allerede så varm!

Og hvis du legger til sylteagurk fra surkål? Hva tror du?

Vel, hvis du får deilig brød på agurk saltlake, så hvorfor ikke prøve det på kål ... Se her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

For 30-33 år siden jobbet moren min i kantinen på en fabrikk ... de hadde bestemor, hun var ansvarlig for å bake .. full for alltid, du ser ut og du vil ikke forstå hvordan denne bestemoren har en slik deig .. husker du sovjetgjæren? da svak. da stinkende ...
Det mest interessante var at hun hadde sitt eget verksted og ikke slapp noen inn i det da hun elte deigen ...
så det viste seg hva hemmeligheten er --- etter at alle har fått mat, er det alltid potter med rester i spisestuen, så hun samlet melkegrøt, vermicelli med melk, la den i varmen en dag, slik at den var grundig sur ... og denne tilsatte bokhvete var bare ikke bra for deigen, den var mørk, men hirse, semulegryn, ris, hvete er ganske, kokt hovedsakelig slik at den var)
da var jeg allerede voksen og jobbet på en gang med å bake på en kafé ... mor husket den historien .. (bak kaféveggen var det en butikk med samme vertinne) .. Jeg sa ja til å få melk og fragmenter av pasta, som de ikke lenger er egnet for salg ... brygget, til neste dag ble det surt ... du vet, "perle" deigen bare fanger den))
men nå er det lettere - jeg koker grøt eller nudler - la et glass ... syrlig - litt etter litt i deigen .. bare selvfølgelig trenger du å holde øye med bunken

Jeg står alltid i stedet for pod. smør bruk margarin, så smakligere. tilsett fennikelfrø. og jeg liker det veldig godt som et tilsetningsstoff - kokte poteter - dunket med stekt løk - som en del av melet.

Nylig likte jeg å erstatte noe av hvetemelet i oppskrifter (40-50 gram hver) med semulegryn. Brødet er frodig, ømt

Jeg vil veldig gjerne prøve tilsetningsstoffene til firmaet Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka med kli og embryoer, men dessverre møtte vi dem ikke

Jeg smakte Old Russian Manka. Det viste seg å være et kult brød. https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Eddik kan erstattes med syrlig eplejuice eller puré - for 400-500 gram mel er 100 gram puré nok.
Eller gammel sur kefir.

Hvete-rugbrød stiger godt med syre.