Malt og maltpreparater - bruk i bakeri (diskusjon)

8) På slutten av vinteren spiser jeg noen ganger spirede korn for å fylle kroppens vitaminreserver. Siden de ikke tygges godt (tyggegummi oppnås i munnen), maler jeg dem i en kjøkkenmaskin (i et lite tilbehør som brukes til hvitløk, kaffe osv.) Med tilsetning av gjennomvåt tørket frukt. For å få dem til å male godt, tilsett jeg litt vann. Det viser seg en fordøyelig velling. Jeg tror at hvis denne blandingen tilsettes brød, vil det være flott, men du må ta hensyn til mengden vann. Ikke en dårlig idé, vi prøver.

På slutten av vinteren spiser jeg noen ganger spirede korn for å etterfylle kroppens vitaminreserver.

Jeg bakte fremdeles brød av spiret hvete.

Lager du slike korn selv? Hvis ja - del hvordan?

hei bakere. Fortell meg oppskriftene på brød med tilsetning av Glof maltekstrakt. Hvordan lagres den (i kjøleskapet eller ikke nødvendig) og hvor mye? Jeg brukte oppskrifter fra Gennady (2 oppskrifter på rugbrød) Jeg likte brødet. svært velsmakende. bortsett fra Borodino brød legge til malt et sted?

Og dette er min første erfaring med å lage malt. Jeg tok litt korn - for testing!
1. Kornet (en blanding av rug, hvete og havre) så anstendig ut. Jeg trodde ikke engang at det skulle ... rengjøres! Nda ... Jeg gjettet om det mye senere ...

2. Ryddet for skitt (men ikke skall !!). Jeg vasket den, fylte den med vann i 4 timer, drenerte vannet, dekket med gasbind (tørr av en eller annen grunn) og et lokk. Jeg la den på et mørkt sted i 16 timer (jeg var på jobb, jeg kunne ikke komme tilbake tidligere). De første skuddene dukket opp.

3. Jeg helte den igjen i 4 timer, drenerte vannet, la det på et mørkt sted i 12 timer, under gasbind og et lokk. Jeg sjekket og så mange spirer. Jeg bestemte meg for at det var nok.

4. Jeg la den på et bakeplate, tørket den i 15 minutter.Ovnen er gammel, jeg kan ikke forestille meg hva temperaturen var.

5. Mal i en blender. Det var her jeg tydelig så at kornet mitt ikke ble renset!

6. Hva du skal gjøre - siktet.

HÅP du får MALT!

Hvem vet hvordan han ser ut?
Jeg lukter stekte frø, og litt rugbrød.

Administrator,
takk for advarselen, men jeg mente at jeg ikke skrellet kornet (hardt skall): Jeg trasket ikke

"kimfôr av hvete flak"

mmm, en god setning, men det sier enda mindre for meg enn "malt"!
Dessverre har vi ikke en Sokolnichesky-fabrikk. I beste fall "Kauno grudai"

Kan noen ta et bilde av maltet sitt? Og ikke en veske, men hva er der inne?
Og sette et bilde her?
Takk.

[Bora Bora]

Bora Bora Beklager, jeg vet ikke hvor du bor. Har du potetflasmos i esker eller poser på salg? Jeg vil prøve å ta et bilde, men det vil være problemer, jeg har ikke publisert bildene mine på nettstedet ennå.

3. Jeg helte den igjen i 4 timer, drenerte vannet, la det på et mørkt sted i 12 timer, under gasbind og et lokk. Jeg sjekket og så mange spirer. Jeg bestemte meg for at det var nok.

Det ser ut til at jeg leste at man ikke skulle vente til spirene dukker opp, og de som har dukket opp skal tas bort og kastes, for de smaker bittert.

Admin, det er potetflak!
De er hvite og små pannekaker som flak.
Og maltet viste seg å være som ... malt brente frø. Eller som det er stekt malt korn
Å-å, hva gjorde jeg, ikke sant?

Nykker,
Jeg forstår at det ikke skal være spirer som er som kinesisk spiret hvete. som er til salgs for salater. Og jeg prøvde de små spirene - de smaker ikke bitter.

Det er fortsatt tvil, så jeg venter på bilder av malt!

Hvordan teller jeg mengden i en oppskrift hvis jeg har glof og trenger rugmalt?

Jeg legger litt til ethvert brød med rugmel for farge. Og kan varieres etter smak. Hvis du legger mer, vil det se ut som Borodino.

Vel, det er teoretisk. Og praktisk talt ...
Oppskriften krever 3 ss malt. Hvor mye å sette Glofas?

Dosering: 0,5 - 3,0% avhengig av ønsket effekt.

HVETEMEL 100g.
GLOFA EXTRACT 3.0g.

Jeg setter det etter smak, avhengig av hva jeg vil få. Noen ganger 0,5-1 ts.

Jeg kjøpte en hel liter av denne Glof, jeg likte den ikke i det hele tatt. Jeg hadde aldri vanlig malt, men hvis smaken av brød med malt er den samme som med Glofa, så trenger jeg ikke det.
Generelt må jeg si at jeg kjøpte en haug med forskjellige tilsetningsstoffer i Tri-R, jeg fikk tusen og et halvt, det er alt verdt det - jeg bruker ikke noe annet enn panifarin, og da bare av og til.

[eksakte proporsjoner]

Takk alle sammen. Jeg er en kjele i baking, men teoretisk kunnskapsrik. Men kanskje det er noen eksakte proporsjoner beregne malt-glof på nytt. I et av temaene så jeg at 3 ss malt ble byttet ut med 1,5 ss glofa og det viste seg mer eller mindre.

[hansker]

Lenochka! Jeg har ikke eksakte skalaer ennå. Snarere er det, men de er alle i giftige fotokjemikalier. På vekten der jeg veier melet, er minimumsinndelingen 20 gram. Med en nøyaktighet på 2-3 gram kan jeg fortsatt veie ...
Jeg vil resonnere slik. Konsistens hansker nær kondensert melk eller honning. En spiseskje honning ifølge referansebøker veier 30 gram.

I følge oppskriften har jeg hvetemel 300 gram, rug 260. Malt for dette beløpet er 3 ss. Malt erstatning - hansker er 18 gram. Setter jeg det riktig?

Denne mengden deig er nødvendig fra 6-7 gr. opp til 16-17gr. Det vil si et sted 1/2 ss. l. maksimalt. Smak og tilpasse etter smak

Jeg har lett etter malt i lang tid og til slutt fant jeg den i en nettbutikk, jeg bestilte den, jeg åpnet esken og der smakte det mørke kakaopulveret smakløst, til og med litt bittert, jeg leste at malt til brød skulle smake søt. Hva skal jeg gjøre med ham nå? Hvor kan du bruke den?

og der smaker mørkt kakaopulver smakløst, til og med litt bittert, jeg leste at brødmalt skulle smake søtt. Hva skal jeg gjøre med ham nå? Hvor kan du bruke den?

Dette er maltet.
Du forstod sannsynligvis ikke - for kvass er maltet allerede klart, og det er søtt.
Og du har ren malt, glede deg. Stek rugbrød, for det trenger malt.
Det er mange oppskrifter som bruker malt og hvordan du bruker det riktig, se etter deg selv.

Hva mer skal du gjøre med det? Den brygges med kokende vann (valgfritt, du kan ikke brygge det) og legges til rugbrød

[Selvlært baker]

Selvlært baker Du gjorde meg lykkelig. Jeg leste nettopp et sted at brødmalt skulle være søtt og fargen på den skulle være rødbrun. og så åpner jeg den for å se ut som kakao, jeg har jaget denne malten i et halvt år. Og det at han ikke er søt er greit? Hva er gjæret malt, jeg så i utgangspunktet etter gjæret malt.

[roytberg,]

roytberg,
IMHO - malt kan tilsettes nesten alle rughvete-brød. For eksempel liker jeg virkelig Darnitsky fra fugaska, jeg la både brygget malt og bare pulver, i Danitsky likte jeg mer pulver (en halv spiseskje på brød).
Fra Panasonics oppskrifter likte jeg Zavarnaya (når malt brygges), det er mange oppskrifter på siden, se.
Uansett vil brød med rugmel ha stor nytte av tilsetningen av malt! Du vil smake det selv.

Jeg har lett etter malt i lang tid og til slutt fant jeg den i en nettbutikk, jeg bestilte den, jeg åpnet esken og der smakte det mørke kakaopulveret smakløst, til og med litt bittert, jeg leste at brødmalt skulle smake søtt. Hva skal jeg gjøre med ham nå? Hvor kan du bruke den?

Hvilken nettbutikk kan du bestille malt fra? Jeg vil også bestille, vi selger den ikke i Jekaterinburg

[Iraidka]

Iraidka Jeg er fra Israel, derfor bestilte jeg fra en israelsk butikk til andre land, de sender ikke, men hvis jeg trenger å kaste en tysk nettbutikk, der kan du bestille mange ting til brød, de sender over hele verden.

Jeg bor også i Israel, hvor kan du bestille malt? Jeg kjøpte nylig en brødmaker, jeg vil kjøpe alle krydder til rugbrød, jeg finner det ikke, jeg bor i Ashdod.

Jeg vet hva jeg skal legge i rugbrød, men jeg har en oppskrift på vaniljesausbrød, så det er ikke et gram sukker og det er ingen melasse, bare malt, men det er gjæret malt, det blir søtt og tankene mine er snille av bitter, bare i tilfelle jeg legger ut et bilde av maltet mitt

Jeg bor også i Israel, hvor kan du bestille malt? Jeg kjøpte nylig en brødmaker, jeg vil kjøpe alle krydder til rugbrød, jeg finner det ikke, jeg bor i Ashdod.

Besvart personlig

Jeg vet hva jeg skal legge i rugbrød, men jeg har en oppskrift på vaniljesausbrød, så det er ikke et gram sukker og det er ingen melasse, bare malt, men det er gjæret malt, det blir søtt og tankene mine er snille av bitter

Jeg har (tilsynelatende) finsk malt - det samme, jeg brygger det med bratt kokende vann, koker det og koker det litt.
Så kjøler jeg den ned til romtemperatur.
Du kan tilsette svart muscovadosukker til den avkjølende malten.
Og likevel - kanskje oppskriften din inneholder tilberedt malt til KVASS, og så kommer den med sukker, i det minste så og kjøpte jeg dette fra finnene.

Og likevel, hvis det ikke er vanskelig, legg en lenke til en tysk nettbutikk der du kan kjøpe alt.

[Selvlært baker]

Selvlært baker Takk, nå skal jeg lage brød med sjelefred, men de kan virkelig ikke betale med visum, men du kan sette penger på kontoen deres via banken
Og her kan du bestille forskjellige surdeig, de sendes også over hele verden

Takk, jeg gikk for å se

[Bruke og tilberede malt, spørsmål og svar:]

Bruke og tilberede malt, spørsmål og svar:

I denne tråden kan man kommunisere om bruk av malt og maltpreparater til bruk i baking.

Flere emner om malt og maltpreparater finner du på:

Malt, maltpreparater - brukes i bakeri
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

SPIRER AV KORN, KORN, FRØ (faste 9)
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


VENNLIGST FORUMBRUKERE, IKKE ÅPNE NYE EMNER PÅ ANVENDELSE AV MALT.

Er det mulig å erstatte malt eller, som du skriver for eksempel kvassurtkonsentrat, tørr kvass.
Og i så fall, hvilke proporsjoner å ta og hva du skal se etter når du kjøper

Fortell meg: - \ Jeg kjøpte et maltekstrakt i form av en tykk sirup, jeg vil lage Borodino-brød 1 kg, hvor mye skal jeg legge dette ekstraktet? Og du trenger å brygge den med koriander?

Fortell meg: - \ Jeg kjøpte et maltekstrakt i form av en tykk sirup, jeg vil lage Borodino-brød 1 kg, hvor mye skal jeg legge dette ekstraktet? Og du trenger å brygge den med koriander?

Så vidt jeg forstår kjøpte du en glofa - dette er navnet på det flytende maltekstraktet. For et kg-th brød trenger du 1 ss. skjeen.

og hvis malt blir eliminert helt fra oppskriften, vil dette i stor grad påvirke det endelige resultatet?

Etter min mening ja. Jeg oppfatter ikke rugbrød uten malt, spesielt når kaffe, kakao osv. Tilsettes der, fordi slike tilsetningsstoffer ikke var inkludert i oppskriften på virkelig russisk rug. Selv om mange baker det uten malt.

Og hvordan brukes Solex, et inaktivt maltekstrakt, til å bake Borodino-brød?

[SPK]

Gode ​​mennesker ... fortell meg hvor mye det koster nå SPK - tørr hvetegluten (emballasje eller per tonn)!?
Jeg var allerede torturert for å søke på internett ... ingenting skjer!

[SPK]

Gode ​​mennesker ... fortell meg hvor mye det koster nå SPK - tørr hvetegluten (emballasje eller per tonn)!?
Jeg var allerede torturert for å søke på internett ... ingenting skjer!

Jeg foreslår: 30 UAH per 1 kg (i Kiev i et bakeri). Pakket og solgt fra 0,5 kg Priser for april måned.

Jeg foreslår: 30 UAH per 1 kg (i Kiev i et bakeri). Pakket og solgt fra 0,5 kg Priser for april måned.

Det ser ut til at jeg har hørt at det er 13 UAH hver. per 1 kg, eller er det fordi det er billigere fra et lager og i store volumer, noe billigere i bulk?))

[I følge beskrivelsene av malt ovenfor i teksten, kan flytende maltkonsentrat tas 1-3 vekt% mel i henhold til en brødoppskrift - dette betyr at for 500 gram mel trenger du 5-15 ml urte - ca 1 ss. l.]

Når du baker brød, kan du bruke Kvass wortkonsentrat, som inneholder:

rug og maismel
rug og byggmalt

I følge beskrivelsene av malt ovenfor i teksten, kan flytende maltkonsentrat tas 1-3 vekt% mel i henhold til en brødoppskrift - dette betyr at for 500 gram mel trenger du 5-15 ml urte - ca 1 ss. l.

Admin, og jeg tilsatte et konsentrat på 40 ml til 550 mel, brygget det med kokende vann. Bakt rug vaniljesaus fra Panasonic instruksjoner. Brødet viste seg å være utrolig velsmakende! Taket er vakkert, innsiden er god!

Fortell meg, hvordan ser flytende maltkonsentrat ut? Jeg kjøper en tyktflytende brun i konsistens som honning.

Han er seg selv

Takk skal du ha ... selvfølgelig, her i Argentina er det et slikt kvart kinesisk butikk, det er et skaft med alle slags produkter, jeg kjøpte også tørr malt av dem, det er så mørkt, mørkebrunt, nesten svart / det står på pakken med malt / ser ut som kvass, kaffe er stor malt, men når jeg brygget den, er det ingen lukt, jeg ble redd ... så kjøpte jeg en så flytende. Og nå interessant, ikke tørr, hva? Kan noen fortelle meg om det lukter, kanskje jeg ikke skal bruke det! Kineserne vet egentlig ikke noe ... hva er det til, hvorfor er det ..