Hvordan legge rødkål riktig til kjøttdeig

Krone

Folk, del din opplevelse av å kommunisere med rødkål, hvis du legger det til kjøttdeig, i stedet for vanlig, så er det også rå eller må blancheres på forhånd, fordi det er tøffere.

tana33

Galina, den får en slags uryddig farge, selv i borsjcht, så jeg unngår å lage den))) men for kjøttdeig avhenger det sannsynligvis av matlagingsmetoden, hvis jeg i en stekepanne finhakker rå, og hvis den er i ovn, jeg vil legge den ut først, men igjen, hvis den dovne fylte kålen ruller i sausen i ovnen, vil jeg ikke blanche, latskap)))

øye

Kronetrenger ikke det i kjøttdeig

Administrator

Sitat: CroNa

dele din opplevelse av å kommunisere med rødkål

la oss forstå maling og farger
Blå, lilla eller hvite grønnsaker inneholder ofte betydelige mengder syrer, som blant annet bidrar til fargestabilitet.

Brus for slike grønnsaker er kategorisk kontraindisert!

Stewing rødkål er den beste måten å observere oppførselen til syrer og baser. Siden kål er kokt i en tett lukket gryte, kommer syrene som stiger sammen med dampen tilbake, og gjør den mykere. Stoffer som stiger med dampen blandes med eddiken. Denne saften legger seg på lokket og drypper ned igjen. Dermed stekes kål i varmt "surt regn". Dette regnet hjelper det flavonoide pigmentet i kål for å beholde den naturlige fargen på rødkål.

Du kan sjekke denne teorien selv. Bytt ut eddiken i oppskriften på en teskje natron og et kvart glass vann. Dryss kål og løk med denne natron løsningen. Dekk til gryten og kok i en time også. Ikke bli overrasket når du løfter lokket: fargen på kål og løk har blitt blå. Alkalisk regn gjorde jobben sin ved å endre egenskapene til flavonoiden, noe som gjorde sistnevnte til en blå farge.