Brød til krutonger (Pan de torrijas)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: spansk

Ingredienser
premium hvetemel	550 g
melk	360-380 ml
ferskpresset / øyeblikkelig tørrgjær	21 g / 7 g
sukker	1 ts
honning	1 ts
appelsinskall	1/2 ts
sitronskall	1/2 ts
salt	5 g

Kokemetode

Dagen før du lager brød, bland 1 g fersk gjær (1/8 ts. Tørrgjær) med 75 ml varm melk. Tilsett 140 g mel, helst 11-12% protein.

Kombiner alle ingrediensene og elt deigen.

Legg deigen i en bolle, støv lett med mel, dekk med plastfolie og avkjøl til neste dag.

Fjern deigen fra kjøleskapet 1 til 2 timer før du lager brødet til å varme deigen og aktiver gjæren.

Tilbered sukker, honning og smak for å smake melken.

Varm melk med skall, honning og sukker. Ikke overopphet, den må være varm slik at gjæren ikke dør. Bland alle ingrediensene godt.

Skjær deigen du laget dagen før i små biter.

Legg alle ingrediensene i bøtta til brødmakeren i henhold til instruksjonene for din modell, for Panasonic, først tørr, deretter flytende ingredienser: tørr gjær, mel, salt, deigstykker, smaksatt melk (hvis ønskelig kan skallen filtreres ). Plasser bøtta i brødmakeren, velg "Basic" deigprogram.

For håndknoing: Oppløs gjær i melk med varm smak, tilsett deigstykker, salt og mel, rør til det er glatt. Når du får en mer eller mindre homogen deig, dryss du mel på arbeidsflaten og elt en elastisk deig, hvis det er vanskelig å kontrollere eltingen, så la deigen hvile i noen minutter. Dryss deigen med mel, overfør den til en bolle, dekk med en lin serviett og la den gjære i 1-1,5 timer, avhengig av temperaturen i rommet.

På slutten av programmet tar du deigen ut av bøtta og elter den lett.

Strekk deigen med hendene inn i et rektangulært lag, pakk en tredjedel av deigen og tett godt. Brett det andre stykke deigen inn i midten og tett. Brett deretter deigen i to og sett sammen begge sider, forseg sømmen.

Legg TK med bretten opp og rull den til et brød. Hvis du ser at deigen krymper under rulling, la TK stå i noen minutter og fortsette å jobbe. Du bør få en TK med en lengde som er omtrent lik lengden på bakeplaten diagonalt. Legg TK på et bakeplate, dekk med en serviett og la den stå på et varmt, trekkfritt sted til det dobler i størrelse i 30-35 minutter.

Forvarm deretter ovnen til 220 C.
Gjør kutt på overflaten av TZ med en skarp kniv, som indikerer bredden (tykkelsen) på det fremtidige krutongen (for det meste ca. 2 cm). Reduser ovnens temperatur til 200 C, legg et bakeplate med TK og bake brød ved 200 C i 30 minutter eller til du ser at brødet ditt er klart. Hvis du merker at brødet baker for mye, dekk med folie og kok til det er mørt.
Etter brødet, legg brødet på risten og avkjøl.
Brødet egner seg ikke bare for å lage torrijas toast, men også for fransk toast, enkel toast ledsaget av smør og syltetøy og for sandwicher.

Retten er designet for

1 brød, 14-16 krutonger.

Merk

I følge oppskriften Chipirón (Spania). Takk til forfatteren!
Tradisjonelt er torrijas-skål laget av gårsdagens foreldede brød, men det brukes også spesialbrød, som er lett å finne i konditorier og bakerier i Spania eller å lage hjemme.I utgangspunktet antas det at slikt brød skal ha den perfekte smulestrukturen slik at det kan absorbere melken som brukes til å suge brødskivene uten å knekke eller falle fra hverandre. Krummen skal være kompakt, men ikke for tett og ensartet. Brødtypen som brukes til krutonger er vanligvis hovedbrødet, tilsatt melk, det er ikke smør eller olivenolje, og det er ikke laget med surdeig. Tiden for gjæring og korrektur bør ikke være for lang, og den skal ikke eltes for lenge.
Matlaging torrijas krutonger (torrijas) eller torrijas krutonger med vin (torrijas de vino) ligner på å lage franske krutonger, med små teknologiske endringer: melk blandes ikke med piskede egg.

Modnet i 1 dag, eller helst 2 dager, skjær brødet i skiver. Kok opp melken med kanel, sitronskall, appelsinskall og sukker, kok i noen minutter, slå av ovnen og la den brygge, filtrere og dyppe brødskiver i varm melk. Videre anbefaler noen oppskrifter å la brødskiver ligge på et tallerken i 2 timer, mens andre anbefaler å umiddelbart dyppe brødskivene i et sammenvispet egg og steke i godt oppvarmet olje på begge sider. Legg de ristede krutongene på papirhåndklær for å fjerne overflødig olje. Bland deretter sukker og kanel og dryss krutongene på alle sider.
Det er to alternativer for å lage toast med vin: å erstatte melk for å suge brødet med vin, eller tilberede sirup med vin for å servere allerede stekt toast.