Portmanteau

[Matlaging er ikke vanskelig. Det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!]

Portmanteau

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	100 g
hvetemel / karakter	500 f.Kr.
vann 20 grader	280 g
salt	10 g
presset gjær	3 g

Kokemetode

• Sikte mel. Lag et hull i det. Tilsett vann.

• Elt grov deigen, dekk til og la stå i 30 minutter.

• Slik ser deigen ut etter autolyse.

• Tilsett surdeig i deigen, knus gjæren, tilsett salt.

• Elt en glatt deig. Jeg brukte ikke lenger mel selv for å pusse.

• Hvis du elter deigen med en skurtreske, gjentar du alle prosessene ved hjelp av maskinen.

• Rund deigen, ha i en bolle, dekk til og la den gjære i 90 minutter. Bildet viser deigen i begynnelsen av gjæringen.

• På slutten av gjæringen skal deigen doble i volum.

• Del deigen i tre like store porsjoner. Lag en rulle fra hver og la, dekket, i 30 minutter.

• Rull hver rulle til et 55 cm langt tau. Visuelt er hver turnett delt inn i tre deler. Trykk ned delene på begge sider. Gå fra midten.

• Rull høyre og venstre ende til en rull. Gå ut av sentrum.

• Som et resultat, bør du få en slik blank.

• Dryss arbeidsstykket med mel og snu det. Gå for korrektur. La stå i 45-60 minutter.

• Snu brødet. Legg på en bakematte. Send til en ovn som er forvarmet til 240 grader med en stein. Stek med veldig lite damp (50 ml vann) i 20-30 minutter.

• Skjønner. La avkjøles på rist.
• 
• Matlaging er ikke vanskelig. Det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!

Retten er designet for

3 stykker

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

E. Kaisers oppskrift og støping.
Opprinnelig:
500 g hvetemel T65
325 ml vann 20 ° C
100 g flytende startkultur
(eller 25 g tørr startkultur)
3 g ferskpresset
gjær
10 g salt
Mine endringer: mel, redusert vann, redusert autolysetid.
Brød etter smak er vanlig, bord, hverdags. Myk, lett, stivner ikke lenge. Anbefale!

Lignende oppskrifter

Tabatiere (ang-kay)

Brød "Vivare" (ang-kay)

Tomatenzipfel-brød (basert på Lutz Geisslers oppskrift) (ang-kay)

Angela, hva vakre og deilige squiggles! Bokmerker! Dessverre gikk jeg tom for surdeigen, men jeg vil definitivt prøve skjæremetoden

Angela, jeg har endelig begynt å mestre brød med surdeig (datteren min ga meg en billett til mesterklassen, de ga herrens surdeig, jeg leder det. Men det er rug). Kan jeg gjenta oppskriftene dine på rugsurdeg (hvete er mer lunefull)?

[Irina]

Irina, Jeanne, takk for at du kom innom for brød. Jeg ville vært glad hvis både oppskriften og formen kommer til nytte).

begynte å mestre surdeigsbrød

Jeanne, bra gjort. Alt ordner seg sikkert. Ikke alt er så skummelt og problematisk som de skriver og det virker)

gjenta oppskrifter på rug surdeig (hvete er mer lunefull)

Ethvert brød kan stekes med hvilken som helst surdeig. Enten det er hvete eller rug. Jeg beholder bare hvetesyre. For meg er hun ikke lunefull i det hele tatt.

Ethvert brød kan stekes med hvilken som helst surdeig.

Takk Angela!