Flett med valmuefrø i samsvar med GOST

[Deig:]

Flett med valmuefrø i samsvar med GOST

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
presset gjær	2,5 g
hvetemel av høyeste karakter	125 g
vann	112 g
Deig:
deig	alle
hvetemel av høyeste karakter	125 g
vann	38 g
salt	3,5 g
sukker	17,5 g
margarin 82%	6,2 g
Etterbehandling:
egg (eller søtt vann)	3 g (15 g)
konfekt valmue	3/4 ts

Kokemetode

• Deig:

• Mal gjæren med mel med fingertuppene. Hell i vann, rør.

• Stram beholderen med en folie. Gjæring ved en temperatur på 26-27 ° C i tre til tre og en halv time.

• Deig:

• Tilsett mel i deigen (1 ts. La), sukker, hell i vann. Elt i 9-10 minutter.

• Tilsett salt, margarin (jeg har smør) og det resterende melet. Elt en myk, ikke-klebrig deig.

• Gjæring ved en temperatur på 26-27 ° C i 75 minutter, med en rynke på 35 minutter.

• Del deigen i fire like store porsjoner. Rull ut hver av delene, rull den til et langt tau. Legg igjen en foreløpig korrektur i 5-10 minutter.

• Rull selene på bordet, og forleng dem. Form en flette.

• Overfør kurven til et bakeplate, dekk med løs innpakning. Korrektur ved en temperatur på 28-29C grader 65-75 minutter, til volumet på deigstykket dobles.

• Smør kurven med egg * eller søtt vann før du baker det (tilbered det med en mengde på 15 gram sukker per 100 ml vann), dryss med valmuefrø.

• Stek i en ovn som er forvarmet til 200C grader. Hvis et egg ble brukt til pynt, uten damp. Hvis vannet er søtt, så bake med fuktighet (i dette tilfellet tilsettes egget til deigen når du elter).
• 
• 
• 

Retten er designet for

1 brød som veier 400 gram

Tid for forberedelse:

klokka 6

Merk

Oppskriftskort i bakeprosenter:
mel - 100%
presset gjær - 1%
vann * - 50-52%
salt - 1,5%
sukker - 7%
margarin - 2,5%

* det tok meg mye mer vann enn beregnet - 58-60%

Slik bruker du reseptkort:

La oss si at du vil bake brød med en hastighet på 400 gram mel.

Vi vurderer:

mel - 400 g (100%)
presset gjær - 400: 100x1% = 4 g
vann - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (mest sannsynlig vil det ta mer vann under blanding, ledes av melet ditt).
salt - 400: 100x1,5% = 6 g
sukker - 400: 100x7% = 28 g
margarin - 400: 100x2,5% = 10 g

Lignende oppskrifter

Flettet rull fra Daria Zvek (notglass)

Valnøttvalmueflet (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

Hvete og potetflette (challah) (ovn) (Admin)

Åh, mann, jeg visste at det var deg)))

[Manyun]

Manyun, bare en fantastisk oppskrift! Alt blir fortalt og vist i hyllene. Flott, ja.
Manyun, men hvis alle ingrediensene bare økes med 2, blir resultatet det samme, men dobbelt så mye?

Å, mann, jeg visste at det var deg

Ja, jeg skjønte også med en gang hvem som er min favorittforfatter!

[Alenka, Ritusya]

Alenka, RitusyaTusen takk jenter for at du var innom. Du ... spark meg hvis du allerede har bundet deg med fletter, ellers har jeg noen flere i søppelkassene.

hvis alle ingrediensene bare økes med 2, vil resultatet være det samme, men dobbelt så mye?

Ritus, du får to store fletter, 400 gram hver.

Hvis vannet er søtt, så bake med fuktighet (i dette tilfellet tilsettes egget til deigen når du elter).

Manyunkin, spørsmål
Hvor lenge å bake, og hele tiden med damp eller delvis.
Hvis det er under lokket, hvor lenge er det og hvor mye uten og ved hvilke temperaturer.
Og hvis ikke å smøre med et egg, hvor, kada og lope for å stappe det?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, dette er en annen flette. Jeg legger det også til bokmerke.

[Olga,]

Hvor lenge å bake

Olga, avhenger av ovnen. Jeg bakte i nøyaktig 40 minutter. Beredskap kan kontrolleres med en bremsesonde. Hvis 97-98C grader, så klar.

hele tiden med damp eller delvis.

Delvis. De første 5-6 minuttene bakt med damp. Selv om meningene er forskjellige i denne saken. Noen skriver "med damp", noen "med fuktighet".

Hvis det er under lokket, hvor lenge er det og hvor mye uten og ved hvilke temperaturer.

Her vil jeg dessverre ikke fortelle deg, jeg bakte ikke under det under lokket. Tror du du burde?

hvis ikke å smøre med et egg, så hvor, kada og lope å stappe det?

Når du elter, skyver du egget i deigen. 3 gram hvis bakt av 250 gram mel. Hvem finner ham der?

Hake, ta det. Håper det kommer godt med.

[Sonadora]

Du ... spark meg hvis du allerede har bundet deg med fletter

Sonadora, Manya, med mindre du kan sparke for et slikt stykke brød, men hva det er i pausen er bare bortkastet.

[Tatyana]

Tatyanatakk. Alt kan være.

Alt kan være.

NEI HAN KAN IKKE! Manechka, barene dine er av høyeste klasse, jeg sier dette ikke er ubegrunnet, fordi jeg selv var glad i barer på en gang, la dem prøve å bake de samme, så snakker vi.

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, jeg vil også dette, ingenting ble igjen fra den forrige veldig raskt

bundet deg med fletter

Hvordan blir språket til å snakke sånn? Jeg er alltid glad for å se brødet ditt i oppskriftsmaten!.
Manyun, hva gjør du ??? Flettene dine, challahene, skjermene er som Mestrets segl!

Jeg så i går, halvt sovende, at jeg ikke kunne gå forbi

Wow, jeg kom til å skrive om den forrige, og her er en annen skjønnhet
Manechka, legg den ut, legg den ut !!! Jeg elsker flettene

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tror du det ikke vil miste flettens kvalitet hvis du legger deigen i et kjølerom over natten og steker den om morgenen?

[Jeanne,]

Ok, overtalt. Jeg tar deg en ny flette. Toka klager da ikke på at klærne ikke passer.

Jeanne, Prøv det. Den forrige fletten er en oppskrift fra videoen du skrev om, challah fra Honest Bread.

Evgeniya, hvis mulig, til meg på "deg". Jeg tror ikke hun vil. Bare i dette tilfellet blir deigen sannsynligvis bedre gjort på en trygg måte.

Jenter, Tusen takk alle for støtten. Jeg elsker deg veldig mye.

[Manechka]

Evgenia, om mulig, for meg om "deg". Jeg tror ikke hun vil. Bare i dette tilfellet blir deigen sannsynligvis bedre gjort på en trygg måte.

Manechka, mens jeg ventet på svar, gjorde jeg alt etter oppskriften (med deig), bare etter det elte jeg det og i et kjølerom for natten. Jeg vil skrive om resultatet ...

PS: Og her er resultatet! Han er deilig! Takk, Manechka! Fletten har gått til dachaen!

[Evgeniya]

Evgeniya, nydelig fletning! takk for at du bakte og delte min erfaring.