Hjernebein i tagine

Hjernebein i tagine

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Hjerneben	tolv stykker
Saus etter tagine	gjennomsnitt

Kokemetode

• Min bekjentskap med sukkerbein begynte i barndommen. Min far, av armenisk-russisk blod, elsket beinmarg, og uten å være kompleks av hvordan man skal oppføre seg i et kulturelt raffinert samfunn, i familien ved bordet, var han glad for å banke og suge hjernen ut av bein tilberedt med kjøtt til borscht eller pasta i marinestil., drysset hjernen med salt og sort pepper, og likte denne delikatessen med et lykksalig blikk. Noen ganger delte han dette med meg, og jeg vil ikke si at jeg ikke likte det tidlig i barndommen. Men som du vet, med alderen og over tid, endres en persons smak noen ganger radikalt ...
• Som tenåring fant jeg mer og mer bekreftelse på at beinmarg er deilig. Etter å ha lest fra omslag til å dekke hele innsamlede verk av den romantiske Thomas Mein Reed, husker jeg fortsatt vagt et utdrag fra romanen hans på jakt etter den hvite buffalo. Les denne delen til slutt - den har mer sannhet enn fiksjon ...
• Alle tre holdt på med sin egen virksomhet, da Basils utrop plutselig fikk brødrenes oppmerksomhet. Det var et gledesrop, etterfulgt av en vill latter, som latteren til en gal mann.
• François og Lucien så forferdet opp og mente at det hadde skjedd en ulykke: de kunne ikke forstå hvorfor Basil lo høyt på en slik tid under slike dystre omstendigheter. Da de så på ham, så de at han fortsatte å le og svingte en tomahawk over hodet, som om han var triumferende.
• - Kom hit, François, Luce! Han ropte. - Kom hit! Ha ha ha! Her er middag for tre sultne! Ha ha ha! Hva er vi dumme! Vi er like dumme som et esel som helst spiste høy når brød og smør lå i nærheten. Se her, og her, og her! Her er middag for deg! Ha ha ha!
• Lucien og François nærmet seg ham, og da han så at Basil pekte på et stort bisonbein og snudde det i alle retninger, forstod de umiddelbart årsaken til hans underholdning: beinene var fulle av hjerne.
• - Hele kilo hjerne! Basile fortsatte. - Den deiligste av all bison! Det ville være nok til en middag på et dusin som oss, og vi skulle legge oss sultne eller, enda verre, sulte i hjel midt i overflod! Og vi syklet i tre dager blant slike skatter! Ja, vi fortjener å sulte i hjel for slik dumhet! .. Vel, hjelp meg å ta disse beinene til ilden - jeg viser deg hvordan du kan lage middag.
• Bisonen har åtte margbein som inneholder flere kilo av dette stoffet. Som Basil hørte fra de gamle jegerne, blir bisonens benmarg ansett som den deiligste delen av dyret, og det blir sjelden etterlatt etter å ha drept en bison. Den beste tilberedningsmetoden er å bare bake margen til bein, selv om den ofte spises rå av indianere og trappers. Magene til de unge jegerne våre var ikke sterke nok til dette, og to bein på bakbenene ble kastet i ilden og dekket med varm aske.
• Benmargen er vanligvis veldig glad i, eller helt pussete om det. Franskmenn kaller benmargen "foie gras for de fattige" fordi de verdsetter smaken veldig mye, men det er ikke dyrt i det hele tatt, og nesten alle har råd til det.
• Hvis det er så velsmakende og så billig, hvorfor spiser vi ikke det hver dag, spør du? Ja, av en veldig enkel grunn. Benmarg er deilig, men det sitter inne i et stort bein som fortsatt må kuttes for å komme til denne marg. Og når det gjelder skjæring av bein, er ikke slakterøksen en assistent her, siden uansett hvor skarp øksen er, etter den er det mange små bein og chips som er veldig problematiske å vaske ut av beinet med hjernen .Og å spise et så delikat stoff som hele tiden tar ut små bein fra munnen, er fortsatt en glede. Derfor kommer en kulinarisk båndsag til unnsetning, som skjærer beinet praktisk talt uten fragmenter, jevnt og rent. Det er slike båndsager i mange store supermarkeder, som også selger kjøttprodukter. Og noen ganger (men ikke veldig ofte) kan du finne slike hjernebein, som allerede er pent kuttet og pakket, i hyllene. Hvis du har slike hele margbeinsben, kan du be om hjelp til saging i kjøttavdelingene i slike markeder.
• Jeg må med en gang innrømme at oppskriften min er "uærlig", siden den innebærer en tung ingrediens som er til overs etter å ha tilberedt en annen rett. I går kokte jeg en tagine på fire biffskaft, saget a la "ossobuco" og en lamskuldre hakket i fire biter.
• 
• Og etter at nesten alt kjøttet fra retten er spist, er det fortsatt mye smakfull aromatisk saus igjen. Og i fryseren "ganske tilfeldig" var det hjernebein kuttet av en båndsag og pakket i markedet ... Disse beinene mine passet bare ikke i en slik tagine med en gang ...
• 
• I sausen deltok: usbekiske aprikoser og pitted rosiner "Ladies fingers". Og også usbekisk sitron, tørkede fikener, karamelliserte løk, stilket selleri, en blanding av krydder "Decor Masala Bright", gurkemeiepulver, Saltet chili paprika (lime), safran, mange hakkede gulrøtter ...
• Benene ble kjøpt på forhånd og lagret i frysedelen. Forresten, slike bein med hjerne er et veldig forgjengelig produkt, og de må brukes enten umiddelbart eller fryses i kjøleskapet. Og så - trøbbelet ... Jeg har allerede gått gjennom dette ...
• Hjernebein, straks fra fryseren, stek i en stekepanne med ikke-stikkpanne, med en liten mengde vegetabilsk olje, i en kort periode, fra alle sider, deretter nedenfra og oppover, til et lite snev av stekhet vises.
• 
• Hvorfor IKKE stekepanne? Det er bare at beinene er veldig unøyaktige i pannen, og den non-stick overflaten her kan lide mye ...
• Legg benene forsiktig i tagine med saus, tilsett et glass saltet varmt vann med en oppløst klype safran, lukk lokket og la det surre i en og en halv til to timer ... Selv om benmargens konsistens er slik at den nesten ikke trekker smak og aromaer, men i dette tilfellet kan den konsumeres uten å regalere den med noe annet - duften og smaken av sausen følger den ...
• 
• Og så ... Så kommer dødssynden - gluttony ... Og vi syndet med denne delikatessen uten hensyn til noen tabuer, begrensninger og fordommer ... Spesielt når dette går med et glass god sjeledrikk. Vel, faktisk - hvor mye det livet ...
• Nydelig!

Vi har det også

Hjerneben (Admin)

[Kapet]

Kapet, Konstantin, min svigermor husket også om hjernebenene - hennes far lærte meg! Små barn ble prioritert når de spiste, som et effektivt middel mot ulike plager.

Jeg kan ikke fortelle deg noe forståelig om det, jeg så det i salg, jeg må prøve det.
Takke!

Vi har det også

Ja, - Jeg har sett på oppskriften din i lang tid, men jeg kom over bein bare kuttet over ...

[Kapet]

Tanya, hvorfor tilhører beinene dine kalde snacks? Kaldt er ikke en fontene
Kapet, les den med glede, svelget spytt :)
Bildene er veldig appetittvekkende. Kaloribombe!

Jeg kan ikke fortelle deg noe forståelig om det, jeg så det i salg, jeg må prøve det.

Hjernebein, det vil si ferdige hjerner, preges av et stort innhold av kolesterol (kolesterol 1950 mg.), Det høyeste av alle matvarer
Veldig velsmakende, men jeg spiser det ikke lenger

[Veta]

Tanya, hvorfor tilhører beinene dine kalde snacks? Kaldt er ikke en fontene

Veta, det var lenge siden, så oppskriften ble trykt i kalde forretter
Nei, du trenger bare å spise varmt

Kaloribombe!

Kanskje ja...Som Saint Hyperboloidson sier, dette er menns mat ...

Nei, du trenger bare å spise varmt

Dette er faktisk en varm forrett, og kanskje akkurat den som professor Preobrazhensky tilbød sin kollega Bormental ...

Og etter Tsjernobyl spiser vi beinfri, spesielt biff. Ja, og i barnehager og skoler det samme uten bein.

[Constantin]

Constantin, hvilke minner fra barndommen flommet over ... Til tross for at jenta, faren alltid slo ut denne kjempegodt fra beinet, la den på svart brød og ... datter, selvfølgelig. Jeg elsker det fremdeles, men jeg spiser ikke ofte ... alder, vet du. Takk for minnene.