Aubergine for fremtidig bruk

Aubergine for fremtidig bruk

Kategori: Blanke

Ingredienser
Aubergine	3,5 kg
Løk	700 g
Gulrot	1,7 kg
Hvitløk	1 mål
Søt pepper	3 stk
Grønne	2 bunter

Kokemetode

• Hva skal du kalle denne maten? Saltede eggplanter? Eller syltet? Eller kanskje til og med syltet? Selv om "syltet" - nei, ikke en dråpe eddik, å dømme etter dette kriteriet. La det være - "VPROK".
• Hvilket kjøkken tilhører denne oppskriften? Men hvem kan si noe sikkert. Si meg for eksempel at dette er en utelukkende moldovisk måte å anskaffe, ukrainere vil være indignert. Og tante Fira fra Odessa, etter en slik uttalelse, vil ikke snakke med meg lenger ... i beste fall.
• Så jeg vil si dette - denne maten skal tilskrives det sørlige kjøkkenet. For uansett hva man måtte si, men aubergine er et bær, fremdeles sørlig. Hvorfor bær? Det har vært kjent i lang tid at ... “På en fest tok Nasreddin en haug med druer og sendte den hele i munnen hans. - Molla, - sier de til ham, - druer spises av bær. - Det som spises av bær kalles aubergine .... "
• Men hvis du vil le, vil du ikke, og i Moskva-regionen begynte eggplanter å vokse ... og til og med i det åpne felt. Uten drivhus. Og, som er typisk, mye.
• 
• Veldig praktisk - han rakte hånden ut til grillen. For en shish kebab, ja med hvitløk ... selv uten en bakt tomat, oppnås en veldig nødvendig og rettidig matbit, vet du.
• 
• Men det er da det er sommer. Og hva skal jeg gjøre om vinteren?
• Det var her jeg husket at det er denne mest fantastiske og deilige maten, som saltet eller syltet, uansett, utstoppa aubergine.
• Det ser ut til at det er mange oppskrifter på denne snacken. Hvilken fremover, som senere - alt for en amatør av resonnement. Jeg vil fortelle deg om hvordan vi forberedte dem. Vi likte det så godt. Og kunnskapsrike mennesker sa at denne spesielle oppskriften ... selv om jeg ikke vil. Generelt er det en slik oppskrift, og vi likte den.
• Så.
• Det første trinnet er hygieneprosedyrer. Fra hagen, fra kurven, ble bærene først satt i vasken og fylt med kaldt vann. Ikke for lenge. De lå der i bokstavelig talt en halvtime, og så ble de godt vasket under rennende vann.
• 
• Det var en tanke - å la halene være, men "hva er det til?" ... generelt ble halene revet av. Hver aubergine må kuttes. Langs. Til full dybde, men ikke kutting, selvfølgelig for godt.
• Vi endte med en nettovekt på nesten tre og et halvt kilo. Uten litt.
• 
• Brett de blå i en passende beholder og hell kokende vann over.
• 
• Jeg satte pannen på bålet og la den koke, og holdt den på svak varme, slik at den bare gurglet litt, bokstavelig talt omtrent ti minutter. Helt til innsiden av aubergine begynte å gjennombore lett, men elastisk. Det er veldig viktig å ikke fordøye. Bæret skal være litt skåldet, men ikke tilberedt på noen måte.
• 
• Legg eggplanter i et dørslag, dekk med en tallerken og legg på ikke veldig tung undertrykkelse. Slik at bærene ikke meskes, men presser ut overflødig fuktighet.
• 
• Nå om fyllingen.
• Bue. Syv hundre gram. Skrell, selvfølgelig, kutt tynt - i kvart ringer. Her må du selvfølgelig fokusere på størrelsen på pærene, men det virket for meg at i en fjerdedel av ringen - det vil være "det".
• 
• For å forberede fyllingen er det mest praktisk å ta en tykkvegget panne, for eksempel en kjele. Hvorfor? Og prøv å lage alt dette til og med i en gryte, så vil du forstå at jeg har rett.
• Femti-sytti gram vegetabilsk olje er nok.
• Så snart oljen varmer opp, skal du straks spre løken. Og bland løken med olje veldig bra. Forsiktig og samvittighetsfullt.
• Og generelt, til du ikke trenger å slippe spatelen til fyllet er klart. Hun vil måtte jobbe konstant.
• 
• Så snart løken blir gjennomsiktig ... eller rettere sagt den begynner å bli gjennomsiktig, sender vi en gulrot til den.
• To ord. Vi tok syv hundre kilo gulrøtter, det vil si halvparten av vekten av blå. Og de gned det på et grovt rivjern.
• Etter at gulrøttene har kommet inn i pannen, må du straks blande veldig grundig, men delikat.
• Til krydder og krydder tilsatte jeg bare en teskje rød pepper. Ikke krydret. Dette er søt paprika, men det er fortsatt en krydret tone. Og hva mer å bruke fra krydder og krydder ... det er full frihet - den som liker hva, bruk det.
• 
• Legg til et par ferske paprika også, du vet, det vil ikke være overflødig. Bare kutt tynnere.
• Og paprikaene skal legges når gulrøttene mykner og er i ferd med å være klare. Hva betyr "klar"? Og den skal bli myk-elastisk. For ikke å knuse henne, gnage, men også å krype inn potetmos, på ingen måte, burde hun ikke.
• 
• Og når fyllet er nesten klart….
• Hvitløk. Jeg tok et mellomstort hode. Men igjen, alt avhenger av personlige preferanser og ønsker.
• Grønne. Persille og litt basilikum. Hakk fint.
• 
• Hvitløk først. Jeg knuste bare gressløken rett i gryta. Og blandet godt. I omtrent ti minutter under omrøring ble fyllet fortsatt stuet før du tilsatte greenene.
• Og etter at greenene er i pannen, bland fyllet godt og la det surre i fem minutter under lokket.
• 
• Fyll aubergine. Eller sånt? Uansett hva du synes er riktig, gjør det. Ikke spar på fyllene.
• 
• Hell litt fyll i bunnen av beholderen, der de blå vil gjæres. I et tynt lag. Og spred eggplantene tett. Hvis fyllet blir igjen, dryss det med lag, og du kan også tilsette litt mellom bærene.
• 
• Marinade eller saltlake - hva du vil. Når vannet koker (jeg lagde to liter) tilsett salt. Basert på to spiseskjeer per liter vann. For to liter - en skje med pepperkorn. Lavrushka et par blader.
• Jeg la ikke til noe annet. Men her alt, gjentar jeg ikke for første gang, alt avhenger av smak og preferanser.
• Avkjøl saltlake, og hell den så i pannen. Slik at de blå dekkes med minst tre fingre i saltlaken.
• 
• Og dekk tradisjonelt med en tallerken, legg undertrykkelse på toppen.
• Hvis du holder den varm i tre dager, vil du i prinsippet umiddelbart få lett saltet utstoppet aubergine.
• Men legg den i kulde. Best av alt i kjellerkjelleren. Eller i kjøleskapet, som en siste utvei.
• 
• Noe sånt.
• Angela ved måltidet !!!
• 

Retten er designet for

24 porsjoner

Den gamle, tidstestede og deilige måten å gjære aubergine på er veldig velsmakende!
Testet hundrevis av ganger! TAKK!

Og det er slike gjæringsalternativer

Fermenterte utstoppede auberginer (Admin)

Takk. Jeg så. Interessant. Hvis vi fremdeles lager mat (det er fortsatt mange eggplanter i hagen), vil jeg definitivt bruke det.

Til din helse! Jeg håper du liker min versjon også!

Helt sikkert!

takk for den fargerike og detaljerte oppskriften! Jeg elsker virkelig disse aubergine - jeg må lage mat

En veldig interessant oppskrift
Spesiell takk for den fantastiske mesterklassen

For ikke å snakke om selve oppskriften! Glede! FOTO er fantastisk!))) Presentasjonen er av høy kvalitet!
Takk, Ivanitch!

[Ivanych]

IvanychBravo! Som alltid den fargerike utformingen av en deilig oppskrift! Det er ingen kjeller, men du må lage minst halvparten av oppskriften, spise. Jeg vil allerede ha noe gjæret! Takk, en god deilig i søpla!

Hva med salt?
Våre utstoppede eggplanter er bundet med lange selleristengler. Og fyllet søler ikke ut, og tilfører et snev av smak

[Ivanych]

Salt i saltlake. Og med stengler en god idé. Bare vi har dem ikke ...

Lagt til onsdag 24. august 2016 16:34

IvanychBravo! Som alltid den fargerike utformingen av en deilig oppskrift! Det er ingen kjeller, men du må lage minst halvparten av oppskriften, spise. Jeg vil allerede ha noe gjæret! Takk, en god deilig i søpla!

Alt er riktig. I en mellomstor bolle vil fem til syv mellomstore bær bare passe.

Lagt til onsdag 24. august 2016 16:35

kavmins, Podmosvichka, mamusi, .... ... Takk for de fine ordene

[Ivanych]

Ivanych, flott oppskrift og fantastiske bilder! Takk!
Ivan Ivanovich, hva slags aubergine har du? Noe vi har i år en dårlig innhøsting av dem, la været ned.

[marika33]

marika33, ærlig talt - jeg vet ikke. Snarere gadd de ikke. Frøplanter ble kjøpt i butikken, og hva slags ... Men paprikaene ble kjøpt i markedet ..., akk, ikke hell. To paprika per hektar, som de sier.

[Ivanych]

Ivanych, takk for oppskriften! Og for å beskrive prosessen i farger og maling!

Flott oppskrift. Spesiell takk for designet.

Har allerede skrevet en million ganger, gjentar jeg ... Når en mann lager mat - en kvinne står ikke ved! : plach7: så deilig ,: girl_mad: det er en spesiell gave å beskrive kokeprosessen på fargerikt vis! Og aubergine er generelt et veldig takknemlig produkt - alltid deilig !!! Takk, bokmerke

Vel ... dette er om tre dager "varmt". Døm selv ...

🔗

🔗

🔗

🔗

[Ivanych]

Ivanychfor en babbel! Smaker den ikke surt?

ikke ... syltet, krydret, med hvitløk ...

[Ivanych]

Ivanych, takk for den deilige historien! Jeg leser det med glede, det skal jeg gjøre

[Ivanych]

Ivanych, les den med glede! Takk for oppskriften som er beskrevet med bildet og for den varme og humoristisk interessante fortellingen !!!

Takk, alt fungerte bra. Jeg likte det veldig godt

Kan jeg bruke rå gulrøtter i stedet for stekte? (av kostholdsårsaker). Kvasim med kål.

[Ivanych]

Vel, jeg har ingen kald lagringsplass
Men hvor deilig alt ser ut. Du må lage minst 3 eggplanter for "spis med en gang".
Ivanych, Takk så mye. Det er en glede bare å se på godbitene dine!