Fargede sjokolader hjemme

[En metode for farging av sjokoladeprodukter ved bruk av kakaosmør og fettløselige fargestoffer.]

Fargede sjokolader hjemme

Kategori: Konditori

Ingredienser
mørk sjokolade 56% og mer	300-400 gr
kakaosmør	50gr
fettløselige fargestoffer
form til søtsaker	1-2
fylling
krem 35-38%	35 g
invertsukker	15 g
fruktkonsentrat	35 g
hvit sjokolade	86 g
smør ved romtemperatur	20 g

Kokemetode

• Først må du klargjøre fyllet. Holdbarhet 3 dager. Så kok opp fløten, invertsukkeret og fruktkonsentratet.
• Jeg ga oppskriften her
  Fruktkonsentratmousse uten kremHell på finhakket sjokolade og rør til den er oppløst. Tilsett olje og bland igjen. Hell i en konditorpose og legg i kjøleskapet til ønsket. Trekk ut i 20 minutter, slik at massen beveger seg litt bort.
• du kan bruke hvilken som helst sjokolade, men bare hvitt vil fargelegge fyllet og tette ikke fargen på frukten

• La oss nå komme til sjokoladen.
• Smelt 80% av sjokoladen i en stor og bred bolle i mikrobølgeovnen, ta ut og rør om hvert 30. sekund. Sluttemperatur 50-55 ℃. Tilsett de resterende 20% til denne massen og rør kraftig til en temperatur på 32 ℃. Dette er driftstemperaturen vår. Fra 32 til 30 ℃. Med den vil sjokoladen vise seg å være knasende og blank. Smelter ikke raskt.
• En metode for farging av sjokoladeprodukter ved bruk av kakaosmør og fettløselige fargestoffer. Vi blander kakaosmør med et fargestoff til ønsket farge er oppnådd, med en pensel, finger eller noe annet, påfør et tynt lag maling på formen (jeg har polykarbonatformer til søtsaker),
• 
• la det tørke (det kan være kaldt i et par minutter) og ha en annen farge eller et lag. Hovedtilstand:
• 1. Rengjør tørr form (jeg tørker av med alkohol)
• 2. Det fremste malingsstrøket er tørt
• 3. Malingen er litt varm, 30 ℃, ellers vil den smøre / smelte bunnlaget.
• det er mange silikonformer nå. De er rimeligere, men mindre praktiske å bruke. Silikon bøyes og gjør det vanskelig å holde kjøkkenet rent. Det finnes også tynne plastformer, som er bra for å bruke restsjokolade.

• Hell deretter sjokolade ved arbeidstemperatur, 32 ℃ temperatur, i formen til randen. Vi banker på bordet slik at vi kan gå ut i alle hjørner og forlate luften. Snu formen og hell sjokoladen tilbake i bollen. Vi holder formen i en vinkel på 45 °., Bank noe på den slik at sjokoladen renner ut, vi går gjennom med en slikkepott slik at selve formen er ren. Vi la den på brettet og i fryseren i et par minutter, slik at sjokoladen skulle klebe seg.
• I mellomtiden rør vi sjokoladen vår og sjekker temperaturen. Hvis det faller, mikrobølgeovn det i 5-10 sekunder, rør og sjekk igjen.
• Nå tar vi ut skjemaet og fyller det med 2/3 fylling. Vi sjekker at vi ikke har overdrevet det noe sted, vi fjerner det overskytende med en kniv. Fyll med sjokolade og gå gjennom med en slikkepott igjen. Hvis alt er gjort riktig, vil ikke fyllingen vise seg. Hvis den skinner gjennom, la sjokoladen mykne og fylle den igjen. Vi setter den på brettet og i fryseren i 15-20 minutter. Når sjokoladen er klar, kommer den av seg selv når du snur formen og banker lett på godisen. Hvis ikke, så i fryseren i 5-10 minutter til.
• Når du arbeider med ferdige søtsaker, jobber du med hansker, ellers kan du sette spor.
• Holdbarhet 3 måneder, men spist mye raskere
• Her er jordbær- og pasiflora-godteriet mitt
• 
• 

Retten er designet for

Jeg har 18 stk

Tid for forberedelse:

maling 30 min + selve prosessen 1 time

Matlagingsprogram:

penner

Merk

Takk NataliARH, uten hennes magiske spark ville jeg være for lat til å stille ut.

Sjokolade 77% kakao (Schokolade) (NataliARH)
Med restene av sjokolade, hvis den fremdeles har driftstemperatur, kan du lage dekor til en kake eller minisjokolade med nøtter, rosiner eller noe annet deilig. For de øyeblikkene er det verdt å fylle på et gitarark.
Temperaturene er forskjellige for hver sjokolade. Men de samme arbeidsreglene.
Vi varmer melkesjokolade opp til 45 ℃, arbeidstemperatur 30-29 ℃
Vi varmer hvit sjokolade opp til 42 og arbeidstemperatur 29-28 ℃

Lignende oppskrifter

Godteri på pinne "Som i barndommen" (Maroshka)

Søtsaker "Hit on avitaminosis" (Mila1)

Candy "Porøs karamell i sjokolade" eller "Honeycomb Candy" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, kjennes den sikre hånden til mesteren !!!!!! Skjønnhet er ekstraordinær !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, takk. Det virker bare så elegant. Det er faktisk veldig enkelt, selv om det tok meg mye mot å gjøre det første gang.
Vekten av søtsaker er 9-15 gr. Skjell 15, det er mye fylling

[Tatyana]

Tatyana, takk. Det virker bare så elegant. Faktisk er alt veldig enkelt,

Ikke vær sjenert. Nifiga er ikke lett. Du er veldig smart! Jeg tror ikke det er mange som kan gjøre det samme. Så godta vår ros og beundring.

[Irina]

Irina, takk: blomster: Jeg håper at en av jentene vil tørre å gjøre det.

[Natasha]

Natasha, Jeg vil definitivt bestemme meg. Jeg har alle ingrediensene og fargesjokoladen fra Kalbo. Her er det bare silikonformer. Vil de passe? Polykarbonat er for dyrt for meg så langt.

[Anya]

Anya, silikon er også egnet, bare det er ikke veldig praktisk å jobbe med det - å bøye. Lykke til og jeg venter på rapporten.Og hvis sjokolade ikke er svart, så er det andre temperaturer! Jeg skriver om kvelden.

[Natasha]

NatashaJeg venter på temperaturen. Jeg har svart, hvitt, rosa og grønt.

[Anya]

Anya, Vil jeg legge til hovedoppskriften. Tilgjengelig i sort, melk og hvitt. Jeg tror den fargen også kan tilskrives hvitt.

Lagt til tirsdag 17. mai 2016 19:56

Lagt til notat

Vel, jeg prøver også å få venner med sjokolade og polykarbonat.
Ikke døm strengt, dette er mine første søtsaker, jeg så feil og luftbobler, dårlig rengjort, og sjokoladen i søtsaker er tykk, men jeg lærer.

[Natalia]

Nataliafor en fin fyr du er! Godteriene er blanke, så prosessen var riktig, og dette er det viktigste! Erfaring kommer med tiden, neste gang blir det enda bedre
Jeg liker virkelig kakens design: blomster:

for stemningen

Å, så deilig! Og jeg visste ikke at det er en så deilig, vakker og veldig spennende temka her) opplyst med sjokolade! Her er en rett nimaguAzh ... Men formene jeg har til nå er bare silikon, jeg kommer ut av situasjonen med dem for nå .. Jeg venter på polykarbonat .. Jeg gleder meg veldig, jeg teller dagene)))
mens godteriene mine bare ser slik ut))
Jeg liker virkelig hele denne prosessen - temperering, fargelegging, helling ... enn si utallige fyllinger som er født i hodet mitt - jeg er stille)
Natasha, har du noen andre interessante søtsaker?) Jeg vil se))

[Yasmina]

Yasmina, velkommen Du har vakre godterier og hvordan de skinner, bare en drøm
Dessverre lager jeg sjelden søtsaker, mine er ikke veldig glad i dem, og de ber ikke om skreddersydde skjemaer, bare tre, nå ser jeg etter en glatt, men så langt uten hell. Nå klekker jeg ut ideen om Søtsaker med myk karamell, men i tillegg til at det er 5-6 kaker til som jeg vil trene .. ... og tiden er knapp, så jeg gjør det veldig, veldig sjelden.

[Natasha]

NatashaTakk !!! og for mottakelse og ros) på bekostning av glans - kandurin er alt, mens det ikke er kakaosmør og det ikke er noe å starte denne typen maling med silikon)) Jeg bestilte også tre polykarbonatformer. Hvilken glatt leter du etter? kuler? eller en annen form? Jeg ser slike interessante glatte former i sjokolade, og en slik glans, mmmm, dette er virkelig en drøm))) Jeg gjorde bare en gang med karamell også, men med nøtter og ikke helt godteri, men i to .. det var det som skjedde
fyllet lekker))) men noen av dem prøver å oppnå dette ..) Jeg likte det)

fyllingen lekker))), men noen av dem prøver å oppnå dette ..) Jeg likte det)

Nøyaktig!! Når fyllingslekkasjen er toppen av Yasmins kulinariske kunst, er du smart!

[Kara]

Kara, Irina, takk!

, mens det ikke er kakaosmør, og det er ingenting å starte denne typen maling med silikon)

Du kan ikke male smøret uten kakao, men silikon er i prinsippet ikke noe problem.

Hvilken glatt leter du etter?

Jeg vet ikke .. bare noen

fylling av lekkasjer

Jo tynnere, jo kjøligere drømmer jeg om å prøve med alkohol generelt.

men silikon er i prinsippet ikke noe problem.

det er bare det at noen proffer sier at du ikke kan oppnå denne glansen på silikon, og på kinesisk, sannsynligvis enda mer

bare hva som helst

Jeg har en av tre former, det ser ut til å være jevn ... en slik squiggle) vil komme, jeg vil vise hva som kommer ut av dette skjemaet)

[Yasmina]

Yasmina, god glans kan oppnås spesielt med god sjokolade. Du kan knapt lage noe som er verdt av fliser
I dag kjøpte jeg en ny form og god sjokolade. Hvis det fungerer, vil jeg eksperimentere

med god sjokolade

Jeg har fortsatt Barry Callebaut. mørk og melkeaktig .. vel, i prinsippet er den ganske god, og hva slags sjokolade bruker du?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, de er fra samme priskategori og har samme kvalitet. I dag kjøpte jeg en kollega.

Jeg har glans, men dette er ikke nok for meg ennå ... kanskje med erfaring vil denne glansen trenge) men foreløpig, hoTsTs ... i polykarbonatform, og til og med med kakaosmørfarging, vil denne glansen vise seg å være mye mer tydelig ... og du må også dyktig fotografere))

trenger fortsatt å dyktig fotografere))

Dette er det viktigste

[Yasmina]

Yasmina, slike søtsaker er vakre på Instagram, hvorfor ikke i denne tråden ennå?

hvorfor ikke i denne tråden ennå?

Irin, takk!) Men hvordan kan du laste opp her?)) Temaet er ikke mitt)))
Men jeg skryter av de første fargede godteriene mine (kakaosmør / flytende fargestoff) i polykarbonatform ...
mørk sjokolade med salt karamell (Jeg er veldig fornøyd med denne kombinasjonen))
Og jeg har flere søtsaker, hvis noen er interessert, kan du se dem i Game eller her, i kakegalleriet mitt, selv om kaker dukker opp sjeldnere og sjeldnere)

[Yasmina]

Yasmina, har vi nå et nytt tema "Alt om sjokolade"... Nå kan alle dine søtsaker, all din skjønnhet legges ut i den. Det vil også være en diskusjon om alle godteriene som vises og alt relatert til tilberedningen. Og her for å legge ut søtsaker i henhold til denne oppskriften, som Natasha ga.

[Husky]

lubeka, de er fra samme prisklasse

Forresten, Natasha, i går fant de denne sjokoladen til meg fra en bekjent) svart 75% og hvit) de sa navnet, jeg tror et sted jeg allerede har hørt det ..) Jeg husket



Husky, takk, Luda! Jeg kommer innom en gang)

[Yasmina]

Yasmina, for meg er deres svarte bitter 70-75% mer enn callebaut liker på jobb.
Og fra det hvite er jeg bare klar til å spise i håndfuller

[Natasha]

Natasha, men trenger du å tilsette smør i svart kakao under temperering, har det normal flyt med dette kakaoinnholdet?

[Yasmina]

Yasmina, ja, flytbarheten hans er normal.

Jeg elsker Alyonka-sjokolade og anbefaler alle, dette er rent russisk sjokolade uten unødvendige tilsetningsstoffer, og min kone legger til det når hun lager alle slags godbiter.