Marmelade

[Tiga]

I går fant jeg agar-agar i en butikk, men det er ikke i form av smuler, men ... hva skal jeg kalle det, som krøllete, flatt spagetti, og hvordan bruker jeg det? Så jeg tror jeg kan klippe den med saks og male den i en blender?

Tiga , Noe jeg ikke likte beskrivelsen av agaren din! Du trenger ikke å male det, bare bryte det i biter og suge det. Se hvordan han oppfører seg. Det ser ut til at agaren din er av dårligere kvalitet ... Et kilo chilensk eller tysk agar koster ikke mindre enn $ 30. Hvor mye er din verdt? Prøv å legge den i omtrent 30% mer enn i oppskriften. Mengden vil utjevne kvaliteten. Og hvis mulig, be butikken om et sertifikat og les hvis produksjon det er og hva antallet er. Skal skrives "agar-agar 1000" eller 800, eller 1200 ... Disse tallene indikerer dens geleringskraft i noen skala, jeg glemte hvilken. Men hvis du har det under 600, så er gelatin bedre da ... Det er ingen mening i det ...

[Kake]

Kake, det er ikke billig i det hele tatt, i en pakke med 40 gram av disse, for å si det sånn, spaghetti, og pakken koster 70r, det vil si at 1750r kommer ut per kg, jeg glemte å si at spaghetti er flat og krøllet bare i tekstur, og hvit-gjennomsiktig i fargen, her! - det ser ut som et billig polyetylentau (plastgarn). Geleringsevnen er ikke indikert i det hele tatt, det er skrevet at den ble laget i Thailand for Frankrike, fra sjørøde alger: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Næringsverdi 33 kcal.

[Tiga]

Tiga
Min kone og jeg har sett programmet "In Search of Adventure" med Mikhail Kozhukhov i lang tid (vi begynte akkurat å mestre agar-agar). Der, i Japan, var han på en fabrikk for produksjon av agar, den ble laget der nesten for hånd. Så sluttproduktet så ut som "gjennomsiktig spaghetti". Kona var fortsatt indignert, kanskje pulveret vårt ikke er ekte
Så ikke vurder det bedre eller verre, det er bare i en annen form. Men geleringsevnen må bestemmes uavhengig. Vel, slip det opp så mye som mulig og sug det som vanlig. Selv om jeg fikk inntrykk av at agaragar slett ikke er gjennomvåt. Etter en halv time i væsken forblir den i form av en suspensjon (tydelig synlig på veggene på boksen). Men pektin svulmer umiddelbart. Hvis du kaster den med en skje, vil det umiddelbart oppstå en klump som er vanskelig å røre, den smører bare. Jeg justerte den med en blender i et par sekunder - og den kaldkokte geléen er klar.


Lagt til tirsdag 1. mars 2016 22:41
Tiga
Spesielt for deg skrubbet jeg neta-plassene og fant dette: _
sitat:

Før bruk blir gelatin, agar-agar og agaroid dynket i 5-8 ganger vannmengden i 40-60 minutter, deretter tappes vannet og de hovne platene oppløses ved oppvarming til en temperatur på 70-80 ° C .

Riktignok forsto jeg ikke helt hvordan dette kan gjøres i praksis. Kanskje suge, og deretter tømme noe av vannet og varme det opp til det løser seg opp?
Her er en annen: _

Agar.
Det er et vegetabilsk geleringsmiddel avledet fra tang. I den ferdige formen er matagar et skinnende gjennomsiktig 'bånd' eller 'tallerkener' opp til 30 cm langt og 0,5 cm bredt. De svulmer raskt i kaldt vann og oppløses uten rester i varmt vann. Etter oppløsning i varmt vann og avkjøling blir agar til en fargeløs, sterk gelé uten smak eller lukt. Agarens geleringsevne er veldig høy. Det gir en tett gelé allerede i en konsentrasjon på 0,5%. Dette er grunnen til at agar primært brukes i konditorindustrien. Den beste agaren er japansk. Den danner gelé allerede når den er fortynnet med en del i 300 deler vann.

Ja, og mer. Jeg prøvde også å lage syltetøy på agar. Jeg har chilenske fra indiske krydder.Tilsynelatende går det for eksempel omtrent 2 ganger mer enn tysk. Jeg prøvde å finne agar andre steder, men overalt er det bare en stor grossist. Det er et annet alternativ, hvis noen vil, fant jeg et sted der det er en liten grossist fra 25 kg. Det er 3 forskjellige produsenter. Chile, Tyskland og noen andre, glemte jeg. Jeg kan ikke si så mye alene. Maksimum, tror jeg, er 2 kilo. Men hvis det var folk fra Moskva eller den nærmeste Moskva-regionen, kunne den kjøpes for flere personer ... Dessuten er prisen der 533 rubler per kg. Og i indiske krydder, chilenske for 75 rubler for 50 gram. I tillegg går det to ganger mer ... Så hvis det er tjue mennesker ... kan vi gjøre dette. Frivillige - skriv personlig
Det er også tørt protein. Jeg lurer på hvordan våre armaturer forholder seg til dette produktet? En slik padde kveler eggeplommene for å kaste bort
Men hvis noen har informasjon om hvor du kan få tysk agar i vekt, kan du dele informasjonen!

Jeg er i sjokk !!! fra oss alle
Kake, jeg leste et eller annet sted på internett om at marmelade fremdeles er laget på kullsyreholdig vann, sånn, jeg ser nå, kanskje jeg finner en lenke

her -
🔗

ikke sikker bare om smaken

[Lisss]

Oppskrifter i kg, per 1 tonn ferdige produkter Wow!
hvis det tas i g - vil det vise seg å være 1 kg Smilende

Fruktgele med juice

granulert sukker - 511.2
melasse - 255,5
naturlig juice, frukt eller bær - 200.0
agar - 10.5
sitronsyre - 11.8

Lisss , Jeg blandet syltetøy her i henhold til GOST-oppskriften din. Frys dem i isterninger i kjøleskapet. Nå tenker jeg, hvordan skal de hoppe ut og vil de være i stand til det? Og hvordan, om noe, for å hjelpe dem?

fryser vanligvis og hopper ut av seg selv ... men hvordan kan jeg hjelpe, hvis det? - tenk, som enhver gelé - form til varmt vann i et par sekunder slik at topplaget smelter, og snu det ...

Forresten, jeg brukte ikke denne oppskriften, jeg skrev den bare om fra samlingen av oppskrifter - kan du fortelle meg hvordan det skjedde?

[Lisss]

Lisss , kan du fortelle meg, hvor raskt skal det fryse? Og hvor fast / elastisk skal det være? Hvordan er den ferdige kjøpte syltetøyen?
Smaken er behagelig, med syrlighet. Inntil syren ga var den sukkerholdig søt, men da ble alt tilbake til det normale. Og jeg trodde at det ville være lite væske, men det viste seg å være normalt, alt smeltet.
Sukkerskummet steg sterkt, jeg tenkte at jeg ikke skulle bli kvitt det, som skummet fra syltetøyet. Bestemoren prøvde til og med å ta bilder, men ble sendt bort fra å hjelpe. Skummet forsvant mens produktet ble avkjølt.
Nå er jeg bekymret for at den skulle fryse fast ... Jeg kokte i tre minutter, helt sikkert!

Gummiene mine laget av iskrem og kirsebær, kokte bær, gnidd gjennom en sil, fortynnet med den resulterende kompotten ... De rakk ikke å tørke
Helles i silikonformer, rullet ikke i sukker

[chiran-n]

Gummiene mine laget av iskrem og kirsebær, kokte bær, gnidd gjennom en sil, fortynnet med den resulterende kompotten ...

chiran-nhvilke kjekke gummier du har!
Hvordan smaker det? Har du allerede prøvd det?
Er de lik butikkene etter konsistensen?

Jeg gjorde det tilbake i januar! Svært velsmakende! Jo lenger de lå, jo mer smakte det som en butikk

Er de lik butikkene etter konsistensen?

På spørsmålet om likhet med butikkmarmelade. Jeg bestemte meg for å lese sammensetningen av syltetøy på eskene i butikkene ... Av 12 produsenter hadde bare en agar i komposisjonen. Resten har utelukkende pektin. Så du kan oppnå likhet i denne retningen.
Fra det jeg leste i komposisjonene konkluderte jeg med meg selv: hvis du tror det som ble skrevet, viser Jelly (Roshenovsky) seg å være en veldig anstendig syltetøy. Det er bare maling og duft fra kjemi. Smak på grunn av konsentrert juice. Og det er ikke vann i sammensetningen
Og jeg kan fortsatt ikke være enig med agaren min. Han er liksom sterk, alt viser seg å være tre med ham

På spørsmålet om likhet med butikkmarmelade. Jeg bestemte meg for å lese sammensetningen av syltetøy på eskene i butikkene ... Av 12 produsenter hadde bare en agar i komposisjonen. Resten har utelukkende pektin.Så du kan oppnå likhet i denne retningen.

Å vite nøyaktig andelen pektin og agar i havfruen.
Jeg laget en gang gelé fra Agar. Jeg likte det ikke i det hele tatt.
På en eller annen måte smuldrer det ... Det er mye bedre på gelatin.

Like måte. Jeg er også forvirret av "glasslegemet" på agargeléen. Jeg har en sterk tilknytning til herdet silikatlim. Men jeg er skyldig i å ha lagt inn mye agar. Jeg vil bare prøve å lage "som i en butikk" ved hjelp av pektin. Men når jeg kommer dit, vet jeg ikke. Har noen prøvd det?

[chiran-n]

chiran-n , veldig vakre gummier Og hvor kan jeg finne slike former?

[chiran-n]

chiran-n, Jeg tok først syltetøyet ditt til dekorative lys Vakker!
Jenter, jeg husker da folk begynte å lage syltetøy og eksperimentere med agar og pektin. at den mest "butikklignende" versjonen ble oppnådd av de som blandet disse i like store mengder med et geleringsmiddel. De som hadde den ene eller den andre var fornøyde med "fire".
Stor suksess innen marmelade, husker jeg, Andreevna og Hårnål... Spør dem.
Jeg lager ikke syltetøy ofte, jeg har ikke pektin, bare agar. Jeg gjør det på ren ferskpresset juice, rull i sukker (litt). Familien min er sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowich er mellom her ... Han vil fortelle deg om dette i detalj Alexandra... Jeg snakket mye med henne om dette og leste på nettet om fordelene med agar, så jeg gjør dette søtt bevisst. Og veldig fort

[chiran-n]

chiran-n , veldig vakre gummier Og hvor kan jeg finne slike former?

Takke! Jeg har flere former til cupcakes, jeg helte på bunnen. Jeg kjøpte formene i en butikk som selger konfekt.

chiran-n, Jeg tok først syltetøyet ditt til dekorative lys Vakker!

Takke! Da jeg tok den ut av formene, knuste nesten alle litt i kantene. Jeg tror min feil var at skjemaet med ikke helt frossen syltetøy ble omorganisert fra sted til sted, og det er silikon, mykt ...
Rett etter produksjonen var smaken slett ikke som marmelade, jo lenger de lå, jo smakfullere ble de. Jeg tror det om fem dager ville ha blitt til en skikkelig syltetøy. Jeg ventet ikke
Agar gelé er forskjellig fra gelatinøs gelé. Jeg liker det ikke. Det er ingen glassfraktur. Igjen endres smaken over tid (du spiser ikke kake på en dag). Mye avhenger av mengden agar og kvaliteten. Jeg har agar med en geleringsevne på 90, laget i Tyskland Rosper

[chiran-n]

chiran-n , så akkurat på agaretiketten? Tyskeren har enten 900 eller 1200 styrke. Jeg tapper ikke. bare emnet blir lest av hundrevis av mennesker som aldri har håndtert agar, og vi kan ved et uhell villede dem. Se på dette takk. en gang til, ok? Og så kan jeg ta feil.

[chiran-n]

chiran-n , så akkurat på agaretiketten? Tyskeren har enten 900 eller 1200 styrke. Jeg tapper ikke. bare emnet blir lest av hundrevis av mennesker som aldri har behandlet agar, og vi kan ved et uhell villede dem. Se på dette takk. en gang til, ok? Og så kan jeg ta feil.

Skrivefeil !!! Selvfølgelig 900. Veldig lei meg

[Lisss]

Fruktgele med juice

granulert sukker - 511.2
melasse - 255,5
naturlig juice, frukt eller bær - 200.0
agar - 10.5
sitronsyre - 11.8

Lisss, du ga en gang en GOST-oppskrift, og så gjorde jeg det to ganger og to ganger fungerte det ikke for meg. Andre gangen jeg bevisst bestemte meg for å gjenta det, trodde jeg at jeg ikke kokte agaren normalt, men resultatet er det samme. Det viser seg som en veldig tykk sirup, eller ... jeg vet ikke en gang hva jeg skal kalle det. Generelt går jeg ned for å smøre kaker og pepperkaker. Og det smaker surt for meg ...

Så prøvde jeg Tortyzhka-oppskriften - resultatet er utmerket. Her vil jeg gjenta det, og derfor husket jeg mine feil ...

[Lisss]

Treacle og mye syre - det er dette "paret" og gjorde sin "svarte virksomhet" - fratok deg marmelade. Jeg så denne oppskriften i GOST-katalogen, kanskje var det noen annen melasse før? Eller er sitronen ikke så konsentrert, sur? Teknologier i enhver bransje står ikke stille - alt blir forbedret. Og kjente produkter får nye fysiske og kjemiske egenskaper. Vær det som det kan, men Lisss det har definitivt ingenting å gjøre med det
RybkA Husk å skrive ned oppskriften på den mest vellykkede, etter din mening syltetøy, og for følgende "variasjoner på temaet ..." følger proporsjonene til hovedoppskriften. Vi venter selvfølgelig på en oppskrift og et bilde i denne tråden. Vi elsker syltetøy!

Jenter, fortell "landsbyboerne" hvor du kan kjøpe agar-agar i Moskva ??
Pts marmelade ønsker seg.

Jeg kjøpte inn indiske krydder - Vekt: 50 g. Pris: 75 rubler.

Jenter, fortell "landsbyboerne" hvor du kan kjøpe agar-agar i Moskva ??
Pts marmelade ønsker seg.

Jeg kjøpte på All-Russian Exhibition Centre, Floriculture paviljongen, 50 gr. - 60 rubler.

jenter, og igjen med syltetøy ble det veldig velsmakende, jeg kan ikke annet enn å skryte

fremdeles gir regelen om 1% pektin + 1% agar et godt resultat

Jeg har kirsebærjuice med sukker, bare 465 g, rom T, i den fortynnet jeg 4 g pektin og tilsatte 4 g agar dynket i vann i rom T i 5 minutter. Hun kokte alt, kokte i 1 minutt, avkjølte til romtemperatur og helte det i en boks sjokolade på et marint tema. Vel, jeg likte det veldig godt, beklager, kameraet gjør fargen mørkere, det er faktisk så lyst kirsebær ...

Jeg liker ikke syltetøy, sannsynligvis er det derfor jeg ikke gjør det. Men her, som jeg så ut, økte salivasjonen !!!

og du gjør det, naturlig - det er annerledes, det er velsmakende og sunt, og du vet nøyaktig hva du legger i det, så vil du ikke kjøre bort alle

Så alle som bare vil elske ham.

så ikke gjør det - ellers ser du på søt væske med spørsmålet "hva slags marmelade vil den lage?"

Hva kan jeg fortelle deg om marmeladen fra Tortyzhka ...
Dette er deilig deilig sødme !!!!!!!
Første gang ... og i "kongene". Det er sant at det ikke er noen former ennå, men datteren min knytter seg knapt til disse.

Jenter, får du lett syltetøy fra godteri? Og så forblir hjørnene mine alltid i form, noen ganger måtte jeg kutte formen.

Jenter, hjelp med råd !!!! Jeg kan bare ikke lage marmelade: (først prøvde jeg å lage den av jordbærpuré, den fungerte ikke, først var den som en potet inni, så herdet den sterkere, men likevel er den ikke velsmakende, som tyrsa ( selv om smaken er hyggelig). Jeg bestemte meg for å prøve å lage den i henhold til Tortyzhkas oppskrift fra juice, laget som i oppskriften, bare tilsatt litt sukker. Frossent, ovenfra vakkert som et speil, berørte toppelastikken, var glad, bestemte meg for å prøve, kutte av et stykke, men det er ikke flytende inni, men en slags puré litt. Kokte igjen, tilsett en teskje agar, kokte, resultatet er det samme.Jeg trodde agar var dårlig, jeg prøvde å lage det bare på vann (650 ml vann og en spiseskje agar) - alt frøs perfekt, jeg forstår ikke hva jeg gjør galt, barna vil virkelig syltetøy.

Jeg så på syltetøyet mitt igjen, det ser ikke ut som syltetøy, det er mykt, smør lett på brød som syltetøy, kan jeg fortsatt sette agar? Selv om den ekstra teskjeen før det ikke påvirket konsistensen på noen måte ...

[Ok1]

Ok1, velkommen til oss og hvilken juice tok du?

fra saften fra porechka (hvit eller rød rips) ble det omtrent, som du beskriver - en slik masse som pudding, eller noe, er glatt på utsiden, men inni er det som en ostemasse for barn og ingenting hjalp, verken fordøyelsen , heller ikke tilsetning av agar ...

men fra eple-, kirsebær- og appelsinjuice, fra plommesirup (fra syltetøy) - glatt marmelade er den deiligste - fra plommesirup og kirsebærjuice

Lisss, du reddet meg. Beskrivelse av min gummy - til det punktet, jeg trodde det var meg som var så dum. Saften ble hentet fra en siciliansk appelsin, sannsynligvis ikke egnet.I morgen kjøper jeg et eple, og selv om det ikke kommer ut, avslutter jeg det. takk for hjelpen

så ta et kirsebær - med det vil du definitivt ikke gå galt hvis det er et eple - legg litt mer agar - jeg ser ut til å huske, han lot vann litt. men konsistensen var den samme, syltetøy

Jo surere juice (uansett sukker), jo mer agar er det nødvendig. Det ser sånn ut ...

Til slutt lagde jeg en marmelade av eplejuice, men resultatet overrasket meg: det er ikke spiselig, selv barna svelget ikke et stykke. Enten er jeg så dum, eller så er familiens smak spesiell, men det er ikke hyggelig å spise. En slags kunstig glass, og smaken trosser beskrivelsen (selve smeltet halvfabrikat er deilig), ligner eksternt gummi eller noe. Ingenting med marmelade å gjøre. Jeg gjorde en gelatinøs en dag før, spiste den med en gang, ikke et mesterverk selvfølgelig, men spiselig. Er det egentlig bare jeg som syltetøy? Hva er galt?

Er det egentlig bare jeg som syltetøy? Hva er galt?

Nei, ikke bare deg. Jeg også hvis jeg kaster mye agar. Du må være mer beskjeden, produktet er dyrt ...
Først hadde jeg fuglemelk slik, men nå.

det skjedde med meg at pektin, når det ble blandet i væsken, samlet klumper, innkapslet, og da var det umulig å røre det på noen måte.

I dag leste jeg hvordan jeg kunne forstyrre det, jeg testet det - det fungerer! kanskje noen vil bruke min erfaring.

du må blande tørt pektin med granulert sukker, blande grundig og deretter helles i væsken. det kan se ut som om den fortsatt tas i klumper, men så blander alt seg perfekt, uten klumper!

Så jeg bestemte meg endelig for å lage syltetøy. Laget i henhold til den første oppskriften Tortyzhki. Jeg har fortsatt juice fra kandiserte kirsebær, siden den allerede er søt, laget jeg ikke sirup, jeg kokte saften med hovent agar, avkjølte den og helte den i en form. Fargen ble vakker, de er tørket den andre dagen, jeg angret på at jeg ikke hadde tilsatt pektin og sitronsaft, de ble veldig søte.
Her er et bilde
Jeg vil eksperimentere mer.
Det virket som jeg følte ekspressivt smaken av agar, og jeg vet ikke om jeg likte denne smaken eller ikke

Hvor selges pektin og agar i Moskva? I ABC av smak er det på en eller annen måte for dyrt, i indiske krydder er agar heller ikke billig, og Zhelfixes og andre fikser med konserveringsmidler, jeg vet ikke i det hele tatt hvordan det vil passe (veldig bra, tviler jeg på) for hard marmelade? Generelt er det på en eller annen måte rart at innenlands pektin og agar ikke finnes på salg, og til og med i Moskva, der, som i Hellas, alt er der. Virkelig ingen alternativer ???

[Melk]

Hvor selges pektin og agar i Moskva?

Melk
Jeg kjøpte agar på det all-russiske utstillingssenteret, Flowers-paviljongen (det ser ut som det), sist gang jeg kjøpte den her: 🔗... Jeg vil ikke si om pektin, jeg har aldri kommet over ...

Jeg har fortsatt sirup fra kandisert vannmelon og jeg bestemte meg for å lage syltetøy av den, tilsatt sitronessens, for lukten, det var det som kom ut

Ønsker dere alle en god dag!
Hjelp meg, jeg vil virkelig lage en flerlagsmarmelade med et hvitt lag (som en butikk)

kan noen fortelle meg oppskriften på dette hvite laget ??
Takk!

P.S. Jeg ønsket å sette inn et bilde, men jeg har fortsatt ikke funnet ut hva som er her ...

Ønsker dere alle en god dag!
Hjelp, vær så snill, jeg vil virkelig lage en flerlagsmarmelade med et hvitt lag (som en butikk)

kan noen fortelle meg oppskriften på dette hvite laget ??
Takk!

P.S. Jeg ønsket å sette inn et bilde, men jeg har fortsatt ikke funnet ut hva som er her ...

Tortyzhka ga en gang en oppskrift og MK av sitronskiver, der forklarte hun hvordan hun skulle lage dette laget.

[Floreo]

Floreo, Jeg er ikke sterk i syltetøy, men rent teoretisk kan krem ​​trukket i samme agar godt være egnet.
Mens du svarte, ga de deg allerede et hint. Sitronbåter kan sees HER

Åh, tusen takk!
Jeg skal prøve å lage mat i dag.

Jeg bestemte meg for å prøve å lage syltetøy ... Gud, hvor enkelt og deilig det er!
Jeg lagde appelsin-mango på juice, det ser ut som det ser ut, men det smaker så delikat ..







Tusen takk for oppskriften !!!

[Bagels]

Vel, endelig er jeg hummer også !!!!! Resultatet er så deilig. Laget på resept Bagels fra plommesyltetøy!