Basma (eller er det røyk?)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: usbekisk

Ingredienser
Lammefett (fett hale)	100 g
Lam) bryst eller nakke)	1 kg
Krydder og krydder
Pære løk	5 - 6 mål
Gulrot	3-4 stk.
Tomater	5 - 6 stk.
Hvitløk	2 - 3 mål
Søt pepper	3 stk.
Kvede	2 - 3 stykker
Poteter	3 stk
Grønne	3 bunt
Kål (blader)

Kokemetode

Dette er fårekjøttfett. En feit hale er ikke en feit hale, et vanskelig spørsmål. Lammet (for øvrig ganske ungt) vokste opp i Kaluga-regionen.
Jeg merker med en gang at det ifølge noen kilder er mulig å bruke vegetabilsk olje. Men det virker for meg - mengden av det, olje, burde være ganske betydelig. Og dette er personlig, etter min mening, ikke bra. Så ... fett ble tross alt tatt. Det trenger ganske mye. Hundre gram, sannsynligvis ikke mer. Jeg veide ikke. Vi kuttet dem i ikke veldig tykke skiver som på bildet.
🔗
Og vi spredte dem bunnen av kjelen.
Denne gangen bruker jeg kjelen "til en komfyr til hjemmet." Støpejern, med flat bunn.
🔗
Kjøtt. Det er best å ta det som er underwire. Jeg tok en lend, selv om jeg bemerker at her ville også nakken være bra. Men ... han brukte det som var.
Et halvt kilo…, selv om det, som det fremgår av det, ikke var nok.
🔗
Umiddelbart bemerker jeg at jeg ikke brukte noe annet enn spidskommen (lam!), Koriander (jeg elte det litt i mørtel) og salt. Til og med pepper. Vel, krydret retter godtas ikke i familien vår. Men ingen har forbud mot å bruke det settet med krydder som de liker best.
🔗
Kjøttet legges ut på bunnen av kjelen, på toppen av fettplatene. Prøv å legge den i lag med fett.
🔗
Salt kjøttet og dryss over spisskummen og knust koriander.
🔗
Nå baugen. Du trenger mye bue. Fordi løksaft kompenserer for det veldig tunge fårekjøttfettet og gir basmajuice ... eller er det røyk? Helt unik myk smak. Selvfølgelig vil ikke bare baugen være "skylden" i denne prosessen, men dens deltagelse er kanskje den viktigste.
🔗
Vi rengjør, kutter i halve ringer (ikke tykkere bare), hell kjøttet over og sørg for å tilsette salt.
🔗
Tomater og gulrøtter.
Nå er det vanskelig å finne mer eller mindre anstendige tomater, men ... tyrkisk ..., så plommeaktig, viste seg å være ganske anstendig. Det er nødvendig å kutte dem over, tykkelsen på skivene er omtrent fem millimeter - den mest optimale.
Skjær gulrøttene i omtrent de samme skivene.
🔗
Slik skal tomatene legges ut.
🔗
Ha på gulrøtter og tilsett igjen, smak til med spisskummen og koriander.
🔗
Hvitløk. Tre hoder er nok. Rist av overflødig skall og rengjør røttene godt.
🔗
Nå paprika. Søt. Ser du, sanksjoner er sanksjoner, og det er alle slags forskjellige i selpaen vår og er ikke så dyre.
🔗
Slik kutter vi, oppå gulrøttene - legg tomatene. Vi skjuler hodene på hvitløk mellom dem. Fullstendig.
🔗
Igjen, tilsett et par spiseskjeer tørkede urter ... det vil ikke være skadelig.
🔗
Kvede. Skrell og skjær i skiver.
🔗
Og noen poteter. Uten dem - ingen steder.
🔗
Legg potetene og kvede på toppen, bland. Jeg vil benytte anledningen til å minne deg på at potetene må legges oppå tomatene. Ellers vil poteten vise seg å være elementær uspiselig. Ikke tygg.
Du kan igjen strø det med noen urter, spisskummen ... og salt er absolutt verdt det.
🔗
Og på toppen av all "gryteladingen" spredte vi en bukett med grønt. Her igjen ... alt avhenger av dine preferanser og smak. Jeg la ut litt persille med dill.
🔗
Og til slutt kål. Du kan hogge den, du kan kutte den i små biter og legge den på greenene, men vi liker ikke kål i denne formen, så bare de øvre, store bladene vil bli brukt.
🔗
På denne måten dekker vi ovenfra alt som har passet inn i kjelen før.
🔗
Det er en oppfatning at da er det nødvendig å dekke alt på toppen med en tallerken og trykke ned. Dette er hva Stalik sier om dette: “... Hvorfor trenger vi å trykke ned? Dette er fordi navnet på denne retten kommer, som jeg tror, fra det tyrkiske verbet "Bose", "Bossish" - å knuse, klemme. Samtidig tror noen at for å utføre denne retten er det nok å presse lokket ned til kjelen, men jeg tror at det er nødvendig å presse ned maten også - da blir denne retten som den skal .. .. "
Jeg gjør ikke dette. Men. Grytelokket må nødvendigvis lukke kjelen veldig tett. Jeg har det veldig vanskelig. Derfor kreves ingen ekstra belastning ovenfra.
🔗
Og vi satte kjelen på ilden.
I de første femten til tjue minuttene holder vi ilden sterk. Slik at alt inni gryten rasler, gurgler. Og så fjerner vi ilden til et sterkest mulig minimum. Og vi lar ham være alene i halvannen time eller to. Mye avhenger av kjøttet og volumet av kjelen.
🔗
Vi vil. Vi gikk et par timer (jeg holdt den i en time førti), det er på tide å gå tilbake til kjelen.
Fjern dekselet.
Duften, jeg vil rapportere til deg ... berusende og får deg ofte til å svelge spytt.
🔗
Kålen var praktisk talt "upåvirket". Det kokte ikke over, brøt ikke opp i ..., generelt, fikk det ingen smak.
Vi kastet den. Men du kan for eksempel bruke det som fôr til kjøtt. Det er din sak.
🔗
Grønne ga alle "sine". Så ikke prøv det en gang. Du vil ikke få glede.
🔗
Men dette er det øverste laget med grønnsaker. Jeg kunne ikke motstå, lanserte en skje og prøvde selve saften som dannes i kjelen. Deilig !!! Sjakkord.
🔗
Fordel potetene og kvede forsiktig på en separat tallerken med en skje.
🔗
Paprika, gulrøtter og tomater.
🔗
Prøv å laste ut disse grønnsakene veldig nøye. La maksimalt i juice kjøttkraft være i kjelen. Og vi legger også de dampede grønnsakene som kommer fra kjøttbrennevinet på en egen tallerken.
🔗
🔗
Her er kjøttet. Ta en titt med ham. Kjøttet skilles veldig enkelt fra beinene.
🔗
Her. Sett den pent på en egen tallerken også.
🔗
Jeg kunne ikke motstå å forstørre ...
🔗
Og til slutt det samme, etter min mening, hovedkomponenten i kokt mat. SokoBulon !!!
🔗
Ser du, det er noe helt utrolig her. Det er veldig fettete, men samtidig ikke tungt i det hele tatt. En blanding av juice av kjøtt og grønnsaker, smaksatt med aromaer av urter og krydder…. Det er virkelig deilig!
Selv løk ... det ser ut til å være som kokt, men samtidig bakt og ... med et ord, spist uten rynker i ansiktet.
🔗
Og akkurat sånn. Litt av alt på en tallerken, eller hva du vil mer og en bolle med buljong. Det er bedre å holde buljongen på veken på vakt i en egen kjele. Men den spises raskt og sporløst. Og varmt ... generelt, hold det kult.
🔗
Noe sånt!!!
🔗
Angela til deg på måltidet !!!
🔗

galla10

Som alltid et dikt om deilig mat. Takk!!!

Herr

Smart MK! Dette er hvor mye arbeid det investeres for å forberede og fotografere så fristende. Takk! Dette er en mann!

Ivanych

Ja, alt arbeidet består bare av når du tilbereder mat, legger alt i en kjele og deretter legger det på bålet. Det er alt arbeidet. Og bildene? Så det er ... underveis.

Gnu

Ivanych, ikke vær sjenert. Det er investert mye krefter, det er tydelig at han kokte med stor kjærlighet, bildene er kule, og det er beskrivelsen av selve prosessen. Lav bue for deg.

francevna

Ivanych, Jeg vil si en stor takk for en så deilig og vakker oppskrift.
Jeg ser alltid på programmer om Stalik Khankishiev, i hans hender blir alle produkter til utrolig fargerike og smakfulle retter.

TATbRHA

For fullstendighet, kjære Ivanych, burde ha avbildet på det siste bildet en plate med bein til overs fra Basma ... eller er det Dymlyama? ..
Og ingen tull - jeg vil absolutt gjøre det! Jeg har så kult fårekjøtt at oppskriften din dukket opp bare for det, takk. Forresten, deres tomater modnes fortsatt i et kaldt rom og kvede.
Og mos er en lamelsker!

Ivanych

Takk! Selvfølgelig er det hyggelig ... denne strømmen ... er det bare saken? ...

TATbRHA

Det er navnet! ..

Sang

Ivanychhvor deilig alt er! Alt er så deilig og vakkert! Takk!

Innushka

Ivanych, vakkert) og bildet er SUPER!

Babushka

Ivanychutrolig, profesjonell. En veldig pent designet oppskrift. Med sjel. Og samtidig var det som om jeg hadde åpnet en nydelig kokebok, på bestrøket papir, en gaveversjon, fotografier er lagt med silkepapir ... Dette er assosiasjonene ... Bravo!

Ivanych

Babushka, Takk, jeg prøvde. Sjakkord! Selvfølgelig er det hyggelig når disse, vel, ikke de beste bildene - jeg er objektiv, fremkaller slike assosiasjoner.

TATbRHA, Sang*, Innushka, takk ...

Jenter, denne maten fortjener virkelig oppmerksomhet. Svært velsmakende!

Og jeg anbefaler på det sterkeste å prøve dette ...
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

🔗