Elk sous vide (et annet alternativ)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (et annet alternativ)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Elg *	1 kg
For marinaden:
Vann	3 st
Tørr rødvin	1 st
Vineddik	2 ss. l.
Gulrot	1 STK
Løk	1 STK
Sellerirot (min er tørr)	2 ss. l.
Hvitløk	3 tenner
laurbærblad	3 stk
Allspice erter	5 stk
For steking:
Smult	1 ss. l.
For sous vide:
Rømme	2 ss. l.
Salt	klype
Nykvernet sort pepper	1 ts
Svinefett	100 g

Kokemetode

• Legg kjøttet i bløt i kaldt vann (skift vannet med jevne mellomrom) i 12-24 timer.
• * Det er bedre å velge et stykke med mer eller mindre lik tykkelse.
• Til marinaden, kok vann med pepper, laurbærblad og sellerirot. Avkjøl til det er varmt under lokket.
• Tilsett vin, hvitløk ført gjennom en presse, revet løk og gulrøtter, bland. Lukk lokket og avkjøl til det er kaldt.
• Ha kjøttet i marinaden og la det stå på et kjølig sted i 24-48 timer. Snu kjøttet en gang om dagen.
• Fjern kjøttet fra marinaden før du koker det, og tørk godt med servietter.
• Stek kjøttet på begge sider på den oppvarmede smeten til den er gyldenbrun.
• Bland rømme med salt og pepper. Skjær baconet i tynne skiver.
• Ta en pose av passende størrelse, brett toppen for ikke å bli skitten.
• Legg kjøttet i en pose. Fordel rømme på alle sider med en skje direkte i posen.
• Legg smult på alle sider av kjøttet.
• Støvsug pakken.
• Varm vannet til 70C. Jeg lagde mat om natten i Shteba i oppvarmingsmodus. Legg kjøttet, trykk med en stein. Stek i 9 timer ved 70C. Så la jeg meg i varmt vann i ytterligere 2 timer.
• Avkjøl posen med kjøtt.
• Etter avkjøling skjæres kjøttet i tynne skiver. Flott for en sandwich. Dette er meg spesielt for Sasha | Alexandra |.
• 
• Jeg blir alltid berørt av oppskriftene på elgkjøtt på nettet som å steke i 30 minutter og servere. Ikke tro og ikke lag mat! Elg er et veldig komplekst kjøtt. For det første avhenger stivheten direkte av dyrets alder. Men selv om kjøttet er ungt, tar det mye krefter å lage det. Selv kjøtt som faller fra hverandre i fibre kan forbli tørt og "dødt", det vil si absolutt smakløst. Det enkleste og nesten vinn-vinn-alternativet er koteletter med obligatorisk tilsetning av fett (smult). Men i familien vår liker de ikke koteletter. Nei, selvfølgelig lager jeg dem, men et stort stykke kjøtt på tallerkenene begeistrer gleder mannen min mye mer! Derfor koker jeg elg i ett stykke.
• Første alternativ.
• 
  Elk Su-Vid i Steba DD1 (Omela)
  
  

Merk

En prefabrikert oppskrift fra jaktfora, tilpasset den personlige smaken til sous vide. i fravær av sous-vide, men tilstedeværelsen av et ønske om å lage elg, kjøtt, i stedet for å støvsuge, må du pakke den inn i 2 lag folie og bake i ovnen i 2-3 timer ved 180-200C.

Vel, hva er det !!!
Jeg skulle ønske jeg kunne prøve!

Kom, jeg skal unne deg!

Sasha var den første som svarte, fordi hun helte gelé fra elgen. Ksyushenka, tusen takk! Og i stedet for svinekjøtt, la jeg rømme i elgkoteletter, vel, akkurat hvor kan jeg få så mye svinekjøtt ... Og cottage cheese er god, som en chuchelka.

Og i stedet for svinekjøtt, la jeg rømme i elgkoteletter,

OOOOO !! Sasha, takk for rømme, for jeg sliter også alltid,

hvor kan jeg få så mye svinekjøtt ..

[Omela]

Omela, en interessant oppskrift. Takke! Jeg tar et notat.
Dessverre er det ingen vakuumforsegler, og det er fristende å prøve oppskriften.
Jeg lager ofte elgkjøtt, marinerer og baker i ovnen i ermet. Og også koteletter, gelé kjøtt, supper. Jeg kan ikke gjøre noe annet.

[Galina]

Galinatakk! så stek i ovnen, i folie eller ermet.

For en skjønnhet, Omelochka! Jeg har aldri prøvd elg, jeg så dem bare hoppe over fjellet.

For et appetittvekkende kutt! Og vi har ingen elg. Hvordan leve nå?

LTD !!!! Og mnu har en elg. Bare allerede skåret i gulasj supper Men det er en stash i form av biffer, 6 stykker. Vil det ordne seg med dem? Jeg planlegger å kjøpe den svarte fredagen

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazallatakk jenter!

Jeg så dem bare galoppere gjennom fjellene.

Ludmila, Jeg, gudskjelov, så dem ikke galoppere over fjellene!

Bare på motorveien en gang jeg så et skudd ned .. skuespillet er ikke for svak av hjertet .. Jeg husket det resten av livet, redd og reddet fra et slikt møte!

Og vi har ikke elg

Anna, kok biffen.

Men det er en stash i form av steker 6 stykker.

Allaselvfølgelig kan du bare redusere tiden til 8 timer.

Ksyusha, så denne andre versjonen av sous-vide er bedre enn den første, upretensiøs? Og deilighet og mykhet?

[Sasha]

SashaJeg likte det andre alternativet mer. Det er mer raffinert, vil jeg si, men den andre dagen virket det for meg enda bedre og mykere. Jeg stekte fremdeles kuttbitene i dag, veldig velsmakende!

Ja - du må sannsynligvis bestemme deg for å kjøpe en pakkeversjon som er akseptabel med tanke på arbeid og pris, noe du skrev til meg om dette i fjor, jeg skal lese den ...

Anna, kok biffen.

Elg høres vakrere ut! Og biffen ... er så vanlig

Mm mm elg, og så ikke, og luktet ikke :-) :-) men det ser utrolig deilig ut !!!! Takk Ksyusha, la oss øve på biff !!!

Ksyusha, hva gir stekekjøtt før marinering?

Det virker for meg at det fremdeles vil bli velsmakende hvis kjøttet er fylt med bacon
Jeg legger til fisk, gjedde, hovedsakelig kjøttdeig + bacon + løk + brød med melk til elgkoteletter, myke koteletter oppnås. Jeg koker faktisk alt fra elg, jeg har ikke noe annet kjøtt. Og jeg koker et stykke elgkjøtt i en tregkokeren etter oppskriften på "begynnelsen av forrige århundre" kommer også veldig velsmakende ut.
Beklager flommen

[Omela]

Jenter! Jeg har ikke vært her på lenge, og det er rett og slett umulig å lese om alt ...

Og noen her lager en sous-vid i en termopotte? Jeg har vært så "suvidu" i lang tid, - den passer ganske godt til denne fantastiske oppskriften fra en respektert Omela for komplekst villkjøtt ...
En bit to tykt kjøtt med salt / krydder / vin i en plastpose med en feste (for eksempel FREKEN BOK MED ET ZIP-LOCK LOCK (ZIP-LOCK), presset ut luften så mye som mulig, forseglet den med en lås. 60 grader, strømmet vann, slik at det ikke renner over når du tilsetter kjøtt (her med øye, - opplev og øv deg), vannet kokte, avkjøles litt, legges i en pose (Zip-Lok-låsen forblir over vannet) - vannet ble raskt avkjølt til 65-70 grader, og deretter synker temperaturen gradvis til 60, og varer så lenge du vil, minst en dag eller to. Det viktigste er at når du setter inn posen og skarper avkjøling, faller vanntemperaturen ikke under 60 (avhengig av volum og temperatur på kjøttet før bokmerke), ellers vil prosessen med gjentatt koking gå, noe vi ikke trenger her i det hele tatt. Og imidlertid for noen oppskrifter dette er slett ikke kritisk, for eksempel for et skaft ... For et gris og lam kan du stille temperaturen til 80 grader, men jeg er 60. Jeg liker det mer, spesielt hvis senere dette kjøttet blir brukt Den blir raskt farget i en varm stekepanne eller i en oppvarmet ovn ...

Beklager, hvis det er skjegget ... Kanskje det vil minne noen ... For omtrent to år siden ønsket jeg å ta opp emnet "Sous-vid i en termopotte", men på en eller annen måte gikk det ikke ...

[Olekma]

Men hva gir stekekjøtt før marinering?

Olekma, Katerina, jeg suger alltid spillet .. blodet blir unødvendig. Selvfølgelig kan du også fylle det, men det viser seg så bra. Og jeg har aldri blandet elg med fisk i koteletter.

Og noen her lager en sous-vid i en termopotte?

Kapet, Jeg har ikke hørt om det. Men hvis termopotten holder seg stadig tem-ru 60C, så hvorfor ikke. Jeg prøvde å gjøre det i zip-lock-pakker. når det ikke var noen vakuumpumpe. men de sprekker alltid.

Elg ... bare elg.)

Ksyusha, jeg har nå 2700 syltet etter din oppskrift. Hva tror du, hvis du i tillegg til ovnen kan smake på noe av kjøttet i ermet i Belobok i Shteba? Så, etter steking, kutte den i biter? Og i hvor mange grader og hvor lenge?

Så, etter steking, kutte den i biter?

Sasha, nei, du trenger ikke kutte den i biter. Det er best å kutte et stykke av passende størrelse rett for å passe inn i skinkeprodusenten. Og i dette tilfellet kan du ikke steke på forhånd, men steke etter matlaging.

Hvis lokket er lukket, koker du i henhold til oppskrift 70C i 9 timer. Hvis du har en bolle på toppen, så ved 75C, også 9 timer. Mindre enn 8 timer kjøtt anbefales ikke for å se hvordan smarte mennesker snakker.

Så 70 gr. - det er som "oppvarming" og ikke "sløvhet", ikke sant? De sier at Beloboka kan legges på siden, jeg har aldri brukt den ennå.

Vel, ja, jeg gjør det på oppvarming.)

En bagatell, nå har jeg halvparten i ovnen, men jeg, av latskap, bestemte meg for ikke å steke før folie, etter marinaden salvet jeg med rømme med salt og pepper og 190 med konveksjon. Var det ikke nødvendig?

[Sasha]

salvet med rømme med salt og pepper og 190 med konveksjon.

Sasha, men dette er en helt annen oppskrift. : girl_pardon: Jeg baker ribbe i elgen i ovnen i folie ved 160C i ca 3 timer.

Så du skrev her - i stedet for å støvsuge kan det være i folie.

Jeg er om to timer. fikk den - den er kuttet men hardt, legg den på for å bake. Nå redusert til 160.

Så du skrev her - i stedet for å støvsuge kan det være i folie.

Matlaging i ovnen og sous-vie er fundamentalt to forskjellige måter. Jeg skrev at du kan bake det som et alternativ i fravær av sous vide. Men smaken vil selvfølgelig være annerledes.

Vel - jeg har bare fravær. Og jeg baker halvparten av den marinerte, men jeg har ikke stekt den først, kanskje forgjeves. Selv om jeg generelt prøver å ekskludere steking overalt, la oss se hva som skjer.