Hvetebrød med rug-lin surdeig, kli og linfrø - oppskrift med foto på Mcooker: beste oppskrifter

Hvetebrød med rug-lin surdeig, med kli og linfrø

Kategori: Spise sunt

Ingredienser
Rågelin surdeig *	80 g
for å oppdatere surdeigen:
varmt vann	40 ml
rugmel	40 g
Deig:
alt surdeig	160 g
varmt vann	80 ml
hvetemel	80 g
Deig:
all deigen	320 g
vann	50 ml
uraffinert solsikkeolje	3 ss. l.
salt	0,5 ts
hvetekli	2 ss. l.
linfrø	2 ss. l.
hvetemel	280-300 gr
skrelt solsikkefrø (til dekorasjon)	1 ss. l.

Kokemetode

*Surdeig: (oppskriften min kan sees her: [url = https: //Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Jeg hadde surdeig fra kjøleskapet. Derfor må du først oppdatere den:
80 g rug-lin surdeig
40 ml vann
40 gr rugmel
Elt, lukk løst og la den være varm, ikke dekke godt til den øker 1,5-2 ganger. Det tok meg 1,5 time.
Nå legger vi deigen:
Vi tilsetter 80 ml vann og melet som vil være i deigen til 160 gram frisk surdeig, jeg la til 80 gram premium hvetemel.
Elt, dekk løst og varm.
Etter 4 timer har deigen doblet seg (ikke overdriv deigen, ellers blir deigen sur). Så snart deigen "hever seg med et hode" med store bobler, start deigen.
Dei-elting:
Hel deig (320 gr)
50 ml varmt vann
3 ss. l. uraffinert solsikkeolje
0,5 ts salt (jeg har stein, Jakutsk er veldig salt, så en annen kan trenge mer)
2 ss. l. Linfrø
2 ss. l. hvetekli
280 g hvetemel (hell i gradvis til en litt klebrig myk deig dannes).
Deretter må du rulle den lett i mel, strekke den forsiktig og brette den med en søm ned på en smurt form og lukke den med en film eller et tykt håndkle slik at det ikke tørker ut. La den være varm til den er fordoblet (det tok meg 3 timer).
En time senere bestemte jeg meg for å endre formen på brødet: Jeg presset midten av kolobok dypere med en saltrister og tilsett 1 ss. l. skrelte solsikkefrø, laget kutt i en sirkel i form av en blomst, dekket den igjen med folie og la den være varm i ytterligere 2 timer.
Jeg bakte brød sammen med annet brød - fransk (se oppskriften her: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - bare denne gangen la jeg den ut i ett tykt lag!) og begge brødene ble perfekt bakt sammen, .html "fikk venner" og limte litt ((:
i en ovn med damp ved en temperatur på 230 grader i 15 minutter, deretter redusert temperaturen til 200 grader og bakt i ytterligere 35 minutter, deretter slått av ovnen og la stå i 10 minutter. Totalt, 1 time.
Hvis bruningen ikke virker med damp, fjern trekkbeholderen med vann fra ovnen etter 3 fjerdedeler av hele steketiden (jeg har en stekepanne, for når temperaturen avtar, vannet stopper praktisk talt å dampe og alt bakes perfekt).

Merk

Hvorfor er det så gunstig å bake surdeig?
Surdeig ved å gjære korn hjelper kroppen til å bedre assimilere dem.
Surdeigsbrød er også rikt på verdifulle mikro- og makroelementer, essensielle vitaminer og mineraler.
I tillegg har surdeig en annen unik egenskap: surdeigsbrød påvirkes praktisk talt ikke av muggsopp. Det sure miljøet i startkulturen dreper den patogene mikrofloraen uten å påvirke gunstige kulturer. Derfor blir surdeigsbrød ikke muggent, men bare gammelt, selv under langvarig lagring.
Hvorfor er komponentene i dette brødet nyttige:
Hvete I folkemedisin og offisiell medisin er hvetekorn anerkjent som den beste kilden til vitamin E. Med hjelpen opprettholdes den utmerkede tilstanden til skjelettets og hjertets muskler.
“Pektiner og fiber i hvetemel forbedrer tarmfunksjonen, nøytraliserer forråtnelsesprosesser og hjelper legingen av slimhinner. Magnesiumsalter har en gunstig effekt på nervesystemet og deltar i benregenerering, kalium stimulerer hjertet. I 100 gr. hvetemel vitaminer (i prosent av den daglige verdien): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Separat for rugmel
Ved å utføre en sorberende funksjon, renser fiberen i sammensetningen av rugmel godt tarmveggene, fjerner overflødig væske, kreftfremkallende stoffer, giftstoffer og giftstoffer fra kroppen. Det øker generell immunitet, forbedrer motorfunksjonen i mage-tarmkanalen, lindrer forstoppelse.
Det relativt lave kaloriinnholdet gjør rugmelprodukter nyttige for overvektige og de som overvåker vekten.
På grunn av den lave glykemiske indeksen er rugmel indikert for høyt blodsukkernivå og anbefales for diabetisk ernæring.
B-vitaminer støtter skjoldbruskkjertelen, styrker nervesystemet og har en gunstig effekt på tilstanden til hud og hår.
Jern i rugmel er 40% mer enn i hvete, så svart brød er nyttig for personer med lavt hemoglobin (anemi) og som lider av anemi.
Men likevel er rugprodukter vanskelig for kroppen å fordøye, så det anbefales å legge hvitt hvetemel til dem.
Kli er et utmerket kosttilskudd. De inneholder en stor mengde kostfiber, fiber, vitamin A, B1, B2, B6, E og sporstoffer. Blant sistnevnte hjelper kalium, magnesium, sink, krom, selen, kobber, etc. Kli til å rense tarmene, fjerne giftstoffer, giftstoffer fra kroppen og redusere mengden sukker i blodet, noe som bidrar til å eliminere forstoppelse, hår og huden får et sunnere og vakrere utseende ... De er nyttige for diabetikere og overvektige.
(Mer: 🔗)
Linfrømel. Å introdusere linfrømel i dietten vil bidra til å normalisere arbeidet i mage-tarmkanalen, som er forbundet med det høye innholdet av verdifull kostfiber i den, noe som stimulerer tarmene.
På grunn av det lave karbohydratinnholdet unngår linfrømel, når det blir introdusert i dietten, fedme, hjelper til med å normalisere en persons vekt.
Fytoøstrogenene som inneholder linfrømel har en gunstig effekt på kvinnens kropp i alle perioder av livet.
Lin inneholder et ideelt forhold på alle 8 essensielle syrer. Faktisk inneholder lin 21-33% protein, det inneholder alle de 8 essensielle aminosyrene, så vel som ikke-essensielle og betinget ikke-essensielle, samt flerumettede fettsyrer: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Lin inkluderer også "plantehormoner" - antioksidanter som har antibakterielle, antivirale egenskaper, som forhindrer utvikling av bryst- og prostatakreft. Linfrømel er et kraftig sorbent, og dets egenskaper er ikke dårligere enn aktivt karbon, og i motsetning til kunstige sorbenter påvirker det ikke ødeleggelsen av kroppens celler.
Og lin er også det sterkeste antiparasittiske produktet. Det har en skadelig effekt på alle typer helminter, bortsett fra rundorm. Det etterlater heller ikke sopp, hepatittvirus i live.
I linplanter, som er en del av surdeigen (som gjør deigen mer luftig, myk), er det en stor mengde olje, karoten, karbohydrater, slim. Den rikeste kilden til verdifulle fettsyrer. De har mykgjørende og innhyllende egenskaper i inflammatoriske og ulcerative prosesser i slimhinnene i mage-tarmkanalen.
Linfrø er en god kilde til antioksidanter, vitamin A, B, C, E, inneholder alle essensielle aminosyrer, kalsium, magnesium, jern, fosfor og kalium.
Hei alle sammen!