Bakverk "Granddaughter"

[Marengs fra Kievsky-kake]

Bakverk "Granddaughter"

Kategori: Konditori

Ingredienser
Marengs fra Kievsky-kake
proteiner	125 g
Sukker	145 g
Nøtter	90 g
Mel	30 g
Kremmousse
Plommer 4 stk	70 g
Sukker	50 g
Melk	220 g
hvit sjokolade	200 g
Krem 33%	400g
Sakh. pulver 2 ss	40 g
Gelatin	16 g
Melk	60 g
Cooley banan
Bananer	300 g
Ferskenkompott	100 g
Stivelse	10g
Gelatin	6 g
Vann	40 g
Gel fargestoff	2 dråper
Ganache-basert geléglasur
Krem 33%	80 g
Sjokolade 75%	80 g
Gelatin	6 g
Ferskenkompott	60 g
Bananer	220 g

Kokemetode

• Matlagingsmarengs
• Vi gjærer proteinene i det minste over natten. Pisk med litt sukker.
• Hun tok cashewnøtt denne gangen. Vi hugger med en kniv.
• Bland alle tørre ingredienser: mel, litt sukker, knuste nøtter.
• 
• Tilsett den tørre blandingen en skje av gangen til de piskede eggehvitene og bland. Blandet for hånd med en slikkepott.
• 
• Vi sprer proteinmassen på pergament.
• Bakt i ramme. Rammestørrelse 27cm X 18cm X 1.5cm.
• Bakt på 150⁰ 1 time og 15 minutter
• I ferdig form viste marengsen seg å være 2,3 cm i høyden
• 
• Matlaging kremskum bayersk
• Produkter som vi trenger til kremen
• 
• Hell melk over gelatin. La det brygge og oppløse det.
• Denne gangen tok jeg glass med hvit sjokolade. Smelt glasuren.
• 
• Pisk eggeplommene med sukker.
• Varm opp melk, men ikke kok.
• Kombiner melk med piskede eggeplommer, rør hele tiden.
• Vi koker denne massen til den er tykk.
• Tilsett smeltet sjokoladeglasur til den varme massen. Vi blander.
• Tilsett smeltet gelatin i kremen. Avkjøl kremen litt.
• Pisk kremen og tilsett den i kremen.
• 
• Å lage en banankjøl
• 
• Puré bananer med ferskenkompott. Tilsett et par dråper fargestoff.
• Kok puréen med tilsetning av stivelse.
• Soak gelatin og oppløs.
• Tilsett i kokt puré.
• 
• Speilglasur basert på ganache
• Varm opp kremen, men ikke kok opp.
• Tilsett sjokolade. Rør til den er helt oppløst. Avkjøl det.
• Sug gelatin i vann og oppløs den.
• Tilsett ganache, bland.
• 
• Samle kaker
• Vi setter marengsen i rammen.
• Hell litt av den bayerske moussen på toppen. Ro deg ned
• Peeling bananer. Skjær i biter og ha på mousse.
• Fyll med den gjenværende bayerske moussen. Avkjøl det.
• Hell banankjølen på toppen. La oss fryse.
• Dekk toppen med en ganache-basert speilglasur.
• 
• Det siste bildet, fylt med speilglasur, ble tatt fra andre gang jeg lagde de samme kakene, men med en litt annen oppskrift. Fra første gang er det ingen bilder av en eller annen grunn.
• Cutaway kaker.
• 

Retten er designet for

vekt i form 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Merk

Hun laget disse kakene til fødselen til barnebarnet Danilka.
Det viste seg å være en veldig god kombinasjon av nøttemarengs med banan.
Barnebarnet fikk det ikke. Pappa spiste det veldig raskt.

Dette er tilnærmingen til fødselen av et barnebarn, bestemor !!! Ekstraordinær skjønnhet! Jeg vil ligge her litt i svim, mens det er ledig plass, tror jeg folk snart vil ta igjen

Det er det! La dem hente epiter, men jeg har ingen ord fra beundring!

Hun laget disse kakene til fødselen til barnebarnet Danilka. Det viste seg å være en veldig god kombinasjon av nøttemarengs med banan. Barnebarnet fikk det ikke. Pappa spiste det veldig raskt.

Lyudochka, med fødselen til barnebarnet til Danilka!
Og nå har du muligheten til å utpresse faren din: hvis noe, umiddelbart truer du med å fortelle barnebarnet ditt hvordan han spiste alle paiene som ikke var forberedt til hans ære

[Husky]

Husky,
Lyudochka, bestemor, med et tillegg til familien! Kaken er utmerket !!!
PS: Hvordan bestemødrene våre gikk sammen

[Husky]

Husky, Luda, gratulerer med barnebarnet ditt!
Flott kake!

Lyudochka, så interessant! Og straks dukket det opp et par spørsmål!
Avkjølte du marengsene i fryseren før du helte moussen over den og deretter umiddelbart i fryseren også? Eller stivner moussen så raskt at den ikke rekker å suge marengsen?
Når det gjelder glasuren, Lyud, bør glasuren påføres i et tynt lag, og ikke som et uavhengig lag med fyllstoff. (Dette er meg her "som er smart, fordi jeg også roter i denne retningen på nettsteder til forskjellige fremtredende personer og velger noe på kjøkkenet))

[Husky]

Husky, Ludmila, takk for oppskriften !!! Jeg blir med på gratulasjonene !!!

[Syuzi]

Syuzi, Irina, Forsto jeg egentlig ikke? Takk for det?
Ilona, ingen marengs, jeg avkjølte den ikke i kjøleskapet. Hun la ut (hun la ut moussen, siden den var ganske tykk) mousse på marengsen og da ble hun allerede sendt i fryseren.
Mens jeg skrellet bananene, kuttet dem, tok et bilde, hadde moussen allerede grepet helt og jeg klarte å legge bananene på den. Da jeg la ut den andre delen av moussen, satt den nesten på romtemperatur, slik at laget ikke var så jevnt. Jeg har allerede glattet den med en palett. Jeg la den i fryseren mens jeg kokte banankjølen.
Når det gjelder glasurlaget. Kanskje du trenger et tynt lag, men jeg gjorde som jeg gjorde. Jeg dekket den med glasur den andre dagen, etter at jeg hadde samlet kakene helt, siden den første dagen da jeg samlet kakene, fikk jeg beskjed om at datteren min ble skrevet ut fra familiehjemmet. Det var bare den tredje dagen, og jeg regnet ikke med det. Jeg måtte slippe alt og takle utslippet. Vel, og dekket med glasur da barnebarnet var hjemme. Men jeg tilpasser meg bare den nye rollen som bestemor og prøver på en eller annen måte å kombinere kjøkkenet med barnebarnet mitt. Så jeg var ferdig med kakene og dekket dem med glasur når jeg rakk å gjøre det.
Men forresten. Det rosa laget mitt viste seg å være veldig tynt, siden jeg hadde glasur fra forrige oppskrift og det ikke var mye av det. Hun sto frossen i fryseren. Den tiner perfekt og er dekket uten å ofre utseende og smak. Men neste dag dukket det opp fuktighet på glasuren. Kakene var allerede bare i kjøleskapet. Jeg forsto at som under glasuren var det et lag med kjøl, men det er fremdeles nok fuktighet og glasset var tynt, så skjedde det som skjedde.
Sjokoladeglaslaget var tykkere. Det var ingen væske på overflaten.
Jenter, takk alle sammen for gratulasjonene !! Jeg er glad!!

[Husky]

Husky, Lyudmila, jeg er glad, bestemoren min gjorde sitt beste! Gratulerer med tilskuddet til familien

[Husky]

Husky, Jeg gratulerer deg med barnebarnet ditt !!!!
Så jeg misunner, jeg vil virkelig være sammen med babyen, kanskje det vil gå i oppfyllelse

[Husky]

HuskyTrenger du et barnebarn? , Jeg legger til et bokmerke. Hva om barnebarn vil dukke opp? en dag. Jeg la merke til disse bakverkene med ett øye i lang tid: girl_cleanglasses: i et annet tema!

Å, for fantastiske kaker! Så umiddelbart ønsket jeg å lage mat, det var tid til å finne det jeg blir med gratulerer !!!

Lyudochka, jeg er generelt overrasket da du i det hele tatt klarte å lage kaker? Og de er ikke bare noen, men hvem! ))

Her, Luda, jenter! For alle interesserte kan det være nyttig, jeg fant om glasur på Maria Selyaninas blogg:

"Som sagt, helles enhver glasur på et frossent produkt (dvs. glasur er ikke lavere enn 45-47 ° C og ikke høyere enn 50 ° C). For å bli god, bør glasur aldri tas bakover, det bør være mye av det.

Før du bruker den, må du definitivt tømme den gjennom en fin sil. Den skal ikke inneholde uoppløste / uoppvarmede deler, luftbobler osv.

Den riktige glassoverflaten er allerede 50% vellykket. Overflaten kan ikke være grov, ujevn. Derfor samles kakene "opp ned" og legger tett polyetylen. Når kaken tas ut av fryseren, fjernes filmen umiddelbart, uten seremoni, med en rask bevegelse for ikke å ødelegge overflaten. Først da legger glasuren seg riktig, den kan ikke skjule feil, som man vanligvis tror.

Kaken legges på et rist, legges på et bakeplate, helles over med mye glasur og ...uten feil, med en tydelig gest, holder de spatelen over overflaten (som Nicholas på det øverste bildet) for å fjerne overflødig.
Til hva? Glasuren skal bare være et tynt dekorativt belegg, et lite pluss og ikke et fullverdig lag. Hvis du ser glasurer strekke seg i tykke lag, er dette analfabeter.

Den resterende glasuren samles opp og lagres i kjøleskapet til neste. ganger, i en forseglet beholder og plastfolie på toppen av glasuren for å unngå søppel. "
Når det gjelder temperaturen, er det bare rart, overalt jeg finner informasjon om 35^Om og Mary.

[Ilona]

Ilona, har du vært i faget med sjokoladekaker lenge? Og i klasserommet?

Ludmila, gratulerer med GRANDNIK! utmerket kake, gylden bestemor!