Uoppfordrede brødoppskrifter - se om du liker det!

[med oppskriftene dine, som jeg får fra dypet av brødtemaer, forfatterens brødtemaer!]

Åpne et nytt emne med oppskriftene dine, som jeg får fra dypet av brødtemaer, forfatterens brødtemaer!

Svært ofte plasserer brukerne oppskriftene sine i forfatterens emner som er langt fra forfatterens versjon, for eksempel: i Elena Bos forfatteroppskrift "Rask brød på semulegryn" er det en oppskrift på hvete-rugbrød. Oppskriften har ikke funnet anvendelse med andre brukere, og ble sittende fast i temaet Fast bread.

Dette er oppskriftene jeg vil overføre til dette emnet, det er bare at hånden min ikke reiser seg for å slette oppskriften, og det er ingen grunn til å peke ut oppskriften i et eget forfatteremne ...

Så snart "eieren" av en slik oppskrift er funnet, vil en av brukerne bruke en slik oppskrift, bake brød i henhold til den - jeg vil umiddelbart markere oppskriften i et eget forfatterstema ... og oppskriften vil gro med et nytt liv, med sitt eget liv!

Gå!
La oss se etter oppskrifter og bake brød til dem!
Jeg deler en oppskrift på hvete-rugbrød:

Kontroller ved gjentatt repetisjon av oppskriften nå med 100%:

For et lite brød trenger du:

Ingredienser i rekkefølge etter bokmerke:

1. Tørrgjær Dr. Oetker - 1 ts.
2. Hvetemel "Makfa" - 300 gr.
3. Rugmel "Nastyusha" - 100 gr.
4. Granulert sukker - 1 ts. Bokser.
5. Grovjodisert salt - 1 ts.
6. Kummin - 0,5 ts.
7. Olivenolje - 1 ss. ligger.
8,1 egg + melk 100 gr. + Vann = 310 ml.

Programmering:

Program - hoved
Mode - Vake - baking
Størrelse - M - liten
Skorpe - Medium - medium
Timer - 4 timer (ingen forsinkelse)

Brødprodusent Panasonic SD-255

Utseendet er det samme som på bildet over.
vladnn

Brød fra instruksjonene til HP Panasonic.
1 ts gjær
400gr. mel
1 ts salt
1 ss. l. Sahara
1 ss. l. under. oljer
260 ml. vann tar jeg 270 ml fettfri kefir
Grunnleggende modus 4 timer.
ELLER
2 ts gjær
400gr. mel
1 ts salt
1 ss. l. Sahara
1 ss. l. under. oljer
260 ml. vann tar jeg 270 ml fettfri kefir
Rask modus 1 time 55 min.
svært velsmakende.
Legg til hva du vil. Bue. pulverisert melk, cottage cheese, ost.

[Rugbrød med kefir]

Rugbrød med kefir

Ingen surdeig eller malt nødvendig
Tykk kefir 3 - 200-220 ml
varmt vann - 150 ml
olivenolje - 2 ss. l.
hvetemel - 250-300 gr
rugmel - 250 gr
sukker - 1 ss. l.
salt - 1,5 ts.
gjær - 1,5 ts.

Rugprogram, mørk skorpe. Når det begynner å kna, må du kanskje tilsette mel, avhengig av tykkelsen på kefiren, tilsett hvetemel. Brød i 1 kg.

For noen dager siden bakte jeg også brød med hvetekli med følgende oppskrift som jeg fant på meg selv:

rå gjær - 12 g;
hvetemel - 500 g;
hvetekli - 3 ss. l. (Jeg kjøpte Leto-gjær på apoteket, malte den i en kaffekvern i noen sekunder);
salt - 1,8 ts;
sukker - 2 ss. l ..;
biokefir - 150 ml;
vann (varmt) - 220 ml;
paprika (pulver) - 1 ts;
konsentrert kvassurt - 2 ss. l.;
krydder til pizza - 1 ts.

Grunnleggende modus, størrelse XL mørk skorpe (men 4 minutter før slutten av bakingen ble CP slått av).
Jeg har en Panasonic 2500 brødmaskin, nylig renovert.

Brødet kom ut med et lysbilde i en bøtte, perfekt form. lys. porøs og velsmakende med grove vegger. De spiste det veldig raskt, hadde ikke tid til å ta et bilde.

Vi gjorde det også, bare saltet det og bortskjemte alt ((

Funnet i kontakt.
Bulka med cartopley fra Daria Tsvek. Melkesikt med poteter.

Oppskrift

Gjærberedelse
10g komprimert gjær
25 sukker
250g melk 25C (jeg hadde 300g melk, polsk mel type 500)

Kok opp melken under omrøring, hell i en termos og hold den varm i 30 minutter. Avkjøl deretter til 25-30C. Oppløs sukkeret og gjæren i melken og la den være i en time.

Retter for tilberedning av gjær må tas i en liter (for 250 ml melk). Gjæren er rolig, men hvis du berører den, rør den, vil eksplosjonen være forferdelig, den skummende geysiren vil løpe ut av glasset inn i gaten.

Utenfor, på kruset med melk og oppvåkning av gjær, vil bare prikker være synlige. Det vil ikke være noen økning i volum, skumhetter og gurgling ovenfra i det hele tatt. Dette karbondioksidet oppløses i deigen.

Potetberedning

I mellomtiden koker du en potet eller to små. Standarden for vekten av en potet er 75-100 g i en skall.

Moderne poteter, til og med "små, er veldig store i forhold til standarden i sovjet- og før-sovjetisk tid. To moderne poteter vil overbelaste deigen i henhold til oppskriften fra 1961."

Du trenger ikke mer enn 120-150 g skrelte poteter (25-30% av melvekten).

Riv poteter til brødmel. Elt deigen uten olje

Riv poteter til brødmel. Elt deigen uten olje

Deig

500 mel (+ 1 g malt, 1 g lecitin, hvisk av askorbinsyre)
5 salt
35 sukker

Elt til den setter seg i en rund, glatt ball.

Tilsett 50 g smør eller margarin, elt til mer eller mindre fordelt i deigen, ikke vær for ivrig.

Denne deigen eltes ikke flittig, den er ganske svak av poteter.

Dekk til og legg deigen på et kjølig sted (20-22C, ikke høyere) i et par timer eller til den hever seg til 3,5-4l-merket.

Gjær gjær vilt når poteter tilsettes deigen, fordi poteter er rik på kalium - "opium" for gjær. For at brødet skal være normalt, må du bremse gjæren, bedøvet av lykke, med en kjølig deigtemperatur.

Kjevle ut deigen på bordet til et lag, fra midten til hjørnene og fra midten til sidene. Ikke kryp frem og tilbake med en kjevle.

Rull opp tre ganger og tre ganger igjen, gjenta rulling og bretting x3x3 2 ganger til.

Rull opp til en kule, rull i et tynt lag med mel, legg på et smurt bakepapir på en kompositt under et håndkle. Referat for 40-45 ved 20-25C. Ikke delta på et varmt sted! Varm opp ovnen til 220C / 440F.

Pensle brødet med et egg, en klype salt og en skje med vann. Dryss med valmuefrø. Dryss vann fra en sprayflaske over valmuen. Rikelig. En gang til! Vel fuktede valmuefrø blir forseglet, vil ikke fly av skorpen når du baker, bærer, skjærer ferdig ferdig brød.

Sett i en ovn oppvarmet til 220C / 440F, ovn i 35 minutter, uten konveksjon.

Kontroller deg selv. Gi brødet minst 20-30 minutter etter steking, la det ligge på stekeplaten og heve og avkjøle. Ikke skynd deg mot ham med en kniv så umiddelbart. Det er veldig velsmakende.

= Ta evt. Mel som brukes til gjærbakst. Mel inn. s, bakeri, 1с, allsidig eller brødmel i Canada og USA, etc. I Europa - type 500, 550, 600, 650.

VIKTIG !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, vennligst forklar hvorfor varm kokt melk skal oppbevares i en termos i 30 minutter? Vil dette på en eller annen måte påvirke testens kvalitet?

Melketilsetningsstoffer ødelegger deig og brød, Natalia. Volumet av brød er redusert, melk gjør deigen treg (uelastisk) og klebrig, den ødelegger hvetedeigs glutenstruktur, gjør deigen klebrig, den er laget av elastisk, slapp. Produktene har en grov og smuldret smul

Det var da det viste seg at oppvarming av melk til koking og holdes i 30 minutter ved 90 ° C reddet det. Og når du elter deigen, har tilsetningen av 0,25% lecitin (0,25% av vekten av mel) og et oksidasjonsmiddel (for eksempel vitamin C hjemme, i Canada, allerede mel som du trenger for brød med melk)

Oppvarming hjelper til med å kose de spesielle proteinene av melk og myse, noe som forverrer deigen. De som regelmessig koker melk fra markedet i store mengder, merker det rett og slett ikke. Tross alt, hvis du koker en boks med melk, fire liter, forblir den varm i lang tid i massen, mens den avkjøles, og så skadelig (for testen) melk myseproteiner koagulerer, umerkelig for øyet, men merkbar for testen. Ved koking er det fraksjonene av proteiner som er skadelige for testen, som er begrenset, ikke alle melkeproteiner. Faktisk, når kokt melk eller melkemugg ikke blir til ostemasse eller cottage cheese - ricotta

Og de som baker fra butikken ved hjelp av rå eller pasteurisert melk ved 60C og ikke vet om dette problemet, fordi de ikke har noen måte å sammenligne med hvor fantastiske brød og kvinner viser seg på kokt og varmaldret melk.

Hvis vi bare koker for baking, hvis vi trenger et glass melk eller en halv liter melk til deigen, etterligner det bare 30 minutter i en termos i varm tilstand hva som skjer i en stor kasserolle med melk - et langt opphold i en varm tilstand etter koking.

Og så er det de positive effektene av å tilsette melk i deigen som manifesterer seg - deigen gjæres bedre (gjær elsker melk med sukker bedre enn bare vann med sukker, som Dariya Tsvek la merke til), brødet viser seg å være frodig, vakkert, rødmodig, duftende, forblir myk i lang tid, minst to dager lenger er ikke foreldet.

VIKTIG !!!!!!

I en brødmaker må du legge raspede eller knuste poteter i den allerede elte deigen etter at maskinen signaliserer tilsetningen av "inneslutninger" til deigen, når rosiner blandes inn og så videre.

Poteter har et veldig stort granulat av potetstivelse sammenlignet med hvetestivelse, og de blokkerer dannelsen av gluten etter størrelse. Poteter "fortynner" deigen sterkt, reduserer andelen protein til stivelse, og stivelsen av poteter er fremmed, ikke som hvete. Å elte en slik potetdeig intensivt fra bunnen av er som å elte en deig med rosiner eller småstein i en deig fra bunnen av: de river opp gluten.

VIKTIG !!!!!!

Metoden for å lage hvetedeig ved å kjevle ut med en kjevle er universell, og for enhver deig, selv for dumplings, er det bedre enn å elte i en mikser eller i en brødmaker. Men han er "tam". Den kan mekaniseres hvis det finnes en elektrisk maskin for italiensk pasta, for rulling av nudeldeig og lignende. Noen ganger er det dyser for miksere - "for pasta". Gjennom dem kan du rulle deigen brettet i to og brettet ut en kvart omgang.

Elting av deigen endrer ikke gjæringsmodus. Gjæring begynner når deigen avkjøles til 20-22C og rulles inn i en kule og plasseres i en målebeholder. Deigen kan varme opp mer i en mikser eller brødmaker enn når du kjevler ut. Men vanligvis må begge deigene, både elte og rulles, avkjøles i form av et deiglag i kjøleskapet, ute eller i fryseren før gjæring.

Hus er varmere nå enn før da alle disse oppskriftene ble opprettet. Vel, du vet hvor kule morgengry er på landsbygda i Karpatene, selv på høyden av sommeren. "Varmt sted" for gjæring i de dager betydde 17-22C !!! Mens den moderne "varme romtemperaturen" i byleiligheter er 27-28C.

Derfor må deigen i henhold til de gamle oppskriftene avkjøles spesielt, se etter et kjøligere sted for dem, ellers får du et produkt med feil aroma fra en ungdommelig deig, som er hovent, men ikke har fått surhet og aroma. Det er som en buljong fra en stor, men ung kylling "på hormoner" - som en stor, men "tom", ikke kylling, den gir ikke rikdom)) deigen til godt brød må gjæres ved en temperatur som anses "kul" når du er i rommet "frisk" etter moderne standard.

[Tyetyort]

Tyetyort, å takk for innlegget. Så interessant !!!!! Jeg fant en pizzadeig på løken. Som en pizzahytte. Der, i motsetning til alle kanonene, blir den satt på melk. Jeg kjøper i banker på markedet og koker umiddelbart, akkurat som beskrevet ovenfor. Deigbombe. Det viser seg at det er i kokt melk som gjør den så deilig. Lev og lær

Takk Lena! Dette var det jeg ønsket å finne ut av! Jeg skal bake og legge ut en egen oppskrift! Og i emnene påskekaker er denne informasjonen viktig ...

[Tyetyort]

TyetyortElena! Det er bare noen få dager igjen. Vi må ha gjennomført eksperimenter. Slik valgte jeg påskekjedekjedene til henne. Venter på resultater

Takk alle for interessante oppskrifter, vil jeg prøve

Takk.

Jeg legger det nå med hvetegrø fra første melding, men uten melk. Jeg vil dele resultatet. Jeg elsker å grave opp "forlatte" oppskrifter.
Jeg rapporterer: brødet er veldig velsmakende, det viste seg ikke å være lite, skorpen er også god. Har allerede begynt å spise. Jeg kan ikke legge ut et bilde - han skriver at jeg bruker en ekstern lenke, men jeg lastet faktisk opp et bilde til brødmaskinens forum. Sannsynligvis en slags feil.