"Evig" surdeig

Jeg laget i henhold til oppskriften til bloggeren Anna. hun har slike brød, bedøvet!
1. dag - 50 g. m + 50 vann
2. (jeg savnet det - jeg gjorde det som i en surdeig på persimmon. Mate etter 2 dager)
3. - matet til mine 100 + 50 g. Hw. m. +50 vann
4. - til min 200 + (50 +50)
5. - surdeigen steg 2 ganger og jeg bakte det første brødet med tilsetning av gjær fra 220 g surdeig
resten av 80 matet 80 + 80
6. - gikk opp bra, tror jeg 2,5 ganger - bakt brød fra 200g. surdeig til hirse. mel uten gjær skilt i 5 timer. ikke veldig mye men reiste seg og bakte. men surt!
det var i går de resterende 40 g malt ved å tilsette 100 vann og 100 mel hver
og om kvelden så jeg at det var så bra at jeg reiste meg og bestemte meg for å mate
separert 50g prøv overfôring = 50 g hirse. + 50 vann
rug matet 50 + 50

hva er galt? Jeg forstod riktig. at brød ikke skal være surt? kanskje surdeigen er peroksid - hvordan finner man ut?
helt forvirret - hjelp!
Jeg vil ikke starte på nytt - for den stiger

Det er vanskelig for meg å si hva som er galt, for jeg gikk ikke til bloggeren Anna og laget ikke surdeig etter oppskriften hennes. Det er kanskje fornuftig å spørre henne om dette?
Hvis du bestemmer deg for å vokse et evigvarende, kontakt meg, vil jeg alltid fortelle deg det, og ikke bare meg.

hva er galt? Jeg forstod riktig. at brød ikke skal være surt? kanskje surdeigen er peroksid - hvordan finner man ut?
helt forvirret - hjelp!
Jeg vil ikke starte på nytt - for den stiger

Se her etter mange emner om å jobbe med forskjellige surdeig og bake på dem. Inkludert surhet av brød INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

[Arka]

Arka, Gratulerer med dagen!
Takk for svaret, jeg bestemte meg for at jeg har evig) en gang rug + vann i like mye, ikke sant?
Administrator, takk for lenken jeg skal studere, men du trenger bare å bestemme hva du skal gjøre nå
kan jeg spørre i denne tråden? eller skal du gå til en annen?
mens jeg skriver her
brødet er ikke så forferdelig at jeg ikke spiser i det hele tatt - jeg lagde kjeks av det
Her er en uten gjær på den sjette dagen 220 g surdeig + 450 g hirse. mel
slik så surdeigen min ut i morges
så matet jeg rugen og etter 5 timer doblet den seg
Jeg så lukten av aceton om morgenen, nå virker det ikke - mannen min luktet, han sier det lukter som i barndommen nesten gjær
Fortell meg hva jeg skal gjøre i kveld, kan du elte deigen for natten?
Og et annet spørsmål er surheten til en ung eller ikke engang moden surdeig høyere?
Jeg vil være veldig takknemlig for din hjelp

Din surdeig er ikke klar ennå.
1. Ta fra rug 1 ss. skje i noe glassfat, tilsett 50 ml vann, slå godt, tilsett 50 g. mel, kna, dekk oppvasken med plastfolie og stikk 7-10 hull med en tannpirker (kniv). Ha i varmt (27-29).
2. Så snart den stiger mer enn to ganger, og hetten begynner å falle av, mat hele blandingen med 100 vann, 100 mel og igjen i varmen. Hvis hendene klør for å gjøre noe mellom matingen, er det bare å røre.
3. Når den stiger godt, lukt og smak (hvis lukten passer deg).
4. Hvis surdeigsyren kan sammenlignes med et eple eller kefir, det vil si behagelig syrlig, kan du legge igjen 50 g av den og fortsette å mate surdeigen i en andel på minst 1x1, og ikke etterlate mer enn 50 g til fôring Bruk restene i andre retter eller kast. Og så fortsett til surdeigen blir sterkere og begynner å heve seg raskt og minst 2,5-3 ganger. Det kan ta en uke eller to.
5. Hvis det viser seg å være eddiksyre, ta en teskje fra den og - igjen fra punkt 1.

Merk hvordan surdeieren lukter og ser ut daglig. Og skriv her. Vi vil vokse.

[Arka]

Arka, tusen takk for at du var oppmerksom på meg og bestemte deg for å hjelpe meg! (og jeg er litt landsmannen din - jeg er født i Lida)
Jeg eksperimenterte fortsatt i går kveld (tilsynelatende gleder jeg meg)
surdeigen steg et sted rundt 2,5 og litt til og begynte å falle av, lukten virket bedre - sannsynligvis lik den som er beskrevet som sure epler
elte deigen i en brødmaker (samme oppskrift) og la bunken ligge i en bøtte over natten - tusen takk Administrator for lenken i går leste jeg om kontrollen over en bolle i en brødmaker og tilsatte mel. Leve og lære, jeg har bakt i snart 10 år!
, gikk opp 3/4 av bøtta bakes nå
Jeg fjernet resten av surdeigen i kjøleskapet i går
ta nå 1 spiseskje fra henne og hvordan skrev du for å gjøre alt?

Hvis du vil ha en sterk, sunn startpakke, må du ikke nedkjøle før den er helt moden. gi henne tid. fôr varm.
baker du ofte, gir det ingen mening å ha det i kjøleskapet.
les om overfôring her Hvordan overmate rug surdeig
les også Bør jeg beholde startkulturen i kjøleskapet?

og videre - slik at surdeigsbrød ikke er surt
generelt er alle baketips samlet i seksjonen, hvor lenken ble gitt av Admin ovenfor.

God kveld, jeg forstyrrer lesingen, men jeg har fortsatt ikke fullstendig klarhet
Jeg fikk denne typen brød da sur,
nå rapporterer jeg
tok en spiseskje av "miraklet" hennes ut av kjøleskapet og tilsatte 50 + 50
steg slik
lagt til 100 + 100 på 5 timer slikt - forstyrret - lukten er behagelig frukt med surhet
og om morgenen ble jeg lei meg, inntrykket var at det ikke hadde steget lenger og luktet ikke så mye mer aceton, smaken var veldig sur
Jeg tok en spiseskje +50 og 50 til lunsj igjen, gikk opp samme vei
Jeg er bekymret for at jeg kanskje savnet fôringsøyeblikket?

Jeg savnet det, ja. Stod sulten og forsuret.

[Arka]

god kveld bakere!
ArkaTusen takk for hjelpen! Jeg har en lykkelig dag i dag!
Jeg turte ikke å mate om natten, jeg matet 100 + 100 om morgenen
Jeg likte ruglukten nesten fra boksen, og bestemte meg for å prøve den igjen i deigen - og jeg fikk et fantastisk brød i henhold til den "enkle sorte" oppskriften
men dette er ikke nok, jeg kastet ikke ut hveten, men jeg gjorde det også, og i dag vokste det også 2,5 ganger og det er så kult og gurglende, og jeg så hva en topp er og la en deig (siden hb var opptatt), og nå skilles Lace - jeg håper det blir deilig
mens jeg studerer temaet surdeig i spørsmål og svar, prøver jeg å lage en pleieordning for meg selv

Blonder ble også veldig jevne, bare toppen er blek. Hun bakte i hovedmodus. Jeg er lykkelig som en elefant.
Og hvordan er surdeigene våre nyttige? Barn og til og med oss ​​kan ikke være skadelige for brød med villgjær? Da jeg begynte å vokse, tenkte jeg, som alle andre, på sunt, gjærfritt brød. Så langt har jeg ikke funnet noe detaljert svar. Kanskje du vet hvor du kan lese?

Og rett hvis jeg tenker feil

Det viser seg at jeg har to surdeig 100% den ene hveten den andre rug, jeg baker når hver dag når annenhver dag.
Jeg har 200 g oppskrifter, noe som betyr at jeg må ta matingen til 200+ på 2-3 dager
Stekedag 10 + 10 + 10
De neste 30 + 30 + 30
Stekedag 90 (kan reduseres til 70) +90 +90 = 270 (eller 210 etter behov)
Nå er det ikke veldig klart for meg.
- er det nok å mate en gang om dagen? - hjemme er temperaturen 22, du trenger ikke å legge den i varme, ikke sant? Og i kjøleskapet (jeg fant 11 sekunder - hvis jeg ikke baker på en uke),
- det vil nå toppen om en halv dag, og hva da? La det falle av seg selv? Vil det syrne? Trenger du å blande deg inn?
- og viktigst, du trenger å mate hvete så vel som rug?

Jeg forstår at alle spør det samme, men jo mer jeg leser, jo mer blir jeg forvirret.

Er det nok å mate en gang om dagen? - hjemme er temperaturen 22, du trenger ikke å legge den i varme, ikke sant? Og i kjøleskapet (jeg fant 11 sekunder - hvis jeg ikke baker på en uke), vil den nå toppen på en halv dag, og hva da? La det falle av seg selv? Vil det syrne? Trenger du å røre? - og viktigst, du trenger å mate hvete så vel som rug?

Du vil selv se hvor mange ganger om dagen du skal mate i henhold til surdeigs oppførsel. Når "hatten" begynner å falle av, er det på tide å mate eller blande seg.
Mat hvete også

ser ut til å ha funnet ut av det
Takk skal du ha!

Og gjærfritt er for eksempel brød på bakepulver.
Når det gjelder nytten, hvis det ikke er kontraindikasjoner (diabetes, glutenallergi) og ikke misbruker mengden brød som spises, er det selvfølgelig nyttig. Det ser ut til at startgjæring (med symbiose av gjær og MK-bakterier) i det minste er mer naturlig og bevist i århundrer. Men forsøk på å øke hastigheten og / eller redusere kostnadene ved å bake brød blir ikke alltid kronet med suksess.

Jeg bakte en kålpai ved å tilsette evig rug i deigen - den ble veldig velsmakende! Jeg har aldri spist en slik deig i en kake, både luftig og lett.
Men jeg likte egentlig ikke pannekaker på en deig med hvite, vakre blonder, men vi elsker tynne melkegg mer.
Surdeigene blir matet, familien er mett, og jeg roet meg)

Hei alle sammen))))
Etter fôring får min "evige" rug raskt en skarp, sur lukt, mens den ikke stiger, og smaken ikke er veldig sur, har konsistensen til en slags uforståelig blitt: jente-th: Hva slags "sykdom" hadde hun? Jeg tilstår, det hele startet etter at jeg bestemte meg for ikke å oppbevare det i kjøleskapet lenger. Fikk den ut, matet den og begynte å mate den 2 ganger om dagen 20 + 30 + 30 Kan jeg starte en ny?

du kan samtidig vokse en ny og prøve å gjenopplive den gamle - suksess er garantert

Fortell meg, kan surdeigsformen nå toppen allerede 2. dag?

Jeg lager rug surdeig av fullkornsmel. Allerede på den andre dagen (etter 1. fôring) har startkulturen økt i volum.
Jeg lagde den andre fôringen - surdeigen bobler, men øker ikke i volum. Er det mulig at toppen allerede har passert? Og i så fall, hva skal jeg gjøre? Smaken er sur, lukten ligner på øl, konsistensen av deigen.

Takk på forhånd!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, du har det bra med surdeigen. Slik skal det være. Hun trenger å gå gjennom tre trinn til hun er klar. I den første fasen er den aktiv, i den andre står den stille, den tredje fasen avsluttes med en god økning av surdeigen. Nå er det bare å mate og se på. Alt vil bli bra. Lykke til og tålmodighet!

Viki, tusen takk for svaret! Du har roet meg ned! Så jeg følger det etablerte kurset - jeg spiser og følger med!

Hallo igjen!

I dag er den tredje dagen av min surdeig. Jeg ga henne mat, la henne tilbake i varmen, og hun begynte raskt å vokse. Etter 3,5 timer økte den mer enn 2 ganger og stoppet, står og "puster" (store bobler blåses opp og sprekker på overflaten). Er dette toppen? For å være ærlig var jeg forvirret. Siden hun sto stille en dag, forventet jeg ikke en slik fart! Jeg trodde det ville vokse opp om kvelden. Om en time vi alle drar til arrangementet, er vi tilbake om kvelden. Hva å gjøre? La hun puste slik på et varmt sted? Eller omorganisere til kjøligere? Eller allerede dele? Men ovnen vil ikke fungere nå.

Ventet ikke Hun delte surdeigen, la den ene delen til lagring, la den andre være varm og fikk mat. Kanskje er det ikke riktig, men jeg la merke til at hun var dødelig å bosette seg, generelt var hun redd for at hun ville forsvinne) Om kvelden får vi se hva som kommer av det ...

Kanskje ikke riktig

Alt er riktig. Vi gleder oss til kvelden ....

[Viki]

God dag! Jeg rapporterer!

I går kom vi ganske sent tilbake, på dette tidspunktet var surdeien min (den matede delen) doblet! Til tross for sene timer bestemte jeg meg for å bake! Bakt etter den raskeste og lateste oppskriften som finnes her på forumet. Det viste seg veldig bra, etter min mening steg brødet godt, hullene inni er ikke store, men ikke for små. Og smaken og aromaen er rett og slett guddommelig! Han minnet meg om brødet som vi en gang kjøpte i klosteret (vi var på utflukt), det ble også syret, og vi husker det veldig mye.



Ikke alle surdeigen ble brukt til baking - et sted halvparten ble igjen, og jeg matet henne igjen. Jeg skal bake litt mer brød)

VikiTusen takk for rådene dine! Nå er jeg en fan av surdeig! Gjær forlater dessverre huset mitt ...

[Nas_stasia]

Nas_stasia, for en suksess! Bravo !!!
For godt for en "førstefødt" ... og dette er også "i følge den raskeste og lateste oppskriften" ....
Hva blir neste? Kanskje vi vil vente ...

[Viki]

Viki - takk! Nybegynnere har flaks!

Jeg har allerede bakt den andre, på halvparten som var igjen.Jeg prøvde å lage en analog melkesennep med surdeig (jeg pleide å lage det med gjær, vi elsket det veldig). Generelt, med proporsjonene, gjorde jeg tilsynelatende en feil et sted, deigen viste seg å være tynn, og jeg savnet øyeblikket da melet kunne tilsettes. Men han steg også litt, ikke så mye som den første, men jeg har fortsatt ikke prøvd det ennå - det avkjøles



Jeg har et spørsmål om lagring nå. Hvordan mate en startkultur som er lagret i kjøleskapet? Du må først varme den opp, deretter mate den, vente på at den øker, og deretter sette den tilbake i kjøleskapet. Eller rett og slett - få det, mate det, og legg det umiddelbart tilbake i kjøleskapet?

Hvordan mate en startkultur som er lagret i kjøleskapet?

Det er alternativer her. Alt kommer an på hvor ofte du skal bake.

Det skjer på forskjellige måter, i gjennomsnitt, sannsynligvis 3-4 ganger i uken. Men det hender at jeg ikke baker en hel uke. Jeg fikk 3 bokser startkultur (små bokser), en er nesten full. Sannsynligvis vil kunnskap om alle alternativene være nyttig for meg)

Jeg er i kjøleskapet i mer enn 1 ss. l. Jeg har ikke lagt surdeigen på lenge. Før baking begynner jeg å mate en dag. Jeg fikk det, står på bordet i en time, varmer opp og begynner. Først 50 gram vann og mel, da det dobler - ytterligere 100 eller litt mer. Rose - i batch, og resten i kjøleskapet.
Men jeg lar henne ikke heve seg så mye som mulig for å begynne å falle. Og hvis dette skjer, så gir jeg litt mat foran kjøleskapet og etter en time eller to inn i kjøleskapet.
Alle finner sin egen måte å mate og lagre på en mer praktisk måte. Noen fra kjøleskapet elter umiddelbart, noen mater en gang, noen som meg to ganger.

Tusen takk! Så på en eller annen måte svingte jeg med surdeig, jeg gjorde mye uten erfaring)) På den annen side .. Jeg må eksperimentere med oppskrifter)

God kveld!

Jeg bake-bake på surdeig, men det mangedobler bare i mengde) Bake igjen og rug og hvetebaguetter, stekte krutonger fra uspiste (fantastiske kjeks er helt oppnådd!).

Når du studerte oppskriftene, dukket det opp et spørsmål. Ofte skriver de - startkulturen er 100% (50% hydrering) - hvordan bestemmer man dette? Hvis den gjærede surdeigen som har steget, er hvor stor prosentandel av hydrering?

Takke.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, er prosentandelen av hydrering mengden vann for hver 100 g mel. Hvordan beregne: Hvis vann og mel er det samme, betyr det 100%, hvis vann er halvparten så mye som mel, så 50% (fordi det er 50 vann per 100 g mel).

Greit, tusen takk! Selv skjønte det ikke

Hei alle sammen igjen!

Jeg bestemte meg for å underholde deg med suksessene mine. Jeg får ikke et vanlig hvetebrød med surdeig, det stiger, av en eller annen grunn verre (lenger) enn rug (med gjær var det motsatt). Jeg gjorde et nytt forsøk, og brødet ler tydeligvis av meg!



Jeg kunne ikke lage gode kutt. Og skorpen er tykk. Men i det minste ser det ut til å ha steget, allikevel))

brødet ler helt klart allerede av meg!

ler frekk!
blåste det taket hans langs kuttet? eller savnet før baking?

Nei, ikke langs kuttet, kuttene satt sammen igjen :) de ble laget på toppen. Dette er fra kanten av skjemaet så. Er dette et tegn på at du ikke fikk det? Det økte anstendig, 2 ganger

hvete har mer løftepotensiale enn rug
virker ikke verdig
eller bakt uten damp, og skorpen hadde tid til å ta en stein, - det var ikke nok elastisitet

Og med damp - er det nødvendig å sette en beholder med kokende vann i ovnen? Til bunn eller til bunnrist? En stor en? Er det nok kopp, eller trenger du en bolle?

Når det gjelder det potensielle, kanskje store, men dlongoooo) rug, hopper det på en eller annen måte raskere opp, prøvde å sette hveten opp for natten - den steg bra, men etter begynnelsen av bakingen la eselet seg med en gang, og betyr det virkelig det har stoppet eller hva?

Damp er nødvendig de første 10 minuttene av bakingen. Etter å ha plantet brødet, kan du spraye vann fra en sprayflaske på veggene og bunnen av ovnen. Etter 10 minutter, åpne døren og la av dampen.
Det er bedre å ikke la det være uten tilsyn om natten, fordi det vil stoppe, det er det som skjedde med deg.

[Arka]

Arka, takk for konsultasjonen, jeg skal prøve med damp neste gang, ellers er skorpen ja, veldig tykk.Selv om innsiden av massen smaker veldig mye

Jeg husket, jeg leste et sted at taket også kan bevege seg bort fra åpenbart gjæret brød.
Vis krummen

Kjære guruer Jeg har ett spørsmål til, svaret som jeg fremdeles ikke kan forstå tydelig på - hvor ofte å mate surdeigen? Jeg spiser henne omtrent hver tredje dag nå, og jeg har allerede mye av henne. Jeg mater en til en (det vil si at hvis det er 100 gram surdeig i en krukke, tilfører jeg 100 gram mel / vann der), vent til den vokser opp og legg den i kjøleskapet. Kan jeg mate henne sjeldnere? Og kan den fryses?

[Arka]

Arka, her er massen i dag. Halvparten spiste allerede

Sjekk ut denne tråden Hvordan "bevare" surdeig
Og der vil du også finne mange emner for å jobbe med lyst. INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

[Administrator]

Administratortakk!

men hos meg likte de ikke surdeigsbrød ;-(
lysten ble fantastisk, og hver dag gjorde jeg noe (det er synd å kaste det). Jeg spiser nesten brød selv (jeg liker hjemmelaget brød mer på gjær), de spiser boller, men de har bunnen brent i ovnen min og toppen er hvit av gjærdeig av en eller annen grunn. Jeg er lei av å mate 2 stykker og tilberede stadig noe, og jeg kastet ut den hvite, nå er det synd - hun var så fantastisk. Jeg bestemte meg for om jeg skulle lage noe av rug.
Jeg sender nok rug til kjøleskapet - vi har rugmel i mangelvare ...
og jeg skal bake meg selv et blandet brød en gang i uken - det er nok for meg

I dag lagde jeg denne oppskriften https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.2140 (skjønt litt avviket fra originalen), ble det luftig!

Hei alle sammen!

I dag lagde jeg det etter samme oppskrift, det ble luftig, men det er umulig å spise - utrolig surt. I utgangspunktet antar jeg hva feilen var (jeg leste lenkene fra Admin), men nå er problemet et helt brød som skal kastes! ... og hånden stiger ikke bare for å kaste den. Er det noe du kan gjøre med så mislykket brød, eller bare i søpla? (fugler vil nok ikke spise det heller))

Jeg ville ikke voldta meg selv. Du kan til og med komme til halsbrann ...

fugler vil nok ikke spise det heller

vil, men vil bøye seg

Hallo jenter. For flere år siden lagde jeg denne surdeigen og med stor suksess, matet den med hvitt mel, bakte herlig brød og panetone.





Så sultet jeg henne i hjel, det skjedde. I flere måneder nå kan jeg ikke og kan ikke lage en slik kabinessyre, hvit. Hva er problemet? Alt er bra med rug, det er fortsatt ungt, dette er det andre brødet, selv om jeg vil at det skal være mer perforert:



Men med hvitt fungerer ikke noe. Det ser slik ut 10 timer etter fôring:


Vel, slett ikke som før. Jeg elte hvitt brød, det første:



Det virker normalt, men ikke det. Tidligere steg den så raskt - på 3-4 timer viste det seg akkurat som sprang. Nå nei. Fortell meg hvor er feilen? Kan jeg mate den hvite surdeigen to ganger om dagen?