Svinekjøtt skinke

Svinekjøtt skinke

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
svinekjøtt	1000 g
vann	1000 ml
nitritsalt	40 g
vanlig grovt salt	140 g
sukker	1 ts

Kokemetode

• Oppløs salt og sukker i vann, dryss et stykke, og hell resten av saltlaken i kjøttet. Kjøttet skal dekkes fullstendig med saltlake. Kjøttet er i en saltløsning i en vakuumbeholder i 10 dager (våtsalting), og tøm deretter saltlaken, tørk kjøttet med et papirhåndkle og legg det tilbake i en vakuumbeholder i en uke eller sett under press i en uke. Den andre fasen gjorde jeg "under undertrykkelse", som undertrykkelse brukte jeg en druepresse.
• Slik så kjøttet ut før pakking
• 
• Etter 7 dager pakket jeg kjøttet i en stekepose, ga det en avrundet form og tok på meg et nett for å holde formen.
• Varm opp vannet i en multikoker til 40 ° og legg skinke i den for å varme opp produktet (gi farge) i 1,5 timer.
• 
• For å opprettholde temperaturen på et bestemt nivå er Brand 37501 multikooker veldig passende.
• Det eneste jeg vil at trinnet ikke skal være 20 °, men minst 10 °, men bedre hvis 5 °.
• Jeg lukket lokket, regelmessig sjekket temperaturen med et termometer, prøvde å holde det på 35-40 °, med jevne mellomrom å slå av og på varmen. Så kokte jeg den i 2 timer, og økte vanntemperaturen gradvis til 80 ° C. Når temperaturen inne i kjøttet nådde 70 °, ble multikookeren slått av, kjøttet ble tatt ut og satt til kjøling på kjøkkenbordet, og deretter ble det modnet i kjøleskapet i 8-10 timer.
• 
• Kjøttet er saftig med skinkesmak.

Retten er designet for

900 gr.

Tid for forberedelse:

18 dager fra start til slutt

Matlagingsprogram:

manuell kontroll

Hallo! Godt nytt år! Takk for oppskriften. Si meg, er "yoghurt" -modusen ikke i det hele tatt egnet for å opprettholde temperaturen på 35-40 grader? Eller 40 grader i manuell modus?

God ettermiddag, gjensidig. Faktum er at jeg spesielt kjøpte denne tegneserien på grunn av manuell modus og spesielt for pølser. Derfor brukte jeg ingen annen modus, inkludert "yoghurt"

Jeg mente "... Jeg prøvde å holde den på 35-40 °, med jevne mellomrom å slå av og på varmen." Kan du ikke gjøre dette bare ved å slå på 40 grader i manuell modus? Jeg har ikke termometer, så jeg vil gjøre uten å slå varmen av og på, siden jeg ikke vil kunne kontrollere den virkelige temperaturen i dette tilfellet. Takk for svaret.

veldig hyggelig og velsmakende, tilsynelatende) fortell meg, må nitritesaltet også oppløses samtidig med kokesaltet? Jeg har aldri laget en skinke .. og krydder trengs ikke her? og salting av kjøtt i kjøleskapet skal være ??

Ja, du løser opp salt og sukker med en gang. Vakuumbeholderen er i kjøleskapet. Jeg laget i henhold til samlingen av oppskrifter på kjøttprodukter og pølser. I tillegg til ingrediensene jeg skrev, er ingenting annet til stede.

takk, er en vakuumbeholder et must? Jeg har ikke det((

Ønskelig, men ikke påkrevd.

Takk. Jeg prøver å lage kjøtt)) ...

For en nydelig skinke! Jeg er ivrig etter å lage din oppskrift skinke, men jeg har ikke en vakuumbeholder. Si meg, er marinatoren egnet for denne prosessen? kanskje en vakuumforsegler Proficook vil gjøre, fordi luft pumpes ut der også? Jeg vil gjerne motta svar på spørsmålene mine.

Det er mulig, i en marinator er det enda bedre, fordi det er som en prosess med å "massere", og han er hjertelig velkommen. Jeg har ingen marinator. Jeg leste den på noen fora, folk bruker trommel-vaskemaskiner for å massere.Men sannsynligvis vil det være nødvendig å endre resten av prosessen, massere kjøttet og deretter overføre det til en vanlig beholder og legge det på et kjølig sted, jeg tror det kan endres i tide, ikke 10 dager, men la oss si 5 -7 dager, den andre fasen, som jeg skrev i ytterligere 7 dager ... Prøv det og fortell oss. Lykke til.

BASYA Jeg er veldig takknemlig for at du har svart på spørsmålene mine! Jeg vil selvfølgelig prøve å gjøre som du råder! Jeg elsker å lage mat i henhold til oppskriftene dine.

Takke.

Takk for oppskriften! Lagde en hals til jul i en skinke maker. Saltet tørr salting i 7 dager - 2% av vekten av nitritsaltets nakke. Jeg kokte i en multikooker i 1 time 50 grader, 1 time i 80 grader, deretter på oppvarming 75 grader i 1,5 timer. Jeg lager alltid skinke i denne modusen ... Det viste seg å være deilig!
Fotoleser:

Ser veldig appetittvekkende, sikler rett. Jeg må prøve temperaturregimet ditt.

[Basja]

Basja, du har en utmerket modus - det er bare mer praktisk for meg i en multikoker, jeg er en lat person, men jeg liker velsmakende ting

[NatalyMur]

NatalyMurKan jeg spørre deg et spørsmål? Jeg er også lat og har en multikoker - en trykkoker. Bare jeg har ikke et temperaturregime i det .... det er kjøtt, grøt, grønnsaker, bakverk, belgfrukter, etc. .... På hvilket regime er det bedre å prøve en skinke?

Takk for skinkeoppskriften. Det viser seg å være en veldig vakker skinke, men den må holdes i marinaden så lenge, og til og med uten marinade i en uke! Tålmodighet er ikke nok! Kan du forkorte marineringen til 48 timer som en vanlig skinke i en skinkeprodusent?

Er du sikker på at en slik mengde salt ikke vil gjøre alt arbeidet forgjeves og produktene som skal kastes?