Agnes-Bernauer-Torte - oppskrift med bilde på Mcooker: beste oppskrifter

Kake "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Kategori: Konditori

Kjøkken: tysk

Kake "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Ingredienser
Kaker:
Mandel	200 g
Sukker	210 g
Mel	50 g
Eggehviter	6 stk
Vanillin
Kanel	1/2 kaffeskje
Krem:
Pudding	1 pakke
Melk	500 ml
Smør	200 g
Pulverkaffe	2-3 ts
Sukker	50 g (etter behov
Innredning:
Mandelflak	60 g
Melis

Kokemetode

En legendarisk kake som har en veldig interessant historie.
Kaker:
Ulike oppskrifter for å lage denne kaken, foreslår som regel å lage 5-7 kaker med en diameter på 26 cm fra 10 proteiner. Jeg sto overfor det faktum at deigen med piskede proteiner må stekes umiddelbart - ellers vil proteinene krympe. Jeg bestemte meg for å lage en liten kake og for å spare tid valgte jeg en slik kakediameter slik at jeg kunne bake 2 kaker samtidig. Så jeg lager 4 kaker med en diameter på 17 cm fra seks proteiner - pisk 3 proteiner og bake 2 kaker, så pisk 3 proteiner igjen og bake 2 kaker til.
1. Hell kokende vann over mandlene i flere minutter, skrell og tørk. Stek over svak varme, hakk til grov.
2. Bland mandler med siktet mel, sukker (130 g), kanel og vanilje.
3. Pisk proteinene (3 stk) til stive topper, tilsett sukker (50 g) og fortsett å slå til det er glatt.
4. Bland forsiktig proteinene med HALV av nøtteblandingen.
5. På bakepapir tegner du en sirkel med ønsket diameter - i mitt tilfelle 2 sirkler - og legger ut kakene med en slikkepott (jeg prøvde å spre den i en konditorpose - effekten er den samme, bare lengre og strukturen av det piskede proteinet er mer deformert).
6. Stek i 40 minutter ved 130⁰C. Dette er min personlige erfaring med ovnen min. Andre kilder antyder bakst på 170⁰10 minutter på den ene siden, snu deretter skorpen og stek i 10 minutter på den andre siden.
Jeg smurte ikke pergamentet (i henhold til marengsprinsippet) og kaken ble bare litt fast. Jeg likte ikke ideen om å snu den, spesielt siden kaken er skjør.
7. Avkjøl de ferdige kakene på et rist.
8. Tilbered på samme måte 2 kaker til fra 3 proteiner, 50 g sukker og den gjenværende nøtteblandingen.
Krem:
1. Bland tørr pudding og kaffe, tilsett gradvis kald melk og kok til den er tyknet i 3-5 minutter (se instruksjonene for å lage pudding på pakken). Tilsett sukker hvis ønskelig.
2. Tilsett myknet smør i den avkjølte kremen. Kjøl til tykk. Jeg brukte tørr vaniljesaus i stedet for pudding (jeg fikk 2,5 pakker - det er så mye som trengs for 500 ml melk). Derfor til slutt ble ytterligere 8 g oppløst gelatin tilsatt til den avkjølte kremen.
Montering:
1. Smør kakene med krem. Det er mye krem å dekorere sidene (jeg økte mengden krem fra den opprinnelige oppskriften, det var 50 gram igjen).
2. Stek mandelflak, pynt kaken med dem. Dryss også med melis før servering.
Kaken skal være gjennomvåt - det er bedre å la den ligge over natten. Ferdige kaker uten krem er sprø og knasende. Etter å ha dynket med krem blir kaken veldig myk, men å lage et perfekt kutt er vanskelig på grunn av de store biter av nøtter. Det virket for meg at smaken ville være lik "Kiev-kake", men de hadde lite til felles. Kakene til denne kaken føles praktisk talt ikke. Aromaene av stekte mandler, kanel og kaffe ekko tydelig.

Retten er designet for

kake med en diameter på 17 cm

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

komfyr, stekeovn

Merk

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer er kanskje den mest berømte og legendariske beboeren i Straubing.

Fødselsåret til Agnes Bernauer er 1410, stedet er Augsburg.Tradisjonelt kalles Agnes datter til et badhusvakt (eieren av et badhus?) Navngitt Kaspar Bernauer, hvis eksistens generelt ikke bekreftes av kjente dokumenter ... Den unge jenta likte Albrecht III, sønn av den bayerske hertugen Ernst, da han ankom Augsburg for ridderturneringen i februar i 1428. Den forelskede unge mannen tok henne med til München og tok seg av et verdig sted for sin elskede ved hoffet til hertugen av Bayern. Det er referanser og indirekte bevis til fordel for versjonen av det hemmelige ekteskapet til Agnes og Albrecht, den eneste arvingen til den bayerske tronen.
Herskeren i Bayern, hertug Ernst, dømte at valget av sønnen var farlig for Wittelsbach-dynastiet. Barna fra dette ekteskapet ville ikke lenger være adel.
Albrecht i 1435 bodde i Straubing som stedfortreder for hertugen, hans bolig var hertugens slott, Agnes følger ham som vanlig. I oktober drar Albrecht på jakt etter invitasjon fra sin slektning, sjefen for hertugdømmet Bayern-Landshut, mens faren, hertug Ernst, beordrer fangelsen av sin elskede sønn og gjennomfører en forhastet trolldomsprosess, en av de første i Tyskland. Under rettssaken blir Agnes anklaget for å ha trollkalt, det vil si å trylle med Albrecht.
Anklagen om hekseri på 1400-tallet var ingen latter! Naturligvis var det både "materielle bevis" og "vitner". I de årene var det to måter å henrette "hekser" - å brenne på bålet eller drukne. Av "nåde" ble Agnes dømt til døden ved drukning som en mindre smertefull form for død. Dette ble kalt "vanntesten". Høyre hånd var bundet til venstre ben, og venstre til høyre. Og de kastet den i en dam. Hvis en kvinne druknet, ble hun erklært uskyldig (når alt kommer til alt, vil vann, som et element av renhet, ikke akseptere en "uren person"). Hvis ikke, betydde det at tiltalte var en heks.
Legenden forteller at tiltalte hadde et valg. Hun kunne bryte ekteskapsbåndet og forbli i live som en belønning. På en eller annen måte ble Agnes i 1435 henrettet. De henrettet henne i lang tid og uheldig. Med en stor mengde mennesker ble hun kastet fra broen i vannet. Siden bøddel ikke bundet hendene godt, klarte offeret å frigjøre seg og prøvde å svømme bort. Så ble hun druknet for andre gang ved å pakke det lange håret rundt en jernstang.

Da Albrecht III fikk vite om hva som hadde skjedd, begynte han i frekvensen å samle tropper. Men synd på undersåtterne, som kunne ha dødd i en intern kamp, tvang ham til å nekte hevn.
Under press fra keiser Sigismund sluttet Albrecht fred med sin forelder, og et år senere ble han trøstet i et nytt ekteskap med Anna von Braunschweig og fødte 10 barn. Allerede i 1436 beordret hertug Ernst til ære for sin første uheldige svigerdatter å bygge et kapell på bykirkegården i Straubing (den gang ved St. Peterskirche), som fikk navnet Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle, og å feire den "evige" messen i Karmelitenkirche.
Gravplassen til Agnes er fremdeles ukjent: etter hennes ønske kan hun bli begravet i Karmelitenkloster-klosteret, fordi karmelittkirken i Straubing ble ansett som kirken til hertugens domstol, og Agnes ga generøst til henne, men den påfølgende omstillingen der gjorde ikke tillate å finne graven hennes. Det er en versjon om at restene ble overført til Agnes-Bernauer-Kapelle på kirkegården i nærheten av St. Peterskirche. platen. Lettelsen av en plate av rosa marmor skildrer Agnes i livsstørrelse: hodet hennes hviler på en pute, en rosenkrans i hendene, og ved føttene hennes er to hunder som eskorterer til en annen verden (ifølge en annen tolkning representerer hundene lojaliteten av ektefellene Agnes og Albrecht). Dødsdatoen er inngravert på platen: 12. oktober 1436 (feil - i stedet for 1435). Siden begynnelsen av 1800-tallet har kapellet blitt en av hovedattraksjonene i Straubing, og det er sikkert besøkt av turister. Dessverre har det nylig blitt stengt for gratis tilgang på grunn av økt forekomst av hærverk.
Agnes skjebne har alltid tiltrukket kunstneres og dikters oppmerksomhet takket være den romantiske handlingen og den tragiske avslutningen.Siden 1600-tallet har sentimental historie blitt nedfelt i mange verk i poesi og prosa, iscenesatt på scenen og til og med i en spillefilm ("The Judgment of God" er en fransk film med Louis de Funes). I Straubing holdes det hvert fjerde år på gårdsplassen til Ducal Castle forestillinger om den tragiske skjebnen til Agnes Bernauer Festspiele.

Fra kakeskapelsens historie
Oppfinnerne og oppdagerne av Agnes Bernauer-kaken er konditorene til den populære og tradisjonelle Straubing Café Krönner i hjertet av byen ved bytårnet. Bygningen til kafeen, de tidligste skriftlige opptegnelsene som dateres tilbake til 1200-tallet, ble kjøpt av Krönner-familien i 1910, og i mer enn et århundre har det vært et koselig og kjent møteplass for Straubing-gourmeter.

Naturligvis understreker Krönner-firmaet på alle mulige måter prioritet og opphavsrett til den tradisjonelle Straubing-delikatessen, men kanskje ikke alt er enkelt med en juridisk begrunnelse: en annen bykonfekt, Schmidt Cafe, gleder besøkende med Agnes Bernauer-kaker.

Forskjellene i produktene til de to konkurrentene er ikke bare gustatory, men også eksterne: for "Kronner" er det akkurat kaken i de relativt imponerende størrelsene vi er vant til, kuttet og servert (solgt) i porsjoner. I Café Schmidt er Agnes Bernauer Törtchen, små runde og høye kaker.
Generelt, ifølge noen rapporter, produserer rundt 20 konditorer i hele Tyskland kaker med navnet "Agnes Bernauer" og selger dem til og med frosne på nettet. Med all variasjonen å velge mellom, kan den originale Agnes-Bernauer -Torte bare smakes i Krönner Straubing-bakeriet!

Kilder - 🔗
🔗
🔗
🔗