Surkål på tysk

Surkål på tysk

Kategori: Blanke

Kjøkken: tysk

Ingredienser
kål	3 kg
gulrot	2 stk
spisskummen (valgfritt)	2 ss. l.
salt	3 ss. l.
sukker	5 ss. l.
einerkjegle	0,5 mstk
epler	3 stk
eplecidereddike eller cider	100 ml

Kokemetode

• Strimle kål så tynn som mulig - dette er en av funksjonene ved å lage surkål på tysk. På grunn av den tynne skivingen er den ikke så sprø som vår, russisk, men den smelter bare i munnen din. Skrell og gni gulrøttene på et grovt rivjern. Stek karvefrøene i en godt oppvarmet tørr stekepanne i bokstavelig talt 2 minutter - for å gi fra deg aromaen (typisk for tysk mat, men jeg liker det ikke og byttet ut med fennikel- og anisfrø). Tilsett einer, salt og sukker, gni kålen med hendene, legg den i en kjele eller bøtte, dryss over gulrøtter, epleskiver, spidskommen, einer og tilsett cider eller eplecidereddik. Vi setter den under undertrykkelse - på et varmt sted vil kålen gjære i 2-3 dager. Fra tid til annen må den gjennombores med en lang trepinne for å frigjøre sulfidforbindelsene som gir kålen en ubehagelig ettersmak.

Wow, jeg var den første som fant den. Vakker kål. Og jeg elsker karvefrø, jeg legger det alltid til. Spesielt etter å ha sett et program om tysk mat. Der sa tyskerne at spidskommen ble tilsatt kål (og de elsker det veldig) for å eliminere kroppens oppblåsthet, så ikke bare smak, men også fordel. Bare nå har jeg ikke tenkt på å steke. Takk, jeg må prøve den med eplecidereddik, ellers vil jeg gjære uten den.

[Natasha]

for å eliminere kroppens oppblåsthet

Natasha, det er for dette jeg la til (for meg selv, siden karve ikke går bra i det hele tatt) anis og fennikel - de er fra samme familie og har nøyaktig samme effekt, bare mer uttalt. Og med en kort steking av paraplyen (karve, dill, spisskummen, anis, fennikel ...) forbedres deres smak og aroma betydelig.

Her er et paradoks - hvordan forskjellige mennesker noen ganger tenker på samme måte. Min bestemor (aldri en tysk kvinne) surkål alltid med epler og mye gulrøtter, akkurat sånn under press. Bare eddiken ble ikke tilsatt, den var allerede gjæret. Skjønt, med tanke på at hun satte Antonovka, og det er rikelig med syre i det ...
Takk for påminnelsen. Vi vil absolutt oppdatere hukommelsen så snart en god vinterkål dukker opp.

det er derfor jeg la til (for meg selv, siden karve ikke går bra i det hele tatt) anis og fennikel

Og tanten min legger alltid dillfrø, og jeg overdriver på en eller annen måte karvefrø - jeg elsker ham med øm kjærlighet

[tuskarora]

tuskarora, Lena, jeg sier du må jobbe i en retning som er nyttig for figuren ... Så vi jobber. Generelt sett burde du som historiker sannsynligvis være tydeligere - de (tyskerne) plukket fremdeles gjæring fra oss? De la bare til sin egen "zest" - karvefrø, einer og cider (eller eddik). Hva tror du?

[Linadoc]

Linadoc, Jeg vil definitivt gjære kålen sånn, og jeg elsker karve bare) Og hvordan kan jeg male kål?

Og hvordan male kål?

Yul, rett på brettet, drysset alt med hendene og helte hele messen med hendene. Saften begynner å dukke opp umiddelbart. Og der det er juice, begynner gjæringen. Derfor kan du holde det innen 2-3 dager (sjekket).

Jeg skjønner, jeg skal prøve, men jeg har ikke eineren, er den i salg?

Jeg har ikke enebær, er den i salg?

Julia, jeg har omtrent 5 einer som vokser på nettstedet mitt (de plukker stadig for røyking, for kjøtt og sylteagurk). Og så, i hvert apotek, som et medikament, selges det fullt ut (veldig nyttig verktøy).

Og i dagligvarebutikker i krydderavdelingene.

[Linadoc]

Linadoc, kål og behandlingsmetoder kom til oss fra Europa, og til og med opprinnelsen til navnet fører til det latinske caputium (kålhode) eller til den tyske kumst, kumpost (hvit surkål). Stekt surkål med fett svinekjøttbacon er den samme tyske (og tsjekkiske) tallerkenen som borscht i Ukraina. Dette er forresten
Og på forretningsreise i morgen skal jeg løpe gjennom apotekene, se etter en einer. Her foreslo du godt, og jeg vil definitivt prøve oppskriften din

[Andrei]

kål og prosesseringsmetoder kom til oss fra Europa,

Andrei, Andryush, dette er en kontroversiell uttalelse. Hvis du dykker ned i de gamle (100-150 år gamle) publikasjonene om matlaging, er det motsatte sant. Vel, ok, jeg har vellykket brukt den russiske versjonen i ... mange år. Jeg likte tyskeren for sin hurtighet og spesielle smak. Begge alternativene fungerer - hvert alternativ har sin egen hensikt og sjarm. Nyt måltidet!

Og jeg sauer med Antonovka (noen ganger legger jeg et stykke hjemmelaget rugbrød), og når jeg overfører til krukker, legger jeg karvefrø til noen og einer til noen. De blir ikke gjennomvåt eller noe senere.
Og tyskerne banker fremdeles på frø. Og de hugger kål mye tynnere enn vår.
Enhver variant av surkål er en ting !!

Laget kål, bare 60 ml eddik, ikke mer hjemme

[Antonina]

Antonina, Vel ok! Fra mitt synspunkt, selv om eddik bevarer, dreper det produktet (siden ikke bare skadelige, men også melkesyrebakterier reproduserer der verre).

[Linadoc]

Jeg lagde en slik kål, det ble veldig bra. Rommet er kult, og hun var under undertrykkelse i 4 dager. Slutten av prosessen er tydelig synlig i reduksjonen i "gassing". Jeg tilsatte ikke eddik, la 100g. tyttebær. Og for å være ærlig, glemte jeg sukker - likevel viste kålen seg å være veldig velsmakende, tilsynelatende var den søt i seg selv og det var nok. Linadoc, takk for oppskriften, den vil definitivt slå rot!

[Andrei]

Andrei, til din helse og god appetitt! Uten eddik er det selvfølgelig mer russisk, men også sunnere! Og sukker kan tilsettes nå (halve normen) - det blir skarpere og sunnere!

Om kvelden spiste hun kål, en edel. Jeg liker det!

[Antonina]

Antonina, til din helse og god appetitt!

Kålen ble verdsatt av venninnene. Alle likte det! Jeg vil ha kål i store skiver (halvdeler). Jeg hadde laget den i en plastbøtte til 3 og 5 liter. Jeg venter på oppskriften. Jeg kan det magiske ordet.

[Antonina]

Antonina, er det nødvendig å se på kim-chi. Det er slike oppskrifter på siden. Jeg lager av kinesisk (kinakål), men det er faktisk en slags salat. Om nødvendig vil jeg skrive en oppskrift personlig, men etter min mening var den på siden.

Jeg så gjennom alt (kåloppskrifter), det virker ikke: tilgivelse: Skriv personlig.

Linadoc

Takke! Virkelig som! Nå vår oppskrift!

Interessant tolkning! ... Men tyskerne legger ikke gulrøtter til kål - dette er hovedforskjellen. Gjæres oftest i hvitvin ....

Tynn hakk = hakk kål raskt og uten skade med en slik kniv.

Interessant tolkning! ... Men tyskerne legger ikke gulrøtter til kål - dette er hovedforskjellen. Gjæres oftest i hvitvin ....

Ja, selvfølgelig, i hvitvin ..... Eddik. salt, sukker, krydder - spisskummen ofte. Gulrot? Synes ikke å ha lagt det til ... Jeg husker det ikke allerede.
Da vi bodde i Deutschland, kjøpte vi og prøvde, og likevel laget vi vår egen tradisjonelle.

Kanskje de begynte å legge til gulrøtter da østtyskere fra det tidligere Sovjetunionen ankom i hopetall. Så begynte de å gjære agurkene, og før de ble syltet i eddik.

Ja, selvfølgelig, i hvitvin ..... Eddik. salt, sukker, krydder - spisskummen ofte. Da vi bodde i Deutschland, kjøpte vi og prøvde, og likevel vi selv, vår egen, tradisjonelle

Sannsynligvis, både med eddik og med vin - dette er allerede sylting, et salatalternativ. Men det er også et blankt, et halvfabrikat for gryteretter osv. Jeg er kjent med oppskrifter der lag med kål er drysset med bare salt og krydder som karvefrø, laurbær. blad og einer. Ikke gni med salt! (ellers blir det ikke lange sprø bånd). De er komprimert og under undertrykkelse.

[vabalas]

vabalas, la oss returnere alt det samme med hensyn til den oppskrevne oppskriften - hva har tilberedning og halvfabrikata for gryteretter å gjøre med det? Slik kål, som i oppskriften ovenfor, ble brukt som en kald forrett med poteter.

Ja, selvfølgelig, i hvitvin ..... Eddik. salt, sukker, krydder - spisskummen ofte. Gulrot? Synes ikke å ha lagt det til ... Jeg husker det ikke allerede.
Da vi bodde i Deutschland, kjøpte og smakte vi, og likevel laget vi vår egen tradisjonelle.

Kanskje de begynte å legge til gulrøtter da østtyskere fra det tidligere Sovjetunionen ankom i hopetall. Så begynte de å gjære agurkene, og før de ble syltet i eddik.

Vi kjøper fersk surkål om høsten fra en bayersk bondekvinne .... Jeg ba om en oppskrift De er bare hvite. vin og litt sukker tilsettes. Resten er naturlig gjæring
Men jeg så mange TV-programmer med fokus på Russland, kosttilskuddene utvides

[Linadoc]

Linadoc, Lin det er ingen epler hjemme, kan vi gå uten dem?

er det mulig uten dem?

Generelt kan du. Men epler gir selvfølgelig en spesiell smak.

[Linadoc]

LinadocOK, neste gang skal jeg gjøre det!

Lin er strengt etter oppskriften! Jeg liker denne kålen!

[Antonina]

Antonina, Ton, god appetitt!