Hvitt brød til hver dag basert på baguette på MK surdeig (ovn)

Hvitt brød til hver dag basert på baguette på MK surdeig (ovn)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
hvetemel	500 g
hvetesyre	200 g
varm melk eller myse	200 ml
sukker	1 ss. skjeen
salt	1 te skjeen
vegetabilsk olje	2 ss. skjeer

Kokemetode

• Jeg tilsetter sukker, salt og brus til melet (brus er nødvendig for å fjerne den sure smaken fra surdeigen i det ferdige brødet), gni inn vegetabilsk olje og tilsett surdeig og varm ikke-sur myse eller melk (jeg liker strukturen av myse -basert brød bedre). Elt til en bratt, homogen, veldig elastisk deig er dannet. Jeg elter med en mikser med deigfester i 8-10 minutter. Så dekker jeg deigen med en pose og lar stå i 30 minutter.
• Så sprer jeg deigen på bordet og bruker hendene til å danne et brød "fra kantene til midten." Jeg legger den ferdige bunen i en bakebolle, smurt med vegetabilsk olje (jeg har en rund teflon med høye sider), dekker den med en pose og legger den på et varmt sted til den mer enn dobler volumet.
• Jeg forvarmes ovnen i maksimalt 15 minutter. Sett vannpannen straks ned slik at den også blir varm. Før du sender brødet til ovnen, smører jeg det med vann på toppen og lager 1 cm dype kutt med en skarp kniv. Legg brødet på ovnhyllen og hell det umiddelbart i pannen om et glass vann (du må gjøre dette forsiktig for ikke å skålde av damp - jeg bruker en øse med langt håndtak). Stekemodus (for elektrisk ovn med varmluft) - 10 min. 225 C, så tar jeg ut pannen med vann, senker den til 150 C, etter ytterligere 15 minutter - til 125 C og lar den stå i ytterligere 15-20 minutter. Etter å ha tatt ut av ovnen i 5 minutter. Jeg lar brødet ligge i formen og sprer det til kjøling.

Hvilken surdeig bruker du?

Melkesyre-surdeig (fra Admin - det er et emne om det, i Sourdough-delen, hvor jeg lærte å lage det, som Admin takker mye for!) På hvitt mel - overmatet av rug, bare jeg står ikke i 3 dager , men i 2 dager - jeg spiser om morgenen den første dagen og om morgenen og om kvelden den andre, og den tredje bruker jeg det slik at det er mindre syre i brødet, for i familien vår liker vi hvitt brød uten surhet

Hallo. hvor mye brus tilfører du?