Syltede blader for dolma

[For marinaden:]

Syltede blader for dolma

Kategori: Grønnsaker og fruktretter

Ingredienser
Drue blader	2 kg
Kvister av mynte	10 kvister
For marinaden:
Vann	0,5 l
Eddiksyre 70%	0,5 ss. l.
Salt	1 ss. l.

Kokemetode

• Anskaffelse av råvarer.
• Marina-blader er alltid i byen, siden tilberedningsprosessen ikke er rask - det er synd for gass i landet. Derfor, etter å ha kuttet bladene på størrelse med en palme, kuttet jeg forsiktig av bladbladene (ellers kan de bryte gjennom bladene under transport). Jeg samler 1-2 poser-T-skjorter (for eksempel "Ashanovsky") til en 1 liters boks
• Jeg kuttet ferske kvist sitronmynte.
• Beising.
• Jeg steriliserer en krukke på 0,75-1 l
• Jeg vasker druebladene og myntene. Jeg kutter ikke mynten, men jeg bryter kvistene i biter: en stilk og 3-4 blader,
• Jeg koker marinaden i en bred gryte.
• Jeg dypper 3-5 blader med kulinariske tang (eller 2 gafler) i marinaden i 1 minutt (fargen skifter fra lysegrønn til myr). Og jeg la den (etter å ha ristet overflødig marinade) i en krukke.
• Jevnlig sandwich med kvist av mynte, som jeg også koker i marinaden før jeg legger.
• Jeg tapper bladene godt med en steril skje.
• Når krukken er full, hell kokende marinade slik at den er over bladnivået. Jeg lukker den med et sterilt tett nylonlokk.
• Når det er avkjølt, legg det i kjøleskapet for lagring.
• Bladene lagres i 1-2 år. (Jeg har ikke prøvd det lenger.)
• Bruke en preform.
• En boks på 1 liter er nok for meg 7-8 ganger. Jeg tar forsiktig ut bladene. (Etter å ha tatt ut en mengde blader, lukker jeg glasset umiddelbart). Jeg skyller godt med rennende vann. Jeg lot henne tømme. Jeg pakker kjøttdeig med ris. Jeg legger til tomat fortynnet i saltet vann, fett. Jeg heller vann opp til halvparten av dolmanivået, ikke høyere.
• Slakt i lang tid (ca. 1,5 time) i ovnen eller sakte komfyr. Ferdige dolmablader smaker med litt syrlighet.
• Jeg leste oppskriften for 7-8 år siden i den kulinariske avisen "Samobranka".

Merk

For mange år siden prøvde jeg dolma fra friske blader - jeg likte det ikke. Og fra disse syltede bladene likte både meg og mannen min det.

Bladene jeg velger er ikke de største (de er harde), omtrent på størrelse med en håndflate.
Vanligvis anbefales det å plukke det 3-4. Bladet på en gren, men jeg følger ikke denne regelen strengt. Jeg sørger bare for at bladet er ungt. Det er praktisk å kutte bladene med saks.

Jeg har aldri marinade nok til en 1L boks. Derfor lager jeg mer. Jeg gjør ikke mye av det med en gang, for det er fordommer om at essensen er "fordøyd". Og å fylle en slik krukke tar det omtrent 1,5-2 timer.

Olima Bilder



Beising er en hermetiseringsmetode basert på å endre konsentrasjonen av hydrogenioner i et produkt ved å tilsette matsyrer. Eddiksyre brukes oftest i en konsentrasjon på 1-1,8%, noe som svekker den vitale aktiviteten til mikroorganismer og forhindrer reproduksjon av dem. For å forbedre konserveringseffekten kan beising kombineres med andre typer hermetisering - pasteurisering, salting. Pasteurisering av marinader gjør det mulig å redusere innholdet av eddiksyre i dem (opptil 0,8-1,2%).

Beising brukes til konservering av frukt, bær, grønnsaker og sopp. Om vinteren er marinader en god matbit; de brukes til vinaigrette og salater, og kan serveres med stekt kjøtt. Spesielt deilig er marinadene tilberedt med drueddik eller med en bordplate fylt med aromatiske urter. Sterk eddik (6%) kan fortynnes med vann, tilsett salt, sukker, krydder (kanel, nellik, pepper, muskatnøtt, laurbærblad, koriander), kok og avkjøl. Kokte grønnsaker, bær og frukt legges i glasskrukker og helles med kjølt eddik.Det anbefales å lagre marinader på et kjølig, tørt sted.

Takk! Sommeren er snart! Boom å gjøre !!!

[Natalia,]

Natalia, vær så god!

Lena, takk for oppskriften. Har du en sterk myntsmak?

[Svetlana,]

Svetlana, vær så god!
I den ferdige dolmaen lukter jeg ikke mynten.

Lena, si meg, jeg har ikke 70% eddiksyre, hvor mye eddik trengs i stedet for 9%?

Bruk av eddikessens i marinaden 70% (konvertering av essensen til eddik)

Hvordan vi forsto oppskriften i tide! Blader av havet, alle så grønne! Men si meg, kan du bruke Isabella-sorten i dolma? Vil ikke kjære være med vinlukt?

[58 ml]

Glad,.
Jeg ser aldri fra hva slags blader. Det viktigste er å være forsiktig.

Jeg har ikke eddiksyre 70%, hvor mye eddik trengs i stedet for 9%?

Olya, jeg brukte formelen for å konvertere eddik til essens, og jeg gjorde det 58 ml for 0,5 liter vann.

Bruk av eddikessens i marinaden 70% (konvertering av essensen til eddik)

Tanya, tusen takk for nyttig plate. : blomster: Men det er uvurderlig når du trenger å fortynne essensen til eddik med en viss konsentrasjon. Vi trengte den motsatte handlingen. Det er spesialtilbud for dette. formel.

Lena, takk for oppskriften, lukket bladene i dag.
Jeg hadde 91 stykker. blader, først tenkte jeg dem i 0,5 liter. krukke, og så ser jeg at krukken er halvtom, vel, uten å nøle, snudde jeg bladene i 160g. krukke, knapt dyttet utplukket.
Nå tenker jeg, kanskje jeg ikke burde ha rammet dem så hardt, fordi lite saltlake gikk inn i krukken. Men skjøtet er ferdig, krukken avkjøles og venter på å bli sendt til kjøleskapet.
Og eddiken heller ikke på en gang, men tilsettes underveis (Jeg skrev dette mer for meg selv for ikke å glemme det neste året)

Olya, jeg så nettopp denne fotoreporten!
Ikke bekymre deg for stram styling. Jeg tamper også veldig hardt. Når du åpner glasset og bruker noen av bladene, kan du tilsette saltlake (men jeg har det allerede bra).
Takk for at du gjorde og delte!