Startkulturer - i spørsmål og svar

Jeg mater også overfôring av fullkorn, men med vann. I prinsippet har jeg stadig serum, det ville være mulig å lede KMZ på det, men jeg er redd for å oksidere ...
Jeg lager allerede ofte brød med myse og lager til og med en forrett av en vannstarter med myse.
Kan du fortelle oss mer om Emochka? Hva slags dyr, hvor skal jeg få det eller hvordan lage det, hvordan bruker jeg det og til hvilke gjæringer?
den originale rugen hadde du også KMZ eller på vannet?
Er korrektur 8 timer etter siste elting i samme beholder?
Og hva ville være "galt" med det hvis det skjedde ved romtemperatur i kortere tid?
"Slukker du" melkesyrebakterier når du prøver i et vinkjøleskap, eller av andre grunner, er du mer komfortabel med en lengre korrektur?
Eller er det en teknologi, og det vanlige resultatet blir ikke noe annet?

Emochki (effektive mikroorganismer) ble oppdaget av en japansk mikrobiolog, og kombinerte fotosyntetisk, melkesyre og noen andre nyttige mikroorganismer i en flaske. Denne kulturen dreper all patogen flora. Det er mye informasjon på Internett, se. Den kan ikke bare brukes til gjæringer - og som gjødsel, og som et helbredende middel for mennesker og mye mer.
Surdeigen min ble startet umiddelbart med melkesyre, fordi vi trenger disse bakteriene - de behandler fytinsyre fra skallene på kornet. Men, slik jeg forstår det, kan gjæringer omdannes til forskjellige typer, så lenge temperaturregimet blir observert.
Kuldebeskyttelse finner sted i en Kenwood-bøtte, det er så praktisk for meg - jeg elter før jobb, bakt etter jobb. Eller elte om kvelden, bakt om morgenen. Langsiktig kaldtetting er også brukt i gjærdeig, dette bidrar til bedre utvikling av gluten, gjør at bakterier kan virke fullt ut (begynn å fordøye for oss) i deigen, uten å surgjøre det i den grad det ville skje i varme.
Forresten, noen ganger legger jeg bare deigen med deigen på bordet, og korrekturen fortsetter som vanlig, men raskere, så du må se. Og resultatet er alltid bra og avhenger av hvetemelet og surhetens friskhet - hvis det peroksider, så kan også brødet syrne litt.

[Kalmykova]

Kalmykova, Takk!
Jeg forsto bare ikke alt:
Du elter straks alt helt og lar det stå for korrektur, eller det samme, først ved hjelp av KMZ som startpakke, lager du en startpakke (mate osv.), Lar den modne i noen (hvor mange?) Timer, knead og deretter denne kaldtettingen i 8 timer, ikke sant? Eller?
Først gjæres startkulturen fra startretten (vanligvis 50 g primær startpakke + 150 g mel og 150 g myse) ved 26^OmFra klokka 12-14 tilberedes surdeigen til den er doblet, og elter deretter med en mellomliggende "hvile" av deigen, deretter støpes, deretter tettes i 3-6 timer (avhengig av været på kjøkkenet og aktiviteten av surdeigen (jeg har mer aktiv rug), og deretter bake i en kjele i ovnen.
Dette er et diagram for hverdagsbrød.
Hvet rug viser seg bra, og hvet rug er slem innimellom, og det er ikke alltid klart hvorfor.
Jeg ser etter en grunn.
Er testforberedelsen din annerledes?
Jeg prøver forresten ikke å ha deigen i en metallskål i lang tid, jeg foretrekker glass, plast eller emaljebeholdere.

Jeg så på Emochki på Internett, fant bare landbruksbruk, noe som en gjødsel og en aktivator for kompostforedling ...

Surdeigen min har lenge blitt matet "med øye". Hell myse i en beholder med den resterende surdeigen, rør og tilsett mel 150-200 g (for å få en tykk "deig") og send den til kjøleskapet hennes. Denne manipulasjonen, for eksempel om kvelden. Om morgenen var surdeigen allerede alt boblet, dvs.klar til bruk. Hun har denne tilstanden i et par dager. For elting velger jeg nesten alt, fyller igjen restene med serum osv. Hvis det er lekkasje. Jeg har ikke brukt den på 3 dager - på toalettet, og igjen.
Til brød, den valgte surdeigen (omtrent et og et halvt glass - alt i lang tid av øyet) hell jeg med myse, tilsett salt-sukker, rør i en Kenwood-bøtte, tilsett mel, sesamfrø og linfrø og kna til gluten utvikler seg, tilsett deretter litt olje. Deigen er tynn. Jeg sender dem i samme bøtte for kaldtesting. Bøtta i rustfritt stål plager meg ikke for mye.
Etter å ha tatt den ut av kjøleskapet bretter jeg deigen et par ganger, deler den i brød (2-3 stykker), og bretter den igjen i former. Korrektur foregår på en vegetabilsk tørketrommel, det vil si oppvarmet, innen teknologi. halvannen time. Jeg satte ovnen i en kald ovn, og deigen passer fremdeles der.
Om Emochki. Vi selger dem i Organic Farming Clubs. Og det er brosjyrer med applikasjonseksempler. Ja, de brukes til gjødsel og kompost, også til å behandle frø før planting, etc. Men i tillegg til det kan du desinfisere søppelbeholdere, behandle kjøleskap inne, behandle sår, forbrenning, myggstikk, bier, skylle håret og mye mer ... Selv drikke.

Hvordan lagres for å mate riktig livmorstarterkultur? Og likevel, hvordan aktivere starteren riktig?
Hvis det allerede er skrevet om dette her, for ikke å bla gjennom hele det enorme forumet, poke meg inn på dette stedet, vil jeg være veldig takknemlig.))

[Sergey]

Sergey, er prinsippet for nesten alle startkulturer det samme. Ta en titt HER

Tusen takk.)

Jeg fant en surdeig til salgs - Rye, Khleborost, produsert av Yar-iskon LLC, produsert for Sourdough Dom LLC. Ingredienser: fullkorns rugmel, vann. Har noen prøvd det? Er det verdt å ta?

Sammensetningen er normal. hvis ikke teknologien er ødelagt heller, hvorfor ikke prøve?
Men det er så enkelt og praktisk å avle at det sannsynligvis er bedre å dyrke sin egen. Da vil du føle karakteren hennes, og du vil bedre forstå hva som skjer med henne, hva hun vil for øyeblikket, hvordan du kan forberede og bruke henne i baking ...
Du kan selvfølgelig bruke butikken som forrett.

Sammensetningen er normal. hvis ikke teknologien er ødelagt heller, hvorfor ikke prøve?
Men det er så enkelt og praktisk å avle at det sannsynligvis er bedre å dyrke sin egen. Da vil du føle karakteren hennes, og du vil bedre forstå hva som skjer med henne, hva hun vil for øyeblikket, hvordan du kan forberede og bruke henne i baking ...
Du kan selvfølgelig bruke butikken som forrett.

Det stemmer, det er som et barn.

[Olga VB]

Olga VB, Jeg har ikke prøvd å lage min egen surdeig ennå, jeg leste om det på forumet, det virker som det er så vanskelig alt)) Ikke alle lykkes. Jeg trodde kanskje at alt er lettere med den kjøpte, jeg drysset den som gjær og den er ferdig

Navn, ikke vær redd - ikke vanskeligere enn noe annet husarbeid - øynene er redde, men hendene gjør det.
Personlig vokste jeg meg i henhold til denne instruksjonen, det er 6 sider med kommentarer, alt er veldig detaljert og tilgjengelig: 🔗
Jeg likte metoden fordi du ikke trenger å kaste noe, og du får et godt resultat.

med den kjøpte er alt lettere, helles som gjær og du er ferdig

Dette vil ikke fungere, du må tukle med hvilken som helst surdeig, så IMHO, spillet er ikke verdt lyset.
Men hvis det er veldig skummelt, så kan du gjennomføre en kjøpt en. Men for dette må du også vite og forstå prosessene. Og den enkleste måten å studere dem på er å tegne din egen.
Noe sånt som dette.

[Olga VB]

Olga VB, der er det !!! Takk for råd og referanse, jeg skal studere det.
Jeg er redd for å lage surdeig, siden jeg allerede har prøvd mange oppskrifter med gjær (jeg er nybegynner i baking), ble vant til dem, kjente på bunken, og så leste jeg at deigen med gjær er annerledes enn deig med surdeig, må du telle antall ingredienser samme sted? Jeg håpet at tørrbutikk-startkultur bare ville erstatte tørr gjær, og hele oppskriften ikke måtte telles, naiv

Hvis du allerede kjenner deigen, vil det ikke være vanskelig for deg å bytte til surdeig og / eller å bake brød i ovnen eller ovnen - dette er også et spørsmål om erfaring.
Når det gjelder oppskriftene, er det mange av dem her på forumet og på Internett generelt.
Og så vil du selv kunne tilpasse eventuelle oppskrifter du liker.
Det er faktisk ingenting komplisert der, du kan mestre alt hvis du ønsker det.
Grovt sett trenger du ikke å tilpasse noe, bare fjern gjæren fra oppskriften. Bare teknologien er i endring.
Ikke vær redd, du vil lykkes. Videre, både her på forumet og der som referanse, vil de alltid støtte, spørre og hjelpe.
Hvis du bestemmer deg for å trekke tilbake din egen startkultur eller eksperimentere med en kjøpt, kan jeg, hvis du vil, dele min erfaring med hvilke enkle oppskrifter jeg startet da jeg mestret denne vitenskapen.

Olya, jeg sitter her og leser kommentarene på lenken, jeg kom til side 5. Jeg forsto riktig, kan bare rugbrød bages på denne surdeigen?

Ikke egentlig.
Denne surdeigen (den kalles vanligvis "evig rug 100%") blir vanligvis tatt ut som en grunnleggende - den enkleste og mest pålitelige, samtidig veldig praktisk både i administrasjon og i bruk.
Deretter kan det "overfôres" til hvetemel, det vil si at en liten del av surdeigen ikke skal startes på rug, men på hvetemel, og gradvis redusere den opprinnelige mengden rugmel til nesten 0 (erstatter den med hvete).
Personlig har jeg to surdeig - evig rug og overmated hvete fra den.
Men mange gjør ikke dette, for når du baker produkter kan du bruke rug surdeig som en såkalt "forrett", inkludert til hvitt (hvete) brød eller paier.
Samtidig tas det så lite at nesten ingen vil merke sin tilstedeværelse i sluttproduktet.

Hvor komplisert det er
Det vil fortsatt være nødvendig å lese alt på nytt med et friskt sinn.

Hele hvetemel surdeig ga fra seg blått vann på toppen, jenter, hva er galt med det?

GOD TID FOR DAGEN. Jeg har laget firkantede flere ganger, med den første og andre og det samme etter at den står i kjøleskapet i 6 måneder, jeg vil bruke den hele tiden, jeg bakte brød, men jeg var alltid brød., Hele tiden, dette ER NÅ SAME STORY. FORTELL MEG HVA JEG SKAL GJØRE?

[SANA1975]

SANA1975hvordan bruker du den, beskriv teknologien for å gjøre det tydelig.

JEG HAR LAGET EN STEREO 3 SKJØNN - DAG 1, 3 SKJERN - DAG 2 OG 3 SKJERN - DAG 3, JEG HAR FÅTT 9 SKJØNNER, (, EFTER JEG VELGER 3 SKJERTER OG PUTER I KJØLET - DETTE ER EN PERPETUAL STEREOUS. PÅ DET ANDRE KMIXER DEIGEN.
JEG SKIFTER ALLTID KRUKKER (GLASS), OG JEG HAR ALLTID 7 MÅNEDER, FØRSTE GANGEN VAR DET SAMME, STÅTTE, NOE 8 MÅNEDER (DET ER, JEG BRUKER DET HELE TIDEN, DET ER IKKE VERDT HJUL FOR).

jenter, god kveld! Fortell meg hvordan du best kan gjøre det. Jeg vil bake Izyuminkin-brød i morgen kveld, men jeg drar på jobb i morgen tidlig. Hva er "tettheten" for å lage surdeigen slik at den ikke blir for sur? I kulde. 3 forskjellige forretter. s, psh.1s, rzh.

God dag til alle, alle bakere !!! Jeg har et trivielt spørsmål. Kanskje til og med en dum ... - oppskriftene gir surdeig i gram ... Men hvordan vet du, uten kjøkkenvekt, hvor mye er det? Kunst. skje, to, glass eller halvparten? Hvordan navigere? Hjelp den unge bakeren takk !!!!

Når jeg ikke hadde en skala, ville jeg ta et mål, for eksempel en skje eller et glass testproduktet, og gå til nærmeste butikk.
Der veide jeg og visste svaret på spørsmålet mitt.
Det er bedre å ta flere målinger, for eksempel 5 skjeer, da vil gjennomsnittsvekten være mer nøyaktig.
I tillegg vil ikke noen skalaer vise deg en liten vekt, så du kan for eksempel ta 10 ts, og deretter beregne vekten av en.
Noe sånt som dette.
Men: det er ikke veldig praktisk å måle surdeigen med et mål, siden det kan være sprudlende, eller det kan nylig omrøres. I dette tilfellet vil vekten av den samme målingen være veldig forskjellig.
Produksjon. Bedre å kjøpe vekter, i det minste de mest upretensiøse.

[Olga VB]

Olga VB , takk for svaret. Jeg vil lære å måle surdeigen

God morgen! Vær så snill å fortell meg! Jeg tok frem surdeigen, jeg ønsket å bake brød, men om natten blandet jeg det sammen og matet det med rugmel og vann, lot det være, i dag ser jeg ut, til og med reiste meg og boblet opp. Kan jeg kna deigen på den, vil den fungere? Takk! Og hva skal jeg gjøre videre, for å mate med kefir? I prinsippet klarte jeg å utsette livmoren, ikke matet med vann.

Spørsmål: Når du lagrer startkultur i kjøleskapet, hvor lenge kan du gjøre dette uten å mate? Hva skal du dekke, kan du lukke det tett eller trenger du en fille? Og den andre her: hvis du tok ut surdeigen, og en væske dannet på overflaten og den lukter eddik - hva betyr dette?

[amigas]

amigas,
Sterk sur lukt - surdeigsperoksid. Dessuten er det ikke et faktum at det vil være mulig å gjenopplive. Men prøv det. En god moden surdeig skal ha en frisk, lett moselukt. Sterk alkoholholdig eller sur lukt - har passert. Smak det. Hvis du er sur, lag en ny.

Spørsmål: Når du lagrer startkultur i kjøleskapet, hvor lenge kan du gjøre dette uten å mate? Hva skal du dekke, kan du lukke det tett eller trenger du en fille? Og den andre her: hvis du tok ut surdeigen, og en væske dannet på overflaten og den lukter eddik - hva betyr dette?

Se her: "Surdeigsbrød - slik at det ikke er surt))" https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Tusen takk som svarte! Når det gjelder lukten, forsto jeg alt, svarene bekreftet antagelsen om at noen tydelig var død der og muligens for alltid.
Jeg kastet ut rugen, eksperimenterte ikke, og den nye kom bare opp.
Og jeg matet hveten en hver 4. time i løpet av dagen og la deretter et brød på det - det ble veldig SELV! (selv om det så ut til å ha steget ikke så voldsomt som før, men i prinsippet skjedde en standardøkning to ganger og brødet er mykt)
Jeg forstår fortsatt ikke alle prosessene som pågår, men det ser ut til at jeg klarte å "gjenopplive" som de sa.

Jeg er bekymret for sammensetningen av startkulturen og om det er en måte å finne ut - hva slags bakterier det er i den - melkesyre eller gjær. Slik jeg forstår det, uten gjær, er det fremdeles ingen steder - de hever brød, men melkesyre = hva er det med dem? Hvordan forstå hvor mange som er og hvor mange som trengs generelt?

Tatiana, takk for lenken, jeg blir kjent med den nå!

Kjære MASTERS! Men fortsatt! Hva er forskjellen mellom rug og hvetesurdeig? Rug til rugdeig, hvete til hvete (rzh-psh)? Hvilken er sterkere? Og hvilken er mer lunefull? Selv i et år nå, hver dag, baker jeg psh-rzh-brød på hvetesurdeg av spontan gjæring. Og hvis du mate henne med rugmel? Hva er det fulle av?

Hilsen, jeg satte meg for å gjøre Lievito Madre surdeig i vann, jeg startet det i går, jeg leste alt nøye, men surdeigen dukket opp etter 7 timer, ikke 48, jeg forstår ikke hva som er galt? Hva gjør jeg galt? Allerede en dag har gått, har surdeieren fortsatt flytende, det vil si 17 timer etter at overflaten har druknet.
Skal jeg kaste den ut og begynne på nytt?
Fortell meg om noen gjorde det.
Jeg forstår heller ikke om det er nødvendig å bytte vannet til fersk?

Kjære MASTERS! Men fortsatt! Hva er forskjellen mellom rug og hvetesurdeig? Rug til rugdeig, hvete til hvete (rzh-psh)? Hvilken er sterkere? Og hvilken er mer lunefull? Selv i et år nå, hver dag, baker jeg psh-rzh-brød på hvetesurdeg av spontan gjæring. Og hvis du mate henne med rugmel? Hva er det fulle av?

Det kan være andre meninger, men det er ikke fylt med noe - mate det du vil. Dette påvirker ikke surdeigsaktiviteten for meg. Eventuelt brød stiger. Det handler ikke engang om hevingen - hevingen er allerede et sekundært resultat, nemlig gjæringen av deigen skjer - den gjæres, får en fruktig smak - dette er formålet med gjæring av deigen. Og surdeieren bryr seg ikke hva slags mel de mate den. Etter kjøleskapet mater jeg hvete, jeg legger allerede rug til deigen, jeg setter den i kjøleskapet igjen med hvete - og vi lever med den i perfekt harmoni.

God dag!

Det er 3 spørsmål til startguruen.Etter å ha lest alle innleggene, kan jeg ikke forstå det på noen måte, det viser seg at den franske surdeigen må mates hver dag? Eller brukes den samme ordningen som MKZ fra Admin (det vil si å mate tre ganger før bruk)?

Jeg baker bare brød en gang hver 1-1,5 uke .... hvis du mater det hver dag, hvor mye vil det da vise seg i løpet av en uke?!?

Det andre spørsmålet .... Fra rådene leste jeg at "Prøv å mate slik at vekten av mel under fôring ikke er mindre enn vekten av selve surdeigen. Dette betyr at du ikke kan mate 50 gram surdeig på mindre enn 50 gram mel og 50 gram. vann. " .... vel det viser seg ... hvis jeg i utgangspunktet hadde 50 g, matet jeg dem 50 g. mel og 50 gr. vann. Så neste dag har jeg allerede 150 g surdeig, og jeg trenger å mate det ytterligere + 150 mel og + 150 vann? Eller hvor riktig ???

Og det tredje spørsmålet ... Jeg startet MKZ, først boblet det veldig bra, som på bildet fra Admin (boblene er store, steg 2,5-3 ganger)
og brødet på det viste seg å være luftig, men for hver bruk er boblene mindre og mindre, selv om det stiger 2 ganger. Jeg forstår ikke hva som er galt .... Dette er hva jeg har i dag


Takk på forhånd for svaret ditt. Jeg håper jeg har tid til å gjenopplive startkulturen min

Startjenter, tror du noe vil komme av dette?
Det var slik ... For flere dager siden la jeg i en deig til brød: 100 g vann, 70 g mel c. med. og 0,5 g tørr gjær (saf-moment), gjæring på bordet i omtrent en time + i kjøleskapet i 24 timer. Jeg brukte halvparten av deigen til brød, det var 85 gram igjen. I dag, da den fjerde dagen (etter eltingen) nærmet seg slutten, tok jeg ut en krukke fra kjøleskapet, og dette er hva jeg fant der:

Deigen var dekket med små bobler og hadde en behagelig lukt.
Jeg ga henne litt varme, 15 minutter på bordet og tilsatte 60 g mel c. med og 40 g vann:

Jeg la den ligge på bordet i ytterligere en time, i løpet av hvilken tid innholdet i krukken begynte å bli dekket av store bobler og tredoblet i volum:

Jeg la den i kjøleskapet, på øverste hylle.

[Mann.]

Mann.Eksperiment! Gjær ble gitt, i teorien vil det ikke vise seg surdeig, i den forstand som vi er vant til, men kanskje den gamle deigen. Jeg vet ikke, hvis vi mater det hele tiden, om gjæringsgjær vil erstatte produksjonsgjær. Selv interessant. Min ydmyke kunnskap er ikke nok. Kanskje Vika vet? La oss vente.

Kanskje, for å erstatte det, er det verdt å mate bare halvparten? Det vil si ta 92 gram til neste fôring (kast resten i brød). Jeg vet bare ikke hvor mye vann og mel jeg skal legge til for fôring, 45 gram hver, med hastigheten, som nå, vann / mel 1: 1?

Jævla ... og hvorfor kastet jeg det ikke?

er det verdt å mate bare halvparten?

Mat halvparten for å gjøre det mindre.

hvordan oppnås vann / mel 1: 1 nå?

Hvis du spiser i samme proporsjoner. du får 100% fuktighet.

Damn ... hvorfor kastet jeg det ikke?

Du kan alltid gjøre det! Hvis du er interessert, så gjør det. Arbeidet er ikke vanskelig: jente_haha: Da vil det være mulig å bruke den gamle deigen og det er det. Jeg synes vanligvis synd på å kaste den. Noen ganger samler jeg bare all surdeigen (selv om jeg ikke samler den gamle mer enn 100 gram), tilsett mel, vann, litt gjær, elter den uten noen oppskrift og baker vanlig brød. Hva forteller jeg deg! Du finner hvor. Enten i pannekaker eller pannekaker.

Angel, takk! For å være ærlig, det mest interessante er hva som kommer av alt dette. Jeg kan ikke våge å starte en vanlig surdeig. Det virker så vanskelig.

Ikke noe komplisert. Jeg ødela den første. Og da ikke noe problem i det hele tatt.

[Mann]

Mann, kanskje du tar mine "fem øre"?
Produksjonsstammer. gjær - veldig stabil, de ble faktisk fjernet på denne måten
Derfor er ikke startkulturene rivaler med dem, til slutt vil fabrikkene overmanne ...
Og dessuten har koloniene av stammer en tendens til å degenerere, du må starte en ny ...
Jeg koser meg med brød hele høsten Vendemisk surdeig, Jeg har lagret flere kg druer, fordi jeg liker den aller første - aromatiske, rosa brød ... Og til mannen min baker jeg vanlig hvitt brød uten surhet på det.
PySy. Jeg glemte å si at jeg prøvde mye av alle slags gjæringer for hvitt, så uten surhet. Og denne er den raskeste og enkleste, etter min mening. Jeg begynte å bake på den i 2010. Jeg er fortsatt fornøyd! Bor sammen med meg til mai vanligvis, til feltsesongen begynner

hvis jeg først har 50 g, matet jeg dem 50 g. mel og 50 gr. vann. Så neste dag har jeg allerede 150 g surdeig, og jeg trenger å mate det ytterligere + 150 mel og + 150 vann? Eller hvor riktig ???

Hvorfor mate alt? Ta 10-20 gram og mate. Resten i pannekaker eller pannekaker, for ikke å forsvinne og ikke kaste.

Eller brukes den samme ordningen som MKZ fra Admin (det vil si å mate tre ganger før bruk)?

Jeg har "evig". Jeg mater dem, legger dem i kjøleskapet. Før bruk (kanskje en gang i uken, når mer eller mindre ofte), tar jeg den ut og mater den, hvis den har stått i kjøleskapet lenge, så to ganger, og hvis i et par dager, så en gang.

men for hver bruk er boblene mindre og mindre, selv om den stiger 2 ganger. Jeg forstår ikke hva som er galt .... Dette er hva jeg har i dag

Prøv å mate den tre ganger, og sett den i kjøleskapet. Gi henne rug eller fullkornsmel.

[Irina]

Hele høsten har jeg gledet meg over brød på Vendemiya surdeig,

Og jeg husker at jeg så dette uvanlige brødet et sted, men jeg la det ikke i bokmerkene med en gang. Druene venter på sin tur. Jeg tenkte bare å se.Irina, og da mister surdeigen farge? Og hennes vanlige pleie?

[Irin]

Irin, Jeg vil ta det med glede. Du, for meg, som baker brød med surdeig, er bare innbyggerne i bakeriet Olympus.

Produksjonsstammer. gjær - veldig stabil, de ble faktisk fjernet på denne måten
Derfor er ikke startkulturene rivaler med dem, til slutt vil fabrikkene overmanne ...

Så jeg skal ta vare på det litt, mens deigen vil være effektiv i noen tid, og så ... derfor vil jeg plage deg med dumme spørsmål.

Engel, Takk!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, pleien er helt normal, jeg beskrev alt i oppskriften i detalj
Kort sagt, jeg mater 1: 1: 1 omtrent en gang i uken; Jeg oppbevarer den på kjøleskaphylle, der den holdes på 12 grader C.
På kvelden før bakedagen aktiverer jeg 1: 1: 1, om morgenen mater jeg den igjen og venter på at volumet øker 2,5-3 ganger og starter deigen og legger 50 g til lagring. surdeig (jeg mater den før jeg legger den i kulde, det vil si at den tar 150 gram for lagring).

Og om fargen: det er derfor jeg lager opp druer bare de aller første - rosa, og så mater den med vanlig mel, som om du introduserer hvitkalking i rosa maling igjen og igjen, sannheten, mannen min og jeg får en spesiell delikat aroma i de neste 2 hvite brødene

Mashun, Jeg vil være på plass - jeg vil alltid svare, jeg vil være borte fra sanatoriet en kort stund om en uke.

[Ira!]

Ira!

Hallo! De tok med surdeig fra bakeriet, men jeg har aldri taklet denne tingen, fortell meg hvor du kan se informasjon om hvordan du kan ta vare på dette "dyret". (mens mannen min er på jobb, vil han ta med surdeigen sent på ettermiddagen, vi må forberede oss på møtet) Takk!

[Irina. OG]

Irina. OG Jeg kan ikke engang forestille meg hva slags surdeig de har der
Etter min mening ville det være nødvendig å prøve nøyaktig de som jobber med denne surdeigen, de kjenner fôringsalgoritmen helt sikkert.

[Nagira]

Nagira, Jeg vil gjerne prøve, men dette er en person langt fra å bake, hun ba bare om en surdeig for meg, dette er ikke en gang en bekjent, men en fremmed. Jeg leste litt og skjønte at du kan mate surdeigen med mel og vann? Selvfølgelig vil jeg lese emnet igjen, men skummelt oooo, allerede skrekk

Irina, i prinsippet, ja - prøv å mate i standard proporsjoner 1: 1: 1 - lik mengde "surdeig-vann-mel" og T = 30, jeg tror din surdeig er vant til denne temperaturen på bakeriet