Startkulturer - i spørsmål og svar

Nei, det er en hel historie)) Først gjorde jeg 1: 1 i volum, hun reagerte ikke på noen måte i fem dager, hun hadde litt bobler, men vokste ikke (hun matet henne daglig). Så tok jeg 100 g av denne blandingen, for å si det så, og tilførte i går 100 g mel og 100 g vann i vekt, og i går kveld ble det enda mer enn doblet i volum, jeg rørte det og lot det stå. I morges doblet hun samme størrelse, jeg forstyrret henne igjen. Og nå har jeg det, og jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med det videre, du kan sette det i kjøleskapet eller mate det mer.

Ja, nå er det tydeligere. Har du rug eller hvetemel? Det er bare det at jeg fører rug surdeig, jeg taklet ikke hvete.
Etter rug å dømme ser det ut som om du gjorde det. Spesielt hvis surdeigen har en behagelig sur-fruktig lukt.
Sannsynligvis steg den ikke bra på grunn av at den var for flytende, alle boblene fordampet.
Det er for sent å bake i dag, mate den og legge den tilbake i kjøleskapet i morgen, og resten i brød!

Rug surdeig. Jeg er ikke veldig kjent med lukt, men avsky ikke. Og nå i hvilken andel?

Og også, kan du fortelle meg om jeg vil være i stand til å bake brød av fullkornsmel med surdeig i en brødmaker? Jeg har redmond 1919, det er en "fullkorns" -modus i 4 timer.

[av vekt]

Og nå i hvilken andel?

Mat alltid i andelen mel: vann 1: 1 av vekt... Da vil du ha den såkalte surdeigen på 100% fuktighet, noe som er veldig praktisk når du baker brød. Du kan telle hvilken som helst oppskrift på surdeig.
Det antas at mengden toppdressing ikke skal være mindre enn mengden startkultur. For eksempel, hvis du har 50 gram startpakke, må du legge minst 50 gram mel og samme mengde vann når du mate. Men hvis oppskriften krever mer gjæring, kan du umiddelbart beregne hvor mye du trenger og ha i passende mengde mel og vann. Eller mate den flere ganger, noe som kanskje er mer nyttig for en ung surdeig.

Kan jeg bake surdeigs fullkornsbrød i en brødmaker?

Her må jeg tukle, er jeg redd. Mens surdeigen er ung, er den mye mindre aktiv i å heve brød enn gjæren. Det er også mindre forutsigbart. I dag hevet jeg brød på tre timer, og i morgen - bare om fem. Mitt første surdeigsbrød tok 8 timer å gjære. Du må operere med en kombinasjon av programmer - separat elting, kontrollert korrektur og separat baking. Er det mulig i brødmakeren din? Over tid vil surdeigen bli sterkere, bli mer aktiv og stabil, da vil det være mulig å plukke opp noen av de eksisterende programmene for den eller programmere din egen

Hvordan mate flere ganger? Og når vil det bli vurdert styrket? Hvor lang tid tar det å kna? Hvor mange ganger? Eller kna en gang og så bare bevis?

Hvordan mate flere ganger?

Alle gjør det annerledes, klatre hit i surdeigsemner. Men hvis uten nyanser - ta ut forretten om kvelden - mate den med en mengde mel som tilsvarer vekten av forretten og samme mengde vann - mate den igjen om morgenen - igjen om kvelden - bake brød i morgenen.
Så begynner alle slags nyanser om mengden mel til fôring, temperatur og andre ting. Her, for å være ærlig, kan jeg ikke være til nytte for deg.

når vil det bli ansett som sterkt?

Vel, om et halvt år ... Men seriøst - hvis du regelmessig baker med surdeig og tid på korrekturtiden, vil du se selv. Fordi alle er forskjellige. Jeg baker en gang i uken og spiser en gang - det tok lengre tid for meg.De som bruker surdeigen mer aktivt, vil ha alt stabilisert raskere.
Når det gjelder tid og antall mikser - du må se på den spesifikke oppskriften, vanligvis er alt dette angitt der. Men generelt er det umulig å si

Tusen takk for dine raske og klare svar))) Jeg vil eksperimentere. ..

[Elena82]

Elena82, om fuktighetsinnholdet i starteren din: det anbefales å ta det hele til 100% (Svetlana forklarte deg årsaken). Nå har du noen andre%

Først lagde jeg 1: 1 i volum ... Så tok jeg 100 g av denne blandingen for å si det sånn, og i går tilsatte jeg 100 g mel og 100 g vann etter vekt.

, det vil si at du i utgangspunktet hadde ca 156% fuktighet, så tok du 100g fra denne blandingen (ca 39g mel og 61g vann), så blandet du noe annet med noe (hvor mange ganger?), dvs. Nå har du en uforståelig %% luftfuktighet. Og hvis du vurderer at noen oppskrifter er avgjørende for disse proporsjonene, kan du i lang tid finne ut hvorfor noe ikke fungerte for deg når du allerede begynner å bake brød.
Det vil si at det nå er ønskelig for deg å enten bringe luftfuktigheten til 100% eller bare gjøre om alt.
Lykke til!

Og hvordan bringe det til 100%?

Du må huske aritmetikk, samt analysere hva, med hva og i hvilke proporsjoner du forstyrret.
Ovenfor ga jeg omtrentlige tall du kan få basert på meldingene dine. Men alt dette er veldig spekulativt og mer for et eksempel, ikke for beregninger.
Jeg vet ikke hva slags briller du har, hvor mye melet ditt kan passe inn i vekt, hvilken fuktighet det har, med hva og hvordan du blandet alt dette i fremtiden, etc.
For 100% fuktighet, skal resultatet være samme mengde mel og væske i surdeigen.

Og hvordan bringe det til 100%?

Jeg tenkte bare ... Vel, det er synd å kaste den og begynne på nytt. Og det er vanskelig å telle. Snarere er det ikke vanskelig hvis alle trekk blir registrert. Og fra minne - du vil definitivt ta feil.
Det kan være lettere å gjøre dette:
Ta litt fra forretten din, vel, for eksempel 20 gram. Gi 100 g mel + 100 g vann. Selvfølgelig vil det ikke være 100% fuktighet, men nærmere.
Så igjen - ta 20 gram av den resulterende surdeigen og mat den på samme måte. Enda nærmere 100%
Etter noen dressinger vil det være mulig å anta at du har en startkultur med 100% fuktighet + - en viss feil.
I mellomtiden bruker du dette uforståelige fuktighetsinnholdet - følg nøye med bunen (med mindre du selvsagt baker rent rugbrød) og tilsett eventuelt mel når du elter deigen.

Å, det virker som om jeg vil legge i surdeigen, men hvordan leser du deg ... Det er veldig ferdig.

[Irishka]

Irishka, ikke vær redd, det er ikke gudene som brenner pottene.
Velg hvilken som helst oppskrift du liker fra Sourdough-temaet - og gå! Bedre start med rug ("evig" eller halvferdig rug) og ikke haste mellom temaer, valgte - og ikke gå av før det fungerer.
Og alt blir det!

Å, det virker som om jeg vil legge i surdeigen, men hvordan leser du deg ... Det er veldig ferdig.

Selvfølgelig skrekk!
Så du slutter å lese, ellers kommer du inn i et hjørne
Gå allerede og kna det evige

I dag bakte jeg rug på frukt surdeig - for en velsmakende godbit !!!! den er helt annerledes, den har egentlig ikke steget, smulan er tett, men samtidig øm, duftende ... Jeg har fremdeles unge mennesker i det hele tatt. i morgen skal jeg bake Borodinsky på evig rug surdeig, hun er allerede en og en halv måned, aktiv, et par ganger løp brødet med henne))), opprinnelig var det surhet, nå ikke. og i Borodino er det ønskelig. i denne forbindelse er spørsmålet at i mange oppskrifter tilsettes eplecidereddik, noen ganger balsamico, til deigen. skader det gjæren? (oppskrifter med vanlig gjær, men jeg vil bruke surdeig). eller hvordan oppnå surhet i Borodino?

[Polina370]

Polina370, gjær liker et surt miljø (selvfølgelig innen rimelige grenser), så tilsetning av surmelk, tørr vin, eddik og andre forsuringsmidler til brød forbedrer kvaliteten på brødet. Og det er derfor det er surdeier - i syren som produseres av melkesyrebakterier, er det bare gjær som overlever, og enhver annen byaka dør.
For å gjøre din Borodinsky sur, velg en oppskrift på deigen. Mens deigen gjæres, og deretter deigen, vil syren få tid til å samle seg.Generelt bør ikke Borodinsky være veldig sur, den er ganske søt, men hvis du liker det, kan du enten holde surdeigen i lengre tid før du elter, eller la deigen stå lenger. Jeg glemte på en eller annen måte deigen min og i stedet for 3 timer hadde jeg den klokka 6. Brødet viste seg å være normalt, gikk opp, steg, men var surt enn vanlig.

Jenter, på grunn av det faktum at industriell gjær er skadelig, vil jeg lære å bake brød (hvete og paier, og hvis det blir bra, så kan jeg bestemme meg for rug) med surdeig. Men jeg kan bare ikke velge hvilken som skal gjøres bedre. Jeg har allerede prøvd to ganger å lage rug ifølge sarychev, men hun gikk ikke, jeg har ikke tid til å servere det, og det er synd at jeg må kaste ut mye mat, og det er vanskelig å finne en varm plass i huset. Gi råd til en surdeig slik at du kan bake brød sjeldent, omtrent 1 gang på 4 dager, slik at det ikke er veldig vanskelig å holde det (det er kult hjemme, 22 grader, det er ikke noe sted å holde det varmt), jeg er gammel i Jeg holdt en langsom komfyr, med jevne mellomrom å slå på varmen, men hun likte det ikke der, jeg fikk den aldri klar.
Jenter, du vet alt om surdeig her, hjelp nybegynneren hvor du skal begynne.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, prøv denne enkleste humlestarteren:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, vil du ikke gå galt. Rask, pålitelig og problemfri. Jeg prøvde også mye, men slo meg til ro med denne. Lykkelig valg!

Dette er den slags brød jeg får med denne surdeigen, som jeg dyrket på 2-3 dager i desember i fjor, surdeigen min er bare 2 måneder gammel, men den fungerer.

Humle kjøpes på apoteket. Jeg baker noe brød på det: rug-hvete, hvete-rug og bare hvete. Temaet er en veldig oppmerksom og sympatisk forfatter, hjelper til med å fjerne surdeigen.

Den enkleste humle starter:

Maria, er det honning i surdeigen, kjennes det i det ferdige produktet? er det en honningsmak?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, etter min mening den evig mest universelle ( https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). Den kan fjernes både på rug og hvete. Men hvete er bedre å ta 1 eller 2 varianter.
Jeg dyrket min siste hvete i henhold til oppskriften, ikke fra dette nettstedet. Hvis du trenger en lenke, kan jeg kaste den inn i en personlig. Men prinsippet er det samme som det evige.
Jeg oppbevarer begge deler (både rug og hvete) i kjøleskapsdøren (jeg har 11-12 grader der) og baker brød på dem omtrent en gang hver 3. dag. De føler seg bra, det er nesten ingen pleie)) etter fjerning er det ikke noe overflødig igjen og blir ikke kastet. Etter kjøleskapet har de enda bedre løftekraft enn da de ble matet 2 ganger om dagen og bodde ved romtemperatur.

Maria, er det honning i surdeigen, kjennes det i det ferdige produktet? er det en honningsmak?

Nei, det kjennes ikke, og det er heller ikke ettersmak av honning.

Jeg oppbevarer den i kjøleskapsdøren (jeg har 11-12 grader der)

hvordan bestemte du deg for at det er en slik temperatur?
Jeg har et Samsung-kjøleskap, temperaturen er satt der, for eksempel 5 grader (med det er maten best bevart) - så jeg tenkte at i hele kjøleskapet er det 5 grader. Jeg er på en eller annen måte dum å sette høyere, jeg er redd for at da vil jeg fortynne gjæren ikke bare i surdeig, men også på alle produkter.
Det viser seg at du mate surdeigen din bare før du baker brød, konvensjonelt, en gang hver 3. dag, ikke sant?
Gi meg en lenke til starteren din.

hvordan bestemte du deg for at det er en slik temperatur?
Jeg har et Samsung-kjøleskap, temperaturen er innstilt der, for eksempel 5 grader (med det er produktene best bevart) - så jeg tenkte at i hele kjøleskapet er det 5 grader. Jeg er på en eller annen måte dum å sette høyere, jeg er redd for at da vil jeg fortynne gjæren ikke bare i surdeig, men også på alle produkter.
Det viser seg at du mate surdeigen din bare før du baker brød, konvensjonelt, en gang hver 3. dag, ikke sant?
Gi meg en lenke til starteren din.

Temperaturen min er også innstilt, den koster +8. Når jeg la det lavere var produktene isete (jeg føler meg ukomfortabel, for eksempel å drikke slik kefir). Og i døren målte jeg temperaturen med et termometer.
Jeg mater dem før du baker. Jeg tar den ut, lar den varme opp i en halv time, først oppdaterer jeg den (jeg mater den i en liten andel), så mater jeg den med et stort volum til ønsket mengde.

Jenter, vær så snill! Hun lagde evig surdeig på rugmel. Hun oppførte seg ikke nøyaktig som beskrevet i oppskriften.I begynnelsen, i to dager, reiste jeg meg ikke i det hele tatt, den tredje dagen ble jeg litt sprudlende, begynte å stige. Jeg matet i to dager til. Lukten var en slags alkohol eller noe ... ikke ekkelt, ikke veldig skarpt. Jeg gjorde det for første gang, så det var vanskelig å forstå om det var riktig eller ikke!
Jeg bakte brød - rose, skorpe og smakte som en ekte ukrainer! Taket falt litt og krummen er veldig porøs, så svampete. Litt at alkohol (eller gjærsmak) kjennes i brød. Det virker for meg at dette ikke burde være! Gjorde jeg noe galt? Svar takk! )))

Surdeigen er ikke klar ennå, ikke sant? Den skal lukte som frukt, og den utstråler en alkoholholdig lukt når den ennå ikke er moden. Eller hvis det er modent (men hvorfor en slik lukt da?), Ble Deigen overeksponert (omtrent en dag?).
Jeg tror det tross alt er på grunn av umoden surdeig. Det var fortsatt nødvendig å holde henne, vokse henne.

[Wera]

Wera, men det ser ut til at brødet ble overbebyrd. Hvis taket faller, må enten vannet reduseres eller prøvetiden. Men lukten av alkohol dukket opp da jeg glemte deigen og hun stoppet. Det var sant at selve brødet ikke luktet etter bakst med alkohol

Ira, takk for svaret ditt! Jeg bakte uten deig. Av en eller annen grunn, første gang jeg var redd for denne metoden! )) Kanskje det var derfor det var en smell ...
Jeg bestemte meg for å lage en ny surdeig, mens jeg la den første i kjøleskapet. Den andre oppførte seg i henhold til alle reglene, etter den første fôringen begynte jeg å dyrke hvete fra den ene delen av den, og rug fra den andre.
Hvetebrød var allerede klart i går, bakt brød etter oppskriften "Fransk surdeigsbrød i en brødmaskin." Jeg var veldig bekymret mens prosessen pågikk, og plutselig steg den ikke! ))) Men brød kom til og med ut av bøtta! veldig høy, luftig smul, skarp skorpe! Velsmakende!
Rug steg også bra i går, men jeg matet igjen. I morges hadde hun allerede falt litt, lukten var ganske sterk. Jeg bestemte meg for å mate - etter et par timer sto jeg opp med en hatt, lukten er sur, behagelig. Hun lagde en deig i tre og en halv time, hun kom opp, reiste seg, boblet. Jeg var redd for å fortsette, nå blir det bakt brød etter oppskriften "Universalbrød med koriander og karvefrø i en brødmaskin" Jeg er veldig bekymret, jeg venter på resultatet! Håper denne blir bedre! )))

Kjære bakere, hei alle sammen) Jeg har bakt med surdeig i lang tid, men anstendig brød har blitt relativt nylig)) Et par spørsmål er modne, jeg blir glad for svarene dine)
1) Jeg utviklet ikke et forhold til rug surdeig i det hele tatt. Jeg brukte startkulturer mange ganger i henhold til forskjellige oppskrifter - resultatet var deprimerende. Surdeigen ønsket ikke å heve brødet i det hele tatt, til tross for det utmerkede sprudlende utseendet og lukten. Det eneste brødet som steg perfekt og var spiselig, var Riga-brød med linmel som forfrisket rug surdeig. Surdeigen var et halvferdig rugprodukt. I desperasjon startet jeg også en hvetesurdeig på et spiret korn. Surdeigen viste seg å være nydelig, brødet kom ut første gang. Jeg bakte en haug med forskjellige hvetebrød, men vil fortsatt ha rug) Riga er allerede sliten. Og jeg overmatet litt av hvetesurdeigen min til rug. Deilig rugbrød begynte å vise seg, til slutt) Kan jeg gjøre dette? Av en eller annen grunn har jeg et minne om at surdeig kan overfôres til hvete, men omvendt. Der jeg leste den, finner jeg den ikke. Eller forvirrer jeg noe?
2) mitt to år gamle barn spiser hvetesurdeig, skraper det av krukken med en skje og spiser det))) er det ikke skadelig?)))

Dessverre tillater ikke nettstedet meg å sette inn lenker til oppskrifter ((

[Sauza]

Sauza, Jeg ser på avataren din og er til og med redd for å svare)))
Jeg er ikke en guru i surdeigsaker, men hvis min mening er interessant, så ... hvis du overmater surdeigen fra hvete til rug og du får et utmerket brød, antyder dette allerede at du kan gjøre dette))) Jeg overfôr min også da jeg glemte å sette av rug på forretten.
På bekostning av at barnet spiser surdeig, virker det som om det ikke er noe kriminelt i dette))) som de sier, inneholder surdeigen melkesyrebakterier og gjær, som er normal tarmmikroflora.Tidligere ble syret kvass laget og drukket rå, det var de samme levende mikroorganismer. Det antas at slik kvass er veldig nyttig.

[Fru]

Fru, Noe definitivt overeksponert, mest sannsynlig surdeigen. Andre gang jeg fanget henne på vei oppover, men ikke helt på toppen, og lukten var behagelig. Flott brød viste seg! Jeg kan bare ikke finne ut hvordan jeg setter inn et bilde her, ellers vil jeg skryte! Smaken er akkurat det jeg drømte om!
Taket på brødet var flatt, som en linjal, ikke konveks. Er det fordi det er mye vann? Jeg gjorde akkurat i henhold til oppskriften, deigen var tynn.

Ønsker dere alle en god dag. Jeg har lest siden lenge og gjort mange ting, men jeg har aldri skrevet. Men nå har jeg en grunn. Den gamle surdeigen var borte, og det var nødvendig å raskt dyrke en ny rug - Panasonics multicooker hjalp meg mye med yoghurtprogrammet. På programmet holdes yoghurt ved en temperatur på 40 grader i 12 timer. Du heller vann i en bolle, legger en glasskrukke blandet med surdeig i bollen og ser på. Under slike himmelske forhold, etter 3 timer, boblet det, jeg matet det, etter 3 timer var det allerede en liten hatt og så videre. Som et resultat matet jeg den 6-7 ganger om dagen, og dagen etter var det nesten ferdig surdeig, men jeg dyrket den en annen dag. Som et resultat, i løpet av 2 dager, en god sterk surdeig, i henhold til oppskriften på en evig surdeig. Jeg bakte rugbagetter (små 150-200g hver) med sesamfrø og karvefrø, steg veldig bra. Jeg bakte av fersk surdeig på en trygg måte, bare for korrektur i ovnen i en time. Det er bare at noen vil være til nytte for en veldig rask måte å dyrke en matbit på. Til surdeigen tok jeg rug tapetmel og vann, ingenting annet ble tilsatt.

Hallo,

kolleger, hjelp meg å løse min misforståelse.
Jeg begynner å lage brød med surdeig - deigen øker 2,5 - 3 ganger på 5 timer. Det vil si at surdeigen ser ut til å være god og fungerer.
Men når jeg lager deig på denne deigen, hever den i mer enn 10 timer og hever seg ikke til slutt - brødet viser seg å være tett.
Og jeg la merke til at deigbunen bare spredte seg ut av en ball i en kake de første to eller tre timene (vel, ikke helt inn i en kake, inn i en slik hovent halvkule), men stiger praktisk talt ikke

Hva kan være? Hvis deigen har hevet normalt, ser gjæren fra surdeigen ut til å være inkludert i arbeidet, og da ser det ut til å sovne

Korrektur deig og deig gjør jeg på 28 grader.

Takk for svar)

[Ilya]

Ilya, så vanskelig å si. Hva er ditt brød, rug eller hvete? Kan du skrive en oppskrift på baking?
Poenget er kanskje ikke i surdeigen, men i brudd på mel-væskebalansen, betingelsene for korrektur og baking osv.

[Svetlana]

Hvete brød.
humle surdeig, fra dette emnet: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

Deig og deig er korrekturført i en brødmaker - henholdsvis utkast, håper jeg, ikke påvirker
om veksten av deigen, kan jeg se i HP-vinduet.

Deig:
surdeig 50 g - 60 g
vann 250 ml
mel VS 220 g
sukker
korrekturtid - 5 timer, 28 grader
i løpet av denne tiden øker deigen 2,5-3 ganger

deig:
deig
mel VS 250 g
solsikkeolje 1 ss. l.
sukker, salt.
korrektur 28 grader.

brudd på melbalansen - flytende, korrekturforhold

Svetlana, hvis ikke en hemmelighet, hvordan kan forstyrrelser i mel-vannbalansen påvirke? Og hvilke brudd på korrektur kan være, hvis alt skjer normalt med deigen, men under de samme forholdene med deigen - veldig sakte?

Og hvor mye startkultur og hvilken fuktighet? Er pepperkakemannen normal når han elter? Det ser bare ut som deigen er for stram og det tar for lang tid å bli frustrert.
Generelt, hvis surdeieren er 100% fuktig, blir balansen i oppskriften observert.

Og hvor mye startkultur og hvilken fuktighet? Er pepperkakemannen normal når han elter? Det ser bare ut som deigen er for stram

Surdeigen drypper av skjeen, men ikke som vann. Sannsynligvis kan den karakteriseres som rømme i konsistensen.

Pepperkakemannen er etter min mening normal. Det vil si at den henger litt fast på fingrene når du tar den ut.

Det vil si at du foreslår å gjøre deigen tynnere, med mindre mel, forstår jeg riktig?

Nei, da er det ikke poenget. Hvis forretten er så tynn, blir ikke deigen for seig.
Jeg tror du bør gå til det spesialiserte emnet på surdeigen din, de vil hjelpe deg raskere der. Jeg har evig rug surdeig og jeg bak rugbrød på, og det er vanskelig å bedømme hvetebrød

[Ilya]

Ilya, Jeg er langt fra spesiell, det var det samme for meg. Men det var ikke prøvetiden som forvirret meg, men det faktum at deigen ble syrlig i løpet av denne tiden og mildt sagt ubehagelig. Jeg fant ikke årsaken, jeg tok frem andre surdeig. Som et resultat har jeg nå en surdeig som hever deigen normalt og deigen er korrektur. Men jeg baker brød som er mer fuktig enn oppskriften din. Prøv å øke vannmengden, men utvikle samtidig gluten slik at deigen ikke sprer seg i det hele tatt. Hvis det ikke hjelper, så ligger saken etter min mening.

[Ilya]

Ilya, Jeg er ikke en veldig erfaren baker, men likevel ser det ut til at det ikke er nok vann. Jeg er 400 gr. mel tilsetter jeg 260 vann. Bortsett fra surdeigen får du 490 mel, og bare 250 vann. Deigen er stiv, derfor hever den sakte. Og surdeigen er ikke nok for denne mengden deig.
Godt brød fås i henhold til oppskriften på dette nettstedet - fransk surdeig i en brødmaker - det er en veldig presis kombinasjon av alle komponentene. Koblingen er ikke satt inn.

God ettermiddag alle sammen! Straks beklager jeg at før jeg opprettet dette innlegget, behersket jeg ikke mange grener. For omtrent 3 år siden, da jeg hadde mer tid til å lete etter svar på egen hånd, leste jeg mange fora, eksperimenterte, men kapitulerte. Nå har jeg veldig lyst til å bake mitt eget surdeigsbrød igjen og håpe på hjelp. Så, for 3 år siden, hadde jeg en selvvokst rugdeig, jeg bakte rughvete-brød, men smula kom fuktig ut (deigen steg godt, men falt av i ovnen). Denne gangen bestemte jeg meg for å ta en surdeig fra en venn som har det bra. Riktignok kom surdeigen til meg gjennom tredje hender. Slik ser hun ut 5 minutter etter fôring

Det forvirrer meg at det er flytende og uten bobler, men det lukter godt (enten kvass, eller kefir) og hever deigen. Men krummen er ganske klissete igjen. Selv om vi spiser dette brødet, vil vi ha en annen kvalitet. Så først og fremst må jeg finne ut om det er et problem med den nye starteren min og hvordan jeg kan fikse det. Foto av brød for fullstendighet.

Zhenya, hvor detaljert og tydelig beskrevet og til og med viste hele prosessen. Jeg vil vente på svarene med deg. Selv prøver jeg å lære å bake deilig brød og forstå prosessens teknologi. Men så langt er det bare pannekaker som er velsmakende.

[Zhenya]

Zhenya, kanskje noen fra proffene vil svare deg annerledes, men når det gjelder meg er surdeigen flytende, ikke som 100% fuktighet. Og hvis du baker brød i henhold til en oppskrift på 100%, viser deigen seg å være flytende henholdsvis når du baker, faller toppen av og krummen er fuktig. Og bildet av testen sier det samme, det er for spredt for deg

[Zhenya]

Zhenya, kanskje noen fra proffen vil svare deg annerledes, men når det gjelder meg, er surdeigen flytende, ikke som 100% fuktighet.

Jeg mater henne 2 ss. l. mel + 4 ss. l. vann er hvor mye% kommer ut? Jeg baker i henhold til oppskriften til jenta som dyrket denne surdeigen - 2 glass mel per glass vann + 3-4 ss. l. surdeig, jeg prøvde å endre proporsjoner, det påvirket ikke resultatet ... takk for svaret!

[Zhenya]

Zhenya, Jeg forstår ikke helt - mate en del mel, to deler vann (2 ss mel + 4 ss vann)? Eller er det to deler mel - en del vann (2 glass mel til 1 glass vann)?

[Zhenya]

Zhenya, Forstår jeg ikke helt - mate en del mel, to deler vann (2 ss mel + 4 ss vann)? Eller er det to deler mel - en del vann (2 glass mel til 1 glass vann)?

i skjeer - toppdressing, og i glass - oppskrift på brøddeig

Det viser seg at du har en flytende startkultur. 100% er for 1 del mel - 1 del vann. Jeg har en. Det kommer også an på hva slags mel du mate. Da jeg matet med premiummel var det tynt. Jeg byttet til første klasse - den ble tykkere og hever bedre og deigen passer bedre.
Et annet spørsmål - legger du en startpakke i deigen?

Et annet spørsmål - legger du en startpakke i deigen?

ikke

[Zhenya]

Zhenya, etter min mening, likevel, røren gir en så ubakt smul. Hvis du sier at deigen ble laget tykkere og problemet ikke forsvant, må du se inn og ut. Hvordan mate, hvilken oppskrift, steketid og temperatur. Spør jenta som brukte oppskriften på melet. Prøv å gjenta melet hennes, kanskje melfuktigheten din er annerledes eller melkvaliteten er lavere

Klar. Jeg baker rug på rug surdeig. På hvete, bare hvete. Rug er veldig tykt, som kitt. Hvete - som pannekakedeig, drypper ikke fra skjeen