Manty (mesterklasse)

Chattet på side 42

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Og jeg forstår ikke: "Jeg så det!"

Vel, ja, jeg prøver å finne ut detaljene fra deg. Som jeg lærer.

Ja pazhalsta, pazhalsta, vær så snill.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena leste kommentarene dine og igjen i tvil
At du trenger en annen deig til rulling. men fra en brødmaskin (ifølge resept på en Panasonic) vil ikke fungere? enheten kom akkurat i går.

snu dem i en stekepanne,

vel, det kommer an på hvem som snur

At det trengs en annen deig til deigrulling

Vel, det er ikke så helt annerledes ... Den eneste forskjellen er i nærvær av olje (jeg liker det bedre med den, den slipper ikke overflødig fuktighet inn i deigen) og i det faktum at i deigen til deigen legger den seg der er litt mindre vann og litt mer mel. Den skal være tettere.

men fra en brødmaskin (ifølge resept på en Panasonic) vil ikke fungere?

Uh-uh ... Jeg må innrømme at jeg ikke vet hva som er oppskriften.
Men hvis Panas har et Pasta-program, kan du elte hvilken som helst deig. Tross alt vet du at pastaen gjør deigen veldig tett. Så i teorien bør brødprodusenten gjøre det.

vel, det kommer an på hvem som snur

Ha! Dokhtur galopperte! Savnet du meg, chtola, kytyaen min?
Og på bekostning av pannekaker ... Jeg river dem med neglene, jævla det. Enrages allerede.

Jeg river dem med neglene mine,

prøvde ikke å kutte?

Ja, de er som ugress - de vokser og vokser, du bastarder.
... Jeg har ikke tid til å bake pannekaker!

[Stille]

Stille, Galina, alt om deigen til rulling av deig lagt til oppskriftsnotatet.

Kokk, Takk skal du ha!

Åh, Elena, takk! Måtte Gud gi deg helse og lykke! Manty, vel, de viste seg veldig velsmakende og vakre, det er ingen bevis, dessverre har jeg ikke lært ennå

[Galina]

Manty ble veldig velsmakende og vakker

Uhtyyyzh! Sannhet?!
Å, jeg er så glad, så glad!
Galina, Tusen takk for vennlige ord!

[Jenter]

Jenter, kan jeg hoppe over køen spør presserende for meg Jeg har ikke tid til å lese hele emnet, som dampet manti inn Panasonice 18, fortell meg algoritmen for handlinger, vær så snill?

Er det bedre å helle kokende vann i en gryte for å få fortgang i prosessen?

Hvis du smører innsats-dampbåten med vegetabilsk olje, holder alle mantlene seg?

Du sier alt, gjør det

[Hekle]

Hekle, Inna, manti svever i 30 minutter i Panas.
Nyt måltidet!

Lena, takk for oppskriften. Jeg likte deigen, myk, veldig elastisk. Det er en glede å jobbe. Kjøttdeig er saftig, alt er bra, men, Lena, de er revet !!!!!
Jeg gjorde det to ganger og alltid det samme resultatet. Hun blandet alt i henhold til oppskriften, rullet ut et lag 44 * 44, kokt i 45 minutter. Riv på sidene. Jeg er i tvil om deigen, kanskje den må rulles (glemte ordet), som på nudler, for å gjøre den tettere? Jeg gjorde det ikke, jeg rullet det med en gang. Noen forslag?

[Alla]

Alla, hvilken som helst hvetemeldeig må få svulme etter gluten. Da vil deigen være elastisk og ikke rive.

Lenus,

[Alla]

Jeg likte deigen, myk, veldig elastisk. Det er en glede å jobbe.

Alla, her, vet du hvordan: jo mer behagelig deigen er å jobbe, jo mer ekkelt er det når du lager mat.
Prøv å gjøre det vanskeligere. Rulling vil selvfølgelig ikke være så hyggelig, men på den annen side vil deigen ikke rive. Bare i tilfelle, prøv å redusere koketiden med fem minutter. Vel, sa Luda riktig - det er bedre å la deigen stå. La den ligge i en time, så vil du sikkert vite hva du skal gjøre med det. Hvis den flyter, må du elte den og tilsette litt mel.Ellers blir den igjen for myk og begynner å krype under tilberedningen.
Ja, og en ting til, når du former, prøv å sørge for at hjørnene på den hakkede løken ikke graver seg i deigen og knekker den - selv den minste punkteringen vil helt sikkert føre til et brudd i deigen på dette stedet. Men jeg håper ikke dette skjer når du lager deigen litt hardere. Bare overdriv det ikke, for for tett deig vil være så vanskelig å kjevle ut.
RarerkaLud,

Rarerka Lyudmila, deigen ble gjennomvåt, jeg lagde kjøttdeig på den tiden.
Lena, takk, jeg skal prøve.

[Alla]

deigen ble dynket

Så poenget er egentlig at deigen var myk.
Lykke til, Alla! Jeg er sikker på at du vil lykkes på best mulig måte.

Lagt til fredag ​​25. mars 2016 21:49

Å, jeg glemte nesten, tilsett 1 ss vegetabilsk olje i deigen, jeg har nå begynt å gjøre dette - det hjelper veldig å bevare deigen og forhindre at den gjæres.

Etter en slik mesterklasse ønsket jeg også å lage manti. Jeg gjorde aldri.
Jeg vil kjevle ut deigen ved hjelp av en skrivemaskin, men jeg har ikke en så fantastisk kniv. Hvordan kutte jevne firkanter? Med en linjal?
Og hvordan orientere seg i bredden? Jeg har smale eller brede bånd på nudlene mine, men her er alt akkurat nødvendig

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Du er på rett spor! Manty skal være nydelig, jeg gjorde det litt annerledes, neste gang vil jeg følge oppskriften nøyaktig. Vel, det ordnet seg ikke med deigen. det er mer praktisk å rulle og strekke deigen til ønsket størrelse.

Jeg orker ikke å rulle ut deigen))), selv om du kan presentere mannen min)
Jeg brukte en maskin for dumplings, jeg likte den ikke, fordi aluminiumsformen for dumplings er bredere enn lagene fra maskinen, og når du overlapper 2, fungerte denne virksomheten ikke for meg.
Og for ravioli eller manti, synes det meg, burde lette prosessen. Bare her ville være å finne ut "triksene" med å kutte de samme rutene.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, om å kutte jevne firkanter - Jeg bruker PastaBike til dette, lar to ringer, en jeg setter på nest siste divisjon. Det viser seg 10-11 cm, jeg målte ikke nøyaktig, dette er for manta stråler)
Først kuttet jeg i hele lengden, og så går jeg over, det viser seg til og med firkanter. Det tar veldig lite tid. Jeg har Markatovsky, det er en lignende Teskomovsky.
Foto fra galleriet mitt, den blå er PastaBike)

Her, altså, trenger du en slags spesiell enhet, eller en spesiell kniv, eller, som deg, pastabik.
Og jeg har ingenting ((, og jeg vil ha manty akkurat nå)
For fremtiden vil jeg huske at jeg trenger noe sånt, men i dag trenger jeg fortsatt å rulle det med håndtak? Ehhh

[Svetlana]

Svetlana, men med en enkel kniv er det ikke så vanskelig å kutte av de nødvendige rutene. Hvis jeg ikke hadde en "pastaike", hadde jeg brukt en kniv. Skjær langs kantene på båndet med en centimeter, og deretter over. Vel, øyet kan ikke svikte så mye at det vil være helt skrått. Ja, det er ikke nødvendig å lage rett tunika i tunika, manti og så er blindet, de vil ikke gå noe sted.
Ja, og ikke glem å ta hensyn til det faktum at deigen for hånd- og maskinrulling er forskjellig.
Lykke til!

Lagt til lørdag 16. april 2016 16:59

Og hvordan orientere seg i bredden? Jeg har smale og brede bånd på nudlene mine

Og hva er bredden på deigen din? Standard - 14-15 cm, eller bredere?

Sannsynligvis vil jeg også prøve å kjevle ut deigen med en testrulle og ganske enkelt kutte den i firkanter med et hjul.
Før ALLTID !!! kutt kjøtt i kjøttdeig i firkanter. Dette er selvfølgelig en fullstendig skrekk! og sist gang jeg laget fyllet akkurat som Lenas. Ooooo !!! Bare perfekt!

Også jeg har ikke kuttet på lenge (med mindre dette er en slags lammeskulder og jeg virkelig vil vise meg). Jeg legger bare et stort rist på kvernen og går. Hvis du ikke finner feil, er det veldig bra, jeg er enig med deg, Vikus.

Lena, takk, boom for å prøve.
Ja, den mest vanlige 14-15 cm manuelle deigen.
Jeg bekymrer meg ikke for bredden på båndet, hva blir, dette blir. Jeg kan gjøre den smal, jeg kan gjøre den i hele bredden på bilen. Og her vil den smale ikke fungere)

Lett, for ikke å dampe med en jevn bredde av striper, må du ta et stykke deig, ca 120 g, og kna det inn i en bred kake (ikke nødvendigvis rett i en nudelkutter, du kan 9-10 centimeter til være). En slik flat kake vil rulle ut nøyaktig langs hele bredden på deigplaten og være jevn over hele lengden.
Her HER ta en titt.

Ja, skjønner! Takk !

Til din helse!

Helen, Gud gir deg helse og inspirasjon. For første gang i mitt liv laget jeg manti i dag. Jeg ønsket det lenge, men på en eller annen måte gikk det ikke. Og så i forgårs skrev jeg inn jakten på manti og valgte en oppskrift. Mirakuløst viste det seg å være din. Jeg har ærlig sett vurdert resten av alternativene og kom tilbake hit igjen. Det rørte ved alt. Kort fortalt, hva forklarer jeg? Fallout er ikke manty! Her! Deigen er veldig elastisk og hyggelig å jobbe med, vi likte fyllingen med poteter. Nå må jeg prøve med et gresskar, dampet i en langsom komfyr i 45 minutter - ingenting kom i stykker, fikk det lett og uten pauser. Kort sagt, TAKK!

Å, Natasha, for en fin fyr du er! Helt fra første forsøk viste alt seg som gritsa, "bez noise and dust".
Takk for en så fin anmeldelse! Jeg er veldig glad for at du lyktes og likte det.
For helsen din, kjære!

Ja, jeg ble også overrasket over at alt var første gang. Bare kjøttdeig var igjen - en av to ting - enten lagret jeg kjøttdeigen, eller tok mye deig. Jeg har bare ikke nok plass på bordet til å rulle ut en 44x44 firkant, jeg måtte kutte den i klumper og rulle ut sirkler. Og jeg har allerede laget tykkelsen etter mitt skjønn, diameteren på sirklene var ca 11 cm. Deigen ble ikke tykk. Kort sagt, jeg er like glad som en elefant! Det er lett å lage, raskere enn dumplings, og resultatet er uovertruffen.

... Bare kjøttdeig var igjen - en av to ting - enten lagret jeg kjøttdeigen, eller så tok jeg mye deig. Jeg har bare ikke nok plass på bordet til å rulle ut en 44x44 firkant, jeg måtte kutte den i klumper og rulle ut sirkler. Og tykkelsen er allerede laget etter eget skjønn

Vel, siden rullingen er annerledes, vil du snart allerede vite nøyaktig hvor mye og hva du skal ta. Du vil tilpasse deg og nesten med lukkede øyne vil du lage dem.
Gratulerer, Natus, med en vellykket debut! Jeg ønsker at du i fremtiden alltid vil få supergode manti!

[Lena,]

Lena, og hva gir poteter i manti? Kanskje du allerede er blitt spurt, men jeg kan ikke ta opp hele temaet.

Det er lett å lage, raskere enn dumplings, og resultatet er uovertruffen.

Tusya Tasya, manti har et annet stort pluss - gjester kan rett og slett bli kalt for manti, det vil si at du ikke trenger 33 salater, to varme, og så videre. Manty, grønnsaker, og tro meg, dette er nok)) Og som et resultat sparer du ikke bare penger, men også i tide.

Lena, hva gir poteter i manti?

Tan, men ikke noe spesielt, det er som gritsa, bare et spørsmål om smak. Vi er veldig glad i poteter både i samsa og i paier med rått kjøtt. Det er ikke mye av det, men det er veldig velsmakende dynket i juice ... Karoch, du må prøve det og bestemme deg for om du vil spise eller ikke.

[Sengetøy]

Karoch, det er nødvendig å prøve å bestemme om du vil spise eller ikke.

Sengetøy, så jeg vil gjøre det)))

Vel, så sier du om du likte det eller ikke.

hva gir potet i manti?

kjempegod
poteter + løk * gjør * manty lettere, du kan ikke spise litt av dem, men å spise mye kjøtt er litt tungt for magen
og for lommeboken

og mantikjøtt + løk + kål = ooo, så mørt, saftig

og bare potet + olje - du kan spise den, så deilig, poteter i egen juice og dampet

manti er generelt en veldig gunstig rett - uansett hva du legger i dem, i alle forhold og i hvilken som helst sammensetning - alt er super velsmakende

Vel, så sier du om du likte det eller ikke.

Nødvendigvis!))

og mantikjøtt + løk + kål = ooo, så mørt, saftig

Svigermor lærte meg å lage manti, hun er fra Chardzhou, men bare kjøtt eller med gresskar. Og du har et opprør av fantasi her)) Takk!

Chardzhou

vi bodde i byen Kerki i 3 år på midten av 80-tallet, mannen min er tidligere grensevakt, sand flyr gjennom noen balkondører i en halv dag, den andre halvdelen en dag i motsatt .. ung th .. barn er små ..

Uttrykket og teknologien drepte noen få: Vi fester ingen sømmer tett. Som samlet, så samlet. La det være åpne rom.

Jeg bodde i Tasjkent i 11 år som barn. Familien, foreldrenes venner og usbekiske naboer, alle skulpturelle mantier. De ble forseglet tett. Forsiktig! Sikker! Fordi det deiligste ved manti er saften inni. Rivne skrelte manti ble ansett som et ekteskap, og de ble sendt til morgendagens rett - oppvarmet i smør i en stekepanne, eller overlatt til gjester som var sent ute med retten - de har skylden.
Den ble brukt slik: manti ble alltid tatt for hånd, - vel, dette er en rett, vet du? [Hvis du stikker den med en gaffel, og til og med skjærer den med en kniv, er den ikke manti, den er en Zabegalov-kotelett i deigen. Det er bedre å umiddelbart forlate tilberedningen av denne retten, fordi du ikke får noen spesiell glede av den - vel, dampet deig, vel, kjøttdeig med løk og krydder, - catering søppel ...] Så ble mantiene plassert vertikalt , pent (du kan brenne deg selv) en del av toppen ble bitt av, rømme ble hellet inn fra skjeen (så mye som den ville passe), og så ble den velsmakende aromatiske løk-kjøttjuice sugd ut sakte og forsiktig, allerede suspendert med rømme. Og etter det var det mulig og sakte å spise alt annet. Til nå er dette den eneste måten vi bruker manti på.
Manti har sin egen kultur for bruk. Når den ferdige retten tilbys, bør alle allerede være ved bordet. Når mantien allerede er på bordet, pålegger alle et visst antall stykker på seg selv, og venter litt på at det ytre skallet er avkjølt slik at mantien kan tas med to fingre. Innvendig er det likevel veldig varmt. Vel, da, - jeg beskrev ovenfor ...

Beklager, det med charteret sitt i et merkelig kloster ... Til hvem og en kotelett i kokt deig - manti ...

[Kapet]

Kapet, hvorfor bry deg, det er mange modelleringsvariasjoner.

Og du formoder sannsynligvis slik?


En revet mantel og en mantel med "hull" på toppen er to store forskjeller.

Hvis noe, så bodde jeg i Tasjkent i 32 år

[Kapet]

Kapet, hvorfor bry deg, det er mange modelleringsvariasjoner.

Og du formoder sannsynligvis slik?


En revet mantel og en mantel med "hull" på toppen er to store forskjeller.

Hvis noe, så bodde jeg i Tasjkent i 32 år

Og hvordan fjerner du kappene fra dampskivene slik at de ikke snur og lekker ut? Og mens alt dette er varmt, kokende vann ...? Trikset her er at du ganske enkelt kan riste av manta-strålene fra platene, uten å bekymre deg for at de vil snu og strømme ut, forutsatt at de er tett forseglet. Det er absolutt ingen mening å legge igjen uforseglede hull i mantiene - de, forseglet, når perfekt beredskap på 45 minutter.

Shl. Nei, vi skulpturer i formen som på forfatterens bilde, til slutt viser det seg. Bare forseglingen av kjøttdeig i deigen er forskjellig ...

Shl. Shl. På bildet er mantiene lagt veldig tett ut, og mest sannsynlig har de satt godt sammen. De vil skille seg, - det vil være hull ...

Jeg er helt enig med Vasilika. Hun bodde i Tasjkent i nesten 40 år. Ingen klemmer toppen der tett. Men en venn flyttet til Tasjkent fra Alma-Ata, hvor de klemmer deigen tett, og de ser litt runde ut.

På en eller annen måte har vi skutt hele livet og aldri engang tenkt på det. Nå, som den professoren med skjegg fra en anekdote, vil jeg bli plaget av dette spørsmålet

Og i denne oppskriften beskrev Lena i detalj hvordan man kan fjerne riktig og ikke skade mantiene.