Sous vide brisket (Steba DD1 Eco trykkoker)

Sous vide brisket (Steba DD1 Eco trykkoker)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Brystet ser ut som kjøtt, men smulten var ikke nok	1200g
Adjika	1-1,5 ts
Korn sennep	1 ss. l.
Saltet er ikke fint å smake (jeg har adjika med salt)

Kokemetode

• Hun gned brystkassen med velling fra krydder og la den i en pose og i kjøleskapet, marinerte brystkassen i tre dager.
• Hun tok den ut av posen, prøvde å tørke overflødig væske med en serviett (men væsken var fortsatt) og pakket den i en vakuumpose.
• I Stebik, i oppvarmingsmodus, satte jeg temperaturen til 67 grader og 10 timer, helte varmt vann i bollen, ventet til temperaturen nådde 67 grader, det skjedde på bare noen få minutter og la brisket der.
• Hun lukket lokket. Temperaturen svingte mellom 65 og 66, hvorfor jeg ikke vet det, men om natten sto jeg opp og sjekket.
• Hun tok kjøttet ut av bollen etter 8 timer og 30 minutter, la posen i kaldt vann (for eksempel sjokkterapi) og deretter i kjøleskapet.
• 
• 
• 

Tid for forberedelse:

8-10 timer

Merk

Jeg var "syk" på en gang som sous-vidnitsa, men så syntes jeg å være syk, så igjen ... kort fortalt, jeg skynder meg frem og tilbake
Jeg bestemte meg for å teste Stebik i denne saken.
Det ser ut til å ha blitt ikke dårlig.
Mannen min prøvde, det virket som om han likte det, men han uttrykte ikke slik entusiasme. Han sa: den fettete delen er som smør, kjøttdelen er veldig øm, myk og det føles som om kjøttfibrene ikke er separate, men som om alt er ett.
En entydig konklusjon er ennå ikke gjort, jeg vil fortsette å prøve

Ser topp hakk

Det ville være nok et engangseksperiment å gjennomføre: kok de samme stykker bryst som dette i Stebe a la Sous-Vid og i ekte Sous-form.
Og så gi begge deler til ekspertkommisjonen for en rettssak. Etter å ha bind for øynene på forhånd, selvfølgelig

[Tanya]

Tanya, brystet ser pent ut.

Så jeg kokte kyllingbryst i Brand 6051 i henhold til sous-vide-prinsippet. Jeg har heller ikke noen klar konklusjon. Jeg vil også lage noe av svinekjøtt, til jeg bestemte meg for akkurat hva - hvilken del. Mannen min har ikke prøvd dette ennå. Derfor, mens eksperimentene vil fortsette, når kjære kommer.

[Tanya]

Ser topp hakk

Det ville være nok et engangseksperiment å gjennomføre: kok de samme stykkene med bryst som dette i Stebe a la Sous-Vid og i ekte Sous-vide.
Og så gi begge til ekspertkommisjonen for en rettssak. Etter bind for øynene, selvfølgelig

Det ville være interessant. Jeg torturerte bare mannen min: Vel? Hvordan er det? han tygget med lukkede øyne, og sa deilig til smak og følelser, smaken er annerledes, men hvis jeg ikke hadde fulgt all teknologien, hadde han kanskje ikke forstått forskjellen. Han sier at det ser ut som dampet kjøtt i folie, men konsistensen til kjøttfibrene er forskjellig, de er omtrent som en helhet. Nå må jeg fortsatt prøve, kjøtt uten smult, kylling og fisk, og da vil jeg allerede trekke konklusjoner ..
For å være ærlig fanger jeg ikke helt forskjellen mellom tallerken og oppvarmingsmodus i en trykkoker, fordi Oppvarmingen holder temperaturen selv med en avvik på bare en grad.

Tanya, brystet ser pent ut.

Så jeg kokte kyllingbryst i Brand 6051 i henhold til sous-vide-prinsippet. Jeg har heller ikke noen klar konklusjon. Jeg vil også lage noe av svinekjøttet, til jeg bestemte meg for akkurat hva - hvilken del. Mannen min har ikke prøvd dette ennå. Derfor, mens eksperimentene vil fortsette, når kjære kommer.

Ksenia, Jeg prøvde det ikke, jeg så bare inn i munnen min, men klatret med henvendelser. Pappa sa: Deilig, som alltid.

Tanya, takk for eksperimentene, brystet er fantastisk

Jeg er også tenkt, enten jeg trenger en suvidnitsa eller ikke, vil jeg prøve å lage mat på samme måte i Shteba

Det ser vakkert ut. Du må kjøpe en pakker.
Tanyush! Sasha er nok allerede lei av å jobbe som smakebit.
Du kan ikke spise stille. Ta nå et bilde, så en film, og ta en test!

[Tanyusha,]

Tanyusha, Brystet ser veldig fristende ut! Jeg skal prøve å lage en slik til mannen min kommer til Brand 6051.

[Sengetøy]

Tanya, takk for eksperimentene, brystet er fantastisk

Jeg er også tenkt, enten jeg trenger en suvidnitsa eller ikke, vil jeg prøve å lage mat på samme måte i Shteba

Takk. Her er jeg, som den haren, jeg skynder meg rundt, jeg blir ikke fanget. : girl_pardon: Det virker som om Stebik gjorde en god jobb.
Vi prøver det igjen, og vi tenker oss om.
Hvis det er en mesterklasse på Shtebovittene i Ekat, vil jeg ringe mannen min med meg, la ham prøve oppvasken fra sous-vidnitsa og fortelle meg om forskjellen.

Det ser vakkert ut. Du må kjøpe en pakker.
Tanyush! Sasha er nok allerede lei av å jobbe som smakebit.
Du kan ikke spise stille. Ta nå et bilde, så en film, og ta en test!

Åh, Sengetøy, han vet at han må formidle et klart formulert svar med alle smaker og ettersmak, vage setninger passer meg ikke ... men det at jeg sitter og stirrer ... det er sant ... men for hvem det er enkelt nå

Tanyusha, Brystet ser veldig fristende ut! Jeg skal prøve å lage en slik til mannen min kommer til Brand 6051.

Marisha, Takk

Si meg hva slags vakuumpose. Jeg er helt nybegynner

Si meg hva slags vakuumpose

Generelt kan du lese om pakkeren her:
Vakuumpakningsmaskin
Vakuumforsegler Steba VK6
Og for selskapet om containere:
Vakuumbeholdere

Tanya, tusen takk for oppskriften. Endelig har hele teknologien for matlaging i vakuum ryddet opp i hodet mitt. Nå skal jeg introdusere jenter på jobben

Tanya, tusen takk for oppskriften. Endelig har hele teknologien for matlaging i vakuum ryddet opp i hodet mitt. Nå skal jeg introdusere jenter på jobben

Larisa, tusen takk
Prøv det, mest sannsynlig vil du like smaken. Shtebik takler veldig godt å opprettholde temperaturen uten noen oppkjøring, vel, en grad er ikke kritisk. Det viktigste er selvfølgelig godt å skape et vakuum.

Jeg studerer allerede støvsugere ved hjelp av Chefs lenker

Hva med botulisme? Her er et utdrag fra Wikipedia: "De optimale forholdene for vekst av vegetative former er ekstremt lavt gjenværende oksygentrykk (0,40-1,33 kPa) og et temperaturregime i området 28-35 ° C [12]. Gassdannelse, som er karakteristisk for de fleste Clostridia, forekommer i løpet av livet. (visuelt på hermetikk er det definert som 'bombing' - hevelse av et lokk eller en blikkboks.) Oppvarming ved 80 ° C i 30 minutter forårsaker død av vegetative former, men sporeformene er i stand til å overleve i flere timer ved en temperatur på 100 ° C [16], og når de kommer inn i et gunstig miljø, går de over i vegetative former. For fullstendig destruksjon, bruk fraksjonell pasteurisering-tyndalisering

Nina, dette spørsmålet er allerede protestert 100 ganger !!
Hvorfor spørre igjen når du kunne lese emnet om sous vide ??
For å beskytte mot botulisme steker vi enten før pakking eller etter tilberedning.
Og likevel lever botulismesporer på produktets overflate, hvis de plutselig kommer dit, og når de steker, dør det, er det alt.