Posjerte pærer i sitronmarengs (Poires pochees au citron et meringues)

[Sveitsisk marengs]

Posjerte pærer i sitronmarengs (Poires pochees au citron et meringues)

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
pærer (pent og lite er bedre))	4 ting
vann	500 ml
sukker	150g
sitronsaft)	1 STK
lime juice)	1/2 stk
kanelpulver)	1t l.
----------------
Sveitsisk marengs:
eggehviter	2 stk
sukker (dobbelt så mye vekt som proteiner)
sitronskall	1 STK

Kokemetode

• En lett fruktdessert vil imponere dine gjester. Sitron og lime i sveitsisk merengue er forfriskende og velsmakende, det samme er det smeltende hvite skallet.
• Hell vann i en kjele, tilsett sukker, sitron og limesaft, kanel, kok opp.
• 
• Skrell pærene. Dypp dem i en kjele.
• 
• Dekk til med bakepapir på toppen slik at den ikke nedsenkede delen blir mørkere. Kok på svak varme i ca 15 minutter, til den er myk, og snu av og til fra side til side. Avkjøl i en kjele og la den stå i sirupen i ytterligere 12 timer i kjøleskapet.
• Sveitsisk marengs:
• Riv sitronskall på et fint rivjern.
• 
• Kombiner proteiner og sukker i en bolle. Sett i et vannbad. Kokende vann skal ikke berøre bollen. Rør kraftig med visp, men ikke slå. Det er nødvendig å varme opp massen til 55C.
• 
• Fjern fra badekaret og pisk med en mikser med konstant middels hastighet til proteinmassen er "fuglens nebb" (ustabile faste topper). Tilsett skallet på slutten og rør til det er glatt. Nå kan du jobbe med marengsen.
• 
• Sveitsisk marengsoppskrift fra Academy Le Cordon Bleu. Jeg bruker den alltid.
• Fra forfatteren av oppskriften Nini: 🔗 teknikken er noe annerledes.
• Montering:
• Klargjør en konditorpose, dyse 8-10 mm. Fyll posen med marengs.
• Klargjør også brenneren.
• 
• Tøm pærene med en serviett. Sett på oppvasken. Spiral kremen rundt pæren. Start nederst, avslutt øverst.
• 
• Flamme marengsoverflaten på pærene med en brenner.
• 
• Den resterende marengsen kan plantes i form av figurer på bakepapir (silikonmatte). Tørk i ovnen ved 90 ° C i 2 timer. Dette bevarer den perfekt hvite fargen og marengsen blir tørr.
• Du kan servere dessert med en gang.
• 
• Nyt måltidet!

Retten er designet for

for 4 personer

Tid for forberedelse:

13 timer

Nasjonalt kjøkken

Frankrike

[Natasha]

Natasha, så vakkert! Jeg har alltid lest oppskriftene dine med glede og beundrer dyktigheten din. Takk så mye!

Ser imponerende ut! Høyt!
Og helt sikkert: det skal være velsmakende med syrlighet
Kan jeg bruke mynte i stedet for kanel?
Eller er det en annen historie ...

[Natasha]

NatashaSå utsøkt og deilig !!!
Jeg ønsket å reise til Paris eller et annet sted der det er mye romantikk ...
Fantastiske bilder - når du ser på dem, kan du allerede føle smaken av denne deilige desserten!
Hvis bare et stykke slik skjønnhet!

[Manka]

Manka, takk for de gode ordene.
Irina, kan du også prøve med mynte. Men jeg likte kombinasjonen kanel + sitron, lime + pæresmak. Jeg er ikke fan av kanel, men denne desserten høres ut!
Det er ingen surhet i merengue og i pæren også. Men søtsaker er også normale.
Marina, Takk. Jeg ville ikke nekte å fly til Paris heller. Jeg har ikke prøvd det heller - ikke en bit. Hun fødte for nesten 3 uker siden - du kan ikke spise noe - streng ernæring. Og dette er tortur ... Men jeg holder ut.

Hvilken skjønnhet !!!! Og så utsøkt og vakkert og sannsynligvis veldig velsmakende! Super oppskrift, la oss prøve å utføre, takk.

Py. sy: med tillegg

Jeg har ikke prøvd det heller - ikke en bit. Hun fødte for nesten 3 uker siden - du kan ikke spise noe - streng ernæring. Og dette er tortur ... Men jeg holder ut.

Tashenka, gratulerer med nyfødte !!! For en fin fyr du er - babyen er bare 3 uker gammel, og du forbereder allerede slike gleder! Hvem fikk storken deg - en sønn eller en datter?

Natasha, en guddommelig dessert!
Gratulerer med nyfødte! Lykke til hele familien! Du er så bra! Er dette den tredje? For deres skyld kan du være tålmodig, gå på diett.

For en tonehøyde!

Nydelig, aristokratisk, guddommelig!

For en utsøkt enkelhet !!!! Bare fantastisk!
Natasha! Jeg gratulerer deg hjertelig!

Ingen ord!
For en skjønnhet og utvilsomt deilighet.
Men hva om det ikke er noen brenner?

Hun fødte for nesten 3 uker siden - du kan ikke spise noe - streng ernæring. Og dette er tortur ... Men jeg holder ut.

Dette er ikke tortur, dette er en bragd. Med en slik sysselsetting, slik luksus å skape
Helse og kjærlighet til mamma, baby og hele familien!

[nadka]

Men hva om det ikke er noen brenner?

Jeg anbefaler å kjøpe en brenner. Nyttig i husholdningen og på kjøkkenet. Det koster forståelige penger, og variasjon på bordet er garantert.
nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,prascovia,PapAnin,celfh takk for dine ønsker og gode ord. Min tredje sønn ble født.
De fulgte jenta i feil sving ... Vel, ok: vi er lykkelige.

Natasha, kjære! Jeg gratulerer deg med fødselen til en annen sønn. Vær sunn og glad, alle sammen!

veldig vakker !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Å si at det er deilig er å si ingenting!
Dette er ikke-re-al-men smak-men !!!!

Bare, slå de hvite i badekaret fungerte ikke.
Generelt er jeg ikke venn med ekorn. Snarere er de ikke venner med meg!
Svært sjelden viser det seg å slå.
Pisket uten sukker, med en klype salt, deretter tilsatt pulverisert sukker,
fortsetter å slå. Det viste seg imidlertid å være litt vannet. Men smak ....!
Jeg bare "drepte" alle hjemme. Hvis datteren ikke var til stede på noen stadier,
ingen hadde trodd at du kan lage en slik deilighet selv!

Natasha, takk for oppskriften!

[George]

Takk for tilbakemeldingen!
George, for deg en spesiell hei. : hei: Hats off! Jeg kan forestille meg hvor hyggelig overraskelse familien var. Jeg kunne bare drømme om en slik overraskelse fra en elsket. Og det er hyggelig å se et slikt svar fra deg.
Ikke vær redd for å slå de hvite. Kanskje slo du ikke hvis du fikk en ustabil konsistens. Hvis du tilsetter 1: 2 protein: sukker og pisker med en mikser med høy konstant hastighet, vil de stå på 100% faste topper. Det viktigste er å vente på dette øyeblikket.

Takk! Jeg gjorde mitt beste!
Med proteiner er det ikke klart på en eller annen måte.
De pisket godt, toppene var sterke, jeg syntes det var for mye.
Men da jeg begynte å presse meg ut på pæren, virket det som om plutselig konsistensen hadde endret seg.
De ble merkbart tynnere. Jeg trodde jeg varmet den opp med hendene. Jeg satt restene i kjøleskapet mens ovnen varmet opp. Men da jeg begynte å slå meg på papir, var konsistensen den samme, ikke veldig sterk.
Og jeg "beholdt" andelen protein / sukker. Det viste seg 90g protein - 180g. melis.

Jeg kjøpte en brenner fra en turistbutikk, med utskiftbare sylindere. Ganske praktisk. Og mye billigere.
Nå tenker jeg hvor ellers det vil komme godt med på gården.
Først så de hjemmefra på meg at det var jeg som kjøpte en slik enhet til en eller annen uforståelig dessert!
Men dette varte helt til smaksøyeblikket. Så ble han hurtig rehabilitert!

Brenneren er involvert i karamelliserende sukker til crème brlée, steking av rå svinekjøtt eller fjærfeskinn fra små hår eller fjær, syngende biffer, roastbiff eller marengs (du er kjent med dem ... du trenger bare å fullføre det), skål. Fra en uvanlig, vil jeg snart publisere en oppskrift på en entreme dessert, der en brenner brukes. Og når jeg drakk "forseglet kaffe" - i en kopp pisket kaffe med melk (faktisk cappuccino med tett skum), helt til koppens kanter (dette er viktig), helles sukker på toppen av skummet og smeltes og karamellisert, viser det seg at koppen er helt lukket med et lokk fra karamell. Såååå enkelt, men så interessant. Så brenneren er en nyttig ting i matlagingen.
Om proteinkremen. Det påvirkes ikke av håndtemperaturen. Dette er ikke pisket krem. Men kremens lange inaktivitetstid kan påvirke: sirupen frigjøres. Generelt er dette ikke en problemkrem. Prøv igjen, og slå litt lenger.

Natasha! Jeg har hatt en brenner på gården min i lang tid! Jeg kjøpte den i forbifarten, men den kom godt med! Men jeg vil fortelle deg en egen takk fra venninnen min (jeg ga henne en oppskrift på pærer å lese), så hun, for ikke å ha en flaske, helte alkohol på måleren og satte fyr på den! Så hun serverte på bordet med ild! Effekten var fantastisk! Det er synd jeg ikke så, men hun lovet å gjenta ...

Brann er en god idé. Vi liker å sette fyr også noen ganger. Creme brulee, kjøtt ... har ikke smakt marengs ennå.
Hei venn! Ressurssterk.
Og jeg bruker ikke 96% alkohol nå. En ubehagelig ettersmak gjenstår fra den. Best av alt er 20 ml Cointreau-likør eller Mintu menthol-vodka på toppen. Det viser seg enda mer fantastisk. Mynte er også en likør. En profesjonell bartender rådet meg dette på en gang. Det kom godt med.

Jeg ser med nummenhet og glede! Nydelig!

: girl_red: Takk

kjempegodt, helt sikkert !!!!