Påskekake

[Lisa]

Lisa, hvis alle mine "første pannekaker er klumpete" var som dine, ville jeg være den lykkeligste bakeren!
Jeg er veldig glad for at oppskriften satt fast og ikke skuffet deg!

Irisha, du, som alltid, er på topp!

hvis alle mine "første pannekaker klumpete" var som dine,

nei, det siste bildet er ikke det første partiet, jeg dekorerte ikke engang det, tvert imot, dette var det siste partiet før påske, det var vellykket. Her allerede er toppene så pene, moderat konvekse, jeg er glad.
Nå skal jeg starte neste batch og igjen ikke for meg selv, når vil de hjemmelagde deilige kakene mine spise?)))

Anya, jeg ber deg om den opprinnelige oppskriften på 3 kg, hvis mulig.
Jeg vil prøve kulichik, det er smertelig at jentene roser det her.
Ellers er alt over, og jeg har ikke behandlet alle ennå
Men jeg tenker bare i hvilke former det er bedre å bake, i papir eller metall, og er det noen forskjell i teknologi for forskjellige former?
Jeg fant ikke ett poeng til. Må jeg rulle deigen i bunken før jeg legger den i formen? Eller ruller ikke denne deigen?
Det vil si at du trenger å kutte den på bordet eller legge den rett fra bollen i former?
Og enda et øyeblikk. Hvis du fremdeles starter deigen i vegetabilsk olje, hvilken er det bedre å bruke? Har du bare prøvd det med oliven? Og så har jeg minst 8 typer vegetabilsk olje, så jeg gjør det

i hvilke former er det bedre å bake, papir eller metall, og er det noen forskjell i teknologi for forskjellige former?

Jeg likte det mer i papir, selv om det fungerte bra i metall, men det baker lenger og verre i dem.

Må jeg rulle deigen i bunken før jeg legger den i formene?

Jeg ruller sammen, alt blir så pent.

eller å legge ut direkte fra bollen til former?

Jeg la alt ut av bollen, men jeg triller kulene.

i vegetabilsk olje, som er bedre å bruke

Jeg brukte raffinert oliven med nesten ingen lukt, men det viser seg billigere på rent kremaktig))

Liza, sammenlignet du smaken på rent kremaktig og på en blanding med oliven?

[Ol]

Ol, nei, jeg kunne bare smake på det aller første og mest mislykkede partiet av alle disse kakene, resten ble laget på bestilling. Men alle kundene var veldig fornøyde. Sechaschas innså at jeg ikke ønsket å bake om morgenen, så jeg startet ikke deigen.
I originalen var det bare smør og eggeplommer, men jeg var fornøyd med at det var et tilpasset og ganske budsjettalternativ, og smaken gledet meg veldig. Først skulle jeg til Myasoedovskaya-ovnen, men så ombestemte jeg meg fordi jeg ikke liker deigen på en lang deig på grunn av vinsmaken. Og nå vil jeg ikke eksperimentere, du trenger ikke å skille de gul-hvite, slå alt hver for seg, og så videre. Det vil si at det ikke er så arbeidskrevende sammenlignet med andre oppskrifter.

Jeg er glad, prøv det også, det viktigste er å elte deigen godt. Jeg elte lenger enn 15 minutter, første gang Kesha til og med ble overopphetet, var jeg redd for deigen, siden den var for varm. Og mest av alt likte jeg å elte deigen med flexidysen. Bare du først hell mel fra 1/2 til 2/3 av det totale volumet, ellers hvis du kaster det hele på en gang til smøret, så griper det i en klump, og det er veldig vanskelig å blande smøret. Jeg var ikke veldig sterk i dette emnet, så jeg fylte kjeglene))

I ovnen min er det et program "Tilberedning av deigen" med damp og 40C, alt hever seg veldig bra på den, og så baker jeg i en kald ovn med damp i 10 minutter 180C ved konveksjon, og da er 160C også på konveksjon, men dampen fordamper allerede ... Det fungerer best med denne algoritmen. Vel, eller på det automatiske brødet med dampmodus, er det konstant konveksjon med damp og en temperatur på opptil 180 ° C, selv om den fremdeles er der først, og damp på en eller annen måte er mindre tilført.

Er det noen forskjell i teknologi for forskjellige former?

Vel, for meg baker de raskere, bedre og jevnere i papirpapir enn i metallpapir. I en gammel ovn uten konveksjon og damp i papirovner ble den på en eller annen måte bakt, men det var et problem i metall, i mer enn en time bakte jeg påskekaker med en diameter på 12 - 14 cm, og bakte allerede frigjort fra former!
I den nye ovnen ved konveksjon var en slik opprør ikke lenger, men de baker fortsatt verre enn i papir.

Takk, Lizonka, jeg skal prøve.
I Myasoedovsky deler jeg forøvrig ikke egg. Og så pisker alt perfekt cachen.
Og jeg gidder ikke med resten: Jeg løser opp smør og sukker rett i melken, og jeg står ikke på seremoni med alt annet.
Der beskrev de også en sikkerhetsfri metode: det vil si at du elter alt på en gang og lar det stå opp i 9 timer (bare over natten), og umiddelbart baker.
Et sted på de siste sidene skrev noen.
Og smaken der er ikke vin, men rom.
Forresten spurte du ovenfor: i år brukte jeg saf-moment gullet med en hastighet på en pakke (12 g) per 1 kg mel. Han reiste seg perfekt.
Jeg bakte den i 3 år, men nå vil jeg prøve denne også, siden du roser den.

Til slutt fant jeg komprimert gjær, men jeg har også Saf Gold, jeg vil vite hvor mange av dem som trengs for baking.

[Lisa]

Jeg var sannsynligvis allerede sent med svaret. LisaTusen takk for hjelpen.

Olga VB, Olya, jeg pleide å bruke vanlig raffinert solsikkeolje. Det ble veldig velsmakende, og det lukter absolutt ikke. Nå tar jeg det som er i huset.
Om rulling. Jeg ruller ikke. Deigen viser seg å være veldig myk, litt "flytende" og du kan egentlig ikke rulle den opp. Jeg tar bare et stykke deig og legger det i håndflatene slik at det er mer eller mindre rundt og i form. Uansett, når du legger den i formen, passer den og retter seg.
Jeg baker i metallformer, jeg er vant til det. I år kjøpte jeg Marmiton-silikoner med tetning inne i XB og bakte i dem. Den er bakt vakkert, garvet, langt fra blek.

Lizonka, du har allerede blitt en skikkelig baker. Det er så hyggelig og gledelig!

Lizonka, du har allerede blitt en skikkelig kulichebaker. Det er så hyggelig og gledelig!

Anyut, takk, etter den 20. påskekaken på 3 dager begynte jeg å forstå litt)))

Jenter, jeg finner bare ikke notatene mine, men jeg husker ikke lenger (sklerose kalles).
Hvordan smaker denne kaken med tanke på fuktighet? Det vil si, er det for elskere av våte kaker eller for tørr-luft-vektløse?
I fjor hadde jeg 3 typer - Lena Bo, Myasoedovsky og denne. Et sted skrev jeg ned inntrykkene mine av fuktighetsgrad, tetthet osv., Men jeg finner ikke postene for andre uke
Hjelpe til

Hvordan smaker denne kaken med tanke på fuktighet? Det vil si, er det for elskere av våte kaker eller for tørr-luft-vektløse?

denne kaken er ganske våt, som om den ikke er tørr eller vektløs, men samtidig er den ikke tett og tung, som ukrainske pasques, men heller ikke panettone. Dette er akkurat det jeg likte ved ham, det faktum at han er lacy og luftig, men saftig, ikke tørr. Rett elskede, elskede! Og det viser seg ikke veldig søtt. Jeg liker egentlig ikke Myasoedovsky, for for meg har han en alkoholholdig aroma, gjæret for mye for min smak. Og dette er det ikke.
Generelt sett bestemte jeg meg for denne oppskriften. Kundene likte også denne kaken veldig godt.

[svetta]

Takk, Lizonka!
I alle fall bestemte jeg meg for å gjøre det i år og noen andre, men jeg bestemte meg ikke hvilken.
Jeg vil gjerne prøve vaniljesaus kake fra svetta.
Jeg skal prøve det igjen.

vaniljesauskake fra lys.

Sveta har en deilig kake, men den blir fuktig, tung og tett nok, hvis du liker den, så er den akkurat det du trenger.

[Liz]

Jeg leter også etter kaken min. I fjor bakte jeg mye, men jeg møtte aldri min. Må gjøres i henhold til denne oppskriften.
Liz, Jeg så påskekaken din

I utseende, hva er det som trengs, hvis smaken også stemmer overens

Sveta har en deilig kake, men den blir fuktig, tung og tett nok, hvis du liker den, så er den akkurat det du trenger.

Liz, jeg så kaken din

vel, jeg fant kaken min - denne håper jeg at du også finner din, kanskje også denne))

[Anya]

Jeg bakte en kake og kom med en rapport. Jeg bakte testmel i 200 g (totalvekt viste seg å være ca 400 g), eltet i en brødmaker.



Jeg likte kaken veldig godt. Overraskende nok er dette første gang jeg har hatt dette, ingen avvik med oppskriften på forholdet mellom væske og mel. Vanligvis må jeg alltid tilsette væske. Brødmakeren har eltet deigen fantastisk.
Anya, takk for oppskriften!

[Gala]

Gala, Hake, hvordan regnet du med 200 g?
Sjekistjenter gir ikke en innledende oppskrift på 3 kg, men jeg er kjedelig - jeg vil fortelle fra den første og lage et erstatningskart av det. Og så ble jeg forvirret, hvor er eggeplommene-hvite, hvor er den kremete grønnsaken
De for eksempel runde egg, men jeg vil endelig ha i gram. Og likevel melange eller bare eggeplommer?
Hvilke tall fikk du for 200 g?

[Konvertering til deig basert på 400 g mel (til stekeovn og brødmaker)]

Av nysgjerrighet elte jeg denne kaken i en brødmaker. Deigen ble bra.
Konvertering til deig basert på 400 g mel (til stekeovn og brødmaker)
Mel - 400g
Egg - 2 middels
Sukker - 70g
Levende gjær - 12g
Melk - 220 ml
Smør - 30g
Vegetabilsk olje - 30g
Rosiner - 40g
Vanilje, safran, kardemomme, sitron eller appelsinskall (etter smak) - rør inn cognac eller rom
Cognac eller rom - 1,5 ss. l

OlyaJeg delte bare alt i to Mesila i HP.

[Olga]

Olga, siden jeg baker i 3 kg eller mer (det er mange av oss, og familien og de ansatte ber om å bestille), så spør jeg:
3 kg mel
10-12 stk. eggeplommer (avhenger av eggstørrelse, stor 10, middels 12)
0,5 kg sukker
1 pakke gjær 100g
1l melk
200g smør
200 g vegetabilsk olje
1 ss salt (under kniven)
200g rosiner

Dette er oppskriften som Anya ga i det første innlegget (bare fullført)
aromatiske krydder og cognac etter eget ønske.

Takk jenter!
Og Anya så ut til å skrive at den originale oppskriften var i smør og ikke i melk, men i krem: jente-th: Eller jeg blandet noe sammen ...
Det er ingen måte jeg kan komme til sannheten
Og videre. Jeg leste et sted at for å få større lysstyrke kan eggeplommene raspes dagen før med noe (enten med salt eller med sukker) og settes i kjøleskapet over natten. Har noen prøvd dette?

[Gala]

Jenter, kjære, tilgi meg for at jeg savner og ikke svarer. Midlertidig øyeproblemer, nettbrett utestengt.
For å avklare oppskriften:
i sin opprinnelige form er det 15 eggeplommer, hjemmelaget smør er mykt, topper i stedet for melk (ikke den allerede tykke kremen, men de som legger seg etter at kua har blitt melket, tykkere enn melk, men flytende). Plommene er malt med salt, ikke sukker. Saltet gir en sterk rik farge. Vanilje, kardemomme, zest helles med cognac og insisteres i kjøleskapet i 24 timer. Aromaen er fantastisk.
Jeg la ikke ut denne veldig originale oppskriften av en enkel grunn: deigen viser seg å være veldig sunn, den hever seg veldig lenge. De færreste vil bry seg.
Og når det gjelder smør, sa bestemor at før hjemmelaget smør, selv om de vasket godt ut, var det fremdeles en tilstrekkelig mengde kjernemelk i den, så de la den på denne hastigheten på 300 gram, og hvis den nåværende oljen er Vologda eller utmerket hjemmelaget uten syrlighet, så er det bedre å blande det med olivenolje eller druefrøolje.

Gala, Hake, for en fantastisk påskekake du har!
Jeg er veldig glad for at jeg likte det! På helse for deg og dine gourmeter.

Jeg likte å bake kake i følge denne oppskriften godt ooooooooooooooooooooooo sååå. For min smak er dette den beste kaken jeg har bakt før (forskjellig hvert år). Jeg vil be om råd, jeg kjøpte ikke skjemaet (jeg vil ikke ha et papir i år), jeg bakte det i en panne av passende størrelse, og så ristet han seg lett ut av pannen, men brøt (veldig delikat). Er det mulig å la kaken ligge i pannen til den avkjøles helt, blir den ikke våt?

[Irina]

Irina, Jeg er veldig glad for at kaken kom på bordet!
For meg er han også den aller beste, selv om jeg alltid baker forskjellige, men det er obligatorisk.
Den vil suge i en kjele. Jeg rister det ut på et håndkle og snur straks det ikke-tre risten. Hvis det er veldig skånsomt, kan du legge det på myke puter, slik bestemødrene våre gjorde. Dekk til med håndklær og legg ut kakene.

[An]

An, det brøt på grunn av barbering: girl_sad: Det er bra i en delt ovn, men jeg har det ikke. Hvordan kan jeg få det ut uten å bryte det?

A, tydelig. Jeg liker ærlig talt ikke splittede former, selv om jeg har dem og baker i dem, men ... Jeg legger enten bokser, gryter og former med Freken Bock eller Paklan bakepapir, eller smør med smør og støver med mel. Kaker flyr ut med et smell, hvor søte.

Her, i ferd med å riste det ut, brytes det ned. Det er behov for erfaring her, jeg skal prøve å bake noen til før påske.

[Irina_MP]

Irina_MP, Irsk, du trenger fortsatt å legge kasserollen med papir, som Anya skrev!
Jeg pleide alltid å bake i en gryte og kledd pannen med bakepapir.

Anyuta, min balanse-bulldo passer ikke: du skriver i hovedoppskriften:

Brenn bollen med mel, overfør deigen i den, dekk til med plastfolie og sett den på et varmt sted for å heve i 90 minutter, til deigen dobler seg.
Ta deretter deigen ut av bollen, del den i porsjoner og legg i oljede bakervarer, fyll dem 1/3 fulle.
Bevis til deigen hever seg 1,5 - 2 ganger. Det er 45 minutter.

Det vil si, etter elting, hev deg, deretter form, korrektur og baking.
Og så skriver du til Dize:

Om korrektur: du legger en deig. Jeg kom opp. Elte deigen. Den kom opp. Du knuser. Den har vokst opp. Del i porsjoner og legg i former. Den kom opp. Du baker.

, det vil si at det er en ekstra knusing og økning i forhold til beskrivelsen i hovedoppskriften.
Og hvordan er det riktig?

[Olga]

Olga, Her er jeg - kulema!
Selvfølgelig deigen - kom opp, elte - kom opp, elte - kom opp, støpte koloboks - gikk inn i ovnen.
Det ser ut til at jeg sjekket en slik feil hundre ganger. Nå vil jeg be deg om å fikse det.
Olya, takk

Anechka, og økningen etter den første treningen er igjen 1,5 time? Eller sørg for at den øker opptil 2 ganger uavhengig av tid?
Nå skal jeg jukse. Jeg er bare bekymret for at deigen min er kul, selv om den er myk, men den holder bunen godt, blir ikke uskarp. Jeg er allerede redd for at ingenting vil fungere bra. Jeg elter og støper allerede med fete hender, og ikke drysser med mel for ikke å tørke det enda mer.
Jeg kan ikke huske hva jeg gjorde i fjor, men jeg fant aldri notatene mine

Olenka, jeg ser bare på hvordan den har doblet seg (under den første korrekturen), og jeg elter den. Temperaturen på kjøkkenet er alltid forskjellig. Og før jeg baker følger jeg strengt med: Hvis den har doblet seg, trykker jeg på den med fingeren og ser, hvis deigen sakte retter seg ut, så er det på tide å gå i ovnen, hvis fort, lar jeg den stå litt mer. Og deigen skal ikke tas med en bolle, den skal uskarpe litt, men hvis du har den myk og luftig, så ikke vær redd, alt ordner seg.

Anyut, og etter den første treningen til den andre, hvor mye koster det eller til hvilken økning?

Jeg holder det ikke opp til ønsket volum. Jeg ser den øke med 1,5 ganger og elter den, og den andre korrekturen er som forventet. Før jeg baker ser jeg ut til å heve meg nesten til toppen av formen, så snart lokket kikket ut over formen, stek umiddelbart. Jeg fyller ut skjemaet et sted mellom 1/3 og 2/3. Jeg liker at den skal være både velsmakende og ikke veldig stram og luftig. Som de sier: schob honning, med en skje.

Dyakuyu, pus!
Rapporter fra meg

Jeg ser etter utålmodighet.
Jeg holder neven, selv om jeg vet at alt vil bli bra for deg.

du trenger fortsatt å legge kasserollen med papir, som Anya skrev!
Jeg pleide alltid å bake i en gryte og kledd pannen med bakepapir.

Og fukt et stykke papir slik at det passer i form?

Kjøler ned ...
Jeg klipper den i morgen.

[Olga]

Olgahvilke kupler !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, kjekke påskekaker

[Ol,]

Ol, flott! Og skjemaene er vakre, jeg har ikke sett slike på salg.

[Olga]

Olgahvilke kupler !!!!!!!

Men jeg tror at glasuren må gjøres tykkere slik at den ikke strømmer av umiddelbart, ellers viste det seg virkelig bratte kupler.
Jeg er veldig bekymret for hva som vil være der i kuttet: et ganske sterkt tak, uansett hvor tykk skorpen blir.

wow, hvilke kjekke menn! og hvor tok du skjemaene?

Ol, flott! Og skjemaene er vakre, jeg har ikke sett slike på salg.

Lizonka, Checkmark, dette er fra fastprisskjemaet. De er ganske tette, heller ikke papir, men tynn papp, så de holder formen godt, ikke sank hvis kaken er for luftig. Riktignok er papiret det mest vanlige, ikke vokset, men jeg børstet det med olje med en børste - det endret ikke en gang fargen, jeg kunne bare se ved glansen hvor jeg allerede hadde smurt det.
De går for 50 rubler 6 stykker forskjellige farger, ganske hyggelige. De er bredere jo høyere de er.
Jeg har allerede skrevet om dem et sted.
Det er mange påskevarer - servietter, dekorasjoner, dekorer, stativer og kurver for egg og kaker, suvenirer.

Jeg la 336 g deig i hver slik form, som et resultat viste det seg at en kake var 329 g, og den andre - 332 g med formen. Jeg tror at med 280-300 g deig per form, ville utseendet være omtrent det samme.

🔗

Takk alle sammen, mine kjære, for ros!

fra fastpris

Påskekaker er utmerket ...
takk for tipset ...

Olya, å, og du har fantastiske kaker! Det er noe!
Jeg trodde blindt at det var en skanning av et bilde fra en bok
Også jeg har en hard kuppel etter baking, og så under fondanten viser det seg veldig bra!

Nei, kuppelen er myk i dag!
Nå er jeg bekymret for om den vil synke under fanden. Eh, det var nødvendig å dekorere med en gang!
Jenter, det er så hyggelig at du liker bildet.
Gjæren brukte forresten det vanlige Saf-øyeblikket, ikke engang gull. Jeg la det nøyaktig i henhold til beregningen.
Jeg har 2 flere oppskrifter for testing - til torsdag må jeg bestemme hvilken jeg skal bake. Spennende.

[Olya]

Olya, henger ikke, akkurat! Jeg heller alltid leppestift på dem. Vi burde ha mye fondant på kulich, og til og med dryss fra hakkede nøtter.

Anya, og hvis du ikke legger kardemomme og safran, vil det i stor grad påvirke smaken? To dager kan jeg ikke finne kardemomme

[Ksyunechka]

Ksyunechka, kan jeg svare? Anya og jeg har bakt denne kaken i omtrent elleve år. Selvfølgelig kan du klare deg uten dem. Bruk vanillin eller hvilken som helst smak du liker. Og for å gjøre kaken gulaktig, dryss eggeplommene med salt i 10 minutter.