Kyllingelevermousse med druer, sherry og Roquefort-ost

Kyllingelevermousse med druer,
sherry og Roquefort-ost

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: fransk

Kyllingelevermousse med druer, sherry og Roquefort-ost

Ingredienser
kyllinglever	400-500 g
krem 33% fett	200-250 ml + 1-2 ss
salt, pepperblanding	smak
kanel, muskat	på tuppen av en kniv
sherry eller madeira	250 -300 ml
druer	300 g
gelatin	7 g
brunt sukker	2-3 timer l
ost	200 g
pistasjenøtter	30-50 g
smør	20 g

Kokemetode

1. Riv av druene fra kvistene, hakk flere steder med en tannpirker, legg i en lukket beholder, hell over med vin og la marinere i minst 12 timer.
2. Skjær kyllingelever i små biter, ha i en godt oppvarmet stekepanne og stek i smør i et par minutter. Hell i vinen druene ble marinert i (det tar omtrent 100 ml for marinaden), salt, tilsett krydder og varm alt sammen på høy varme i ytterligere 2-3 minutter. Pisk deretter med en blender og gni gjennom en fin sil. Avkjøl helt.
3. Skjær litt av druene i små biter (omtrent en tredjedel). Pisk kremen, og bland den med den tilberedte leveren i flere trinn. Tilsett druer, bland, ordn i bokser og avkjøl til de er størknet.
4. Mal resten av kremen med ost, form til kuler og rull inn pistasjenøtter.
5. Hell gelatin med 50 ml vin og la den svelle. Ha sukker på bunnen av kasserollen, tilsett gjenværende vin og varme til sukkeret er helt oppløst, tilsett gelatin. Varm opp alt sammen uten å koke og avkjøl til romtemperatur.
6. Kutt de resterende druene i halvdeler, legg på toppen av den frosne moussen, legg osteboller i midten og hell over vingele. Tillat å stivne helt.

Retten er designet for

4-6 porsjoner

Merk

Jeg lager denne lette og velsmakende snacken til forskjellige høytider ganske ofte. Jeg bestemte meg for å dele denne enkle oppskriften med deg.
Kanskje hun vil finne et sted på festbordet ditt.
Kok med kjærlighet og god appetitt!