Hvetebrød "Korona" med surdeig

[Omela]

Omela Den andre versjonen av brødet er bare kjekk. Du må bake det. Allerede 3 ganger bakt i ovnen i henhold til Ludas oppskrift fem minutters rug og hvetebrød, veldig velsmakende. Når det gjelder oppskriften din, har jeg ikke støpejernspanne, og herdversjonen vil sannsynligvis ikke fungere med en slik ball? Hvilken form kan du tilpasse?

Og surdeigen min ble bøyd over natten bare med en halv centimeter rose. Jeg mistenker at det er premiummel. På bakgrunnen vokste hun tross alt som en jet. Jeg kastet den ikke, jeg matet tapetet og en dråpe honning.

Men jeg hadde også en surdeig som jeg matet med rugmel, så det føles bra, inni det er alt i bobler. Jeg trodde da jeg laget det at det var så overbærende, men det viste seg at det slo rot, jeg delte det forsiktig i 2 deler, matet en med rugmel, den andre med hvetetapet. Nå har jeg tre krukker ...

Jeg håper en av dem vil gjøre det bra om kvelden, slik at jeg kan legge dette brødet på det og bake det i morgen.

Masha, jeg hadde også 3 krukker. To forskjellige rug i kjøleskapet og en hvete på bordet, som jeg matet med Ashanov-mel til generell bruk. Faktisk er en rug i kjøleskapet nok, fordi den ganske enkelt blir omgjort til hvete: 1 time. l. forrett + 100 mel psh. + 100 vann i 12-16 timer. Og for å gjøre det hele bra, kan du kutte det i to og mate hveten igjen. Og for det andre er rugmel gunstigere for fôring.

[Tata]

Jeg har ikke støpejernspanne, og ildvarianten vil nok ikke fungere med en slik ball? Hvilken form kan du tilpasse?

Tata, Takk! Du kan bake med ildsted eller i hvilken som helst form, men deretter med damp. I støpejern dannes damp best inne, så stigningen er jevn.

Masha, jeg hadde også 3 krukker. To forskjellige rug i kjøleskapet og en hvete på bordet, som jeg matet med Ashanov-mel til generell bruk. Faktisk er en rug i kjøleskapet nok, fordi den ganske enkelt blir omgjort til hvete: 1 time. l. forrett + 100 mel psh. + 100 vann i 12-16 timer. Og for å gjøre det hele bra, kan du kutte det i to og mate hveten igjen. Og for det andre er rugmel gunstigere for fôring.

Jeg har allerede overført så mye mel til denne virksomheten ... Og så langt har jeg bare bakt ett brød, selv om alle virkelig likte det.
Jeg gjør noe, jeg spør mye, jeg ser ut til å forstå, og så vil jeg virkelig forstå alt i hodet mitt, jeg liker det ikke når en slik forvirring i hodet mitt før ville ha kommet

[Omela]

Omela Er det mulig i rustfritt stål, og gjør korrektur i en gryte med en gang? Jeg leste et sted i LJ, slik at ildstedet ikke kryper, du må legge det på et varmt bakeplate. Sist jeg gjorde det. Brødet ble strømmet rett opp. Og formen er kald, slik jeg forstår det, vil veggene holde igjen?

Jeg har allerede overført så mye mel til denne saken ...

Otozh, det er derfor jeg oppbevarer den i kjøleskapet og mater den en gang i uken eller når jeg husker det.

[Tata]

Jeg leste et sted i LJ, slik at ildstedet ikke kryper, du må legge det på et varmt bakeplate.

Ja nøyaktig. Bedre ikke på et bakeplate, men på en stein.

Er det mulig i rustfritt stål, og gjør korrektur i en gryte med en gang?

Tata, Jeg vet at jenter baker og baker i kalde jernpotter. Det viser seg bra. Det har jeg aldri gjort.

Jeg er redd for å legge den i kjøleskapet ... Plutselig vil den bøye seg igjen og igjen
Jeg elte en bolle til dette brødet. Bare jeg tok 20 g surdeig ... Vel, jeg skårer fordi)) rug-hvete surdeig.
Jeg setter det klokken 22-00, jeg håper å fortsette om morgenen

Hvorfor vil det bøye seg ??? Ta halvparten av deg, mat den med rugmel, vent 2 timer og sett den i kjøleskapet.Så ser du på den, den vil vokse der uansett.
Vel, 20, så 20.

Hvorfor vil det bøye seg ??? Ta halvparten av deg, mat den med rugmel, vent 2 timer og sett den i kjøleskapet. Så ser du på den, den vil vokse der uansett.
Vel, 20, så 20.

Ok, jeg prøver å gjøre det i morgen. Jeg kan ikke holde ut i to timer nå
Nå vil jeg legge litt surdeigsdeig på surdeigen, slik at jeg i morgen kan bake 2 brød på en gang. Kan du fortelle meg hva mer du kan prøve? Hvem som helst, til og med hvete, til og med rug ...

Jeg kan ikke engang huske en eneste på lenge.
Jeg kan fortelle hvilke jeg liker å smake på:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Jeg kan ikke engang huske en eneste på lenge.
Jeg kan fortelle hvilke jeg liker å smake på:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Takk!!!! Forresten stirret jeg allerede på sil og blonder)) hvor jeg skulle finne tid til å bake alt !!!!

Ja, tidsmangel stopper meg også i surdeigsbrød.

Åh, noe jeg allerede er lei av denne surdeigen
Sannsynligvis er dette ikke noe for meg ... Det kan være for tidlig for meg å bytte til surdeig ...
Jeg skal fullføre kronen, og det er det. Det ser ut til at surdeigene mine på en eller annen måte er gale.
"Valnøtt" fra deigen har ikke kommet opp i mer enn 2 timer ... Og begge deler (jeg skulle bake to forskjellige surdeigsbrød i dag) ... ((

Masha krever selvsagt økt oppmerksomhet og tid. Men dette er til du "kjørte inn". Så snart du henter oppskriften som er din, vil du bake med lukkede øyne. Jeg baker ikke ofte med surdeig, for min egen glede.

Ingenting skjedde ... Ikke en krone, men en slags beret.
Tilsynelatende var jeg i dårlig humør, så ingenting kom ut av det .. Riktignok har jeg ikke klippet det ennå, men utseendet lar mye å være ønsket

Vel, ingenting, ikke vær opprørt !!! Det skjer for alle.

Vel, ingenting, ikke vær opprørt !!! Det skjer for alle.

Takk! Ja, det er sikkert ...

Forresten, deigen i glassene dukket fortsatt opp ... Men når jeg ikke fulgte med ...
I alle fall ventet jeg ikke på dette øyeblikket og la det i ovnen. Kanskje det var nødvendig å holde mer selvfølgelig på prooferen?

Kanskje det var nødvendig å holde mer selvfølgelig på prooferen?

Kan være. Jeg hadde en gang 6 timer ...

Kan være. Jeg hadde en gang 6 timer ...

Av en eller annen grunn var jeg redd for at jeg skulle slutte. Tilsynelatende har surdeigen en helt annen tidsramme ... Eller fraværet har sannsynligvis ikke blitt sterkere ennå ...

Jo mer det koster, jo mer syre er det i brødet. For hvete er dette ikke bra. Så de store (Luda) legger til gjær for en mer forutsigbar korrekturtid. I hvert fall for første gang.

Jo mer det koster, jo mer syre er det i brødet. For hvete er dette ikke bra. Så de store (Luda) legger til gjær for en mer forutsigbar korrekturtid. I hvert fall for første gang.

Ja, men du er ikke så langt fra Lyuda, jeg bestemte meg for at jeg først måtte lese mer om surdeig, ellers er det veldig vanskelig ... vel, og øv også med gjærbrød ...
Har du din egen LJ?

Vel, også .. ikke langt. Lær der 🔗, men jeg har holdt på for ikke så lenge siden, så det er mer informasjon her, det er mer for kommunikasjon. Anna skriver godt om surdeig: 🔗./ (øverst på grønn bakgrunn "om surdeig").

Vel, også .. ikke langt. Lær der 🔗, men jeg har holdt på for ikke så lenge siden, så det er mer informasjon her, det er mer for kommunikasjon. Anna skriver godt om surdeig: 🔗./ (øverst på grønn bakgrunn "om surdeig").

Jeg har også, det er også lite informasjon så langt, kom på besøk ( 🔗)

[Omela]

Omela bakt brød i henhold til oppskriften din. Endret bare komposisjonen litt. Jeg har hvetesurdeig overfôret med fullkornsmel og jeg la til 50 gram fullkornsmel i deigen. Svampen nådde sitt høydepunkt først da jeg la den på batteriet etter 14 timer (leiligheten er kul). Jeg bestemte meg for å lage et brød. I anledningen kjøpte jeg en kjeks i Ashan til 16 rubler.og etter råd fra LJ brukte den som korrekturkurv. Generelt er alt som det skal, håndkleet drysses godt med mel og legger det støpte brødet. Jeg måtte vente ca 6 timer, men det plaget meg ikke så mye, jeg gjorde andre ting. Og så er det interessant. Deigen steg og krøp så langt kurven ringte og satt fast fast på håndkleet. På en eller annen måte skrapte jeg det av, selvfølgelig var det ikke snakk om formen på brødet, deigen bare krøp i hendene mine, selv om brødet hadde dannet seg som det skulle før det ble prøvet. Generelt slo jeg den (du kan ikke si noe annet) på et varmt bakeplate og la det på bakevarer med damp. Og se, se! Brødet viste seg, selv om utseendet, som de sier, "Jeg blindet det fra det som var." Men smaken er til og med veldig god.
bilder er egentlig ikke veldig bra

[Tata]

Tata, kuttet er utmerket !!! Og hvilket mel strødde du på håndkleet?

[Tata]

Tata, kuttet er utmerket !!! Og hvilket mel strødde du på håndkleet?

Hvete til generell bruk.

Det er bedre å drysse med mais.

[Omela]

Omela hvorfor spredte deigen seg så mye, i ordets fulle forstand, over bordet.? Da hun dannet brødet, som i Annas video, var deigen normal og baren ble som den skulle.

Hvor lenge var det?

Hvor lenge var det?

ca 6

Nuuuuu ... det er mye av det. I løpet av denne tiden spiste surdeigen alt inni.

Nuuuuu ... det er mye av det. I løpet av denne tiden spiste surdeigen alt inni.

Men jeg hadde mindre surdeig enn i oppskriften, fordi surdeigen stakk litt til bollen (den satt på batteriet). Og deigen viste ingen tegn på liv på lang tid. Lite surdeig - en lang tilnærming, og jeg tilsatte ikke gjær. Ja, og hvis surdeieren spiste alt, ville deigen da synke? Er det ikke?

Hvis det sank, så vurder det, du kan kaste det. Og du har et anstendig brød. Bare fast, det kan fikses.

Og du har et anstendig brød. Bare fast, det kan fikses.

Ja, det viktigste er deilig. Jeg liker surdeigbrød, litt syrlige, aromatiske. Tidligere, før jeg kjøpte en brødmaker, kjøpte datteren min og jeg hele tiden i Ashan, gjærfritt "Bosco" -brød. Men selvfølgelig er din enda bedre.

[Omela]

Omela, Ksyusha, kjære, redd meg !!! Jeg sliter med kronen for den fjerde dagen !!!!!!!!
Jeg begynner fra begynnelsen. Jeg tok frem surdeigen (rug 100%). Nå er hun halvannen uke. Hun matet meg nesten hver dag. Det ser ut til å fungere, på søndag pleide jeg i det minste å bake pannekaker på den. Og siden jeg har stirret på kronen i lang tid, hadde jeg den også under nr. 1 på listen over surdeigbrød. Generelt skjedde ikke lykken første gang - min nyfødte nektet å heve deigen så kul Det synes det var en ball, det virket som om det til og med var en slags aktivitet på gang, men utenfor deigbunen var dekket med et skall. Mutter (nøtteaktig))) Jeg kastet denne ut, begynte på nytt. Jeg tilførte 20 g vann til deigen for å lette skjebnen hennes, om natten puste hun ut på meg, men reiste seg. Jeg startet deigen, alt var bra. Da hun dro til jobb (helgen var over, og prinsessen var uten krone), ba hun moren om å følge deigen og la den i kjøleskapet mens den doblet. Men den steg to ganger bare etter 10 timer. Så jeg ser på denne opprøringen min, med tankene mine forstår jeg at alt er håpløst oljet, og jeg må starte det på nytt. Neste gang, hva skal jeg gjøre - legg til gjær? Eller ikke tilsett gjær og ikke vent på full økning, men fortsett å jobbe videre som planlagt etter 4 timer?

[swetie]

Nå er hun halvannen uke.

swetie, Sveta, jeg kan anta at du fortsatt har det ganske svakt. Du kan prøve å lage ikke en tykk deig, men 100% hydrering, trekk den fra den totale mengden væske. Gjær kan også tilsettes.

Eller ikke tilsett gjær og ikke vent på full økning, men fortsett å jobbe videre etter planen etter 4 timer?

Jo lenger det koster, jo surere blir brødet. Tiden her er et relativt konsept, kanskje du får mindre enn 4. Du må fortsatt vente på en økning på to ganger.

Generelt, hvis jeg var deg, ville jeg nå la surdeigen vokse seg sterkere og bake den i henhold til enkle oppskrifter, slik at du kan forstå og tilpasse deg den.

Ksyusha, tusen takk for svaret ditt. Du må unnskylde meg for å torturere deg. Jeg brakte til slutt ut surdeigen som arbeidet, med forsøket, sannsynligvis det sjette; nærmet meg en drøm, men her - oops ... Jeg baker nok noe med sprang, og surdeig er et forferdelig dyr for meg

Du kan prøve å lage ikke en tykk deig, men 100% fuktighet

Ja, neste gang vil jeg kjøre 100% av deigen, hvis det ikke går denne gangen. Igjen koster deigen Dala opere mer tid til å heve, la oss se hva som kommer ut

Generelt, hvis jeg var deg, ville jeg nå la surdeigen vokse seg sterkere og bake i henhold til enkle oppskrifter

Nei, jeg kan ikke gjøre enkle ting akkurat nå - jeg sitter fast på kronen, jeg vinner kronen, og så vil jeg bake det lettere igjen - nok en gang syv eller åtte vil ikke fungere, og da, du se, surdeigen vil allerede bli sterkere