Brød Como (Pane di Como) i ovnen (ikke forveksles med Pane di Come Antico)

[Forrett]

Brød Como (Pane di Como) i ovnen (ikke forveksles med Pane di Come Antico)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Forrett
Hvetemel	163g
Melk, hel	163g
Vann	80g
Gjær, presset	9g
Malt, usyret (valgfritt)	6g
Deig
Hvetemel	860g
Vann	500g
Forrett	ca 421g
Salt	15g

Kokemetode

• For ikke så lenge siden var jeg veldig overrasket over at oppskriften på italiensk brød inneholder smult (fett for å være mer presist) ... Fantastisk, tenkte jeg, og bestemte meg for å finne ut om italienere virkelig bruker smult når de baker brød eller ikke. Så jeg begynte å samle oppskrifter på italiensk brød. Til slutt fikk jeg en spesiell applikasjon og nå er det på nettbrettet en hel database med oppskrifter på italienske brød, kaker og annet bakverk, som kontinuerlig oppdateres med nye oppskrifter.
• Jeg foretrekker bare tradisjonelle oppskrifter, som er bakt i veldig lang tid, og som er et slags visittkort i denne eller den regionen i Italia, Hellas, Frankrike eller et hvilket som helst annet land. Her vil jeg dele oppskriften på den berømte Pane di Como. Dette er et veldig kjent brød, hvor hvert brød er forskjellig på grunn av det unike mønsteret på skorpen (disse er ikke sprekker, de er bare bakt med en søm til toppen). Brød er så kjent at mange oppskrifter, veldig forskjellige fra hverandre, allerede bærer dette navnet. Fakta er at det er to brød som kalles "Como Bread" på Lombardia - Pane di Como og Pane di Como Antico (også kalt Pane Francese). Enkelt sagt - moderne og gammelt Como-brød. De fleste oppskriftene jeg så på det russiskspråklige internett, er bare varianter av det gamle Como-brødet.
• Dette er et flott frokostbrød - det gir god skål og smørbrød. I tillegg er det et flott par for salater med olivenolje. Tett, italiensk stil, skorpe og fantastisk, honningfarget, søt smul. Det mest overraskende med dette brødet er mangelen på biga i oppskriften. I motsetning til alle tradisjoner, når du baker den, brukes en flytende deig (som kalles forrett), som gjæringen ikke tar 3-5 timer, som vanlig, men 8-12 timer.
• Forrett:
• 1. Bland mel og malt. Hvis malten din er rennende, løser du den opp i startvann. Mal gjær i mel, tilsett melk, vann og bland godt. Lag minst 100 slag med skjeen slik at blandingen ikke har klumper. Dekk til med plastfolie og la stå ved romtemperatur i minst 4 timer, helst over natten - 8 til 12 timer.
• På et notat - elskere av enzymer gjør dette - hold starteren i 1 time ved romtemperatur, og send den deretter i 10 - 12 timer til kjøleskapet. Før hovedblandingen tas starteren ut av kjøleskapet og holdes ved romtemperatur i 1-2 timer for å utjevne temperaturen.
• Hovedparti:
• 2. Tilsett vann til hovedbunken til starteren. Tilsett forrett med vann til mel. Ikke glem å tilsette salt. Elt deigen.
• 3. Legg deigen på bordet og jobb med den til gluten utvikler seg moderat. Støv bordet med mel eller pensle med olivenolje. Brett deigen til en ball.
• 4. Pensle en bolle med olivenolje (eller støv den med mel). Overfør deigen til den. Dekk til med plastfolie og legg det på et varmt sted i 1,5 timer.
• 5. Forvarm ovnen med en stein (eller et omvendt forskudd) til 225C.
• 6. Legg korrekturskålen eller kurven med et godt mørt håndkle. Fordel melet på toppen av deigen. Del deigen i to. Form hver del til en ball. Overfør emnene til kurvene med sømmen nede (!). Dekk til med et annet håndkle og legg det på et varmt sted i 1 time eller til deigen har doblet seg.
• 7. Dryss spaden med semulegryn eller mel. Overfør emnene til spaden med sømmen opp (!). Spray ovnen med vann og legg raskt brødet på steinen.Reduser temperaturen til 200 ° C. Stek i 45 til 60 minutter til de er brune. Når det trykkes på bunnen, skal det ferdige brødet avgi en kjedelig "tom" lyd.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Avkjøl det ferdige brødet på risten (ca. 1 time).
• 9. God appetitt!

Retten er designet for

To tepper

Tid for forberedelse:

7,5 - 16 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Nasjonalt kjøkken

Lombardia, Italia

Merk

Denne oppskriften ble funnet i Como av Carol Field (Field, Carol) i 1980.
Karol bor i San Francisco med mannen sin, en arkitekt, og elsker å reise rundt i Italia. Hun er forfatter av de mest populære kokebøkene: "In Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Celebrating Italy", "The Italian Baker" og romanene "The Hill Towns of Italy" og "Mangoes and Quince".

Comosjøen (italiensk Lago di Como), sjeldnere Lario (Lario, fra Latin Larius lacus, også Latin Comacenus lacus, Lomb.Lagh de Com) er den tredje største innsjøen i Italia (lengde 47 - km, bredde - opp til 4 km ), en av de dypeste i Europa (opptil 410 m). Det ligger 40 km nord for Milano i en høyde av 199 m i kalkstein og granittfjell opp til 600 m fra sør og 2400 m fra nord. Består av tre ermer ca. 26 km. Den lever av Adda-elven. Tar navnet sitt fra kystbyen Como.

Antikke romerske forfattere omtaler Comosjøen som Lacus Larius, og Polybius i den greske versjonen Λάριος. Navnet Lario har Dolatin-opprinnelse. Språkforsker Alfredo Trombetti hevdet at den kommer fra den proto-indo-europeiske roten * som betyr "innfelt sted". I middelalderen ble innsjøen kjent som lacus commacinus eller comensis, senere som Como.

Mange byer og landsbyer er spredt langs bredden av Comosjøen - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna, etc. I antikken hadde Virgil og Plinius den yngre villaer ved bredden av Comosjøen, i dag George Clooney kjøpte eiendommer i området, Vladimir Soloviev, og mange andre kjente personer.

Super!!!! Jeg har bare ingen ord hvordan jeg likte brødet ditt

Bare nydelig brød, jeg tar det med til bokmerker og i nær fremtid skal jeg lage Idol32, takk !!

Blimey !!! Dette er ekte !!!

Super!!!! Jeg har bare ingen ord hvordan jeg likte brødet ditt

Takk! Brødet er veldig bra. Det minner meg om fransk brød i landlig stil, men for de late. Perfekt italiensk, det krever ikke mellomfolding under pre-proofing og trenger ikke kuttes!

Bare nydelig brød, jeg tar det med til bokmerker og i nær fremtid skal jeg lage Idol32, takk !!

Blimey !!! Dette er ekte !!!

Takk, kolleger! Selv om italienerne sier at vi fremdeles ikke kan bake det samme deilige brødet som deres, siden vi ikke har to hovedkomponenter - luft og vann, er brødet enkelt i dommen og smaker godt - en ekte italiensk!

For en skjønnhet! Du er en ekte mester! Bravo!

OM! Min favoritt nattlige brød! Dette er det jeg kaller brød for lang gjæring (eltet om kvelden - bakt om morgenen)!
Bare alt som kreves, sett i tide! Nå skal jeg ta det på. Bare nå er det ingen innhøstingsmaskin, så mye mel vil ikke passe inn i bomullen, må du bruke håndtak, tunneler, elte?
Vil jeg mestre det? Vi må prøve ... Fsio! La oss gå. Vent i morgen ...

For en skjønnhet! Du er en ekte mester! Bravo!

Takk! Brødet er veldig vakkert takket være det unike mønsteret på skorpen. På bildet er det to brød, og begge har sin egen tegning! Italienere gjør veldig vakre ting bare uten å tenke, som om du forresten bare må bake med sømmen opp!

Bare nå er det ingen innhøstingsmaskin, så mye mel vil ikke passe inn i bomullen, må du bruke håndtak, tunneler, elte?
Vil jeg mestre det? Vi må prøve ... Fsio! La oss gå. Vent i morgen ...

Jeg prøvde å redusere antall komponenter med halvparten (med ett brød), starttidens gjæringstid opptil 5 timer, bruk en startpakke uten malt - alt blir bra! Så du kan beregne oppskriften på nytt, og alt ordner seg. Det viktigste er at det passer inn i ovnen!

For en kjekk mann !!!

Bare utrolig vakkert! Takk for det gode brødet og den interessante historien! Bravo

[Idol32]

Idol32 verdig Xloeb !!!! Og bildene er vakre. Men liten !!! Dette er feil !!!

Oppskriften er attraktiv, takk! Når du reduserer komponentene med halvparten, må fermenteringstiden til starteren også reduseres?

[Idol32]

Idol32 verdig Xloeb !!!! Og bildene er vakre. Men liten !!! Dette er feil !!!

Takk! Og bilder kan klikkes for å vises i normal form

Oppskriften er attraktiv, takk! Når du reduserer komponentene med halvparten, må fermenteringstiden til starteren også reduseres?

Gjæringstiden kan variere fra 4 timer til 12. Lykke til!

Takk! Og bilder kan klikkes for å vises i normal form

Du kan selvfølgelig ... men vakrere når de er store på en gang. Men dette er selvfølgelig min mening.

Jeg prøvde å redusere antall komponenter med halvparten (med ett brød), slik at du kan beregne oppskriften på nytt, og alt ordner seg. Det viktigste er at det passer inn i ovnen!

Vel, jeg leste den sent, selv om det var en tanke å halvere den ... men jeg er allerede pølse med full norm! Samtidig vil jeg pumpe opp biceps ...

Vel, jeg leste den sent, selv om det var en tanke å halvere den ... men jeg er allerede pølse med full norm! Samtidig vil jeg pumpe opp biceps ...

, Jeg delte straks normen, elte allerede deigen ...

Det er det, om morgenen kommer jeg ikke noe sted i dag! Jeg vil vente på resultatet!

Det er det, om morgenen kommer jeg ikke noe sted i dag! Jeg vil vente på resultatet!

PapAnin, kanskje forgjeves, vil resultatene ikke være snart, tre timer til før det avkjøles (det er meg om meg selv)

[, Idol32,]

Selv om italienerne sier at vi fremdeles ikke kan bake det samme deilige brødet som deres, siden vi ikke har to hovedkomponenter - luft og vann, er brødet enkelt i setningen og smaker godt - en ekte italiensk!

Takk, Idol32,Jeg har virkelig glede av å bare tenke på mesterverket ditt! Jeg vil bare synge og se på et slikt stykke brød, "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnin]

, Jeg delte straks normen, elte allerede deigen ...

OM! Helen, landet ser på oss, PapAnin avlyste en tur for resultatene våre!
Det er stimulerende. Av hensyn til dette er det verdt å trene biceps ... La oss ikke svikte oss, sir?

[Viktig! Jeg glemte å skrive ferdig, du må bake ved 200C (400F) !!!]

Vel, jeg leste den sent, selv om det var en tanke å halvere den ... men jeg er allerede pølse med full norm! Samtidig vil jeg pumpe opp biceps ...

Viktig! Jeg glemte å skrive ferdig, du må bake ved 200C (400F) !!!

Vooot! Knappene mine klødde for å spørre om 225 grader var for mye. med så mye tid? I det minste i tide ...

Vel, jeg glemte å legge helt til at temperaturen skulle reduseres. Og i morges leste jeg om biceps og husket straks - jeg tror at brødet vil brenne! Det er bra at jeg har klart det.

Vel, jeg glemte å legge helt til at temperaturen skulle reduseres. Og i morges leste jeg om biceps og husket straks - jeg tror at brødet vil brenne! Det er bra at jeg har klart det.

Alt er under kontroll, bakt ...

Alt er under kontroll, bakt ...

Her er flekkete,

Jeg har en slik tegning, og jeg vil legge ut kutteren senere, la den avkjøles

Jeg vil vise prosessen, fordi jeg ble freaked ut av den termonukleære økningen av testen.
Dette er slutten på den første korrekturen. Misaka hos meg, skal jeg si deg, er ganske stor, og den falt nesten ut etter halvannen time:

Dette er slutten på den andre korrekturen, den varte bare 45 minutter. Hun foret to kurvskåler med kalk (vel, jeg har ikke korrekturkurv), og det blinket fra alle kanter:

: girl_cray: Og så ... Jeg plukket ned et av brødene litt grovt, og han "druknet" litt.
Jeg måtte legge dem på ett bakepapir (det var også en dans med tamburiner), for på to nivåer måtte jeg slå på konveksjon, og dette er ikke det samme. Pårørende sitter her:

Men mye !!! ... Å, allerede lei av å vente ...

Idol32, mange takk for et så duftende, veldig, veldig velsmakende og lett å tilberede brød.

[PapAnin]

Lenusik, jeg er sjokkert over skjønnheten din ...
Ikke forgjeves PapAnin bestemte meg for å bli hjemme ...
Gratulerer med initiativet! Super!
Akkurat nå skal jeg skremme "tvillingene mine", 7 minutter igjen ...

Idol32, mange takk for et så duftende, veldig, veldig velsmakende og lett å tilberede brød.

Wow, hvor mange flere bakere! Klasse !!!

Her er flekkete,

Jeg har en slik tegning, og jeg vil legge ut kutteren senere, la den avkjøles

Fantastisk brød viste seg! Flott!

Idol32, tusen takk for et så duftende, veldig, veldig velsmakende og lett å tilberede brød.

Til din helse!

Italienerne er imidlertid store "late", som de er veldig takknemlige for - ingen mellomfold, ingen kutt. Alt er veldig enkelt og deilig!

Jenter, hvilket nydelig brød du har. Jeg må skildre til helgen.
Jeg bakte en fra Como, kjempegod.

Inusya, var det mulig å gå forbi SÅDET brød?! Aldri !!!

Men mye !!! ... Å, allerede lei av å vente ...

Vi venter!!!!

[PapAnin]

Og her er brødet mitt i et kutt,
hva kan jeg si .. deilig, aromatisk, lett å tilberede. Min samling av brødoppskrifter har blitt fylt på med en til: wow: Idol32 du er et fett pluss tegn.

Lenusik, jeg er sjokkert over skjønnheten din ...
Ikke forgjeves PapAnin bestemte meg for å bli hjemme ...
Gratulerer med initiativet! Super!
Akkurat nå skal jeg skremme deg med "tvillingene" mine, 7 minutter igjen ...

Wow, hvor mange flere bakere! Klasse !!!

Inusya, for en smart jente du er og tok et bilde av hele prosessen, men jeg savnet denne tingen .. Jeg startet også bagels med puff gjærdeig og fotograferte dem parallelt

Idol32, tusen takk for et så duftende, veldig, veldig velsmakende og lett å tilberede brød.

xoxotyshka, et vakkert brød, men skyndte seg å kutte

Vilapo (xoxotyshka, nydelig brød, men de skyndte seg å kutte det), det hindret oss ikke i å spise halvparten av det !!!

[Idol32]

...: ondskapsfull: Vel, noen overspiser allerede, men jeg beundrer strømmen ...
Her! Tvillingene mine: ... det var nesten ingen sprekkstrøm i det hele tatt ...

På en som det er et lite mønster (forresten, dette er det som floppet litt når du skiftet):

Og denne ville ikke knekke:

Nå er den viktigste fristelsen, vent! ... det er synd at kjøkkenet ikke er låst ...
Idol32, - ... ingen kommentarer !!!!
PySy. Forresten, Idol32, Jeg vil gjøre din avatar til en stor plakat og henge den på kjøkkenet - et så stimulerende bilde ... for slike late som meg !!!

Vilapo (xoxotyshka, nydelig brød, men de skyndte seg å kutte det), det hindret oss ikke i å spise halvparten av det !!!

Brødet er veldig deilig

Inusya, nydelig brød. Datteren stikker fingeren inn i husmannen og sier- Å, å-å-å-å !!!!

Vilapo helt enig !!!

[Idol32]

Idol32, la merke til oppskriften, jeg vil absolutt prøve!

Jenter, kjempebra brød! Jeg henter deg!

[Idol32]

...: ondskapsfull: Vel, noen overspiser allerede, men jeg beundrer strømmen ...
Her! Tvillingene mine: ... det var nesten ingen sprekkstrøm i det hele tatt ...

På en som det er et lite mønster (forresten, dette er det som floppet litt når du skiftet):

Og denne ville ikke knekke:

Nå er den viktigste fristelsen, vent! ... det er synd at kjøkkenet ikke er låst ...
Idol32, - ... ingen kommentarer !!!!

Inusya, du er også kjekk, vel med deg litt lenger. Brødet er deilig, forresten ser det ut som en arnaut, jeg ser på resten og tror at jeg skal sette det tilbake om kvelden ...

Vel, du med kjøling ...

SPISE !!! Med kald melk og bokhvete honning!
Lenusik, jeg sa at halve oppskrifter er en utakknemlig jobb. Jeg er en liten ...
Nok en utvikling av oppskriften !!!

Her! Tvillingene mine: ... det var nesten ingen sprekkstrøm i det hele tatt ...

Har du sendt emnene for å steke søm? Kanskje det er verdt å prøve en ting til - før den endelige korrekturen er det verdt å prøve å forme kulene slik at sømmen blir grovere. Jeg gjorde det tilsynelatende automatisk siden jeg smurte bollen for foreløpig korrektur og bordet for å dele deigen med smør. Som et resultat var deigen veldig våt og bokstavelig talt spredt over bordet og ønsket ikke å holde formen brettet til en ball.

Vel, du med kjøling ...

SPISE !!! Med kald melk og bokhvete honning!
Lenusik, jeg sa at halve oppskrifter er en utakknemlig jobb. Jeg er en liten ...
Nok en utvikling av oppskriften !!!

Du kan ha mye og til og med trenger det, men jeg kan ikke. Og brødet er super !!!!

Vel, du med kjøling ...

SPISE !!! Med kald melk og bokhvete honning!
Lenusik, jeg sa at halve oppskrifter er en utakknemlig jobb. Jeg er en liten ...
Nok en utvikling av oppskriften !!!

Hva! En ekte italiensk!

[PapAnin]

Bra gjort !!!!!!!!!!!!
Alle har et godt brød! Flott !!!!

Ikke forgjeves PapAnin bestemte meg for å bli hjemme ...

Nei, jeg er ikke hjemme. Jeg begynte å følge prosessen allerede på jobben, bare dyttet et par turer til side.

Vær så snill, noen, vær så snill å kommentere noe for meg.

3. Legg deigen på bordet og jobb med den til gluten utvikler seg moderat.

Hva betyr det? Jeg fortsatt ikke en tryllekunstner ikke en baker, jeg lærer bare.