Brød Como (Pane di Como) i ovnen (ikke forveksles med Pane di Come Antico)

Jeg mistenker nå at alle har lagt gjær til melet mitt. Spesielt hvis de skriver at det er deres meltype som er best for luftig baking eller at den gjærer raskt, og så videre. Og om lokket - selvfølgelig løsnet det ikke helt, men smertefullt mistenkelig store hull har akkumulert rett under det ...

På dette hjemmelagde melet skriver produsenten at det er mer gluten der enn i vanlig bakeri. Men det virket for meg at makfa er mye sterkere. Dette er veldig merkbart når du blander. Men det er en oppfatning (jeg kom ofte over ham med LJ) om at makfa makfe er annerledes. Det er litt annerledes på forskjellige steder. Kanskje er melfabrikker hackneyed, kanskje noe annet. Så du må velge mel for deg selv og basert på hva som er tilgjengelig i butikkene.

[Idol32]

Idol32Fortell meg hvordan du tror du kan erstatte gjæret malt eller ikke legge til det i det hele tatt?

Jeg mistenker nå at alle har tilsatt gjær i melet mitt. Spesielt hvis de skriver at det er deres meltype som er best for luftig baking eller at den gjærer raskt, og så videre. Og om lokket - selvfølgelig løsnet det ikke helt, men smertefullt mistenkelig store hull har akkumulert rett under det ...

På dette hjemmelagde melet skriver produsenten at det er mer gluten der enn i vanlig bakeri. Men det virket for meg at makfa er mye sterkere. Dette er veldig merkbart når du blander. Men det er en oppfatning (jeg kom ofte over ham med LJ) om at makfa makfe er annerledes. Det er litt annerledes forskjellige steder. Kanskje er melfabrikker hackneyed, kanskje noe annet. Så du må velge mel for deg selv og basert på hva som er tilgjengelig i butikkene.

Egentlig baker jeg alt i Kyivmlyn (bortsett fra når et annet mel kreves) og er veldig fornøyd med det, men nysgjerrighet vinner noen ganger. Et stort utvalg av mel fra denne produsenten er nå levert til oss. Melprodusenten vår har ikke et slikt utvalg ennå. Forsto ikke om å tilsette gjær, i den forstand produsenten legger til?

Egentlig baker jeg alt i Kyivmlyn (bortsett fra når det er behov for et annet mel) og er veldig fornøyd med det, men nysgjerrighet vinner noen ganger. Et stort utvalg av mel fra denne produsenten er nå levert til oss. Melprodusenten vår har ikke et slikt utvalg ennå. Forsto ikke om å tilsette gjær, i den forstand produsenten legger til?

Vel ja! De er faktisk veldig store oppfinnere. Innflytelsen fra kjemi er tradisjonelt sterk i hurtigmat og andre halvfabrikata, men nå, med den økende interessen for hjemmelaget brød, virker det ganske logisk å tilsette mel i forskjellige tilsetningsstoffer. Det må liksom skille seg ut fra den generelle raden på hyllen i butikken. Generelt sett må du være forsiktig.

Vel ja! De er faktisk veldig store oppfinnere. Innflytelsen fra kjemi er tradisjonelt sterk i hurtigmat og andre halvfabrikata, men nå, med den økende interessen for hjemmelaget brød, virker det ganske logisk å tilsette mel i forskjellige tilsetningsstoffer. Det må liksom skille seg ut fra den generelle raden på hyllen i butikken. Generelt sett må du være forsiktig.

Jeg undersøkte pakken, ikke et ord om noen tilsetningsstoffer, 100% rent hvetemel. Og så vil jeg tro på anstendigheten til produsenten ...

[Idol32]

Idol32Fortell meg hvordan du tror du kan erstatte gjæret malt eller ikke legge til det i det hele tatt?

Det er opp til deg å bestemme deg. Oppskriften krever hvit (ikke-gjæret) malt. Som Irina skrev (kisuri) er gjæret avledet fra hvitt. Han plages i ovnen og han mister egenskapene som trengs i denne oppskriften, nemlig akselerasjonen av forsukring av mel. Denne malten brukes i bakeri for å tilføre krummen farge, smak og aroma.

Hvit brukes på grunn av egenskapene som et melforbedringsmiddel. Bruken er forresten mye mer effektiv enn for eksempel å tilsette sukker til brødet. Dessuten er det mer effektivt fra alle kanter, også fra fordelene med brød.

Jeg undersøkte pakken, ikke et ord om noen tilsetningsstoffer, 100% rent hvetemel. Og så vil jeg tro på anstendigheten til produsenten ...

Kanskje jeg tar feil. Det er nødvendig å utføre flere bakervarer og spore hullene. Mer presist, for deres beliggenhet. Da vil det være mulig å si sikkert om det er noe der eller ikke. Alt kan skje.

[Idol32]

Idol32
Si meg, har vi riktig kommet til at deigen min har stoppet?

Det er opp til deg å bestemme deg. Oppskriften krever hvit (ikke-gjæret) malt.

Takk for svaret, så jeg fortsetter å lete! )

Jeg glemte å legge til - det kan ikke være gjær, men noen akseleratorer eller forsterkere av gjærlivet. Du kan også spise gjær til deigen (men dette er veldig frekt fra produsentens side!) Elt melet med vann og la det stå over natten - hvis det gjæres, er det definitivt gjær.

Jeg glemte å legge til - det kan ikke være gjær, men noen akseleratorer eller forsterkere av gjærlivet. Du kan også spise gjær til deigen (men dette er veldig frekt fra produsentens side!) Elt melet med vann og la det stå over natten - hvis det gjæres, er det definitivt gjær.

Jeg skal gjøre det, jeg er også interessert. I morgen vil jeg fortelle deg om meletestresultatene

[Idol32]

Idol32
Si meg, har vi riktig kommet til at deigen min har stoppet?

Nei, det tror jeg ikke. Hvis det stoppet, ville gluten begynne å kollapse og arbeidsstykket på spaden begynte å flyte. Hvis du kutter et slikt ferdigbrød i biter, ville ikke kanten av brødet være halvcirkelformet som ditt, men nesten trekantet.

Flott brød kom ut! Og det at deigen strukket med tråder er normalt.

Jeg skal gjøre det, jeg er også interessert. I morgen vil jeg fortelle deg om meletestresultatene

Her vil ikke tilhengere av naturlig surdeig la deg lyve - melet selv gjærer på andre dag. Derav konklusjonen - utseendet på merkbare gjæringstegn den første dagen er veldig mistenkelig ...

I fortsettelsen av historien om tilsetningsstoffer i mel - jeg så meg selv i butikken som på en pose med mel, produsenten skrev at melet hans selv gjærer helt bokstavelig over natten og derfor er perfekt, for eksempel for å lage kvass! Det er synd at jeg ikke husker hva slags mel det var, men noen skrev til og med om det i deres LJ-blogg som en vits!

Her vil ikke tilhengere av naturlig surdeig la deg lyve - melet selv gjærer på andre dag. Derav konklusjonen - utseendet på merkbare gjæringstegn den første dagen er veldig mistenkelig ...

Sett og fotografert, la oss se

Her vil ikke tilhengere av naturlig surdeig la deg lyve - melet selv gjærer på andre dag. Derav konklusjonen - utseendet på merkbare gjæringstegn den første dagen er veldig mistenkelig ...

Jeg gjennomførte et eksperiment med mel og med full tillit kan jeg si at det ikke er gjær i det, det har ikke gjæret
Selvfølgelig tok jeg bildene, men med en mobil, så hva med kvaliteten på søppel ..
den første fra venstre er om kvelden, fra høyre om morgenen, så melet er godt

Vel) bunen er litt hovent) Men etter min amatørlige mening er alt innenfor det normale området) Send dette miraklet til kjøleskapet - du vil ha moden deig til et deilig brød)

[2 Dyp]

Jeg gjennomførte et eksperiment med mel og med full tillit kan jeg si at det ikke er gjær i det, det har ikke gjæret
Selvfølgelig tok jeg bildene, men med en mobil, så hva med kvaliteten på søppel ..
den første fra venstre er om kvelden, fra høyre om morgenen, så melet er godt

Ja, det er ingen gjær. Du må fortsatt bake for å forstå at det var en ulykke eller ikke.

2 Dyp Vel, hva slags moden deig vil komme av dette, fordi den trenger gjær?

[2 Dyp]

Ja, det er ingen gjær. Du må fortsatt bake for å forstå at det var en ulykke eller ikke.

2 Dyp Vel, hva slags moden deig vil komme av dette, fordi den trenger gjær?

Idol32, jeg er mest interessert i om et slikt resultat vil gjenta seg med hull, så i går la jeg en startpakke på vårt mel (Kievmlyn) og naturlig nok vil jeg kna deigen på det, jeg får se hva resultatet blir og vise du.

Det var nødvendig på samme måte som forrige gang, for renheten av eksperimentet ...

Det antas at de store alveolene i krummen er resultatet av forsiktig forming av deigen (gass slipper ikke ut av deigen) før endelig korrektur eller veldig lang sluttkorrektur (som i tilfelle av brød med naturlig surdeig eller korrektur i kjøleskap). Derfor må vi prøve å gjøre alt som forrige gang.

Det var nødvendig på samme måte som forrige gang, for renheten av eksperimentet ...

Det antas at de store alveolene i krummen er resultatet av forsiktig støping av deigen (gass slipper ikke ut av deigen) før den endelige korrekturen eller veldig lang sluttkorrekturen (som i tilfelle brød med naturlig surdeig eller korrektur i kjøleskapet). Derfor må vi prøve å gjøre alt som forrige gang.

Så kan jeg kna hoveddeigen med det melet, jeg har ikke eltet ennå? Bare en startpakke fra oss blir ....

[Idol32]

Hallo! Idol32 , kan du vise meg ditt (ditt) brød? Forretten sto i 12 timer ved romtemperatur, eltet for hånd, dannet med oljete hender på et oljebord. Første gang jeg snakket med en slik væsketest, likte jeg den veldig. Tegningen på taket fungerte ikke, fordi det var lite mel på kluten og deigen ble sittende fast på den under korrektur - jeg skrapet den av med en kniv. Og krummen, etter min mening, var en suksess!



Takk for det fantastiske, deilige brødet!
Jeg har et spørsmål - deigen skal ikke holde formen i det hele tatt, eller du kan fortsatt tilsette litt mel, kanskje. da vil ikke sømmene smelte sammen under korrekturen, og du får skjønnhet på kronen? Er det mulig å fokusere på deigens konsistens PapAnin? Han har skjønnhet !!! (Jeg snakker ikke om forfatteren ..)

Det antas at de store alveolene i krummen er resultatet av forsiktig støping av deigen (gass slipper ikke ut av deigen) før den endelige korrekturen eller veldig lang sluttkorrekturen (som i tilfelle brød med naturlig surdeig eller korrektur i kjøleskapet). Derfor må vi prøve å gjøre alt som forrige gang.

Vooot!
Da jeg dannet en ball før den endelige korrekturen, hadde jeg veldig store bobler blåst opp og sprengte.
Første gang jeg gjorde dette, viste det seg lenge og forsiktig, alle boblene spratt ut.
Så neste gang vil det være nødvendig å gjøre det enda mer forsiktig for ikke å utvise dem.

Ja, jeg glemte å si - første gang jeg bakte den på en stein, varmet jeg den nok ikke godt og bunnen var hvit, så stekte jeg den uten stein. Den (steinen) luktet også av noen slags oljeprodukter, selv om datteren min ikke luktet noe ...

[Idol32]

Hallo! Idol32 , kan du vise meg ditt (ditt) brød?

Super!
Det ble vakkert.
I størrelse og høyde er min veldig lik din.
Jeg var bekymret for at jeg på en eller annen måte ikke fungerte så bra.

Åh, George er i kontakt !!! Fortell meg på bildet hvor den kjekke mannen din sitter i ovnen - er han bare plantet eller har han allerede blitt litt full? En veldig fin form, først hadde jeg en pannekake, og så ble jeg sammen litt ...

Så kan jeg kna hoveddeigen med det melet, jeg har ikke eltet ennå? Bare en startpakke fra oss blir ....

Bedre å la melet stå i forretten. Det vil være mulig å sammenligne brød på gammelt og dette melet. Bare alt annet må gjøres på samme måte - elting, støping (alle handlinger og temperatur) og baking.

[Idol32]

Hallo! Idol32 , kan du vise meg ditt (ditt) brød? Forretten sto i 12 timer ved romtemperatur, eltet for hånd, dannet med oljete hender på et oljebord. Første gang jeg snakket med en slik væsketest, likte jeg den veldig. Mønsteret på taket fungerte ikke, fordi det var lite mel på kluten og deigen ble sittende fast på den under korrektur - jeg skrapet den av med en kniv. Og krummen, etter min mening, var en suksess!



Takk for det fantastiske, deilige brødet!
Jeg har et spørsmål - deigen skal ikke holde formen i det hele tatt, eller du kan fortsatt tilsette litt mel, kanskje.da vil ikke sømmene smelte sammen under korrekturen, og du får skjønnhet på kronen? Er det mulig å fokusere på deigens konsistens PapAnin? Han har skjønnhet !!! (Jeg snakker ikke om forfatteren ..)

Et godt brød viste seg! Og krummen er flott! og tettheten til deigen er veldig avhengig av mel. Alt på følelsene - som en tynnere deig, tilsett vann eller omvendt. Men jo mer vann i deigen, jo større blir hullene!

Vooot!
Da jeg formet ballen før den siste korrekturen, hadde jeg veldig store bobler blåst opp og sprengte.
Første gang jeg gjorde dette, viste det seg lenge og forsiktig, alle boblene spratt ut.
Så neste gang vil det være nødvendig å gjøre det enda mer forsiktig for ikke å utvise dem.

Jeg skriver vanligvis ikke om dette i oppskrifter, men bobler på overflaten av deigen må stikkes gjennom. Ellers blir disse boblene enda større og tørker ut når du baker. Det ser ikke veldig fint ut på ferdigbrød.

Fortell meg på bildet hvor den kjekke mannen din sitter i ovnen - er han bare plantet eller har han allerede blitt litt full? Veldig fin form, først hadde jeg en pannekake, og så kom jeg litt nærmere ...

Han har allerede sittet i 10 minutter. Begynte å brune litt.
Da jeg la den på et bakepapir var det ingen pannekake, men den kom ganske mye sammen, så i begynnelsen var den litt lavere enn på bildet.

Jeg skriver vanligvis ikke om dette i oppskrifter, men bobler på overflaten av deigen må stikkes gjennom. Ellers blir disse boblene enda større og tørker ut når du baker. Det ser ikke veldig fint ut på ferdigbrød.

Forsto takk.

Et godt brød viste seg! Og krummen er flott! og tettheten til deigen er veldig avhengig av mel. Det handler om følelsene - som en tynnere deig, tilsett vann eller omvendt. Men jo mer vann i deigen, jo større blir hullene!

Jeg forsto alt, takk !!!

Han har allerede sittet i 10 minutter. Begynte å brune litt.
Da jeg la den på et bakepapir var det ingen pannekake, men den kom ganske mye sammen, så i begynnelsen var den litt lavere enn på bildet.

Jeg forsto alt, takk !!!

Til slutt har vi mønstre, ikke så vakre som andre, men likevel.

Til slutt har vi mønstre, ikke så vakre som andre, men likevel.

Hvilke av disse andre mønstrene er bedre? Mønstrene er vakre, så mye bedre! Men hvor er kuttet ???

Jeg liker ikke "sjøhesten" i midten. Dette er en brett fra et håndkle, du bør prøve å brette det pent.
Jeg kan ikke kutte den, jeg dro den bare ut av ovnen. Når det avkjøles - viser jeg deg det.

Til slutt har vi mønstre, ikke så vakre som andre, men likevel.

Vika, nydelig brød og vakkert mønster

Jeg liker ikke "sjøhesten" i midten. Dette er en brett fra et håndkle, du bør prøve å brette det pent.
Jeg kan ikke kutte den, jeg dro den bare ut av ovnen. Når det avkjøles - viser jeg deg det.

En brett fra et håndkle, alt prøver å holde seg til meg og jeg drysser det godt med mel, et linhåndkle

Takk jenter
Jeg har tørket krutonger fra forrige "Como" i dag, jeg vil oppnå perfeksjon i å bake dette brødet, men vi er ikke i stand til å spise så mye

Jeg kjøpte spesielt et linhåndkle, drysset det grundig med en blanding av hvete og maismel. Så drysset deigen med den samme blandingen og dekket med kantene på et håndkle. Det stakk ikke i det hele tatt.

Og når deigen kommer opp, dekker jeg bollen med en italiensk pose (det er 2 stykker igjen, jeg tok den med fra Italia, jeg kjøpte den for å bruke resten av pengene). Spesielt dekker jeg med denne posen, tror jeg, kanskje brødet fra posen fra hjemlandet vil være mer gledelig

[Wiki]

Wiki, fantastisk mønster! Ganske hest)
Jeg antar at du kan gjette på slikt brød)

Og når deigen kommer opp, dekker jeg bollen med en italiensk pose (det er 2 stykker igjen, jeg tok den med fra Italia, jeg kjøpte den for å bruke resten av pengene). Spesielt dekker jeg med denne posen, tror jeg, kanskje brødet fra posen hjemmefra blir mer gledelig

Det blir det selvfølgelig! Det har lenge blitt lagt merke til (men ennå ikke vitenskapelig underbygget)) at brød føler stemningen til bakeren. Når du nærmer deg testen med omhu og kjærlighet - og resultatet er passende!

Snitt

Snitt

pen gutt !!

Takk Bare det var et lite trekk igjen når du overførte arbeidsstykket til pallen. Denne gangen tok jeg et trebrett, drysset det veldig bra og gled fortsatt motvillig ned. Hun begynte å presse - på grunn av dette fastnet bunnen litt, så rynker viste seg.
Jeg vil ha en spade

Takk Bare det var et lite trekk igjen når du overførte arbeidsstykket til pallen. Denne gangen tok jeg et trebrett, drysset det veldig bra og gled fortsatt motvillig ned. Hun begynte å presse - på grunn av dette fastnet bunnen litt, så rynker viste seg.
Jeg vil ha en spade

Jeg legger pergamentet på tavlen, og først da overfører jeg emnet til pergamentet, så det er lettere å flytte det under

Du må bli vant til det. I en hast må alt gjøres raskt slik at temperaturen i ovnen ikke synker så mye. Ikke glem å legge et håndkle på glasset, jeg ble dristigere og begynte å spraye inn i ovnen.
Forresten, ville jeg spørre, skal du spraye med varmt vann? I så fall hvordan holder plastsprayen seg? Eller trenger du en spesiell?

Du må bli vant til det. I en hast må alt gjøres raskt slik at temperaturen i ovnen ikke synker så mye. Ikke glem å legge et håndkle på glasset, jeg ble dristigere og begynte å strø det i ovnen.
Forresten, ville jeg spørre, skal du spraye med varmt vann? I så fall, hvordan holder plastsprayen seg? Eller trenger du en spesiell?

Jeg sprayer med en vanlig sprayflaske, vannet er kaldt, jeg sprayer på toppen ..

[WIKI]

WIKI, flott brød! Og mønsteret er bra og kuttet!
Det er bedre å spraye, selvfølgelig, varmt. Kokende vann er ikke egnet, bare varmt vann fra springen, pshikalka vil tåle.

Jeg tar ikke et håndkle på. Glasset mitt er allerede herdet) mmm, så å si, ilddåpen har gått) Det sprakk ikke ved 280, ved 225 vil det definitivt ikke sprekke) Jeg heller varmt vann (ca. 60 * C) i en vanlig Emway sprayflaske og dryss rikelig før du planter brød. Men siden konveksjonen ikke slår av, fordamper alt nesten umiddelbart.
Derfor setter jeg et jernkrus med vann i ovnen før jeg varmer opp steinen. Når brødet er plantet, har det fortsatt vann. På tidspunktet for anfallet - ikke lenger. Det er kanskje ikke ideelt, men for min ovn er det optimalt.

[WIKI]

WIKI! For en kjekk mann det viste seg, gleder øyet, og krummen er fantastisk!

Jeg er redd for å sprute oppe - på samme sted vil varmeelementet plutselig bli dekket av rust eller flekker, for eksempel skala. Derfor sprayer jeg på veggene.
Og hvor skal du sette kruset? Til bunnen? Igjen viser det seg at den vil flyte inn i pallen, og noen skrev at pallen kan sprekke av fuktighet.
Uflaks med disse steinene og nye elektriske ovner
Med den gamle gassen gjorde jeg det jeg ville. Ingenting sprakk derimot, og brødet ble ikke praktisk talt, om ikke bare støpt.

Jeg sprayer med en forutsetning for innendørsblomster, det er praktisk fordi det bygges opp trykk i den og så trykker du bare på knappen og den heller vann. Jeg heller kaldt vann. Jeg sprayer før og etter planting. Jeg drysser det mørke rughvete-brødet i noen minutter før jeg tar det ut av ovnen.

Du kan også gjøre dette: legg en dyp støpejernspanne på bunnen av ovnen, der du etter å ha plantet brødet må sette noen isbiter. For å bevare steinen kan du legge et bakeplate mellom stekepannen og steinen.

Temperaturen som et resultat av sprøyting faller selvfølgelig, men på grunn av det faktum at ovnen varmes opp med en margin på 20-30 grader, er fallet ikke farlig.

Men hvordan blir bunnen rød hvis du setter en støpejernspanne med is, et bakeplate og til og med en stein (i mitt tilfelle en pall)?