Brød Como (Pane di Como) i ovnen (ikke å forveksle med Pane di Come Antico)

Jeg prøvde mye og slo meg ned på Awesome Note HD. Du kan føre dagbok, dagbok, små oppskriftsdatabaser, for eksempel notater og mye mer.

Jeg prøvde mye og slo meg ned på Awesome Note HD. Du kan føre dagbok, dagbok, små oppskriftsdatabaser, for eksempel notater og mye mer.

Takk!
P.s. Jeg la deigen på bretonsk, i morgen skal jeg bake

Og av en eller annen grunn trodde jeg at dette er et program med brødoppskrifter, hvis database kontinuerlig oppdateres ...

Vel, alt, jeg elte starteren, prosessen har begynt

Åh! Jeg blandet det ikke ... Jeg ville ha en annen oppskrift
Ohokhoyushki-hoho ... og disse brødene mine passer bare ikke! Kanskje det er for sent å dele starteren i 2 deler?

Vanlig biga (uten melk) er et universelt stykke. Selv om denne i prinsippet også kan brukes i annet brød.

Vanlig biga (uten melk) er en universell ting. Selv om denne i prinsippet også kan brukes i annet brød.

Jeg har bare rotet meg, jeg ønsket å sette den som skulle stå i 48 timer ... Og dette maksimum er 12? Og tiden jeg startet på er ikke passende ... Enten må jeg bake i kveld, eller vente til morgenen ... Vil du stoppe? Hvis jeg begynner å elte i morgen klokka 11, viser det seg at den store vil stå i 18 timer.

Ja, jeg glemte at bigi-gjæringen i denne oppskriften bare er 12 timer. Det kan stå opptil 16 timer. Hva som vil skje med henne videre er ukjent.

Ok ... La oss se. Kanskje i kveld, ellers risikerer jeg å holde den til 11. Jeg vil rapportere om resultatene
Takk!

Her, ta jobben!

Er det for mye mel på toppen av meg? Kanskje du burde ha strøket mindre på et håndkle eller ristet av deg før du bakte? Men hvordan er deigen tross alt så luftig ...?
Vel, hvis du er interessert, her er et bilde av prosessen ...
Bigaen min sto i 17 timer, før jeg ikke kunne begynne å elte på noen måte ... og jeg la fremdeles i mørk malt ...

Brødmakeren min kan kna opp til 1,5 kg deig, det er litt mer her ... Men jeg elter fremdeles der. Sannsynligvis 3 ganger i 15 minutter. Selv om jeg vil prøve det med hendene, men det fortsatt ikke er noe sted for dette, og barnet er lite, så vil han henge på beina, så drar han ham inn i rommet for å leke. .. Jeg forstår ikke om glutenet mitt er blandet opp deig? Hva tror du?

Dette er kurvene ... Sannsynligvis mye mel? Men jeg var redd for at håndklærne skulle feste seg til deigen ...

Deigen er veldig hyggelig, så myk ... Den steg godt!


Og selvfølgelig var mest stress å skyve den inn i ovnen, likevel er det litt for mye ... Men det var min egen feil, jeg skulle bake enda et brød ... Og om dette, jeg visste at jeg måtte ta halvparten.
Ja, og jeg har ikke en spade, jeg måtte kaste inn svinger fra to planker, de passet diagonalt, men de var trange ...

Jeg gleder meg til det er avkjølt, jeg vil se kuttet !!!!

Takk for interessante og fristende oppskrifter som du alltid vil gjenta.

det er så vakkert !!

det er så vakkert !!

Takk

God. Mel er etter min mening for mye.

God. Mel er etter min mening for mye.

Takk! Forresten, brødet er deilig, da mannen min sa "jævla"
Neste gang jeg prøver å bli mindre gjenforsikret (for et langt ord!)

Her er det lovede kuttbildet. Hullene er selvfølgelig små, men veldig jevne
Selv om det var så store bobler når brødet ble støpt, trodde jeg det ville være enorme hull ... Jeg tror dette er fordi det var to brød, jeg mistet litt tid mens jeg la dem begge på et bakeplate .. .

Etter hullets karakter å dømme kan jeg si at jeg stoppet litt. Men dette skal ikke gjenspeiles i smak.

Etter hullets karakter å dømme kan jeg si at jeg stoppet litt.Men dette skal ikke gjenspeiles i smak.

Det så ut til å trykke med en finger, deigen fikk raskt form igjen ...
Til min skam forstår jeg tilsynelatende ikke helt smakens nyanser av brød, det virket for meg og den bretonske smakte det samme ...
Men mannen min følte forskjellen ...

Det er ikke første gang jeg har bakt brødet ditt, men jeg husker ikke om jeg takket deg for dette fantastiske brødet ... Vel, det er ikke synd for noe slikt, og å si takk for andre gang!



Overdrevet det litt med mel ...

Ja, brødet er bra. Det er sikkert. Og du gjorde det flott! Litt blek for min smak (jeg har holdt brød lenger i ovnen i det siste), men det er tydelig at det er bra. Jeg elsker virkelig Como med lettsaltet fisk i form av en sandwich.

Den pressede gjæren døde, jeg måtte kaste den, kan jeg erstatte den med tørrgjær? Og hvor mye trengs, omtrent 2 gram? Noe bladde gjennom temaet igjen og fant ikke noe svar.

Lena, forholdet mellom fersk og tørr gjær er omtrent 3: 1

Lena, forholdet mellom fersk og tørr gjær er omtrent 3: 1

Anh, takk! Tror du Sukhma vil være egnet til deig, det er bare det at det ikke er noen måte å kjøpe pressede til i helgen?

Lena, for å være ærlig, ble bakverkene mine med tørre seg dårlige. Kanskje jeg gjør noe galt. Men tørrgjær er annerledes. Noen må aktiveres i væske, mens andre bare tilsetter mel.
Det sikre øyeblikket med en blå stripe blir ikke fortynnet med vann. De er for sikker baking, mens andre er forhåndsaktivert.

Lena, for å være ærlig, ble bakverkene mine med tørre seg dårlige. Kanskje jeg gjør noe galt. Men tørrgjær er annerledes. Noen må aktiveres i væske, mens andre bare tilsetter mel.

Bliiiiin! Ta en sjanse? Som en siste utvei vil jeg kaste ut deigen?

Brødet er deilig, jeg trodde tidligere at vi ikke er brødspisere, butikkhalvdelen kan ligge i en uke, denne ble spist på to besøk med te, rips syltetøy og smør. Den største ros, som for meg, da mannen min svarte på spørsmålet: hva vil du ha brød med?, Svarte "Jeg vil bare spise uten noe" et lite bilde


Takk

Ja, jeg glemte at bigi-gjæringen i denne oppskriften bare er 12 timer. Det kan stå opptil 16 timer. Hva som vil skje med henne videre er ukjent.

HER NÅ OG VI FINNER UT ...
Du vil le, men deigen min sto i kjøleskapet i tre dager. Det var synd å kaste den, jeg bestemte meg for å eksperimentere. Jeg la 100g til forretten. vann og 100gr. mel (som matet surdeigen), var det klokka 7 om morgenen. Og klokka 17 kom jeg hjem fra jobb, som en levende ting, vandrende rundt, lukten er ikke sur. Jeg elte deigen, alt passet perfekt. Jeg bakte 2 brød, nå avkjøles de. Ser ut som alle andre, jeg skal prøve i morgen. Men jeg håper på et godt resultat.

[Idol32]

Idol32 Takk, jeg likte brødet veldig godt. En av favorittene til Good Health til forfatteren for en oppskrift og en dyp bue

Takk for helsen!

Kjære bakere! og hva er dette mystiske ordet: startpakke? ikke kast tøflene dine bare, jeg er fortsatt ny))

[Lana-SM]

Lana-SM, noe ingen svarer deg, tilsynelatende har de ikke sett her på lenge. Jeg vandret ved et uhell, jeg likte oppskriften veldig, jeg planlegger å bake den.
I denne oppskriften kalles en flytende deig forrett.
Men dette begrepet brukes ofte av bakere som jobber med surdeig. De kaller forretten et stykke forrett som oppbevares i kjøleskapet. Når de skal bake brød, får forretten mat. Det oppnås en aktiv startkultur som brukes til baking. Et lite stykke er igjen fra den aktive forretten - den fremtidige forretten, som igjen settes i kjøleskapet til neste baking.
Kort sagt, så. Selvfølgelig er det mange nyanser, hvis du er interessert - gå til temaet startkulturer.

Forrett (i denne oppskriften), aka deig, gammel (sur) deig, biga - alt dette er navnet på en ferdigfermentert deig som brukes til å forbedre brødet samtidig som det opprettholdes generelle (korte) steketider.

Jeg håper jeg ikke har forvirret deg helt.

[Idol32]

Kjære Idol32, takk for det fantastiske brødet!
Jeg kom over denne oppskriften ganske ved et uhell, jeg savner bruken av hvit malt, jeg lette etter oppskrifter med hans deltakelse og kom til dette emnet. Jeg er glad i å bake for ikke så lenge siden, bare rundt et og et halvt år.Jeg elsker "enkle" brød, hvor sammensetningen bare inneholder vann, mel, salt og gjær, og jeg beundrer alltid mangfoldet av smaker og aromaer som oppnås fra disse ingrediensene.
Dette brødet er et av de mest smakfulle jeg noensinne har bakt. Og vakker

[Idol32]

Her er et bilde, jeg viser meg frem



Fantastisk italiensk skorpe, storporøs aromatisk smuler.
Jeg lagde halve porsjoner, forretten vandret i 11 timer. Eltet i en brødmaker i 20 minutter, det viste seg å være en bolle, myk og klebrig, men ganske spesifikk, slett ikke "pannekakedeig", som noen skrev i sin anmeldelser. Sannsynligvis er melet tørrere om vinteren.
Etter eltingen la jeg fortsatt deigen på bordet, oljet og den ble generelt fullstendig håndterbar.
Da er alt i henhold til oppskriften din, baking på en stein med damp, beredskap i henhold til temperatursonden.
Selvfølgelig hadde jeg ikke italiensk mel, vann og sol, men husholdningsmel, filtrert vann fra springen og en kjedelig vinterdag fungerte maksimalt.
Jeg bakte den til middag, det var kvar igjen før kveldsmaten, den hadde en ubeskrivelig lukt.
Bravo, italienere, bravo Idol32!

3. Legg deigen på bordet og arbeid med den til gluten utvikler seg moderat.

fortell meg, er en moderat glutenutvikling? Jeg lagde brød på deigen (i KhP), så når jeg elter, ble deigen min strukket med lange tråder (jeg hjelper til med en slikkepott). Jeg trodde at noe var galt. Eller noe? (Jeg gjorde deig for første gang)

Det handler om følelser. Du må sjekke ved å strekke et stykke deig med begge hender (var en sprengkule strukket i barndommen?). Hvis du får en bred film mellom hendene, så er det det, det er på tide å avrunde batchen. Denne testen kalles et "vindu" - filmen mellom hendene skal i teorien ligne.

Lykke til!

Mindre enn to år senere))) og jeg bakte den til slutt. Mens det avkjøles, men lukten er fantastisk

Svært velsmakende! Rett og slett utrolig deilig! Ingen kake nødvendig.
Tusen takk fra hele familien vår for en så fin oppskrift!

Jeg har en takk til! Bare et mesterverk, ikke en oppskrift!

Min velsignelse! Jeg baker ofte, jeg liker disse brettene på deigen. Vel, smaken er rik, klar, rustikk!

[Idol32]

Idol32Vel, hvordan liker jeg dette brødet, i dag med borscht

Jeg baker vanligvis 0,7 fra oppskriften, tilsett 1 ts. kvassurt.
I dag bakte jeg av nordisk mel, jeg liker italiensk brød av det. Vanligvis fra Makfa.

jeg fikk denne