Hvetebrød fra XAVIER BARRIGA (ovn)

Hvetebrød fra XAVIER BARRIGA (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	500g.
Salt	10g.
Sukker	1t l.
Mineralvann med gass (ikke salt)	300g.
Fersk gjær	5d.

Kokemetode

• Den viktigste subtiliteten i å lage dette brødet er elte-teknologien. Ifølge forfatteren: “En langsom, gjærfri første batch fremmer intens gluten (gluten) dannelse. Brødet er veldig porøst, med en allerede smak, som minner noe om smaken av surdeigsbrød. "
• Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin (brødmaker, dypfat), unntatt gjær, elt deigen i 10 minutter, dekk med et håndkle og la stå i 10-15 minutter. Jeg elte inn en skurtreske. På slutten av eltingen så deigen slik ut:
• 
• Løs opp gjæren i en veldig liten mengde vann (ca. 1 ts), tilsett deigen og elt grundig igjen i 10 minutter. På slutten av eltingen så deigen slik ut:
• 
• Rull deigen til en ball, dryss over mel, ha i en bolle, dekk til med et fuktig håndkle eller plastfolie og la heve i 30 minutter.
• 
• Elt den matchede deigen, del den i 7 stykker som veier 120 g hver, rull til kuler og la heve i ytterligere 15 minutter.
• 
• Form boller (formet som bagetter). Rynk først fra kant til sentrum:
• 
• Gjør deretter en depresjon i midten med kanten av håndflaten:
• 
• Brett halvparten og klem kantene:
• 
• Dryss tungt med mel, dekk med et håndkle og legg sømsiden ned på et bakepapirkledd bakepapir:
• 
• La den sitte i 60 til 90 minutter. Gjør kutt i en vinkel på 45-50 grader før baking, med en veldig skarp kniv eller kniv
• 
• Stek i en ovn som er forvarmet til 250 ° C - 15 minutter, senk deretter temperaturen til 200 ° C og stek i ytterligere 20 minutter til den er øm. Om nødvendig dekker du toppen med folie. (I den opprinnelige oppskriften må du forvarme ovnen til 230C, sette en beholder med vann, deretter senke temperaturen til 210C og bake brød i 20 minutter)
• 
• 
• En slik søt smul !!!!!! Skorpen er sprø !!! Og for 500g. mel bare 5g. gjær !!!! Sørg for å prøve det, du vil ikke angre på det !!!

Merk

Forfatteren av Carina-oppskriften, oppskriften er hentet herfra 🔗,

Ksyusha, forbløffet! Kjekk !!!

[Omela]

Omela, det er skrevet at du trenger stek i en ovn forvarmet til 250C - 15 minutter, senk deretter temperaturen til 200C og stek i ytterligere 20 minutter til den er mørt. Om nødvendig dekker du toppen med folie. (I den opprinnelige oppskriften må du forvarme ovnen til 230C, sette en beholder med vann, deretter senke temperaturen til 210C og bake brød i 20 minutter)

Hvorfor tror du steketemperaturen IKKE er den samme som i originaloppskriften?

Oppskriften var veldig interessert i det utmerkede utseendet til barene, og først og fremst i en liten mengde gjær. Takk for at du graver ut en slik oppskrift og bringer den hit

[LiudmiLka]

Hvorfor tror du steketemperaturen IKKE er den samme som i originaloppskriften?

LiudmiLka , Takk! Jeg skrev som jeg gjorde selv, med fokus på miniovnen min. For det første er det ikke praktisk for meg å legge en beholder med vann i den. For det andre liker jeg egenskapene til brød bakt ved høye temperaturer bedre. Brød vokser "med stormskritt".

Gasha

Omela, tusen takk. I dag bakte jeg dette brødet for første gang, men formet brød, vel, jeg liker formet brød! Resultatet overgikk alle forventningene mine! Her er brødet mitt:
og dette er en kutter:
, men smaken kan dessverre ikke fotograferes!

[irusya]

irusya , brød - nydelig syn !!!! Jeg er så glad du bakte den !!!! Han er verdig oppmerksomhet !!!!!

[Omela]

En slik søt smul !!!!!!
Skorpen er sprø !!!
Og for 500g. mel bare 5g. gjær !!!!
Sørg for å prøve det, du vil ikke angre på det !!!

Omela !
Jeg trodde deg, prøvde det og angrer ikke.

Faktisk veldig velsmakende!

Setter pris - lederen min!

Deigen ble eltet i en LG-brødmaker.
Selve prosessen med å lage dette brødet er overraskende veldig enkelt og enkelt.
Selv en uerfaren baker kan takle det.
Ta en sjanse!

Så snart du spiser dette brødet, får du så mange boller?

[SVETLA]

SVETLA , for en skjønnhet !!!! 🔗 🔗 🔗 Glad du likte det!

moby , Jeg ber deg!! Fly bort og ikke legg merke til det !!!

Generelt er det bordbrød før? Vel, etter smak mener jeg? Er det bra for smørbrød?
De ferdige produktene er imponerende, mengden er skremmende))
Er alt dette bakt på en gang? Hvordan ville jeg satt alt i ovnen den morgenen?! ))

Generelt er det bordbrød før? Vel, etter smak mener jeg? Er det bra for smørbrød?

Hvordan vil det passe. !!

Hva skremte deg så mye ??? Bare 7 stykker !!!! Eller tell ned melet. Her er det godt delbart med 5. Du kan gjøre 3/5 eller 4/5.

Ja, jeg har støvet alles hjerne med tull, jeg tilgir deg. Jeg vil telle.
Jeg bakte på en eller annen måte noe annet brød, vel, boller. Så jeg har 4 hvis jeg er i form.
Jeg har en ovnstørrelse 40x30. Du kan ikke legge mye.

[moby]

Jeg har en ovnstørrelse 40x30. Du kan ikke legge mye.

moby , Jeg har en bakeplate på 29x31cm. Sett stolpene på diagonalen på bakeplaten (3 i midten og 2 i kantene). Her er et bilde gjennom komfyredøren:

[SVETLA]

SVETLA , for en skjønnhet !!!!
og hvis den er delt inn i 7 deler, viser summen for en bolle å være 115 g som min

Deigen henger ikke fast, veldig lett å forme

Det viktigste her er å følge anbefalingene fra Mistletoe!
Jeg har også et lite bakeplate, men 7 brød passer fritt.

Og hvor flott deigen er!

Bare gjør snitt

Generelt er det bordbrød før? Vel, etter smak mener jeg? Er det bra for smørbrød?
De ferdige produktene er imponerende, mengden er skremmende))
Er alt dette bakt på en gang? Hvordan ville jeg satt alt i ovnen den morgenen?! ))

moby, Du har helt rett i smaken, spesielt siden oppskriften bare inneholder et herresett for baking, alt er sukker! 1 ts Men HVILKEN lukt!

Mens du er fersk - kan du bli gal! Og når bollene stiger i ovnen, spretter de virkelig.
Vi vil, moby, har jeg overbevist deg?
Ikke legg bakeløsningen i en lang skuff - start i morgen.
Noen 3-4 timer og ferskt DEILIG brød på bordet.
Minimumskostnader både i tid og i penger - flere av slike oppskrifter!

[SVETLA]

SVETLA , du har en fantastisk historie!

Vi venter moby , med en fotoreportasje!

[Misteltein]

Misteltein, Jeg forstod riktig, korrektur - 30 minutter strengt tatt? Trenger du ikke å vente på dobling? Jeg har allerede sagt det, og nå spør jeg.

Hva å gjøre?

[endelig korrektur fra 1-1,5 timer]

Hvis jeg forstår riktig, forme en bolle etter skurtreskeren og la den hvile i 30 minutter. Del deretter deigen i ønsket antall ruller, rull dem til kuler og la dem stå i 15 minutter. Deretter lager du en bolle av hver ball og legger dem på et bakeplate. Og nå allerede endelig korrektur fra 1-1,5 timer - åpenbart opp til dobling!
På min siste korrektur!

[Lozja]

Så, Lozja , ro, bare ro !!!! Vi leste nøye det første innlegget.

moby , helt riktig alt ble skrevet!

Jeg gleder meg til inntrykk !!!

Jeg forsto det allerede. Du må spørre, bli begeistret, og så bare tenke.

[Lozja]

Jeg forsto det allerede. Du må spørre, bli begeistret, og så bare tenke.

LozjaDu er den fullstendige originalen!
Autolyse, foreløpig, mellomliggende og siste korrektur - stadier av deigjæring før baking. Varigheten for slike prosesser kan være forskjellig avhengig av omstendighetene og forholdene, dvs. temperatur, sammensetning og fuktighet av ingrediensene til deigen, metoden for å lede deigen (uparret, svamp, syrnet osv.)
For ikke å få panikk og ikke bekymre deg for mye - mye informasjon og improvisasjoner fra forfatteren av oppskriften, og det er fortsatt nytt for deg, ta det første innlegget på en skriver (bilder er ikke nødvendig) eller skriv ned det grunnleggende om oppskriften på et eget ark A4-papir, som du sannsynligvis stoler på!? Les koketeknikken nøye, om nødvendig, noter kantene for deg selv, sjekk om alle ingrediensene er innen fingertuppene, hvis du har nok tid, og fortsett deretter med prosessen med å bake det brødet du liker.

Det skader ikke å lese også, selv flytende, kommentarer om emnet.
Kanskje der vil du oppdage noe nytt eller savnet av forfatteren når du skriver et emne, en slik byrde bør ikke bæres over skuldrene.
Og du trenger ikke å anstrenge forfatteren, misteltein ...

Kokt og smakt! Brødet er deilig, det ser ut som en ildsted, jeg elsker disse slags brød! Bollene er veldig vakre. Takk alle sammen, jeg angret ikke på noe. Forfatter +.

Bollene er selvfølgelig ikke veldig vakre, men jeg lærer bare))



P.S. Jeg telte den til 400 g mel. Bakt i 10 minutter 250 gr., 15 minutter 200 grader. Ellers hadde alt brent ut for meg))

Og du trenger ikke å anstrenge forfatteren, misteltein ...

Vel, nei .. Jeg er ikke så veldig enig ..; -D Jeg elsker det virkelig når jeg er stresset !! Og jo oftere jo bedre !!

Og vi har alle formørkelser, så - VERDENSFRIENDSHIP-GUM !!!

Jeg forsto det allerede. Du må spørre, bli begeistret, og så bare tenke.

Ksyusha, vel, jeg er en kopi ... Jeg får panikk i begynnelsen, og så tror jeg ... det er av følelsesmessighet ...

[moby]

Bollene er selvfølgelig ikke veldig vakre, men jeg lærer bare))

moby Vel, kaneshnaaaaa ... ikke vakker ... ikke vakker ... nydelig !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, takk for verdifulle råd! Smilte.

Bollene blir kalde, men de er små. Misteltein, du kan ikke ta bilder så tett i ovnen, jeg så det for meg! Men jeg har en større 40x40 ovn et sted, så bakeriet mitt ønsket ikke å spre seg over hele bakeplaten.

Lukt deilig, frys under et håndkle, det var 6 av den spesifiserte deigen. Jeg vil ikke vise bildet, for kameramannen er i bakhold.

Jeg la den på bordet for å kjøle seg ned, rett under nesen til mannen min, da hun hadde kveldsmat. Jeg føler at jeg ikke blir telt senere ...

Takk! Jeg prøver det om morgenen. Hvis jeg finner min styrke og vilje.

[Lozja]

bakeriet mitt ville ikke spres på hele bakeplaten.

Lozja , og hva? Og inne hvordan ??? Lekkasje selv om ?? Jeg venter på morgenen!

[Lozja]

Lozja , og hva? Og inne hvordan ??? Lekkasje selv om ?? Jeg venter på morgenen!

Vet jeg? De ville ikke, og det er alt, de gikk oppover når de bakte, men de ønsket ikke bredde. Kanskje litt avstand? 1,5 timer, som boka skriver, har ikke vokst så mye, men har vokst. De sluttet å vokse, vel, jeg bestemte meg for at det var på tide, det vet du aldri. At de sannsynligvis burde være sånn, tenker jeg for meg selv, bare av en eller annen grunn ser det ut til at de er større. Så ikke bekymre deg, alt er bra der, så alle mine visuelle feil.
Alt inni surrer, det er hull, luftig smul. Kjempegod! (ikke fortell det til noen, men jeg har allerede klemt av et stykke)

Kjempegod!

🔗

Generelt, fantastisk brød) Det er bare at du, misteltein, de er som brød i miniatyr, deilig jeg skal gå til middag)) og et brød også

Til frokost, ja med smør, ja med deilig kirsebærplommesyltetøy - ja, så deilig!
Hva mer likte jeg med denne brødstøpingen - hva man måtte si, men hver gang du spiser en skorpe. Lyapota!
- det er misteltein.

Tilsvarende, fra 400 g deig, viser det seg lite, alt spredt.

[Lozja]

Lozja , Takk!

moby , hto pleide å tvile !!

Forstod jeg riktig, det er absolutt ikke noe fett i oppskriften?

[Kan @]

Kan @ , ikke, det er ingen olje.

God kveld. Jeg bakte boller i henhold til oppskriften din, og mislyktes, bakte to ganger - tilsynelatende er ikke hendene mine derfra, eller jeg gjør noe galt, med et ord, deigen steg ikke egentlig, bare litt, men i ovnen generelt , kaker for første gang og steiner i andre viste seg, deigen var tett, ikke hevet, var opprørt. i to dager brøt hun av podrads med brød ((((

[Leonila]

deigen var tett, hevet seg ikke,

Leonila , i det første innlegget er det bilder av testen i alle ledd. Det kan ikke kalles stramt på noen måte. Hvis du ble for elastisk, måtte du tilsette væske. Hvis den ikke steg opp, er saken i gjær. Hvilken brukte du? Hvordan ble deigen elting og korrektur?

Som det ble skrevet, elte jeg i 8-10 minutter uten gjær, introduserte deretter gjæren og elte den godt sammen med den, la til vann i en skje, det ble litt bedre), la den i mikrobølgeovnen for korrektur, før det oppvarmet vannet der. hva ville det være varmt. Den steg knapt. men etter den innstilte tiden tok jeg ut, elte, dannet stolpene og steg videre, ventet, ventet, og det økte litt og det er det, jeg stakk det inn uansett. og til slutt, ikke noe gode, harde tørre boller - hvis du kan kalle det det. Den andre dagen tilsettet jeg mel forsiktig og jeg hadde fortsatt 100 g igjen, den myke deigen ble god.rose - urrah, men etter at jeg hadde dannet stengene og satt den til å heve, steg den ikke, men fløt, jeg ville ikke hamre den med mel, deigen var allerede god, hva er saken jeg ikke kan forstå, kanskje gjær, kanskje mel, jeg bakte den for første gang med tørr dr. Etker, den andre med presset))))

[Leonila]

Leonila , i det første tilfellet, kunne gjæren mislykkes. I det andre, hvis de ikke hevet seg i emnene, kunne deigen stå. Var det tidsbestemt, som i oppskriften? De som er uskarpe er fremdeles for myk deig. Var det lik konsistens fotografiene?

Omela, takk! Brødet viste seg! Svært velsmakende! Jeg skal bake litt mer, ellers endte det raskt. Det ser virkelig ut som surdeigsbrød eller lang gjæring.

[yawerka]

yawerka , glad du likte det!!!

[Xun]

Xun, og mikseopplegget i Ankarsrum vil være omtrent det samme? Elte to ganger i 10 minutter på middels hastighet? Eller er det noe annet du trenger å hente?

Fortell meg hvordan du får et så vakkert utseende? Smører du med noe før du steker, og drysser det deretter med mel?
Takk.

[Irkabober]

Irkabober , Jeg gjør som det er skrevet i det første innlegget. Jeg smører ikke med noe. Dryss med mel før siste korrektur.

Xun, og mikseopplegget i Ankarsrum vil være omtrent det samme? Elte to ganger i 10 minutter på middels hastighet? Eller er det noe annet du trenger å hente?

Kroshik, Jeg tror ja. Bare øk tiden mellom elting til 30 minutter.

Omela, først og fremst har du alltid vinn-vinn-oppskrifter, takk! Jeg har allerede bakt khashkhashli cherek, ungarsk brød. Nå vil jeg svinge på disse brødene :)) et slikt spørsmål - etter å ha dannet brødene, kan du legge bakeplaten i kjøleskapet i 2-3 timer?

[Umman]

Umman, Takk! I teorien er alt mulig. Akkurat når du tar den ut av kjøleskapet, se på økningen. Det kan være nødvendig å la den stå på et varmt sted en stund før du baker.

[Ksyu]

Ksyu, vil jeg legge til Mona?

Flere ganger la jeg de allerede dannede produktene i kjøleskapet, det ble annerledes i tide, så før du baker dem, trenger du definitivt dem å våkne holder ved romtemperatur, det tar meg vanligvis 1 time.

Omela og Krosh, takk for svarene.

Jeg bakte brød på lørdag - klumpete), det vil si at brødet begynte å vokse i ovnen, men på slutten av bakingen viste det seg å være tungt og veldig tett brød. Jeg la til 50 gram fullkornsmel, jeg tror kanskje det er grunnen til det? Likevel, av to barer, gjensto et halvt brød - et veldig hyggelig brød smaker. Om morgenen lagde jeg brød til barn til frokost)

Denne helgen skal jeg prøve igjen, strengt følge instruksjonene.

[Umman]

Umman , dette brødet er slett ikke tett. Skriv i detalj hvordan du elte, stuet og bakte.