Shurpa

Shurpa

Kategori: Første måltid

Kjøkken: usbekisk

Ingredienser
Lam deler	500 gram
Enkelt vann	ca 2,5 liter
Ferske poteter	4 ting. stor
Søt pepper	1 STK.
Ferske gulrøtter	2 stk. stor
Pære løk	1 STK. stor
Bitter rød pepper	5-7 store ringer
Korianderkorn, basilikum, spidskommen	1 ts
Fersk persille	mye, for å smake
Røde løk eller hvit salatløk	1 hode

Kokemetode

• Shurpa tilberedes best i en kjele. Men avhengig av koketiden, kjøttets hardhet, koker jeg kjøttkraften selv i en tregkokere eller trykkoker - på denne måten vil kjøttet koke raskere og bedre til det er kokt.
• Så koker jeg i en kjele på gass. Jeg heller buljongen med kjøtt i en kjele, tilsett løk, paprika, gulrøtter, poteter, hakket, grov bitter pepper (fjern frøene fra paprika og skjær i ringer). Jeg tilsetter krydder, salt og koker grønnsakene til de er møre.
• Tilsett ferske urter, la suppen koke i bare et par minutter, og du kan slå av varmen. La suppen trekke i noen minutter under lokket.
• I løpet av denne tiden hakk rødløken tynt i ringer, dryss med en klype salt, la den stå i et minutt. Rød eller hvit salatløk er skåret veldig tynt og er ikke så bitter på smak som enkle løk.
• Det bør bemerkes at shurpa er tilberedt som en tykk suppe, det skal ikke være mye væske i den. I originalen serveres kjøtt og poteter hver for seg på et tallerken, og buljong med grønnsaker serveres separat i boller - men du må spise alt sammen. Og likevel oppnås den deiligste shurpaen når du lager mat i en kjele!
• 
• Hell shurpaen i porsjonerte tallerkener, dryss med rå rødløk, fersk persille på toppen, og server den varm.
• 

Merk

Kok med glede og god appetitt!

wow, hvor deilig, jeg tok det med til bokmerkene, jeg vil definitivt lage mat

[Tatyana]

Tatyana, så vakkert ! Du førte meg tilbake til ungdommen min (jeg ble født i Usbekistan), da klassekameratene og jeg dro et sted i naturen, var den første alltid kokt shurpa. Tusen takk!

[Jenter]

Jenter, takk - berørt av oppmerksomheten!

Jeg husker også hvordan de kokte shurpa i store gryter, rett på gaten, så for meg var det i rekkefølgen - i dag er det allerede eksotisk
Og jeg husker at de ofte tilsatte rå løk i den ferdige retten hjemme. En interessant kombinasjon, rå sprø løk og varm kjøttsuppe. Prøv det selv, jeg tror du ikke vil angre

Åh! Så godt!

[Administrator]

Administrator, vakkert og appetittvekkende! Takk for råløken.

Jeg vil definitivt prøve å rapportere tilbake så snart jeg finner fåren. ser veldig appetittvekkende ut!

[Jenter]

Jenter, lag mat for helse, det er deilig, spesielt med lam!

Administrator er veldig glad som alltid. Veldig hyggelig og appetittvekkende. Jeg lager shurpa på en lignende måte. Jeg koker buljongen i gjøken, filtrerer den, tilsett alt og igjen i gjøken. Nå skal jeg prøve den andre delen i en kjele. Og alltid med rå løk. Takk for oppskriften

Jeg kokte også kjøtt i en gjøk, lam tok tid. Jeg la til tørkede grønnsaker (mine egne tilberedninger) i buljongen, så jeg vil egentlig ikke filtrere og kaste grønnsaker, jeg helte alt i en kjele sammen og fortsatte å lage mat.
Vel, det smaker bedre i en kjele - eller så virker det for meg

Administrator, hva slags gryte har du? Støpejern? Vi har et sittonisk støpejern, men tynt. Og din ser bra ut. Jeg vil like dette, men kjøpte nok for lenge siden

Kjelen er støpt, solid, av Röndel-selskapet, som jeg ikke forsto inni, men av høy kvalitet, ingenting brenner og holder varmen godt. Jeg kjøpte den for et par år siden.

Å, det er det jeg trenger
Jeg ville ha shurpa, kjøpte fårekjøtt i går, men jeg vet ikke hvordan jeg skal lage det til slutt. Rommet gjennom Internett, det er ikke det.Og dette er akkurat suppen jeg spiste. Urrrah.
Jeg har bare et spørsmål. Vil suppen lide mye hvis jeg lager mat i en keramisk gryte, og koker kjøttet i en trykkoker først?

Nei, han vil lide. Bare kok kjøttet i en tegneserie, og så alt annet for hånd som mitt. Da vil smaken definitivt bevares

Takk, men jeg har ikke flere. Jeg lager kjøttet i en trykkoker. Håper det ordner seg riktig

Takk, men jeg har ikke flere. Jeg lager kjøttet i en trykkoker. Håper det ordner seg riktig

Så det viktigste er å lage lammet godt!

Stor takk !!! Det er så deilig! Dette er så vakkert! Jeg kokte kjøtt i en trykkoker, deretter i en keramisk gryte. Dette var akkurat det jeg ventet på. Min suppesamling har vokst, definitivt.

Klasse! Jeg lager akkurat en slik shurpa, og slik lager de den hos usbekiske kvinner, til jeg fremdeles var i humør for et eksperiment med kvede. Så snart jeg fikk en trykkoker (for mer enn 3 år siden) begynte jeg å lage kjøtt i en trykkoker, det er veldig praktisk, det koker godt og gjennomsiktig buljong, og viktigst av alt raskt ... Og som hos usbekiske kvinner , Jeg legger aldri til tomatpuré, som her .. Fantastisk suppe ..

Administrator, omtrent hvor lenge skal fårekjøttet tilberedes i en multikoker? Jeg måtte aldri lage den, men bare spise den
Når skal du begynne å prøve?

Takk for din oppmerksomhet!

Hvis du lager mat i en sakte komfyr, kan du stille tiden til 2 timer, og deretter sitte og se på beredskapen, og kontrollere beredskapen etter 1,5 timer, åpne lokket og gjennombore kjøttet med en strikkepinne. Hvis du er klar, må du slå av multikookeren.
I gjennomsnitt vil lam lage mat i tide

Takk Admin! Jeg skal prøve i helgen. Shurpa bestilte alltid når han besøkte kafeen i nærheten av Pl. Opprør. Og det var rå løk. YummyAAAA !!!

Det er mange usbekere der de tilfører rå skiver eller syltede løk - veldig velsmakende, spesielt om våren

Jeg håper du også kan lage mat i en gryte?

Det vil definitivt ordne seg!
I originalen koker usbekene i kjeler (for eksempel en kjele), og ikke i trykkoker.

En tykkvegget panne ble funnet Og hva er usbekiske erter?
Jeg vil allerede ikke bare lage klassikere, men også prøve stekt shurpa

[Kikerter (nohat, erter)]

Kikerter (nohat, erter)
Kikerter, eller kikerter, i Usbekistan kalles "nohat" - derav ordet i navnet på mange retter. Han er ekstremt populær. Supper og pilafer tilberedes med det, og mange andre retter brukes til og med som forrett, kaker og samsa blir bakt. Kikerter er veldig smakfulle i kombinasjon med lam, lammefett, løk, rød eller svart pepper. Kikerter må fuktes i kaldt vann i 12-24 timer ved romtemperatur. En dag er den optimale tiden for å bringe kikerter til ertenes perfeksjon. Hvis du trenger å øke hevelsen av kikerter, legg til en teskje brus i vannet. Det samme gjøres med gamle erter. Ved hevelse gir ertene en karakteristisk knitring og øker i størrelse 4-5 ganger. Derfor bør vann til bløtlegging tas seks ganger mer enn volumet på ertene. Det er lett å kontrollere beredskapen. Du må prøve en ert for en tann. Hvis den er fast, knasende, homogen, uten faste partikler inni og lett å tygge, kan du begynne å lage mat. Legg kikerter til matlaging i kaldt vann, kok uten salt i 45-60 minutter. Det er mulig og mye lenger, siden disse ertene ikke er i det hele tatt tilbøyelige til å koke ned, i motsetning til vanlige. Å jobbe med kikerter er ikke vanskelig i det hele tatt. Den er lys og velsmakende i seg selv, derfor vil den alltid være en dekorasjon av retten.

Nohat shurpa, eller shurpa med kikerter, er den mest populære typen shurpa i Tasjkent. Og ikke rart. Denne shurpaen ser elegant, festlig ut. Biter av saftig mykt kjøtt, oransje gulrøtter, gule kålrot, røde tomater, grønne gnister av greener, store gule kikerter. Og alt dette er i den mest gjennomsiktige gule buljongen. Hovedforskjellen mellom shurpa og alle andre supper er et spesielt matlagingsritual. Det er fornuftig å lage en hvilken som helst shurpa i store mengder og i tykke vegger.Fordi det er veldig viktig å oppnå et buljong som simrer uten spor av koking. Og i en liten gryte med tynne vegger og bunn, er dette veldig problematisk. Derfor tilberedes shurpa i en gryte i Usbekistan. Og det viser seg spesielt velsmakende på levende ild, på tre.

400 g lammelår på beinet
300 g lammeribbe på beinet
50 g fett halefett
200 g tørre kikerter
3 middels løk
4 mellomstore tomater
2 mellomstore gulrøtter
1 liten kålrot
1 ss. l. krydderblandinger: nykvernet spidskommen, koriander og rød paprika
4 kvist av Jambul eller 2 kvist koriander og lilla basilikum
3 kvist med dill
1 laurbærblad
Svart pepper
salt

Legg kikertene i bløt i rikelig med kaldt vann i 24 timer, og tøm deretter vannet, skyll kikertene.

Skjær kjøttet fra beinet og skjær i mellomstore porsjoner. Skjær ribben mellom beinene. Ha kjøttet og kikertene i en stor kjele. Hell i 5-6 liter kaldt drikkevann, kok opp på høy varme, fjern skummet forsiktig. Dette er viktig for shurpa.

På slutten av skummingen, reduser varmen til lav og senk en hel skrelt løk ned i kjelen. Stek i 30 minutter.

Skjær fett halen i veldig små 1/4 kikerter størrelse kuber. Hell fettet i buljongen.

Skrell og skjær gulrøtter og kålrot i store, omtrent like store biter (gulrøtter kuttes diagonalt i biter og kålrot i flere biter). Legg grønnsakene i buljongen, tilsett krydderblandingen og svarte pepperkorn. Senk dem lett i buljongen. Stek uten lokk i 1,5 time. Buljongen skal ikke koke! Bare sjeldne bobler har rett til å stige til overflaten fra bunnen av kjelen.

Hell kokende vann over tomatene, deretter kaldt vann og fjern skinnet. Skjær tomatene i to, legg i en kjele, tilsett laurbærblader, kok i 10 minutter.

Hakk jambul eller basilikum og koriander i små biter. Tilsett urter i buljongen. Hakk de resterende løkene veldig fint og tilsett i shurpaen etter urtene.

Salt, slå av varmen, lukk kjelen med lokk og la den stå i 15 minutter

Shurpa serveres tradisjonelt i billettkontoret. Du må fange den med en skje med skje og legge et stykke kjøtt, en ribbe med kjøtt, et stykke kålrot og en gulrot, og en halv tomat i hver eske. Hev en del kikærter fra bunnen og dryss sammensetningen med dem ved kassen. Hell så i den gjennomsiktige buljongen med en øse og dryss med hakket dill.

Kilde: 🔗

Nyt måltidet!

Takk for oppskriften, vi prøver den nå.

Helse for hele familien!

Dette er den mest riktige shurpaen av alle presentert. Jeg sier dette fordi jeg lager meg selv på samme måte, noe som betyr RIKTIG!
Hvis noen spør meg hvordan jeg skal lage shurpa, sender jeg deg, Tan, shob, ikke bry deg med forklaringer.
Riktignok lager jeg mat med nohat, men resten, drosjer, er i henhold til oppskriften.

[Lenok]

Lenok, Takk!
Og jeg husker akkurat en slik shurpa: bare grønnsaker, poteter og kjøtt. Og alt dette tilberedes på gaten (nesten i hvert hjørne), i store kjeler og serveres med en klype fersk løk i halve ringer. Åh, lepota!
Så vi løp til disse grytene for å prøve shurpaen. langmalte kapper, belagt med skjerf ... åh, her er et bilde fra en gammel fargefilm
Og hvis du fremdeles prøver lammevugger på en varm kake ... er livet en suksess

Og hvis du fremdeles prøver å finne lamsvugger på en varm kake ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Du kan ikke annet enn å erte.

[Sengetøy]

Sengetøy, ja, hvem erter hvem I stedet mediterer jeg på mine egne minner

[Leningrad]

I så fall er det eneste håpet for deg, kjære proffer. Yandex med Google reiste seg og fant ingenting. I Leningrad i nærheten av Moskva jernbanestasjon på Nevsky Prospekt var det en kafé kalt "Shashlychnaya". Og der smakte jeg først en tallerken som heter Sharpos. Deiligheten er utrolig! Så kom jeg over en slik rett i noen kebab. Så det er det. Jeg tok overgrep mot Yandex og Google for deres mørke og sløvhet, og strakte meg inn i arkivene mine og trakk frem en bok med oppskrifter.Siden "Første kurs" åpnes av ... Sharpos! Neste oppskrift er Shurpa. Hvorfor vet ingen hva Sharpos er?!
Det er det, ingen styrke, i morgen til å jobbe, jeg skal legge meg ...

Aaaaa! Vit! For et søppel når du sover!

Men jeg vet endelig ikke om Sharpos. Jeg hørte ikke engang.

Siden "Første kurs" åpnes av ... Sharpos!

Så er alt håp på deg, vi vil vente på sharpos-suppen - vi vil finne ut hva det er

I går forberedte jeg en sharpos i henhold til en oppskrift som ble funnet i hjemmearkivet. Siden jeg ikke fant noe om Sharpos på Internett, forandret jeg litt ved å legge til røkt (hvis de ikke lyver for meg på basaren nær metroen) svisker. Det ble deilig! I morgen skal jeg prøve å tilsette rå løk, som i en shurpa.

🔗
🔗
🔗

Jeg vil avklare. Anses en glasspanne med 7 mm tykke sider tykk? Eller er dette begrepet bare for metall kokekar?

[Vitaly]

Vitaly, hva en interessant oppskrift på shurpa og røkt svisker, og noe annet for en mørk farge
Vel, hvis markedet sa det, så er det et sted å være

Om potter. Generelt sett må du være forsiktig med glass, de kan dessverre knekke rett på komfyren
Jeg lager ikke mat i slike, det er en trist opplevelse

[Tanya]

Tanya, Jeg lager heller ikke glass. Å steke en kylling i en mikr er ja. Og jeg kokte sharpos i to trinn. Stevet kjøtt i en kjele på komfyren


Og han tok det opp til tilstanden i tregkokeren.


Jeg helte den ferdige suppen i glasset.

[Vitaly]

Vitaly, og hvis denne suppen er en forfatteres oppskrift?
Det ser veldig velsmakende og vakkert ut, så å skjule det i oppskriften min er ubrukelig

Vit, for en skjønnhet!
Ser ut som en hot-top.
Jeg lurer på hvordan det er med røkt svisker? ...

[Tatyana]

Tatyana, takk for oppskriften! Jeg lager allerede mat.

[Masha]

Masha, til din helse! Jeg håper du liker suppen også!

[Tatyana]

Tatyana, har allerede tilberedt og har allerede spist. Såå deilig! Jeg la til et eple, det var ingen paprika hjemme. Jeg la ikke løken i ringer, men la til en grønn. Men løken var i buljongen. Takk igjen for shurpa-oppskriften.

[Masha]

OM! Raskt som suppen ser vakker ut, håper jeg shurpaen blir lagt til familiens meny
Masha, prøv å servere minst en tallerken shurpa med rå løk, kjenn på forskjellen i smak

[Tatyana]

Tatyana, Jeg vil absolutt prøve med rå løk. Og shurpaen viste seg å være veldig velsmakende, og selvfølgelig vil den bli registrert (på vårt bord) i menyen vår. Nå, om vinteren, spiser vi suppe hver dag (på andre tider av året, spesielt om sommeren, ikke så ofte), så for en rekke smak vil denne suppen ikke være dårligere enn mange andre vi lager.)

[Administrator]

Administrator, selvfølgelig, verdiløs. Dessuten er oppskriften og forberedelsessekvensen med kommentarer allerede utarbeidet. Det er bare en kraftig MEN ... Jeg ville bare spørre om Sharpos, kanskje hvem vet. Det viste seg at ingen. Men jeg fikk dette:

Så er alt håp på deg, vi vil vente på sharpos-suppen - vi vil finne ut hva det er

... Hva skulle jeg gjøre? Forberede! Jeg forberedte meg, rapporterte, viste. Det ble ikke tenkt på forfatterens oppskrift. Og jeg la ut denne oppskriften på et annet forum, hvor jeg ble veldig hjertelig mottatt i lang tid. Og hvis jeg forsto riktig, vil reglene i forumet gjenta oppskriften. Hvis den allerede er publisert på et annet forum, er det umulig. Og jeg kan gi oppskriften personlig. Jeg bryr meg ikke.

[Vitaly]

Og hvis jeg forsto riktig, vil reglene i forumet gjenta oppskriften. Hvis den allerede er publisert på et annet forum, er det umulig.

Vitaly, misforstått
Du kan legge oppskriftene dine overalt, det viktigste er at oppskriften er forfatterens, din personlig.

[Tanya!]

Jeg forsto, Tanya!

[Tanya!]

Jeg forsto, Tanya!

Skriv oppskriften, med bilder
Du har ikke en eneste oppskrift i profilen din - åpne galleriet med forfatterens oppskrifter