Hvordan kontrollerer du kvaliteten på deigen når du elter?

[Hvordan kontrollerer du kvaliteten på deigen når du elter?]

Hvordan kontrollerer du kvaliteten på deigen når du elter?

Dette emnet er ment mer for de som akkurat har begynt å bake hjemmelaget brød ...

Jeg har allerede skrevet hvor enkelt det er å gjøre en feil i bokmerket til ingredienser i deigen, i denne tråden ARBEID PÅ FEIL, og ingen på forumet er forsikret mot slike feil.

Vel, hvis en nybegynnerbaker ikke kjenner teknikken til å bake, stoler han fullt på å bake i en brødmaskin ... hva skal jeg gjøre?
Hvordan kontrollere innsettingen av ingredienser, elte, hvilket program du skal velge i dag, og hvilket program som ble valgt i går ... og så videre ...

For eksempel før jeg begynner å bake brød:
- Jeg velger en oppskrift,
- Jeg skriver på papir et antall ingredienser til oppskriften,
- sjekk oppskriften med mel / væskebalansetabellen Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser
- Jeg avklarer om jeg har alle ingrediensene på lager etter navn og mengde, eller om jeg trenger å erstatte dem med andre,
- Jeg presiserer (inkludert med forfatterne av oppskriften) hva disse eller disse ingrediensnavnene betyr, hvor mye jeg trenger dem i denne oppskriften, kan jeg erstatte dem, hvordan de påvirker elting og baking,
- Jeg spesifiserer og skriver ned bakemodus, program, farge (farge), bakestørrelse,

Og så vil det være en justering av postene på fakta av elting og baking:
- Jeg klargjør den faktiske balansen mellom mel / væske, bolle, skriver ned hvor mye mel eller væske jeg faktisk har tilsatt deigen,
- hva er konsistensen av deigen (myk, middels, kjølig bolle)
- Jeg noterer meg hva slags baking som er resultatet, slik at jeg ønsker å bytte eller gå i neste omgang,
- hva slags brødsmuler er resultatet, stort, luftig, smuldrer kraftig, gummiaktig, porøst og så videre,
- hvordan deigen hever seg, hvor god, høy, rask,
- hvor godt brødet er, vil jeg bake det igjen, eller er det et engangsalternativ når det gjelder deigkonsistens og smak,
- er det mulig, ifølge denne oppskriften, å sette brødbaking på timeren
- etc...

Jeg likte virkelig bake-analysen Brads, så han fører poster og analyser av brødbaking til finessene:



og til slutt er det noe å skryte av:



Jeg håper dette emnet vil hjelpe mange håpefulle bakere å få riktig tilnærming til elting og baking av brøddeig, og dette vil drastisk redusere antall feil ...
Og hvordan kontrollerer du elting av deig og brødbaking - del metoden din, det vil være interessant å vite og utveksle meninger ...

Hei Admin.
Kanskje spørsmålet ikke er temaet, men etter å ha bakt det første brødet i familien vår, oppsto følgende problem: barnet spiser brød mens det er varmt (med melk, med te - brød og smør). Men han vil ikke spise hele tiden, liker ikke at han er "luftig og for myk." Til daglig bruk ber han om å kjøpe ham "Cut". I denne forbindelse oppstod spørsmålet, er det mulig å oppnå smuldetetthet i hjemmelaget brød som i butikken "Narezny"?

[lys]

Er det mulig å oppnå smultetthet i hjemmelaget brød på en eller annen måte som i butikken "Narezny"?

lys
Så bake et skivet brød i ovnen så blir du glad !!! Noe som jeg nylig har fått så tett hekta på disse brødene, og tilsynelatende har de ikke tenkt å gå av ...

Se her I DETTE EMNE , hva slags oppskrifter på brød er det ikke !!!

P.S. For å oppnå en tettere brødsmuler når du baker på HP, kan du bare redusere væskemengden.

[Inna]

Inna, takk for hjelpen!

lys, i prinsippet har du allerede fått svar på spørsmålet.
Jeg vil legge til at varmt og varmt brød er veldig velsmakende, men det anbefales ikke å spise det, det er ille for magen, og spesielt for barn!

Krosh og Admin, takk.
Men det er ikke tid til å bry seg med ovnen. Jeg prøver en oppskrift fra Lola på HP.

Hallo! På ditt råd heller jeg ikke ut alt melet. Så om nødvendig fyller jeg den opp, bokstavelig talt, med klyper, hvis jeg ser at deigen fester seg til sidene av bøtta. Når jeg strødde det med skjeer, overdrev det og brødet viste seg å være litt tett, det dukket opp et "lysbilde" på "taket" i midten (eller kanskje dette er fordi jeg rørte vann, gjær og mel på "pizzaen" ”, Og rapporterte deretter resten?). Men den ble bakt. Men når jeg fyller hendene, gjorde jeg aldri feil.