Hva er forbrenningstemperaturen til raffinert solsikkeolje?

Er det kjemikere her?
Jeg lærte for lenge siden at solsikkeolje har en veldig lav forbrenningstemperatur, derfor frigjøres alle slike dårlige ting når du steker ...
Derfor byttet vi i mange år til druefrøolje (forbrenningstemperaturen er mer enn 200 grader). Imidlertid steker vi litt, forbruket er lite, hovedsakelig stuing, stekeovn, dobbeltkoker.
Men nylig kom informasjon over at bare uraffinert solsikkeolje har et lavt røykpunkt, og mer enn 200 for raffinert solsikkeolje.
Å surfe på Internett ga ikke klarhet, siden informasjonen er motstridende.

Generelt er spørsmålet: hva er den faktiske forbrenningstemperaturen til raffinert solsikkeolje?

[Røykpunkt av oljer]

Røykpunkt av oljer

Eventuelle oljer er nyttige bare opp til en viss temperatur - røykpunktet. Røykpunktet er temperaturen der oljen begynner å brenne, og det dannes giftige stoffer, inkludert kreftfremkallende stoffer.
Uraffinerte oljer, med sjeldne unntak, har et lavt røykpunkt. De inneholder mange ufiltrerte organiske partikler som raskt begynner å brenne.

Raffinerte oljer er mer motstandsdyktige mot varme og har et høyere røykpunkt. Ikke varm opp oljer til røykpunkt! Sørg for å bruke olje med høyt røykpunkt hvis du skal lage mat i ovnen, pannen eller grillen.

Natalia, takk. Men jeg har allerede dekket alt. Det er lite håp for Internett, for som noen nettsteder skriver at røykpunktet er raf. under. oljen er lav, på andre mer enn 200.

Lev og lær! Tidligere stekte jeg bare i raffinert olje. Og nylig overskygget noe meg og begynte å kjøpe basaarolje til steking (men jeg steker veldig lite) og til salater. Du bør nok slutte å kjøpe basarolje. Eller ta det bare for surkål.
Men jeg tar alltid blandingen - presset smør og for en liten lukt, fortynn med stekt eller dampet smør

[Nelya]

NelyaEtter min mening er det bedre å bruke uraffinert olje til salater, det vil si i sin råform, for å få maksimalt utbytte av den.

Markedsolje oppnås ved å presse, det vil si mekanisk utvinning av olje fra ferdigknuste råvarer på spesielle skruepresser. Dobbeltpressing brukes oftere. Det kan være kaldt og varmt, det vil si med foreløpig oppvarming av frøene. Ved kaldpressing (pressing) maksimal smak og alle fordelaktige stoffer i oljen er bevart... Men et slikt produkt kan ikke lagres lenge, blir fort overskyet og harsk... Hvis oljen bare filtreres, kalles den rå. Den inneholder fosfatider, tokoferoler, steroler og andre biologisk verdifulle komponenter. Den har veldig kort holdbarhet. Selvfølgelig bør du ikke steke i slik olje, fordi disse nytte vil "brenne og røyke" - til steking bruker de fullstendig raffinert, det vil si raffinert olje.

Hva med ghee? Er det bedre å steke? Duftende solsikkeolje er verdt det, men bare for salater og ved å faste litt i poteter - jeg legger til potetmos sammen med revet rå løk (deilig).

Hva med ghee? Er det bedre å steke?

det er bedre, ja.
og smult mer, etter min mening.

og fett mer, etter min mening.

I sovjettiden ble den ofte stekt i svinekjøttfett. Pakningene er så gråblå 6li, husker jeg. Og jeg likte det veldig godt!

Nå er det ingen slike pakker, jeg har kjøpt internt svinekjøttfett mange ganger, smeltet det, men ...Jeg kunne ikke lage mat på den. Det stinker for meg. Jeg vasket den, og dynket den, og kokte den over, og kokte den nesten opp, slik at den ikke ble overopphetet ... Jeg likte ikke alt jeg gjorde. Apophigosis var en teskje av denne smulten per kilo brøddeig - jeg kunne ikke spise brød, det lukter gris.

Hva gjør jeg galt?

Hva gjør jeg galt?

Jeg vet ikke
Jeg steker ikke i smult, jeg liker det ikke og er fet)

Jeg liker ikke smaken

Jeg liker heller ikke smult laget av indre fett, men jeg liker veldig godt smult smeltet fra fersk smult! Han har aromaen av deilige knitrende!

[Yuliya K]

Yuliya K, men det vil si at fettet skal være normalt, og ikke "indre"?
Det er noe i dette ... Selv om 6a6ushka, husker jeg, var det alltid den interne overopphetingen.

Jeg steker ikke i smult, jeg liker det ikke og er fettete)

Ingenting, hudfargen min tillater meg. Jeg er 6, kanskje det er det jeg stekte. Hvis det er deilig. Jeg husker første gang jeg gikk nøtter da jeg så en nabo steke koteletter i vegetabilsk olje - det virket alltid som vegetabilsk fett var til vegetabilske produkter, og dyr - til dyr. Og så er det en slik kognitiv dissonans.

Jeg husker første gang jeg gikk nøtter da jeg så en nabo steke koteletter i vegetabilsk olje

Og jeg gikk nøtter da kjæresten min begynte å steke kyllingen i vegetabilsk olje.
For lenge siden for hundre år siden i vår familie ble bare fisk og poteter stekt i vegetabilsk olje.

[Kalyusya]

Kalyusya, Ja Ja! Og ry6u også, det var meg.
Hvordan ting endrer seg, ikke sant? Selv om hvem vet hva som er mer skadelig - å steke kotelettene i rent kjemisk olje eller i mer eller mindre naturlig svinekjøttfett.
Vårt forbruk av så utallige kilo solsikkefrø ble ikke unnfanget av noen natur.))

[Lena]

det vil si at fettet skal være normalt, og ikke "inne"?

Lena, smult kan lages av både indre fett og subkutant fett! Vanligvis til dette formålet tar jeg tynne lag bacon, noen ganger allerede når huden er fjernet.

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, og hvis baconet ikke blir skinnet, hvor er huden, hva gjør du med det?

[Helena]

Helena, hvis skinnet er anstendig, så koker jeg og lager rundstykker med hvitløk. Vi har også en veldig fin oppskrift på forumet:

Svineskinn med hvitløk (Spline)

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, jeg så denne oppskriften, men jeg glemte den helt! takk for tipset!

[Lena]

Lena, glad jeg hjalp!

Min bestemor pleide å varme den indre smulten til "behandling", men det lukter egentlig ikke godt i maten. Men når du hoster, smører bryst og rygg, selv med tuberkulose hjelper det - de drikker det smeltet med melk, ekkelt, selvfølgelig, men "du vil leve, du blir ikke så opprørt"