Sukkerdeig kandisert frukt

[surdeig]

Sukkerdeig kandisert frukt

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Sveising:
mel 2c	18 g
rød malt	12 g
vann	120g
Surdeigsdeig:
startkultur 80% fuktighet (115 g vann, 140 g mel)	250g
mel 2 s	145g
sveising	130g
Deig:
mel 2c	200g
deig	512g
salt	8g
sirup	8 g
rosiner	25g
vann	105g

Kokemetode

• Den originale oppskriften fra Misha 🔗 med stormskritt. Tilgi meg, forfatteren, jeg bakte disse fantastiske syrnet vaniljesausene.
• Jeg legger det om natten surdeig: 30 g moden startkultur med 100% fuktighet tilført 100 g vann og 125 g mel. La stå i 10 timer ved romtemperatur.
• Samtidig laget brygge... Jeg helte melet og maltet med varmt vann og overlot det til sukker i yoghurtmakeren, fordi jeg ikke fant et annet sted. Jeg var redd for å la ovnen stå på for natten. Forfatteren skriver at tebladene skal stå i 5-10 timer på 65 gram.
• Om morgenen elte jeg deig og la den stå i 4 timer på 30 gram. (i ovnen med lyset på).
• Da deigen steg tre ganger, elte jeg deigen i HP på "pelmeni" -programmet i 10 minutter. Deigen viste seg å være myk, elastisk, litt klissete. Jeg lagde en ball av den, la den i en bolle med smurt p. m., strammet med en film og sett den i ovnen med lyset på i 1 time
• Når deigen steg litt, la jeg den på brettet, eltet, delt i to deler. Hun ga meg 10 minutter til å hvile. Dannede runde brød. Plasser sømmen ned på et brett dekket med bakepapir.
• Hun drysset vann på bordplaten, smurte hendene på r. m., ikke tilsett mel.
• Risten tok 1 time og 30 minutter, brødene økte i volum tre ganger.
• Bakt på en stein, de første 10 minuttene med damp på 220 gr. , deretter 15 minutter ved 200 gr.

Retten er designet for

2 brød på 400 g

Matlagingsprogram:

elting i HP, baking i ovnen

Merk

Jeg er veldig takknemlig for forfatteren av den originale oppskriften. Brødet er utrolig deilig. Hvis du legger mer kandiserte frukter, blir det bare et deilig brød. Med samme mengde rosiner gikk han til middag og smørbrød.
Hvis noen ikke har muligheten til å se på Mishas magasin, skriver jeg en gjærdeig:
!! 5 g vann
2 g hurtigvirkende gjær
130 g teblader
285 g mel 2 sek.
Resten av oppskriften er fullstendig bevart.
Jeg hadde ikke mel i andre klasse, så jeg brukte 30% c. fra mel og 70% hvetemel c. med., tilsatt også 1 ss. l hvetekim.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO !!! !
Jeg erklærer oppriktig at denne forestillingen er etterligningsverdig!
Takk!

[AXIOMA]

AXIOMA
Å få godkjenning fra en slik baker er dobbelt hyggelig.
Takk!!

[barbariscka]

barbariscka ,
Du smigrer meg!
Selv om jeg har mel i 2. klasse, men slik Jeg fikk ikke brød ...
Om vinteren forsøkte jeg å bake kandisert frukt med rosiner med gjærdeig endte med full feil.
Det var ikke flere forsøk ...
Men når jeg ser på anbefalingene som er skissert her, med en så appetittvekkende kutt - den puster bare ferskt velsmakende brød, jeg gir ikke opp håpet om å skjemme bort meg selv med et slikt brød.
Vent på rapporten min og ønsker meg lykke til.

[AXIOMA]

AXIOMA
Med hele mitt hjerte ønsker jeg deg lykke til! Jeg ser frem til det, og jeg er sikker på at du definitivt vil få det slik du vil ha det.

[AXIOMA]

AXIOMA
Med hele mitt hjerte ønsker jeg deg lykke til! Jeg ser frem til det, og jeg er sikker på at du definitivt vil få det slik du vil ha det.

barbariscka ! Tusen takk for dine ønsker!
Jeg vil gjerne se ham, i det minste lik din!

[barbariscka]

Hallo, barbariscka!
Intuisjon skuffet meg ikke!
Kandisert frukt er et fantastisk brød!
Unik smak og sofistikert aroma!
Endelig bilde:



Krummestrukturen ligner en bolle.

[AXIOMA]

AXIOMA, for en skjønnhet!!
Det virker som om jeg ikke var den eneste som ble forelsket i dette brødet ... Del hvilken oppskrift de lagde, hvilket mel de bakte, generelt, alle detaljer, alt er interessant.
Jeg ser frem til å fortsette temaet med kandisert frukt.

Hvordan det var...
Jeg tør i begynnelsen vise de kandiserte fruktene på deigen i henhold til Mishas oppskrift:


Her er en så uvanlig blonderstruktur av den ferdige deigen:



Sommer tross alt!
Jeg elte deigen i min favorittmatprosessor på 8 minutter og lot den gjære i en bolle smurt med olivenolje i en time. Etter å ha veid deigen, delt den i 2 deler, like i vekt, og rullet hver del til en ball:



gir 15 minutter foreløpig korrektur:


Den endelige korrekturen ble gjort slik:

Den endelige korrekturen tok meg 1 time, (jeg burde ha stått i ytterligere 0,5 timer - det er derfor den kandiserte frukten min ikke er så høy som forfatteren av oppskriften ...)
Min første vellykkede kandiserte frukt etter baking på en stein med damp - de første 10 minuttene ved t = +220 ° С
og deretter uten damp i 20 minutter ved t = + 200 ° С:





Jeg turte ikke å skyve to TK inn i ovnen min, så jeg bakte det andre brødet etter at ovnen varmet opp igjen til + 220 ° С.

for en ekstraordinær brødoppskrift!

Jeg har mye mel i andre klasse, og bestemte meg derfor for å prøve å bake kandisert frukt igjen - jeg ville virkelig være like vakker som forfatteren av oppskriften.
Alt så ut til å gå etter planen. Jeg var glad - hvilke frodige deigstykker etter en foreløpig 15-minutters korrektur:



Og så så jeg at kokte kandiserte frukter lå i en boks nær kneden, jeg måtte legge dem til på slutten av batchen!
Ble opprørt ...



Jeg kjenner folk som ikke tåler engang ordet rosiner ... Rosiner kalles også sabza.
Forgjeves prøvde jeg å kalle rosiner en sabza en gang ...
Så de satte pris på den kandiserte frukten min uten (rosiner) kandisert frukt.
Mangelen på tilsetningsstoffer påvirket ikke brødenes smak og aroma.
Men jeg liker rosiner bedre! Og jo flere rosiner, jo bedre!

Jeg kjenner folk som ikke tåler engang ordet rosiner ... Rosiner kalles også sabza.
Forgjeves prøvde jeg å kalle rosiner en sabza en gang ...
Så de satte pris på den kandiserte frukten min uten (rosiner) kandisert frukt.
Mangelen på tilsetningsstoffer påvirket ikke brødenes smak og aroma.
Men jeg liker rosiner bedre! Og jo flere rosiner, jo bedre!

Hjemme har jeg også så finete som plukker ut rosiner fra boller ...
Knekkebrødene er utmerkede og uten rosiner, men jeg er enig med deg i at de er bedre med rosiner, og det er tydeligvis ikke nok av det i henhold til oppskriften ...
Og du kan legge til andre kandiserte frukter, til slutt må du rettferdiggjøre navnet: "kandisert frukt"
Du får dem mørkere i fargen ... Hva forårsaket dette? Mørkere malt eller mel?

[barbariscka]

... Og du kan legge til andre kandiserte frukter, til slutt må du rettferdiggjøre navnet: "kandisert frukt"
Du får dem mørkere i fargen ... Hva forårsaket dette? Mørkere malt eller mel?

barbariscka, Hallo!
Du bør ikke synde på mel - ifølge DSTU, melke av andre klasse, produsert av melfabrikken Dnepropetrovsk, kjøpt denne uken til en pris på 21 hryvnia for 5 kg med en container.
Østerriksk rødmalt.
På bildet er han i en tallerken venstre (til høyre - russisk):



Kanskje årsaken ligger i sveiseteknologien til sveising? Det er veldig mørkt i fargen ved utgangen etter 5 timer, ligner kaffegrut.

[AXIOMA]

AXIOMA , Hallo!!
Tebladene mine er også mørke, godt forsukket. Men, som du kan se på bildet ditt, har den østerrikske malten fortsatt en annen nyanse, mest sannsynlig påvirker dette fargen på brødene, de er veldig appetittvekkende med deg.
Jeg leste med stor interesse dine detaljerte beskrivelser av den bakte kandiserte frukten, jeg vil vente på fortsettelsen.

[barbariscka]

Fortsettelse følger.
Før det var det så å si en oppvarming - det var tross alt nødvendig å fylle tiden mens den foryngede surdeigen modnet: 30 gram hvetestarter + 100 g vann + 125 g mel i 2. klasse.
Tilberedte teblad, deretter deig.



Ved utgangen trakk deigen inn 534 g.
barbariscka, anbefaler å legge i deigen 512 d, men hvor kan jeg gjøre med overskuddet? Militærspørsmålet ...
Jeg bestemte meg for å ta hensyn til forfatterens råd! 512 g og ikke mer!
Elte deigen med rosiner , sett den i ovnen i 1 time, og slå på alternativet "Bevis deig". Er i ovnen min gorenje en slik krem!
Og så er alt som før.
Jeg skal vise resultatet av en annen bakt kandisert frukt.

... Og du kan legge til andre kandiserte frukter, til slutt må du rettferdiggjøre navnet: "kandisert frukt"

Videre - kandiserte frukter med kandiserte frukter.
Jeg skal vise deg bildene.
Deig etter gjæring:



TK etter endelig korrektur:



Kutt av kandisert frukt med mengden kandisert frukt "på en voksen måte":



Guddommelig deilig!
Nedenfor er en del av det andre brødet:



Det er ikke alt.
Fortsettelse følger.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bravo !! Bravo !! Bravo !! Du hadde tydeligvis en affære med den kandiserte frukten. Brødet er utmerket.
Og når det gjelder deigen, fikk jeg aldri mengden deig som tilsvarer antall ingredienser. Jeg skraper alltid knapt 512 g. Men hvis du har en rest, legg den i surdeigen.
Og vi venter på fortsettelsen ...

[barbariscka]

barbariscka! Ikke sliten? Nei ... Så fortsetter jeg.
Deig rullet ut etter blomstring:



vi deler med 2 deler like i vekt:



Vi danner deigstykker - en runde, den andre ovale:



Min kandiserte frukt (rund, deretter oval) etter å ha bakt "chill":



Oval bardel:



og rundt:



Her er en slik novelle jeg kom med utviklingen av å bake kandisert frukt etter oppskriften Barberry, takk, snill person! :



Det er ikke hardt arbeid i det hele tatt, det er en stor glede for meg.
Nå avkjøles to barer til - kandisert frukt i surdeig.

[AXIOMA]

AXIOMA
Tusen takk for fantastiske bilder og detaljert beskrivelse - dette er en ekte mesterklasse.
Du kan se på brødet ditt at baking gir deg glede og glede, og jeg ønsker deg lykke til med videreutviklingen av nye oppskrifter.
Nå vil jeg kutte av et stykke fra brødet, spre det med smør og kna det med en kopp melk eller kaffe ... MMM, deilig ...

[barbariscka]

barbariscka!

Som de sier i en av de sørlige områdene i Ukraina:
"Å, synd at du endelig drar!"
Kandiserte frukter med kandiserte frukter med premiummel:



Deigstykke etter endelig korrektur:



TK ser mye lettere ut enn tidligere deigstykker.



Jeg drar ... drar stille og drar til mester sennepssyl ifølge GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Det er synd, det er synd ... Du har så mye sol på bildet og physalis passer så bra til brød.
Men jeg la likevel igjen en oppskrift på kandiserte frukter.
Og du lykkes med å mestre sennepsikt!

[AXIOMA]

AXIOMA
Det er synd, det er synd ... Du har så mye sol på bildet og physalis passer så bra til brød.
Men jeg la likevel igjen en oppskrift på kandiserte frukter.
Og du lykkes med å mestre sennepsikt!

Hallo, barbariscka !

Jeg kunne ikke skille meg med slikt brød som kandisert frukt, som ikke er en fridag - bare et par deilig duftende brød:



i arsenalet har allerede rosiner, kandiserte frukter, tørket melon og uten dem.
Uforglemmelig brød!



Jeg venter fremdeles på den lovede oppskriften på kandisert frukt!

[AXIOMA]

AXIOMA
Jeg kan ikke følge med deg ... Nydelig brød ble bakt
Familien min ble hekta på fransk, men så på brødet ditt og ønsket så å bake det ... Jeg prøver å fikse det.

[AXIOMA]

AXIOMA
Takk for at du minnet meg om dette fantastiske brødet.
Denne gangen bakte hun den med rug surdeig og laget te med rugmel. Jeg la på rosiner og tørkede aprikoser. Mens jeg elte deigen, måtte jeg tilsette litt mel. Brødet viste seg å være så deilig at de ikke kunne rive seg bort. De kuttet den mens den fortsatt var varm, orket ikke den.